Jak vybrat správné olivy?

Nejčastěji na regálech obchodů
olivy
prodávají se v plechových nebo skleněných nádobách. Ekonomickou variantou mohou být olivy ve speciálních plastových sáčcích. Objem nemá při posuzování kvality tohoto produktu velký význam, ale ovlivňuje cenu. Olivy ve skleněných nádobách jsou dražší.

Olivy se nejčastěji prodávají ve třech druzích:

• plody se semeny;
• plody bez pecek;
• plněné olivy.

Při nákupu oliv je důležité prostudovat nejen informace na etiketách, ale také zkontrolovat nádoby, zda nejsou poškozené a bez vad. Ve skleněných nádobách je nejjednodušší plody posoudit vizuálně.

Jak vybrat olivy

Nádoba na olivy by neměla být ani sebemenší poškozená. Promáčkliny na plechovkách by měly být důvodem k odmítnutí nákupu. Dvojité štítky jsou také nepřijatelné. Před nákupem oliv byste si je měli co nejdůkladněji prohlédnout. Čísla uvedená na nádobách přes pomlčku označují počet plodů na gram. Čím vyšší je první číslo, tím menší olivy budou.

Jaké olivy byste si měli koupit:

• pokud se olivy kupují ve skleněné nádobě, měl by být jejich nálev průhledný, případná náplň by neměla vypadávat a samotné plody by měly mít bohatou a jednotnou barvu;
• nejkvalitnější a nejchutnější olivy jsou považovány za středomořské ovoce (například olivy nelze pěstovat v Rusku ani v Turecku);
• olivy mají bohatší a kyselejší chuť než černé olivy (tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při nákupu, zejména pokud ovoce ochutnáváte poprvé);
• plněné olivy obsahují více konzervantů než vypeckované olivy (takové olivy si můžete koupit, ale seznam ingrediencí by neměl být příliš dlouhý a obsahovat velké množství zcela nesrozumitelných složek);
• mezi plechovými, plastovými a skleněnými obaly je lepší dát přednost druhé možnosti (v plastu může oxidační proces rychle začít a plechové nádoby se nejčastěji používají ke skladování oliv konzervovaných pomocí zrychlených technologií);
• ráže musí být uvedena na jakémkoli typu obalu (čísla oddělená pomlčkou, udávající počet plodů na 100 g);
• Přirozeně konzervované olivy lze skladovat pouze 6 měsíců (pokud datum spotřeby uvedené na obalu překročí toto číslo, pak nelze způsob jejich konzervace nazvat přirozeným);
• při nákupu oliv je třeba porovnat cenu několika produktů (pokud je cena výrazně nižší, pak se nevyplatí riskovat nákup takových oliv);
• Olivy a černé olivy jsou plody stejného stromu, ale s různým stupněm zrání, proto pokud jsou plody zelenočerné barvy, lze usoudit, že je výrobce nesprávně sklidil, neoprávněně uchoval a zboží v regálech je nekvalitní.

Čerstvé olivy mohou mít různé barvy. V každé fázi zrání oliv se používají ke specifickým účelům. Neriskujte nákup plodů neobvyklých barev. Ideální volbou jsou obyčejné zelené olivy s jednotnou barvou slupky.

Jaké olivy by se neměly kupovat:

• Olivy ve skleněných nádobách byste neměli kupovat, pokud si všimnete, že je ovoce poškozené, náplň vypadla, nálev se zakalil nebo obsahuje cizí částice;
• Neměli byste kupovat olivy v roztrhaných obalech nebo deformovaných sklenicích;
• pokud jsou na olivách viditelné inkluze, skvrny nebo skvrny, je lepší je vyřadit (žádná odrůda oliv neznamená nerovnoměrné zbarvení nebo inkluze);
• pokud vidíte nerovnoměrné zbarvení plodů, neměli byste je kupovat;
• Pokud jsou na nádobě známky oxidace nebo pokud je v nálevu sediment (takové olivy byly nesprávně konzervovány, byly skladovány příliš dlouho nebo se začaly kazit), měli byste odmítnout nákup oliv.

Datum vypršení platnosti
olivy
– důležitý detail, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Konzervované ovoce lze skladovat poměrně dlouho, ale nikdy byste neměli kupovat prošlé olivy. Jejich konzumace může vážně poškodit vaše zdraví.

Názor lékařů:

Při výběru oliv je důležité věnovat pozornost jejich kvalitě a způsobu konzervace. Lékaři doporučují dávat přednost přírodním olivám, bez přídavku konzervantů a barviv. Nejlepší je volit olivy solené v mořské vodě nebo přírodním octě, protože si zachovávají více živin. Za pozornost stojí také země původu oliv; je lepší volit produkty ze středomořských zemí, kde se olivovníky tradičně pěstují. Je důležité si uvědomit, že olivy nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také cenným zdrojem zdraví díky svým antioxidačním vlastnostem a obsahu zdravých tuků.

Zkušenosti jiných lidí

Při výběru oliv je důležité věnovat pozornost několika klíčovým bodům, aby byla zajištěna jejich kvalita a chuť. Mnoho lidí doporučuje věnovat pozornost zemi původu oliv – za nejlepší jsou považovány olivy z Řecka, Španělska a Itálie. Za zvážení stojí také způsob sklizně oliv: ruční sklizeň zaručuje zachování všech užitečných vlastností, zatímco mechanická sklizeň může plody poškodit. Důležité je věnovat pozornost druhu oliv: zelené mají obvykle kyselejší chuť a černé – měkčí a bohatší. Nezapomeňte zkontrolovat obal – olivy by měly být dobře uzavřené a neměly by vykazovat známky oxidace. Dodržováním těchto tipů si můžete vybrat ty správné olivy a vychutnat si jejich jedinečnou chuť.

Často kladené dotazy

Které olivy je nejlepší koupit?

Hodnocení zahrnovalo olivy značek Bonduelle, ITLV, Iberica, Ideal a Maestro de Oliva. Pokud jde o organoleptické vlastnosti produktů, tj. chuť a vůni, téměř všechny vzorky vykázaly velmi dobré výsledky.

Které olivy jsou lepší, černé nebo zelené?

A v každé fázi zrání jsou vhodné k jídlu. Mimochodem, zelené olivy mají jasnější, ostřejší a štiplavější chuť, zatímco černé olivy mají kulatější a jemnější chuť. Ale co je opravdu důležité vědět, je, že ne všechny konzervované černé olivy mají svou přirozenou barvu. Olivy jsou velmi často uměle barvené zelené plody.

Co je lepší, olivy s peckami nebo bez?

Další často kladenou otázkou je, co je zdravější, zda olivy s peckami, nebo bez nich. Odpověď je jasná: zdravější jsou olivy bez pecek. Pecka by se neměla příliš snadno oddělovat od dužiny, protože to je známka přezrálého ovoce, a neměla by být příliš velká.

Které olivy jsou přírodní?

Přirozeně zralé olivy jsou aromatické olivy. Barva, vůně, chuť a textura jsou považovány za ukazatele kvality a mají významný vliv na organoleptické vlastnosti oliv. Barva, vůně, chuť a textura jsou považovány za ukazatele kvality a mají významný vliv na organoleptické vlastnosti oliv.

Užitečné tipy

TIP #1

Věnujte pozornost druhu oliv: marinované, černé, zelené, vypeckované nebo odpeckované – vyberte si ty, které nejlépe vyhovují vašemu receptu.

Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami? Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami? Proč jsou zavařené olivy černější než volné? Které olivy byste si měli koupit?

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami?

„Oliva“ v ruštině je mnohem starší slovo než oliva. Byl vypůjčen ze staroslověnštiny, kde vznikl jako pauzovací papír z řečtiny. V řečtině je slovo „olivový“ (elaia) odvozeno od „olej“ (elaion). Původně byla oliva „olivovník“ a plody byly „olivy“.

Později se řecké slovo „elia“ dostalo do dalších jazyků a jejich prostřednictvím se dostalo do ruštiny jako „oliva“. A taky se to zadrhlo. V důsledku toho se zelené ovoce začalo v ruštině nazývat olivy a tmavé – olivy.

To dává smysl, protože zralé tmavé olivy mají vyšší obsah oleje než zelené. Ale celkově v tom není žádný rozdíl.

Co určuje barvu oliv?

Barva a odstíny oliv závisí pouze na stupni zralosti plodů a technologii použité při jejich sklizni. Olivy se sklízejí v různých fázích zralosti. Zcela nezralé olivy jsou světle zelené. Když oliva dosáhne své plné velikosti, zezelená. A pak, jak dozrává, mění se barva, ze žlutorůžové na fialovou, hnědou, fialovou a černou.

Období sklizně oliv trvá od konce září, kdy dosáhnou potřebné velikosti, do ledna, kdy začnou vadnout a vysychat.

Zelené olivy obsahují více zinku, ale jsou také více hořké. A zralé mají hustou, jemnější chuť, ale obsah zinku je v nich znatelně menší.

Proč nejsou všechny olivy stejně černé?

Existují dva druhy černých oliv:
– plody, které dozrávají přímo na stromě
– ti, kteří svou barvu dostali uměle.

Přirozeně vyzrálé plody jsou zřídka zcela černé. Rozlišovat můžete odstíny tmavě fialové, černé, červenohnědé nebo hnědé. A samotné plody jsou nerovnoměrně zbarvené – místa, která byla ve stínu listu, zůstávají světlejší.

Uměle zbarvené plody se nazývají černé oxidované olivy. Svou temně černou barvu získávají nikoli přirozeným zráním, ale v důsledku speciálních manipulací.

V tomto případě jsou nezralé zelené plody oxidovány (nasyceny kyslíkem) v roztoku hydroxidu sodného (potravinářské přísady E524). Olivy se v ní před dalším vařením namáčejí, aby se co nejrychleji odstranila hořkost, která je olivám vlastní. Díky tomu získávají olivy známou antracitovou barvu. Glukonát železa (přísada do potravin E579) se používá jako stabilizátor barvy.

Jak rozeznat oxidované černé olivy od přírodních?

Za prvé, barva. Opět přirozeně zrající olivy nemají tak jednotně hluboký černý odstín.

Za druhé, kost. Přirozeně vyzrálé jsou příliš měkké, aby se z nich pecka odstranila. Přírodní černé olivy mají proto vždy pecku.

Mimochodem, pecka se odstraňuje pouze z těch nejméně kvalitních oliv před průmyslovým zavařováním. Nikdo se nebude takhle vysmívat dobrým lidem. Pokud kupujete konzervované olivy v plechovkách, vybírejte vždy jen ty s peckami.

Proč se čerstvé olivy neprodávají, pouze solené nebo marinované?

Protože čerstvé olivy jsou hořké. Před solením se namočí, aby se odstranila hořkost. Chuť hotových oliv ve skutečnosti závisí do značné míry na namáčení. Namočte do čisté vody, do solného roztoku, do alkalického roztoku, do vína, do octa, do olivového oleje. Od Atén po Marseille má každá domácnost s více než dvěma krávami a deseti lidmi svůj vlastní zvláštní způsob namáčení oliv.

Namočené olivy se pak dva až tři měsíce solí (vlastně fermentují) a teprve poté se mohou jíst.

Liší se odrůdy stolních a olejových oliv?

Hlavním rozdílem mezi jídelnami je velikost. Obvykle jsou větší a masitější a na olej se používají menší odrůdy. V Khutoru máme někdy zelené olivy odrůdy, které se dokonce říká Giganti.

Ale všude tam, kde se olivy tradičně pěstují, existují recepty na nakládání oliv jakékoli odrůdy a velikosti, velké i malé. Ano, a olej lze vytlačit z oliv jakékoli odrůdy.

Které olivy byste si měli koupit?

— Olivy s peckami a rozhodně ne plněné

– Lepší solené než nakládané. Nakládání je tradičnější způsob přípravy a nejlepší olivy jsou obvykle solené. Na rozdíl od marinády, solanka vyzdvihne pravou chuť oliv a nezakryje nedokonalosti.

— Optimální volbou jsou olivy podle hmotnosti (někdy je lze najít ve vakuu nebo jednoduše podle hmotnosti).

Na Green Farm máme olivy na váhu, které jsou dodávány do italských restaurací ve městě přímo z Itálie. Jsou přirozeně slané a velmi chutné. Vůbec nejsou jako olivy „koupené v obchodě“ ve sklenicích. Určitě to vyzkoušejte!