Recept na zelí s aspirinem na zimu ve sklenicích s fotografiemi krok za krokem.

Křupavé, lahodné a velmi snadné na přípravu! Zelí s aspirinem na zimu ve sklenicích je skvělý přípravek, který vám pomůže v každém případě. Je to skvělý doplněk k obědu, večeři nebo jen jako předkrm na slavnostní stůl.

Zelí s aspirinem na zimu ve sklenicích

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 17 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 83 % 5 g
GI: 67 / / 33

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 28 d P28D
Doba aktivního vaření: 30 minut

Krok 1:

Jak připravit zelí s aspirinem na zimu ve sklenicích? Připravte si všechny potřebné ingredience. Odstraňte vrchní listy zelí, rozkrojte je napůl. Půlky vložte do osolené studené vody a držte 2-3 minuty, aby případní brouci vyplavali. Zelí opláchněte a nechte vodu zcela okapat. Mrkev omyjte, oloupejte a propláchněte.

Krok 2:

Do hrnce nalijte studenou, vyčištěnou vodu, přidejte sůl, cukr a bobkový list. Hrnec postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Marinádu vařte 2 minuty, zalijte octem a odstavte z plotny. Marinádu přikryjte pokličkou a nechte zcela vychladnout.

Krok 3:

Odstraňte stonky zelí a nakrájejte je na tenké nebo střední proužky, dejte do misky. Na nakládání vyberte pozdní odrůdy zelí, ne zelené, jinak to nebude fungovat a může dokonce chutnat hořce. Při nákupu zmáčkněte hlávku zelí oběma rukama a pokud uslyšíte křupavost, vezměte si ji.

Krok 4:

Mrkev nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev nebo na hrubém struhadle. Mrkev smíchejte se zelím a dobře promíchejte. V případě potřeby můžete do směsi přidat trochu brusinek, strouhaného křenu nebo nasekané papriky.

Krok 5:

Sklenice a víčka důkladně omyjte jedlou sodou v horké vodě a opláchněte. Sklenice sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem a který z nich je nejlepší použít, si můžete vybrat v článku pod receptem. Osobně sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě. Železná víčka vařte po 7 minutách varu na středním plameni.

Krok 6:

Každou sklenici naplňte do poloviny směsí se zelím a přidejte tabletu aspirinu. Aspirin bude působit jako konzervant. Sklenice naplňte až po okraj, aniž byste příliš udusávali. Na litrovou sklenici potřebujete jednu tabletu aspirinu, na dvoulitrovou dvě a na třílitrovou tři. Já jsem si pořídila jednu litrovou a jednu půllitrovou sklenici. A jak vypočítat, kolik sklenic budete potřebovat na přípravu, najdete v článku v níže uvedených krocích.

Krok 7:

Vychladlou marinádu nalijte do sklenic se zelím, čistým nožem nebo dřevěnou špejlí odstraňte vzduchové bubliny. Dolijte marinádou a sklenice pevně uzavřete víčky. Zelí s aspirinem ve sklenicích skladujte na zimu na chladném a tmavém místě, nejlépe ve sklepě, po dobu 3–4 týdnů.

Krok 8:

Jak dlouho můžete skladovat zelí s aspirinem ve sklenicích?

Zelí fermentované s aspirinem lze za správných podmínek skladovat poměrně dlouho. Přidání aspirinu do nálevu pomáhá potlačit růst bakterií a plísní, čímž prodlužuje trvanlivost. Zde jsou základní pokyny:

Doba použitelnosti
V chladničce: až 6–8 měsíců při teplotách od 0 do +4 °C.
Ve sklepě nebo suterénu: až 8–12 měsíců, pokud je teplota udržována mezi 0 a +2 °C a vlhkost vzduchu stabilní.
Na zatepleném balkonu: až 3–4 měsíce, pokud se teplota blíží nule, ale neklesne pod -1 °C a nestoupne nad +5 °C.

Faktory ovlivňující trvanlivost
Kvalita zelí: Čerstvé a husté hlávky zelí si déle zachovávají své vlastnosti.
Čistota kontejnerů: Používejte sterilizované sklenice a víčka, abyste minimalizovali riziko znehodnocení.
Množství solanky: Zelí musí být zcela pokryté nálevem, jinak se vrchní vrstvy mohou zkazit.
Těsnění: Čím hustěji je zelí stlačené, tím méně je k dispozici kyslíku, což zabraňuje vzniku plísní.

Známky toho, že se zelí zkazilo:
Vzhled plísně na povrchu.
Nepříjemný zápach (štiplavý, kyselý nebo hnilobný).
Změna barvy nálevu nebo zelí (příliš tmavé, zakalené nebo narůžovělé).

Jak správně sterilizovat sklenice na přípravky a také sterilizovat (pasterizovat) přípravky pro dlouhodobé skladování, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, si přečtěte v tomto článku.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Ocet v receptech, pokud autor neuvádí jinak, se standardně přidává v koncentraci 9 %.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jednou z hlavních podzimních starostí je sklizeň zelí. A i když se dá perfektně skladovat čerstvé až do jara, stále máme po ruce nože a kráječe: bez kysaného zelí zima nepřijde.

Způsob nakládání, o kterém si budeme povídat, lze nazvat klasickým nebo dokonce staromódním, kdy se k vaření používala pouze sůl a zelí. Tento způsob přípravy je však nejužitečnější a nejvíce nasycený vitamíny. Přidáme sem trochu mrkve – pro krásu a vůni.

Složení

• 2 kg zelí
• XMUMX střední mrkev
• Sůl 45 g
• 1 lžička cukru

Hlávka zelí vhodná k nakládání

příprava

Předně je to nutné vyberte si správné zelí na nakládáníPro tento účel se nejlépe hodí odrůdy s mírně zploštělou hlávkou. Zelí s protáhlou stonkou a konvexním vrcholem je nejlepší se vyhnout. Hlávka by samozřejmě měla být velmi hustá.

Vhodné odrůdy k výsadbě si můžete vybrat na našem trhu. Prohlédněte si výběr semen zelí k nakládání a porovnejte nabídky z různých internetových obchodů.

Bílé zelí Moskva pozdní 15, 0,5 g Kolchuga 22 rublů
seedpost.ru
Zelí nevařené F1 ruská buchta Profesionální semena 208 rublů
Ruská zahrada
Zelí bez Atria F1 55 rublů
Ruská zahrada
Zelí b/c dárek 18 rublů
Ruská zahrada

Zelí jemně nasekejte ostrým nožem nebo speciálním drtičem. Použitím obecně poměrně jednoduchých a levných zařízení můžete tento proces výrazně usnadnit a zároveň získat rovnoměrně nasekanou zelnou hmotu.

Zelí jemně nastrouhejte

Nastrouhejte mrkev. Pro tuto metodu nakládání není nutné použít příliš mnoho mrkve. Smíchejte nakrájené zelí se nastrouhanou mrkví.

Množství soli na 2 kg připraveného zelí se může pohybovat od 40 do 50 g – je to otázka chuti. Cukr není nutné přidávat, ale trochu to urychlí proces kvašení. Na 1 kg zelí byste neměli přidávat více než 2 čajovou lžičku. Smíchejte sůl s cukrem a vsypte do zelí. Dobře promíchejte.

Přidejte cukr a sůl

Nejdůležitějším krokem je důkladně prohnětení zelí se solí. Je vhodné to udělat přímo na stole rukama. Oddělte malou část a dobře ji prohněťte pohyby připomínajícími hnětení těsta.

Zelí důkladně prohněťte

Po chvíli se uvolní značné množství šťávy – pokud zvednete hrst zelí, bude kapat na stůl. Nyní dáme rozmačkanou část do hrnce a začneme s další.

• První důležitá poznámka — zhruba odpovídá velikosti nádoby na nakládání. Mělo by to být optimální. Pokud děláte málo, neměli byste brát velký široký hrnec nebo mísu. Zelí v nádobě by mělo být co nejtěsněji nacpané. Například na 2 kg zelí můžete klidně vzít třílitrový hrnec – vše se tam perfektně vejde.

Zelí pečlivě zhutňujeme

Pak vybereme talíř vhodné velikosti (dřevěnou desku-kruh), aby jeho průměr byl o něco menší než průměr pánve. Zelí přikryjeme a talíř otočíme dnem vzhůru. Na něj položíme druhý talíř, na který umístíme utlačovací talíř – může to být například litrová sklenice vody.

Výslednou strukturu dejte na tác (velkou mísu, hluboký talíř). To je nutné, protože zelí pustí hodně šťávy. Pokud máte nádobu plnou až po okraj, může šťáva vytéct.

Výslednou strukturu umístíme na paletu

• Druhá důležitá poznámka — o zelí. Stává se, že když vezmete vhodné hlávky zelí, ukáže se, že nejsou dostatečně šťavnaté, a ať se snažíte sebevíc, nemůžete dosáhnout silného vylučování šťávy. Pokud jste udělali vše správně, ale po dni se šťáva nad povrchem zelí neobjevila, můžete přidat trochu vody (0,5 šálku).

Každý den je nutné uvolňovat plyny, které se v zelí vytvoří. K tomu odstraňte útlak, vyjměte talíře a propíchněte zelnou hmotu na několika místech dřevěnou tyčí (rukojeť lžíce, špachtle) – až na samé dno.

Po vykvašení zelí je třeba ho umístit na chladné místo. Takto připravené se perfektně skladuje po dlouhou dobu, takže si můžete připravit velké množství najednou. Optimální skladovací teplota je od 0 do +5 °C. Pokud máte vhodný sklep nebo suterén, můžete kysané zelí umístit tam. Pokud ne, můžete ho přeložit do lednice a přelít do sklenic.

Celý proces výroby zelí kvašeného ve vlastní šťávě si můžete prohlédnout ve videu. Jeho autorkou je slavná šéfkuchařka Olga Matvey.

Kysané zelí podle tohoto receptu je středně kyselé, křupavé a velmi chutné. Lze ho použít jako salát, ochucené slunečnicovým olejem a tenkými plátky cibule. Je vhodné k výrobě vinaigrette a také k vaření zelné polévky.

• Jak a čím je nejlepší nakládat zelí
• Kysané zelí – jednoduchý recept (video)
• Kysané zelí s brusinkami
• Jak dělám křupavé kysané zelí
• Instantní kysané zelí – křupavé a šťavnaté
• Kysané zelí. Náš rodinný recept
• Naše originální kysané zelí
• Neúspěchy v kysaném zelí: 6 chyb, které dělá každá druhá hospodyňka