Unka, panenka a kolínko: Rozdíly a nejlepší recepty

Výběr správného masa pro různé kulinářské úkoly je zodpovědná záležitost.

Jak se ukáže, že vývar je příliš tučný a pečeně se špatně vaří? Při dodržování našich doporučení zjistíte, jaké jemnosti, rozmary a preference má každý druh masa.

Krk – šašlik

Maso z krkovičky s tenkými proužky tuku se vyznačuje jemností a šťavnatostí, a proto v první řadě poslouží jako vynikající materiál na grilování – ne mastné a ne suché, ale přesně tak, jak to potřebujete. A za druhé a za třetí na vzorné kotlety a řezy, které vyžadují rychlé smažení. Jo a vyzkoušejte řízky nebo karbanátek z mletého masa připraveného z dužiny krkovičky.

Špachtle – polévka

Plec je horní část přední nohy, která se nedoporučuje ke smažení: maso může být tuhé. Nejlepším řešením je použít maso z plece k dušení nebo vaření, například k přípravě prvního chodu – polévky nebo boršče. Maso z celého plec lze navíc proměnit v mleté ​​maso – pro milovníky nízkotučných řízků.

Hřbet – řízek

Nejvznešenější část vepřového masa: je to hřbet neboli hřbet, který je považován za nejlepší vepřové maso. Jedná se skutečně o nejkřehčí maso, obklopené tenkou vrstvou podkožního tuku, který se obvykle dělí na entrecote – hřbet s kostí – a část bez kosti. Smažení (řízky, kotlety) a grilování jsou to nejlepší, co můžete s hrudí dělat.

Bederní část – polévka

Křehké maso této části se smaží v celku nebo nakrájí na kousky, které mají jasný kulatý tvar a obsahují více masa než jakékoli jiné kusy. Hřbetní maso se dělí na svíčkovou a svíčkovou a hodí se na pečeně, řízky (hladké, kulaté vrstvy masa ze svíčkové nebo jiné části dužiny), guláše, kebaby, polévky.

Vnější a vnitřní části šunky – smažené maso

„Vepřové maso nejvyšší kvality,“ jsou tyto části šunky popisovány bez dalšího. Tento druh masa nejlépe uspokojí potřeby opravdových masožroutů – vnitřní i vnější část šunky lze bez obřadu osmažit ve velkém, upéct na grilu či v troubě, případně nakrájet na kousky, smažit nebo dělané na kotlety: klíčová slova jsou smažení a pečení.

Horní část šunky – guláš

To je nejlepší část vepřového zadku – nazývaného také vrchní hřbet nebo zadeček. Svíčková část šunky obsahuje hodně masa – nejvyšší jakost – a hodí se na pečeně, sekané řízky a vývary. A přitom nejlepším účelem vrchní části je poskytnout materiál na pravý maďarský guláš.

Hrudník – Smažené maso s omáčkou

Nejlepší je nejprve prsní část rozříznout, tedy nakrájet na kousky. Hrudník je rozdělen na dvě části: hruď s kostí a hruď bez kosti. Kousky tlustého konce prsou se opečou a podávají s omáčkou, ale obecně se křehké, tučné maso z prsou hodí i na dušení nebo pilaf.

Boční část šunky – Pečené vepřové maso

Šunka je považována za nejtučnější část vepřového těla a ze všech jeho částí je tato nejtučnější, což znamená, že je nejjemnější a nejrůžovější a nejvhodnější pro pečení a samozřejmě pro vaření vařené. vepřové maso. Posledně jmenovaný je vepřové maso pečené ve velkém kusu a obvykle se vyrábí z vykostěného vepřového zadku potřeného solí a kořením.

Žebra – pilaf

Vepřová žebra se obvykle vaří odděleně od ostatních částí. Jsou ideální pro řešení dvou problémů: za prvé, pro vaření vývaru – základ pro polévku nebo boršč; za druhé, žebra nakrájená na kousky s přidáním cibule a koření jsou vynikajícím masovým smažením pro pilaf. Samozřejmě, samotná nebo v kombinaci se zeleninou, tato pečeně je také dobrý nápad.

Koleno a stopka – želé maso

Přední stopka má samostatný název – nazývá se stopka. Maso této části vyžaduje pečlivé vaření a existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Dusit, péct a vařit je klasika, ale z kolínka se dá udělat i vývar. Pokud jde o zadní kýtu, není na ní téměř žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé.

Vepřové maso lze s jistotou nazvat univerzálním masem, vhodným pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Celá jatečně upravená těla prasete se porcí – rozdělí se na zóny, které se liší v mnoha parametrech. V tomto článku se zabýváme nejoblíbenějšími částmi vepřového masa a také zjistíme, co je lepší: šunka nebo panenka.

Výhody masa pro lidské tělo

Vepřové maso obsahuje mnoho prospěšných látek, jako jsou bílkoviny, vápník, fosfor, hořčík, sodík, draslík, zinek, železo, vitamíny E, D, A a skupina B. Takové maso má následující vlastnosti:

• výživa, posílení svalové tkáně, včetně srdečního svalu a myokardu;
• účast bílkovin na syntéze některých enzymů a hormonů, na tvorbě červených krvinek a na tvorbě buněk imunitního systému;
• zlepšení kognitivních schopností – paměti, myšlení, vnímání okolí, pozornosti;
• příznivý vliv na funkci štítné žlázy;
• stabilizace metabolických procesů;
• posílení přirozené obranyschopnosti těla;
• snížení rizika vzniku rakoviny neutralizací volných radikálů, které způsobují buněčné mutace;
• zlepšení stavu mužského a ženského reprodukčního systému.

Pravidla pro výběr masa

Jak vybrat dobré vepřové maso? Při jeho nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Barva. V závislosti na části jatečně upraveného těla, podmínkách chovu zvířete, jeho věku a stravě se liší od světle růžové až po světle šarlatovou. Odstín by neměl být nažloutlý, šedý ani jinak nepřirozený.
2. Struktura. Pro její posouzení zatlačte prstem na dužinu. Doslova po 10 sekundách by promáčklina měla zmizet. Pokud se tvar neobnoví, produkt pravděpodobně není čerstvý.
3. Povrch. Měl by být vlhký, mírně lesklý. Nepříznivými příznaky jsou hlen a suchost.
4. Vůně. Je sotva znatelná, není nechutná, necítí hnilobou ani kyselinou.
5. Tuk. Jeho vrstvy jsou bílé, pokud je vepřové maso čerstvé. Žlutý a zejména nahnědlý tuk naznačuje nízkou kvalitu vepřového masa.

Části vepřového masa a rozdíly mezi nimi

Jaké části vepřového masa existují? Jsou to:

• lopatka, kterou lze použít k přípravě grilovaného hovězího steaku s restovanou zeleninou;
• krk;
• hruď;
• svíčková – bederní oblast, ze které se dají získat vynikající mignony s bramborovou kaší a mladým špenátem pod švestkovou omáčkou;
• žebra;
• noha – měkká oblast, která zakrývá hýždě a zadní stranu stehna;
• kloub – oblast na kolenním kloubu, tj. přední část nohy;
• kýta – zadní část vepřové kýty;
• ocas;
• hlava, někdy odděleně uši a čenich;
• bedra – hřbetní část jatečně upraveného těla, probíhající podél páteře nad žebry.

Uvedené kusy se liší v obsahu tuku, hustotě struktury a šťavnatosti. Vědět, jak se šunka liší od panenky nebo jiné části, si můžete vybrat nejlepší variantu pro přípravu konkrétního pokrmu. Níže se budeme zabývat nejoblíbenějšími možnostmi.

Hruď

Šťavnatou oblastí obsahující malou vrstvu tuku jsou bedra, která se nacházejí po obou stranách páteře a zahrnují žebra a vykostěnou část.

Kloub

Vepřové koleno – jaká je část těla prasete? Jedná se o spodní část končetiny zvířete přiléhající ke kolennímu kloubu. Maso je zde husté, s filmy a šlachami. Koleno se prodává s kostí a lze ho vařit buď celé, nebo po porcích, nakrájené na kousky. Hlavním rozdílem této části je potřeba dlouhodobého tepelného zpracování pro změkčení.

Ham

Šunka a kolínko – jaký je rozdíl? První je hýždě a stehno, odříznuté ze zadní části kostry. A kolínko se odřízne z přední části nohy, z kolenního kloubu. Šunka je křehká a měkká, poměrně drahá. Vyznačuje se velkou velikostí a přítomností tukových vměstků. Některé se prodávají jak s dužinou, tak i s kostí.

pokrmy z panenky

Tato část se používá k přípravě různých domácích i restauračních pokrmů, jako jsou řízky, řízky, pečeně, kotlety, masové ježky s pyré ze zeleného hrášku, kotlety, azu, šašlik. Panenská hřbet se také dá péct v troubě, smažit nebo grilovat.

Jídla z kloubu

V Rakousku se celé koleno peče v pivu a podává se o svátcích nebo jako vydatný oběd či večeře. Tato část se může marinovat pro pikantní chuť. Koleno se také přidává do rosolovitého masa, které díky přítomnosti želírujících látek rychle tuhne. Nakrájené na kousky se může dusit, uzit. Předvařené, vykostěné a nakrájené koleno se může obalovat a smažit.

Šunkové pokrmy

Šunky se pečou ve velkých kusech. Z vrchní části filé se připravují lahodné řízky s bramborovou kaší, předkrmy jako maďarská gulášová polévka, hovězí steaky a steaky z kýty s bramborovou kaší. Spodní část se dobře suší a duše. Šunka je také vynikajícím základem pro vývary.

Závěr

Nyní víte, jaké části vepřového masa existují, a můžete z nich uvařit něco hodnotného nebo si vybrat lahodné masové pokrmy v síti kaváren PRIME. Nabízíme možnosti pro obědy a večeře, na svátky, večírky a jakékoli jiné příležitosti.