Jak správně vařit rýži: podrobný návod, jak vařit drobivou rýži jako přílohu v hrnci nebo v multivarku

Doba vaření rýže závisí na její odrůdě a receptu. Abychom se nezmátli v nuancích, je důležité znát základní metody vaření této obiloviny. Pojďme zjistit, jak vařit rýži pro různé pokrmy.

Cereálie můžete vařit v hrnci, na pánvi a dokonce i v mikrovlnné troubě. Hlavní je vybrat správný druh, připravit rýži a přidat správné množství vody. Jakmile pochopíte tyto jemnosti, snadno uvaříte perfektní drobivou přílohu nebo lahodnou kaši. Sdílíme s vámi tajemství, jak správně vařit rýži.

Odrůdy a druhy rýže

Existuje mnoho druhů a odrůd rýže, každý s jinou chutí, texturou, vůní a použitím. Níže uvádíme některé z nejoblíbenějších.

Сорт	Vlastnosti
Hnědý	Zrna se zbytky otrubové slupky, tj. neleštěná. Hnědá rýže je bohatá na vlákninu.
Červený	Zrna jsou středně velká a mají červený odstín. Odrůda má nízký obsah tuku, proto je považována za dietní.
Dlouhé zrno	Úzká a protáhlá zrna. Vhodná jako přílohy a saláty, a také pro přípravu pokrmů, které vyžadují sypkou rýži.
Kulaté zrno	Téměř neprůhledná zrna, krátká a široká. Obsahuje hodně škrobu, takže je odrůda vhodná k výrobě dezertů a kaší.
Divoký	Zrna jsou ostrá a protáhlá, tmavě hnědé barvy a husté textury.
černá	Pěstovaná forma divoké rýže. Zrna jsou malá a kulatá, fialovočerná s načervenalým odstínem.
Basmati	Druh rýže z Indie a Pákistánu s aromatickými a dlouhými zrny. Má nasládlou vůni a dobře se hodí ke kari a dalším kořeněným pokrmům.
Parní	Tato rýže prošla procesem napařování, takže je lepkavá a pružná. Vhodná k přípravě sushi, rolek a dezertů.
Jasmin	Odrůda rýže z Thajska s jemnou vůní a měkkou texturou. Používá se k přípravě asijských pokrmů.
Arborio	Italská odrůda rýže používaná k přípravě rizota. Má krátká, hustá zrna, která absorbují tekutinu a vytvářejí krémovou texturu.

Jak dlouho trvá vaření rýže

Doba vaření se může lišit v závislosti na odrůdě a preferencích ohledně stupně připravenosti. Někteří lidé mají rádi zrna al dente – uprostřed mírně tvrdá, zatímco jiní mají rádi viskózní kaši. Tabulka obsahuje doporučení pro dobu vaření oblíbených odrůd rýže.

Odrůda rýže	čas
Basmati	10-15 min
Bílá (dlouhozrnná, kulatozrnná, dušená, jasmínová)	15-20 min
Arborio	20-25 min
Hnědá, červená, černá	30-45 min
Divoký	45-60 min

Jak připravit rýži na vaření

Před vařením musíte provést následující kroky:

1. Vyberte si správný druh rýže. Například pokud chcete k obědu rizoto, budete potřebovat „arborio“.
2. Rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou pomocí síta nebo ve velké nádobě 5–7krát, abyste odstranili přebytečný škrob, prach a přebytečné nečistoty.
3. Zrna vložte do nádoby se studenou vodou a nechte půl hodiny až hodinu odstát. Namáčení pomůže zrnům změknout a zkrátí dobu vaření.

Poměr obilovin a vody: 1:2 pro přílohy, saláty, kaše, dezerty a 1:1 pro sushi, rolky.

Jak uvařit nadýchanou rýži jako přílohu

Existuje několik způsobů, jak připravit cereálie.

1. V kastrolu

Pro přípravu drobivé přílohy v hrnci budete potřebovat rýži, vodu a sůl. Pak postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

1. Připravte si 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody, sůl, pepř, koření (dle chuti vaše oblíbené).
2. Cereálie propláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Umístěte hrnec s vodou na střední plamen a vsypte do něj rýži.
4. Podle chuti přidejte sůl a další koření.
5. Když voda vaří, snižte teplotu.
6. Přikryjte pánev poklicí a vařte cereálie 15-20 minut.
7. Nechte rýži ještě 5 minut odstát a podávejte.

2. V pomalém hrnci

Tato metoda má významnou výhodu: nemusíte stát u sporáku a míchat cereálie.

1. Připravte si 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody, sůl, pepř, koření (dle chuti vaše oblíbené).
2. Obilninu dobře propláchněte.
3. Do mísy multifunkčního hrnce dejte rýži, vodu a sůl a promíchejte.
4. Zavřete víko a vyberte program „Obilniny“, doba vaření je 20–25 minut. Pokud takový program není k dispozici, postačí režimy „Multicooker“, „Rýže“ nebo „Pilaf“.
5. Po skončení programu nechte rýži v misce 5 minut namočenou.

3. Na pánvi

1. Připravte si 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody, sůl a olej. Můžete použít slunečnicový, olivový, kokosový nebo ghí – čištěný přepuštěný olej.
2. Opláchněte cereálie.
3. Do rozpálené pánve nalijte olej, přidejte rýži. Za stálého míchání ji smažte dozlatova.
4. Jakmile rýže zezlátne, přidejte sůl, vodu a přiveďte k varu.
5. Přikryjte pánev pokličkou a vařte pokrm na mírném ohni, dokud se veškerá voda neodpaří.
6. Nechte rýži v pánvi 5 minut přikrytou, aby se propojila chuť oleje a koření.

4. V mikrovlnce

Vaření rýže v mikrovlnné troubě je jednoduché a pohodlné – nemusíte ji neustále sledovat a míchat.

1. Připravte si 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody, sůl, pepř.
2. Namočte cereálie na 10 minut, slijte vodu.
3. Vložte rýži do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, například do žáruvzdorného skleněného hrnce s poklicí. Zalijte vodou.
4. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby. Vařte přílohu na maximální výkon 10–12 minut.
5. Osolte, promíchejte. Ohřívejte v mikrovlnné troubě ještě několik minut.
6. Nechte rýži 5 minut odstát, aby nabobtnala.
7. Opatrně vyjměte nádobu a jemně promíchejte.

Jak vařit rýži na sushi a rolky doma

Pokud chcete čerstvé rohlíky, můžete si japonský pokrm připravit doma.

1. V kastrolu

1. Připravte si 1 hrnek rýže na sushi, stejné množství vody, 2 lžíce rýžového octa, 1 lžíci cukru, půl lžičky soli.
2. Propláchněte cereálie 6-7krát. Přendejte je do hrnce, zalijte vodou a nechte půl hodiny odstát.
3. Rýži vařte pod pokličkou na mírném ohni 10–15 minut.
4. Zatímco se kaše vaří, připravte si zálivku: smíchejte rýžový ocet s cukrem a solí.
5. Nechte uvařenou rýži ještě několik minut odstát.
6. Přidejte k tomu dresink a promíchejte.

2. V pomalém hrnci

1. Připravte si 1 hrnek rýže na sushi, 1,5 hrnku vody, 2 lžíce rýžového octa, 1 lžíci cukru, půl lžičky soli.
2. Rýži několikrát propláchněte studenou vodou.
3. Nasypte cereálie do mísy multifunkčního hrnce a přidejte vodu.
4. Zavřete víko multifunkčního hrnce a nastavte program „Rýžová kaše“, doba vaření – 15–20 minut. Pokud taková funkce není k dispozici, použijte režimy „Rýže“, „Pohanka“, „Dušení“ nebo „Dušená rýže“.
5. Zatímco se zrna vaří, smíchejte v malé misce rýžový ocet, cukr a sůl.
6. Uvařenou rýži vyjměte z mísy, nechte vychladnout a přidejte zálivku z rýžového octa, soli a cukru. Dobře promíchejte.

Jak vařit rýžovou kaši

Pro milovníky pomalých sacharidů, které se nacházejí v kaši a jsou dobré pro gastrointestinální trakt, se naše rady budou hodit.

1. Na vodě

1. Připravte si 1 hrnek cereálií, 2 hrnky vody, cukr a sůl dle chuti.
2. Rýži dobře propláchněte, dejte ji do hrnce a zalijte vodou.
3. Když kaše vaří, snižte plamen a přikryjte hrnec poklicí.
4. Vařte pokrm na mírném ohni 15-20 minut. Občas kaši promíchejte, aby se nepřipálila.
5. Přidejte cukr a sůl.
6. Kaši podávejte s máslem, medem, sušeným ovocem nebo ořechy.

2. S mlékem

1. Připravte si 1 hrnek rýže, 2 hrnky mléka, 2 lžíce cukru a špetku soli.
2. Obiloviny několikrát propláchněte.
3. Nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu.
4. Jakmile se mléko začne vařit, přidejte rýži a snižte teplotu na minimum.
5. Kaši vařte 20-30 minut za stálého míchání.
6. Pokud kaše předčasně zhoustne, přidejte trochu více mléka.
7. V případě potřeby přidejte na konci vaření do pánve máslo a promíchejte.
8. Kaše je hotová, podávejte ji s čerstvými bobulemi nebo ovocem.

Správné vaření rýže: Průvodce pro kuchaře

Doba vaření závisí na druhu rýže a poměry obilí a vody pro přípravu dezertů a příloh jsou stejné. Lišit se budou pouze v případě přípravy základu pro sushi.

Odrůda nebo druh rýže	Podíl vody a rýže	Čas vaření
Basmati	1:2	10-15 min
Bílá: dlouhozrnná, kulatozrnná, dušená, jasmínová (na ozdobu)	1:2	15-20 min
Jasmínový nebo kulatozrnný (na sushi)	1:1 1:1,5 — pro multifunkční hrnec	15-20 min
Arborio	1:2	20-25 min
Hnědá, červená, černá	1:2	30-45 min
Divoký	1:2	45-60 min

Otázky a odpovědi

Odpovídá na nejoblíbenější otázky Christina Kaliman, soukromý kuchař a trenér služeb.

Jaký je rozdíl mezi přípravou sypané rýže a rýže v sáčcích?

Ne každý umí vařit drobivou rýži, takže na pomoc přicházejí cereálie v sáčcích. Není třeba je třídit, mýt ani vážit. Rýže je drobivá, nelepí se na dno hrnce a vyžaduje méně pozornosti.

Potřebujete rýži před vařením namočit?

Namáčení cereálií je nutné, pokud potřebujete zkrátit dobu vaření.

Měla by se rýže přidávat před varem vody, nebo až po něm?

Pokud chcete uvařit drobivou přílohu, pak by se kaše měla zalévat pouze studenou vodou. Pro začátek bych doporučil rýži několikrát propláchnout studenou pitnou vodou, dokud nebude čirá. Tím se zbavíte přebytečného škrobu. Pokud rýži nasypete do vroucí vody, slepí se a promění se v kaši.

Jak dlouho mám vařit rýži, než bude napůl uvařená?

Pro přípravu sypké rýže vezměte 1 hrnky studené vody na 2 hrnek cereálií. Přiveďte pokrm k varu a ihned snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou. Vařte rýži 8–10 minut do polozměknutí a poté 15 až 25 minut do úplného uvaření.

Autor: Yulia Somova

Expert: Kristina Kaliman, soukromá kuchařka a servisní trenérka

Rýže je multikulturní obilovina. Uzbecký pilaf, italské rizoto, anglický pudink, španělská paella nebo japonské sushi. A obecně se s rýží seznamujeme už v raném dětství. Kdo z nás nejedl k snídani skvělou rýžovou kaši? Za rodiště této kultury se považuje Asie, přesněji řečeno severní Thajsko a Vietnam.

Pěstování rýže začalo velmi, velmi dávno. Například v Indii byly nalezeny hliněné střepy pocházející ze 7. tisíciletí př. n. l. se zbytky obilovin. Petr I. přivezl rýži do Ruska, nazýval ji „saracenským prosem“. Po carovi se tak nazývala poměrně dlouho – až do druhé poloviny XNUMX. století. Japonci měří bohatství rýží, kdo má více, má hojnost. Tak vznikl známý zvyk sypat novomanžele zrnky rýže.

Podívejme se na čísla:

• Vědci napočítají více než 7000 odrůd této obiloviny

• Každý rok se na celém světě sní 700 milionů tun rýže

• Podíl sacharidů může v závislosti na odrůdě dosáhnout až 70 %

• Ve 100 gramech cereálií je pouze 82 kalorií. Není to číslo, ale důležité! Rýže neobsahuje lepek, což znamená, že je vhodná pro bezlepkovou dietu.

odrůdy rýže

Je těžké si představit, že před několika desítkami let jsme si mohli vybrat pouze ze dvou druhů rýže – kulaté bílé a indické dlouhozrnné. Dnes je odrůd rýže zastoupeno obrovským množstvím možností. Abychom se vyhnuli zmatku, pojďme zjistit, na co se zaměřit.

Způsob zpracování obilovin:

● Leštěná zrna jsou zrna, která byla oloupána. Obsahují méně živin než nezpracovaná zrna. Tvar může být různý, barva je bílá, průsvitná.

● Neleštěná zrna – nejčastěji se jedná o hnědá, červená nebo černá zrna. Díky zbývající slupce si zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, ale doba vaření se prodlužuje. Rýže bude pružnější a chuť nebude tak měkká jako u leštěné rýže.

● Dušené obiloviny – zrno se ošetří párou a poté se leští. Tato metoda pomáhá zachovat živiny.

Rýže se vaří o něco déle než bílá rýže – 20 minut nebo 25 minut, ale je drobivá a měkká. Tvar a odrůda ovlivňují kulinářské vlastnosti zrna, takže se při výběru zaměřte především na pokrm. Dlouhozrnná „indica“ se tedy nelepí – je to drobivá rýže, vhodná jako příloha nebo do pilafu.

Ze střednězrnné mouky, zejména „arborio“, je lepší vařit rizoto nebo paellu. Slepí se a bude viskóznější, má jemnější chuť. Kulatá má hodně škrobu. Konzistence pokrmu bude krémová, můžete z ní vařit kaši, pudinky nebo sushi.

Indická basmati má oříškové aroma a thajský sněhobílý jasmín je ideální do salátové rýže, protože neztrácí svůj tvar. Směsi rýže, například divoká s dušenou nebo s basmati, kombinují různé chutě a textury. Jejich použití dodá pokrmu zajímavý zvuk. Trocha umění v každodenním kulinářském životě. Muzeum paláce Topkapi v Istanbulu má zajímavý exponát – dopis napsaný vlasy na jediném zrnku rýže. K jeho přečtení budete samozřejmě potřebovat lupu.

Divoká rýže se předem namáčí a poté vaří 30 minut až hodinu. Obvykle se smíchá s dušenými zrny a podává se jako příloha k masu nebo rybám. Červené odrůdy se téměř nepřevařují a jsou považovány za nejzdravější. Používají se k přípravě příloh, salátů a tradičního kyrgyzského pilafu.

Jak připravit rýži podle druhu

Než začnete vařit, je třeba rýži připravit. Obvykle se zrna před vařením perou, ale pokud se to v Asii dělá se zvláštní péčí, pak v západních zemích je tento proces jednodušší. Tak či onak se doporučuje je alespoň jednou umýt:

● vezměte hlubokou misku nebo speciální cedník

● zalijte studenou vodou tak, aby byla kaše zcela ponořená

● Rýži jemně promíchejte čistýma rukama, abyste odstranili přebytečný škrob

● nakloňte mísu a slijte tekutinu

● pokud se voda zdá být zakalená, postup opakujte a rýži znovu propláchněte. Kulatou rýži na kaši nebo pudinky v zásadě není třeba proplachovat, ale je lepší si přečíst návod na obalu: koneckonců jen výrobce přesně ví, jaký způsob vaření rýže je pro tuto odrůdu vhodný.

Jak vařit rýži?

Otázka: jak vařit rýži? – je pro nezkušené kuchaře naléhavá. A lze je pochopit. Koneckonců, vědět, jak vařit rýži tak, aby se neslepila, neztratila svůj tvar a užitečné vlastnosti, je již polovinou úspěchu budoucího pokrmu. Ve skutečnosti je tajemství lahodné rýže docela jednoduché – jde o správné poměry obilovin a vody a dobu vaření, která závisí na druhu obiloviny.

Zde je tip na vaření sklenice rýže: – dlouhozrnná – 400 ml vody, 15 minut – kulatozrnná – 350 ml vody, 20 minut – divoká, hnědá – 500-600 ml vody, od 30 minut do hodiny Obecně nezapomeňte přečíst informace na obalu: tam je vždy vše uvedeno.

1. Jak vařit rýži v hrnci

Pokud rýži vaříte na pánvi, pak ideálně volte litinovou se silným dnem a stěnami, ve které se zrnka rovnoměrně prohřejí. Někteří lidé mají rádi zrna mírně nedovařená. Pak lze množství vody snížit, například v poměru 1:1, tedy sklenice vody na sklenici rýže. V tomto případě musíte nechat rýži, když je uvařená, „odpočinout“ pod pokličkou. Omyté cereálie dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. V případě potřeby přidejte sůl a kousek másla. Mísu přikryjeme a cereálie dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří. Misku pravidelně ochutnávejte, abyste zjistili stupeň připravenosti, v případě potřeby přidejte vodu. Poté nechte rýži 15 minut přikrytou a v žádném případě nešťouchejte – cereálie nasákne přebytečnou vodu a nebude převařená.

2. Jak vařit rýži na pánvi

Tato metoda nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Cereálie budou zlatavé a drobivé a pokud přidáte zeleninu, chuť se rozzáří novými barvami. Vyberte si nádobí se silnými stěnami, aby se zrna rovnoměrně prohřála. Postup vaření:

● propláchněte cereálie a sceďte tekutinu

● rozehřejte pánev a nalijte do ní olivový nebo rostlinný olej

● přidejte rýži a smažte asi 5 minut, dokud nebude sušší

● zalijte smaženou rýži vroucí vodou nebo jakýmkoli vývarem v poměru 1:2

● osolte a dochuťte dle chuti, přikryjte a snižte teplotu na minimum

● nesundávejte poklici – rýži nyní vaříte v páře Jak poznáte, že je rýže hotová? Bílá rýže potřebuje asi 20 minut, hnědá rýže – 40. Po uplynutí stanovené doby sejměte poklici a nakloňte pánev. Pokud se objeví tekutina, rýže ještě není uvařená, kaše se musí „dotknout“. Můžete vypnout oheň a pokrm přikrýt poklicí a navrch ručníkem. Tato rýže je vhodná jako příloha k masu, kuřeti nebo rybám. Můžete ji také podávat jako samostatný pokrm, pokud přidáte zeleninu a koření.

3. Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Stejně jako mnoho moderních zařízení, i chytrý hrnec neboli multivark vynalezli Japonci. A mimochodem, speciálně pro vaření rýže. A teprve poté byly rýžovary obdařeny dalšími funkcemi. V multivarku se dobře uvaří drobivá příloha, mléčná kaše, zelné závitky nebo masové kuličky. Ale nejdůležitější je, že už nemusíte stát u sporáku! Takže:

● nasypte cereálie do misky a přidejte vodu v poměru 1:2

● přidejte sůl, lžíci libovolného oleje a koření

● vyberte režim „rýže“ nebo „pilaf“

● nastavte čas pro bílou rýži na 30 minut a pro divokou nebo hnědou rýži na 1 hodinu

● počkejte, až multifunkční hrnec dokončí práci – a vaše přítomnost během čekání není nutná! Multifunkční hrnec vás ráno potěší křehkou kaší.

Vařte ji na vhodném stupni – „kaše“. Zvolte lepkavější kulatou rýži a mléko nařeďte trochou vody, aby se nevyvařilo. Všechny ingredience vložte večer a použijte funkci „odložený start“. Bonus – budík si můžete nastavit o půl hodiny později a užívat si delšího spánku!

4. Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

Rýži lze vařit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda má však svá specifika. Zaprvé je potřeba speciální nádobí – plastové, keramické nebo skleněné. Zadruhé je třeba správně vypočítat čas: například při výkonu 900 W se jedna sklenice dušené rýže uvaří za 15 minut. Po uvaření je třeba kaši na 5 minut „sáhnout“ pod pokličku.

● umístěte do speciální nádoby

● naplňte vodou v poměru 1,5 ku 2,5

● přidejte sůl a uzavřete nádobu

● vařte na maximální výkon 17 minut. Mimochodem, na kaši potřebujete trochu jiný poměr – 1:3 a také to bude trvat o něco déle – 22 minut.

I muž, který o vaření nic neví, zvládne uvařit rýži v mikrovlnné troubě. Stačí stisknout pár tlačítek.

5. Jak vařit rýži v sáčcích?

Balené cereálie život značně usnadňují. Žádné starosti: není třeba oplachovat, neustále sledovat, míchat ani se bát, že se rýže připálí. Jeden sáček stačí na jednu porci. Obvykle se prodávají dušené cereálie – bílé dlouhozrnné nebo hnědé. Navzdory jednoduchosti je stále třeba dodržovat určitá pravidla:

● vezměte hrnec se silnými stěnami, nalijte vodu v poměru 1 litr na 1 sáček a osolte

● sáčky protřepejte a vložte je do vroucí vody, měla by je voda zcela ponořit

● sáčky není třeba otevírat ani propichovat – už v nich jsou malé dírky

● Přikryjte pánev pokličkou a vařte rýži na mírném ohni, dokud není hotová. Bílá rýže se obvykle vaří 15–18 minut, hnědá rýže – od 20 minut, a znovu si přečtěte informace na obalu.

● vyjměte sáček vidličkou a uchopte ho za speciální poutko

● dejte do cedníku, aby okapal

● otevřete obal nožem nebo odstřihněte roh nůžkami Jak vidíte, vaření rýže není tak obtížný úkol.

6. Jak vařit rýži v dvojitém kotli (dušená)

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří dávají přednost dietním jídlům. Dušená rýže je navíc dobrá, protože se vždy drobí. Pokud zařízení nemá speciální vložku na obiloviny, není problém. Použijte plech na pečení – je to pohodlnější než nádoba. Můžete si vzít plný plech nebo plech s malými otvory. Pokud jsou na obiloviny příliš velké – dno pánve zakryjte alobalem a trochu ho propíchněte párátkem, aby pára mohla snadno procházet. Takže vaříme rýži v napařovači:

● propláchněte cereálie a nechte tekutinu okapat

● Rýži dejte na plech, osolte a okořeňte

● vařte asi hodinu

● Výrobek rozložte na talíře, ochuťte olejem a posypte bylinkami. Rýže zvětší svůj objem – naplňte maximálně polovinu plechu.

Pokud obiloviny předem namočíte do vroucí vody a necháte je půl hodiny louhovat, doba vaření se zkrátí na 30 minut.

7. Jak vařit rýži na sushi a rohlíky

Rýže na sushi by měla mít dvě důležité vlastnosti – měla by být drobivá a zároveň se snadno lepit. Existují speciální odrůdy na sushi, ale můžete si vzít kulatozrnnou leštěnou rýži. Na dva hrnky rýže budete také potřebovat dvě lžíce rýžového octa, lžičku soli a lžičku cukru.

● Rýži propláchněte alespoň 7krát, ideálně 9krát

● vezměte hrnec se silnými stěnami a položte na něj alobal po dně a bocích

● Rýži položte na alobal a zalijte vodou

● přikryjte a vařte 15 minut na středním plameni

● zatímco se rýže vaří, připravte si omáčku: smíchejte ocet, cukr a sůl

● když je rýže uvařená, nechte ji 10–15 minut odstát

● Jemně nalijte omáčku na rýži a míchejte od okrajů pánve směrem ke středu. Recepty

1. Masala rýže s kokosovým mlékem, zeleninou a rybou

Rýže je samozřejmě všestranná. Pořád ale existují kombinace, kdy se z rýžového pokrmu stane umělecké dílo. Rýže tvoří ideální kombinaci s rybami a mořskými plody. Studené do salátů a teplé jako příloha.

Zelený hrášek Bonduelle „Tender“ 1 konzerva (400 g); 1 mrkev; 150 g rýže basmati; 30 ml sezamového oleje; 80 ml kokosového krému; 1 mořský filet; 1 limetka; 3 stroužky česneku; 10 g zázvoru; 1 stonek citronové trávy; černý pepř, nové koření, hřebíček, skořice, sušená chilli paprička, špetka kardamomu; sůl a pepř dle chuti

1. Připravte si směs koření na masalu: veškeré koření smíchejte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu, nastrouhejte stroužek česneku a limetkovou kůru a promíchejte. Se skořicí a hřebíčkem buďte opatrní: tohoto koření potřebujete méně než všech ostatních kvůli jeho bohaté vůni.

2. Rybu nakrájejte na filety. Filety potřete špetkou koření, nakrájejte a potřete sezamovým olejem.

3. Citronovou trávu rozšlehejte ostřím nože. Mrkev nakrájejte na úhledné proužky. Do široké pánve dejte trochu sezamového oleje a rozehřejte ho – opečte rýži s citronovou trávou a kořením. Neustále míchejte, dokud se neobjeví bohatá vůně. Přidejte mrkev, dobře promíchejte a snižte teplotu.

4. Zalijte rýži horkou vodou tak, aby byla ponořená asi 1 cm. Přidejte zázvor a přikryjte hrnec poklicí. Jakmile rýže absorbuje téměř všechnu vodu, zkontrolujte, zda je hotová. Pokud je téměř uvařená, přidejte kokosový krém a hrášek, promíchejte.

5. Položte filet z dorada kůží nahoru na rýži. Přikryjte a nechte 10 minut odstát.

2. Rýže se špenátem a kešu oříšky

Mimochodem, o zelenině. Pokud pokrm obsahuje rýži a zeleninu, získáte dvojí výhody: pomalé sacharidy pro energii a vitamíny pro vitalitu!

Rýže 250 g; kešu oříšky 100 g; rajčata 3 ks; mrkev 2 ks; cibule 1 ks; mletý koriandr 1 lžička; kmín 1 lžička; česnek 2 stroužky; rostlinný olej 2 lžíce; mražený špenát 150 g; sůl dle chuti

1. Rajčata spařte vroucí vodou a oloupejte je. Dužinu nakrájejte na malé kousky, bez vyjmutí jádřince a pokud možno s uchováním šťávy.

2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a česnek na 4 kusy.

3. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm cibuli a česnek dozlatova. Do pánve přidejte kmín a koriandr a opečte 2 minuty, dokud se koření dobře neprohřeje a neuvolní silnou vůni.

4. Přidejte mrkev, rajčata a nevařenou rýži, zalijte 500 ml vroucí vody a osolte. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, snižte plamen a vařte 12–15 minut na mírném ohni.

5. Rozmrazený špenát vymačkejte a opečte na olivovém oleji. Položte ho na rýži, ale nemíchejte, a nechte další 2 minuty na mírném ohni.

6. Při podávání se snažte zachovat vrstvy. Pokrm posypte nasekanými ořechy.

3. Pikantní brokolicová rýže

Rýže také miluje koření. Mění jeho charakter. Indický temperament vám ukáže v mangovém kuřecím kari s rýží a houbami. Nebo italská frivolita v rýži s houbami v rozmarýnovém sirupu. Nebo možná chcete zažít východní zen?

Brokolice Bonduelle 1/2 balení (200 g); hnědá rýže 300 g; zázvor (kořen) 50 g; šalotka 1 ks; česnek 2 stroužky; sójová omáčka 4 lžíce; rostlinný olej 4 lžíce; mražený špenát 250 g; cukr a sůl dle chuti

1. Rýži vsypte do osolené vroucí vody, přikryjte a vařte.

2. V jiném hrnci vařte brokolici ve vroucí osolené vodě 3–4 minuty. Brokolici vyjměte děrovanou lžící a vařte špenát ve stejné vodě 1 minutu.

3. Oloupejte cibuli, česnek a zázvor, nakrájejte je najemno a opečte na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte sójovou omáčku, cukr a vmíchejte zálivku.

4. Brokolici a špenát dejte do další pánve a za stálého míchání je zahřejte na malém množství rostlinného oleje.

5. Na talíř dejte rýži, navrch dejte brokolici a špenát a pokapejte dresinkem.