Domácí sušené ovoce. Jak správně sušit ovoce?

Jedním z nejlepších způsobů, jak ovoce dlouhodobě uchovat, je samozřejmě sušení. Ekologické a ekonomické sušení nemění nutriční hodnotu produktů a jejich chuť, přičemž hmotnost a velikost plodů lze snížit až o 90 %.

Sušené ovoce je méně vystaveno hmyzu a mikroorganismům než čerstvé ovoce, a proto může být několik měsíců skladováno mimo lednici.

Výroba domácího sušeného ovoce

Jak vybrat a připravit ovoce k sušení

Sušit lze téměř všechny druhy ovoce. Hlavní je, že nejsou nevyzrálé nebo přezrálé a nemají znatelné poškození.

Pro zachování barvy můžete plody ponořit na 5 minut do roztoku kyseliny citronové (1 lžička kyseliny na litr studené vody).

Pro sušení je lepší nakrájet ovoce na tenké, jednotné kousky.

Drobné plody lze po blanšírování ve vodě (60-90 sekund) nechat celé a usušit. Tímto způsobem lze zpracovat i jiné ovoce, aby se odstranily případné zbývající přísady, mikroorganismy nebo larvy hmyzu (v tomto případě by ponoření do vroucí vody nemělo přesáhnout 5 sekund).

Jak sušit ovoce v troubě

Tato metoda zahrnuje vystavení teplu po dobu několika dnů v závislosti na druhu ovoce.

Ovoce na sušení je lepší nakrájet na tenké plátky, aby se zkrátil čas.

Po nakrájení ovoce položte na plech, stáhněte teplotu na cca 50-60°C, nechte dvířka pootevřená, aby se usnadnila cirkulace vzduchu a ovoce se nepřipálilo nebo nevyschlo. Pokud má trouba funkci ventilace, nastavte ji se zavřenými dvířky.

Doba sušení se pohybuje od 4 do 12 hodin v závislosti na velikosti a druhu vybraného ovoce.

Čím tenčí jsou plátky (4-10 mm), tím rychleji dochází k dehydrataci. Sušení banánů a jablek v troubě bude v průměru trvat asi 6 hodin. Od 8 do 10 hodin – pro sušení švestek, hroznů a pomerančů. Až 12 hodin – pro třešně, jahody nebo broskve.

Jak sušit ovoce na slunci

Při tomto způsobu sušení by venkovní teplota neměla přesáhnout 30°C. Umístěte ovoce na místo s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.

Nosná plocha musí být velká. Je lepší použít dřevěné panely, na kterých jsou připevněny kovové pletivo nebo nerezové desky, které se na slunci snadno zahřejí. Zesílí teplo slunečních paprsků a udrží vysokou teplotu.

Vzhledem k tomu, že zápach může přitahovat ptáky a hmyz, budete pro ochranu potřebovat druhý panel nebo tenkou látku (gázu).

Kousky ovoce umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe bez přímého kontaktu se zemí na přímém slunci. Ovoce se musí druhý den obrátit. Na noc je třeba je přikrýt a přemístit na suché místo.

Průměrná doba sušení je asi 4 dny.

Jak sušit ovoce v domácí sušičce

Na rozdíl od elektrické trouby vám moderní sušička umožňuje dosáhnout vynikajících výsledků v relativně krátkém čase a s minimální spotřebou energie.

Sušičky jsou obvykle vybaveny perforovanými sušicími rošty a ventilátorem, který aktivuje pohyb vzduchu horizontálně nebo vertikálně.

Doba sušení závisí také na druhu použitého ovoce a tloušťce plátků. Ovoce se zpravidla krájí na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm. Doba schnutí se nastavuje podle návodu. V průměru kiwi uschne asi za 2 hodiny, banán za 4, broskve a meruňky za 10, jablka a hrušky zaberou 8 až 16 hodin.

Sušení ovoce na zimu

Sušení jablek v troubě

Nejoblíbenějším ovocem v našich zeměpisných šířkách je jablko. Nejlepší odrůdy pro sušení jsou sladkokyselé, protože si lépe udrží chuť – Antonovka, Pepin a Aport.

Před sušením je třeba jablka omýt, odstranit jádřince a zkažená místa. Poté nakrájejte na plátky nebo pláty – pokud možno o stejné tloušťce a velikosti. V případě potřeby lze kůru odstranit.

Aby jablka neztmavla působením vzduchu, měla by být několik minut uchovávána v 1,5% roztoku kuchyňské soli.

Při sušení jablek v troubě by měla být teplota první půl hodiny nastavena na 80 °C, poté by měla být snížena na 70 °C. Když se většina vlhkosti z jablek odpaří, měla by se teplota snížit na 50 °C a nechat 4–6 hodin, dokud se kousky nestanou elastickými na dotek a nepřestanou uvolňovat vlhkost. Během procesu sušení je třeba jablka každé 2 hodiny promíchat.

Poté nechte sušené ovoce vychladnout a nalijte do krabice nebo sáčku pro skladování.

Sušená jablka mohou mít různé barvy (v závislosti na způsobu sušení) – od zelenkavě krémové nebo žluté až po tmavě hnědou.

Je třeba si uvědomit, že po vysušení se počet jablek snižuje. Z 10 kg čerstvých jablek získáte 1 kg sušeného ovoce.

Sušení jablek v elektrické sušičce

Pro takové sušení je také lepší použít sladkokyselé odrůdy.

Jablka omyjeme a osušíme. Nakrájejte na čtvrtky a vnitřek oloupejte (pokud plánujete v budoucnu dělat kompot ze sušených jablek, můžete vnitřek nechat).

Připravená jablka nakrájejte na tenké plátky (ne silnější než 5 mm).

Plátky namočte na 10 minuty do solného roztoku (1 gramů soli v 4 litru studené vody). Výsledkem je, že sušená jablka budou vypadat mnohem jasněji a sůl bude odpuzovat škůdce.

Po solném roztoku by měla být jablka vysušena, aby nezůstala žádná vlhkost. Položte plátky v jedné vrstvě na elektrický sušicí stojan. Suší se při 60-70°C.

Po několika hodinách jablka zkontrolujte. Pokud v plátcích nezůstane žádná lepivost, ale jsou měkké a elastické, pak jsou sušené plody připraveny.

Sušení hroznů na slunci

Sušené hrozny se nazývají rozinky, pokud mají semena, a sultánky, pokud jsou bez semen. Pro získání vysoce kvalitních sušených plodů se vybírají hrozny bez pecek, sladké a s pevnou dužinou. K sušení jsou vhodné tyto odrůdy: bezsemenné – Ak-Kishmish, Kara-Kishmish, se semeny – Angur-Kalyan Khusayne, Vassarga, Taifi, Chilyagi, Turkmen a další.

Hrozny pro výrobu sušeného ovoce se používají, když jsou zralé. Pokud je to možné, je lepší nechat ji na keřích, dokud úplně nezvadne, a pak ji roztřídit a odstranit shnilé a poškozené bobule.

Pro sušení hroznů je třeba je rozložit na mřížku v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až 3 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí svou původní barvu a hnědnou, aroma také slábne.

Hrozny můžete sušit ve stínu. Tato metoda umožňuje lepší zachování barvy a maximální zachování živin ve srovnání se sušením na slunci.

Za tímto účelem jsou bobule umístěny ve stínu pod markýzy nebo zavěšeny na půdě, aniž by byly odstraněny ze svazku. Sušené hrozny ve svazcích po dobu 4-5 měsíců dobře snášejí chlad i mráz.

Sušení hroznů v troubě

Chcete-li sušit hrozny v troubě, musíte bobule rozložit na plech v jedné vrstvě, aby se navzájem nepřekrývaly. Hrozny by se měly sušit při 60°C s otevřenými dvířky.

Troubu pravidelně vypínejte a bobule míchejte, aby se rovnoměrněji osušily. Při této teplotě se hrozny suší dva dny. Třetí den snižte teplotu na 40°C. Zpravidla po této době sušené ovoce dosáhne požadované úrovně vlhkosti.

Sušení hroznů v elektrické sušičce

Plně vyzrálé a sladké hrozny s hustou dužninou a slupkou jsou vhodné pro výrobu sušeného ovoce v elektrické sušičce.

Hrozeny opláchneme pod studenou tekoucí vodou, bobule opatrně oddělíme, aby se nezdeformovaly a neztratily šťávu. Do každého tácu položte hrozny v jedné vrstvě.

V závislosti na šťavnatosti bobulí trvá proces sušení 8-12 hodin. Během této doby by měla být sušička třikrát vypnuta, aby bobule mohly vychladnout.

Sušení švestek v troubě

Švestky se doporučuje skladovat ne déle než 2-3 dny před sušením. Je lepší, aby leželi v nádobách s větráním.

Chcete-li získat sušené ovoce, musíte použít zralé nebo mírně nezralé švestky, přezrálé se nejlépe hodí na výrobu džemu.

Pro rychlé vysušení švestky se nejprve 15-20 sekund blanšíruje. K tomu použijte vroucí roztok sody (1 gramů sody na 15 litr vody). Poté je třeba švestky umýt a dobře vysušit.

Plech nebo mřížku vyložte pečicím papírem a švestky naskládejte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Vložte do trouby vyhřáté na 50°C a sušte 4 hodiny, zapomeňte na větrání (vestavěné nebo v případě potřeby nechte dvířka trouby mírně otevřená).

Poté si předehřejte troubu na 70 °C a švestky sušte do měkka.

Během procesu sušení si můžete udělat přestávku 4-5 hodin, aby sušené ovoce vychladlo. V tuto chvíli je můžete vyjmout z trouby a obrátit.

Sušené švestky by měly být měkké, elastické a při lisování nepouštět šťávu.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Na sušení švestek je můžete nakrájet na plátky, půlky nebo kolečka. Švestky položte na mřížku řezem nahoru v jedné vrstvě.

Nastavte teplotu na 50-55°C, sušte 4-6 hodin.

Poté zvyšte teplotu o 5-10°C a sušte na stejné množství.

Zvyšte teplotu na 75-82°C a udržujte až do úplného vysušení. To může trvat až 5 hodin.

Sušení hrušek v troubě

Pro sušení je lepší zvolit odrůdy s hustou dužinou, bez výrazné svíravé chuti, zralé a chutné. Před sušením je třeba hrušky omýt a dobře vysušit, poté oloupat a odstranit semena.

Velké hrušky je lepší nakrájet na plátky o tloušťce 0,5-1 cm a drobné ovoce lze sušit celé.

Kousky položte na plech nebo mřížku vyloženou pečicím papírem. Vložte do trouby na 55-60°C a sušte dvě hodiny s větráním nebo s pootevřenými dvířky. Poté zvyšte teplotu na 76-82°C. Sušte, dokud plátky nezačnou znatelně vysychat (asi dvě hodiny).

Poté je třeba snížit teplotu na 55-60 °C a držet, dokud nebudou sušené plody hotové.

U celého ovoce nebo půlek to bude trvat asi den, u ovoce nakrájeného na plátky stačí asi 16 hodin.

Sušení hrušek v elektrické sušičce

Hrušky dobře omyjeme a osušíme. Nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Hrušky není třeba loupat a ani odstraňovat pecky.

Plátky položte v jedné vrstvě na sušicí rošty.

Nastavte teplotu na 70°C a sušte do úplného vysušení. Bude to trvat přibližně 15–20 hodin.

Rošty vyměňujte každé 2 hodiny.

Pokud jsou sušené hrušky delší dobu skladovány ve špatných podmínkách, mohou příliš ztvrdnout. Chcete-li vrátit měkkost sušeného ovoce, můžete je držet ve vodní lázni nebo je vařit v horké vodě.

Vezměte prosím na vědomí, že doporučení pro používání elektrických sušiček jsou obecné povahy – měli byste se především řídit informacemi uvedenými v návodu.

Jak konzervovat sušené ovoce

Po vysušení jsou plody připraveny ke skladování a konzumaci. V ideálním případě je lepší skladovat sušené ovoce ve skleněných nádobách, předem sterilizovaných a hermeticky uzavřených, na chladném a tmavém místě.

Volitelně – skladování v keramické nádobě, pytlích vyrobených ze silného papíru nebo tkaniny.

Při skladování různých druhů sušeného ovoce byste je neměli míchat, protože každý druh má svůj vlastní obsah vlhkosti.

Sušené plody si uchovají vůni rok při skladování při +15°C nebo 6 měsíců při +26°C.

Čas od času je potřeba protřídit sušené ovoce. Pokud se v nich najdou brouci, je potřeba je upéct v troubě na 75°C nebo na slunci. Další možností je uchovat je v mrazáku, ale poté se budou muset znovu sušit.

domácí přípravky 47
podzimní menu 53

Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.

Narodila se v Minsku, ale mnoho let strávila mimo zemi. Dvě vysoké humanitní obory neodradily od touhy neustále se učit a zkoušet něco nového – především v kulinářské oblasti. Vše, co se dá sníst, ochutnáme a vyzkoušíme, a to i na sobě. Netrpím chamtivostí, takže se ráda podělím o své recepty.

Viz také články v sekci „Recepty“.
Je to snadné jako loupání hrušek: co uvařit z rané zeleniny
Jak uvařit kachnu v deštivý den?
Uzbecký plov. Jak ho správně vařit
postní menu. Vaření boršče, kapustové polévky, soljanky a kharcho bez masa
12 rychlých receptů na sváteční stůl
23 února
Jednoduché recepty. Koláč bez mouky a polévka z dýňového pyré (+ video)
10 září
Prevence nemocí
Jak mohou léky vyvolat fotosenzitivitu
Kvas, sbiten, svařené víno, smoothie: recepty na nápoje s medem
Prevence nemocí
Střevní infekce. První pomoc při otravě

Nové uživatele může přidávat pouze administrátor.

Nebo -> Přihlaste se pomocí: ->

• O projektu
• Náš tým
• Naši odborníci
• Pro inzerenty
• Kontakty
• Zásady ochrany osobních údajů
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie

• Buď šťastný
• Žijte aktivně
• Správně jíst
• Vychovat deti
• Sledujte své zdraví
• Zůstat mladý
• Špatné návyky

• Bazény a sauny
• Nemocnice
• Výdejny
• Sanatoria v Bělorusku
• Tělocvičny a oddíly
• Tělocvičny a fitness centra

Zahradní jablka lze použít k výrobě džemu, kompotů, pyré, náplní do koláčů a lze je také zmrazit a sušit. Posledně jmenovaný způsob má zjevné výhody: za prvé, sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa a za druhé zůstává stejně univerzální jako čerstvé. Řekneme vám, jak sušit jablka v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě a jak je správně skladovat.

Jaká jablka jsou vhodná k sušení?

Mezi zahradníky a zahradníky v této otázce neexistuje shoda: někteří dávají přednost sušení raně zrající odrůdy s tenkou slupkou, jiní preferují pozdní, sladké a kyselé. Ve skutečnosti můžete sušit absolutně jakákoli jablka: budou se lišit strukturou a chutí, ale jak křehká raná, tak hustší pozdější jsou vhodná pro kompoty a pro náplně do koláčů nebo koláčů a pro jiná jídla.

K problematice můžete přistoupit i z praktického hlediska a usušit ta jablka, která se rychle kazí nebo se nejedí čerstvá. Ušetříte tak většinu úrody.

Pokud plánujete sušit zimní odrůdy se silnou slupkou, je lepší je nejprve oloupat.

Jak sušit jablka

Před sušením jablek je třeba je pečlivě připravit. Tento proces se skládá z pěti hlavních kroků.

Sbírejte jablka. Ovoce lze odebírat jak ze stromů, tak ze země. Opatrně je umístěte do kbelíků nebo košů a dopravte je na místo recyklace.

Umýt. Plody nasbírané ze stromů stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud používáte mršinu, je lepší ji namočit do kbelíku nebo umyvadla, poté rukou nebo měkkou houbou odstranit všechnu nečistotu a opláchnout. Pokud to nestačí, omyjte se speciálním přípravkem na ovoce a zeleninu.

Vyřešte to. Tato fáze může být kombinována s mytím, okamžitým odstraněním shnilých vzorků – neměly by se sušit.

Odstraňte jádra a odřízněte poškozená místa. Pomocí nože nebo speciálního nástroje vyřízněte semínka a v případě potřeby také odstraňte poškození od nárazů nebo hmyzu.

Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka můžete sušit celá, ale pro urychlení procesu je lepší je nakrájet na kousky nebo nastrouhat na tenké plátky, jako hranolky.

Při jaké teplotě sušit jablka?

Existuje několik strategií: sušit při stabilní teplotě, snížit nebo zvýšit během procesu.

při stabilních a rostoucích teplotách (například od +35. +40 do +60 stupňů) budou jablka měkká a snadno se žvýkají. Pokud naopak začnete při +70 stupních a dokončíte sušení při +40. +50 °C, plátky budou křupavější jako ovocné lupínky;

Jablka můžete sušit při +30. +40 °C – v plodech tak zůstane zachováno více živin, ale proces bude trvat poměrně dlouho. Pokud zvýšíte teplotu na +60. +70 °C a nechte tak, ovoce se jednoduše připálí. Za kompromis se považuje teplota +45 až +55 stupňů: plátky poměrně rychle uschnou a nezkazí se.

Jak dlouho sušit jablka

Délka času závisí na třech hlavních faktorech: na samotných jablkách (procento obsahu vody a velikosti plátků), teplotě a zařízení, ve kterém sušíte. Obvykle je proces rychlejší v peci než v sušičce. A v mikrovlnce je to rychlejší než v troubě.

Pokud jde o teplotu, čím vyšší je, tím méně času to zabere. Při teplotě +55 °C se jablka suší asi pět až osm hodin, při +45 °C na stejný objem to bude trvat asi 10 hodin.

Abyste se ujistili, že jsou jablka suchá, nejprve je vizuálně zkontrolujte. Pokud ovoce ztmavlo a zmenšilo se, natrhejte několik kusů: neměla by se z nich uvolňovat žádná vlhkost.

Jak sušit jablka v troubě

Pokud nemáte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce, použijte běžnou troubu. Je žádoucí, aby byl elektrický a měl konvekční režim: pak jej můžete vysušit se zavřenými dveřmi. Pokud není k dispozici funkce cirkulace vzduchu, musí být dvířka spolu s přilehlými fasádami mírně otevřena, aby je nezkazilo teplo z trouby.

Předehřejte troubu na +55. +60 °C ve standardním konvekčním režimu. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na něj v jedné vrstvě nakrájená jablka, uhlaďte a vložte do trouby, zavřete. Každých 40–60 minut otevřete dvířka, zamíchejte nebo opatrně otočte plátky a také vyměňte plechy na pečení.

Pro urychlení procesu sušte spařená jablka spíše než syrová.

Jak dlouho sušit jablka v sušičce

Doma je nejpohodlnější sušit jablka v zařízení speciálně k tomu určeném. Dobrá věc na sušičce a elektrické sušičce je, že fungují téměř autonomně. Stačí jablka položit na tácy, nastavit požadovanou teplotu a čas. Vyberte režim od +50 do +55 stupňů a označte šest až osm hodin. Plátky není třeba míchat, takže se můžete v klidu věnovat své práci.

Když časovač zhasne, zkontrolujte, zda jsou jablka hotová: pokud stále pouští šťávu, sušte ovoce další dvě až tři hodiny. Může se také stát, že ovoce na spodních roštech je již hotové, ale na horních je ještě syrové – pak stačí ty spodní vyjmout a horní spustit.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když během sušení jednou nebo dvakrát prohodíte horní a spodní přihrádku.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

Pokud je jablek jen málo, můžete je sušit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda není vhodná pro velkou sklizeň: za ​​prvé strávíte spoustu času a za druhé, zařízení jednoduše nevydrží zatížení a selže.

Připravte si talíř – můžete si vzít tác z mikrovlnky. Vyložte ho papírovými ubrousky, utěrkami nebo pečícím papírem. Nahoru položte nakrájená jablka v jedné vrstvě: plátky mohou být poměrně velké – to v budoucnu usnadní vaření.

Vložte plech s ovocem do trouby a sušte ho dvě až tři minuty při 1000 W. Poté plátky obraťte kleštěmi nebo pinzetou a sušte další dvě až tři minuty.

Před sušením další dávky otevřete dvířka a nechte spotřebič několik minut vychladnout.

Jak správně skladovat sušená jablka

Bez ohledu na to, jak jste jablka sušili, musíte je dobře vychladit: pokud přenesete horké sušené ovoce do vzduchotěsné nádoby, vytvoří se kondenzace a objeví se plíseň.

Mimochodem, je lepší nepoužívat uzavřené nádoby na jablka vůbec: ať už jde o plastovou nádobu nebo těsný sáček na zip. Skladujte je v plátěném nebo papírovém sáčku na chladném a suchém místě mimo dosah vody a páry. Ideální variantou je horní nebo spodní kuchyňská skříňka, umístěná dále od sporáku a dřezu.

Jablka lze sušit předem, protože je lze skladovat až dva až tři roky. Přípravky je však lepší použít v první zimě, abyste si udělali zásoby čerstvých na další rok.