Pálivá paprika: Jak jíst oheň a zažít štěstí – blog Novikov Space

Přátelé, udělal jsem chybu! Mezi vysazenými sazenicemi papriky sladké byl keřík hořké papriky (dozvěděl jsem se o tom z podepsané vyřazené sklenice od sazenic).
Vůbec nedokážu říct, která je hořká. Co dělat? Byla by škoda vytáhnout všechny papriky a koupit jiné, sám jsem si je vypěstoval.

To může být užitečné:

• Proč feferonky neplodí?
• Proč mají listy feferonky průchozí otvory?
• Existuje nějaký rozdíl mezi červenými, oranžovými a čokoládovými habaneros (kromě barvy)?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, feferonka, tipy, doporučení
15 komentářů 1 děkuji za dotaz oblíbený 8986 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Marina Bekhtyanova Lipetská oblast. 27. května 2019, 23:59
Poděkovat! Poděkoval jsi 2248
Všechny odpovědi a komentáře (15)
28. května 2019, 01:21

Marino, podívej se blíže, feferonky mají menší listy. Moje keře se od sebe velmi liší.

28. května 2019, 09:02

Loni mi kamarádka omylem dala feferonku (ačkoliv byla označená jako sladká). Všiml jsem si toho, když papriky začaly kvést a začaly se tvořit zrnka pepře. Pak jsem to vykopal s velkou hroudou zeminy a přesadil ven do sudu. Nejprve pod krytem, ​​poté kryt sejměte. Bylo na něm hodně paprik. A ve skleníku nebyla poškozena ani jedna sladká paprika.

28. května 2019, 09:38

Ahoj. Pokud nedokážete rozeznat rozdíl, pak existuje způsob spasení. Papriky zakryjte lutrasilem, případně skleník zavřete. Papriky budou hořké pouze v případě, že jsou cizosprašné. A pokud vaše papriky nenavštěvují včely, tak se není čeho bát. Včely ve skleníku nemám, venku mají dost pampelišek a Ivanova čaje. Hodně štěstí.

28. května 2019, 12:03
Vasily, nemám skleník, všechno je na otevřeném prostranství.
28. května 2019, 12:06
Díky za odpovědi. Ale když všechny papriky zasypu lutrasilem, ztuhnou?
28. května 2019, 12:20

Podívejte se na fórum pěstitelů pepře, je tam o tom velmi dobré téma.
spoiler: mnoho lidí se záměrně snaží „zkřížit“ sladké a pálivé papriky a nic nefunguje.
Pokud sbíráte semena ze svých vlastních, je to nebezpečný okamžik, ale pokud jsou spolehlivá a zakoupená, nic se nestane.
Vždy mám ve skleníku pár keřů feferonky téměř na stejné posteli se sladkou paprikou – nikdy si nezměnily role, upřímně – o této možnosti jsem ani nepřemýšlel.

28. května 2019, 12:08
Oh, rozumím všemu! Všem moc děkuji!
28. května 2019, 13:46

Nebojte se, není na tom nic špatného, ​​papriky jsou většinou samosprašné, pravděpodobnost výskytu kříženců je velmi nízká a kvalita plodů v této sezóně bude určitě normální

29. května 2019, 09:00

Kde se tedy vzala „legenda“, že hořké a sladké je třeba sázet co nejdále od sebe a že sladkost papriky letošní sklizní utrpí? Ostatně i remontantní jahody se snaží sázet dál od těch obvyklých – zdá se, že jsou cizosprašné a sklizeň není stejná. Komu věřit?

29. května 2019, 09:29

Vyplývá to ze skutečnosti, že mnoho lidí sbírá a zasazuje semena na příští rok. Napsal jsem výše v komentáři o zajímavém tématu na specializovaném fóru, kde je vše vysvětleno vědeckým jazykem)

29. května 2019, 09:34

Je léty ověřeno, že když plody dáte dohromady, papriky všechny zhořknou (ale o pěstování vedle sebe jsem se přesvědčila, že v tom není rozdíl – rostou ve stejném skleníku nebo v různých, plody rostou tak, jak je uvedeno na obalu semen Sladká – sladká, hořká – hořká.

29. května 2019, 10:22

Měl jsem ve svém průmyslovém skleníku keř feferonky kvůli semenům nízké kvality. Rostliny ve skleníku byly aktivně opylovány včelami. Pět paprik kolem také produkovalo hořké plody s normálním tvarem ovoce. To se děje, když je dobré křížové opylení, když pyl z rostliny feferonky padá na rostlinu sladké papriky. Často v usedlostech včely papriky nenavštěvují, mají dostatek jiných medonosných rostlin. Proto se tento efekt neprojevuje. Hodně štěstí.

29. května 2019, 13:16

Vše o paprikách bylo báječně vysvětleno níže, ale s jahodami – no, čistý nesmysl! Odrůdy se rozmnožují výhradně vegetativně, nedochází zde k bočnímu opylení a jahody jsou na rozdíl od jahod samosprašné.
Kvalita plodů závisí výhradně na vlastnostech mateřské rostliny, nikoli na opylovači.

29. května 2019, 13:45

Zahradní jahody – jahody aktivně plodí dva roky. Pak keř stárne a bobule se zmenšují. S podzimním kvetením jsou problémy. A lidé si myslí, že díky „zkříženému opylení“ se stal „opravitelným“.

18. července 2020, 19:34

Novogoshary Sedek bitter je malý bez pecek, ale pouze sladký roste ve skleníku, šitý a vyztužený. film a nahoře viz krycí materiál 60. Nyní teplo v Uljanovsku odstranilo skleník. O jahůdkách (jahodách), růžičky se neopylují, mám různé už 15 let a různé odrůdy

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

Piacheva 2. srpna 2024, 16:39

Dobré ráno! Pěstuji doma pálivé papriky. Do určitého okamžiku bylo všechno v pořádku. Pak, jakmile se objevily poupata, začaly problémy. Na listech jsou skvrny, každý den padá několik žlutých listů. Poupata opadávají, zázrakem asi 10 paprik ze tří.

KatyaK 15. ledna 2019, 11:06

Ahoj! Vybírám feferonky od Biotekhnika, otázka zní: je podstatný rozdíl mezi červeným, oranžovým a čokoládovým Habaneros (kromě barvy)? A liší se od nich Jalapeño od stejného výrobce hodně? Možná to někdo má.

Zde je shrnutí přednášek novináře, biologa a popularizátora vědy Ilji Kolmanovského, s nímž v našem přednáškovém sále čas od času pořádáme naučné večeře, doprovázené vhodným jídlem moderátora. První z těchto večeří byla věnována pálivým chilli papričkám.

Proč jsou pálivé papričky pálivé?

Za štiplavost feferonek je zodpovědná látka kapsaicin. Tato látka klame kožní receptory a vysílá do mozku signál nebezpečí – popálení. Tyto receptory jsou pouze na pokožce – na rozdíl od všeobecného přesvědčení tedy feferonky nepálí, když už jsou v žaludku. Ale ústa a konečník jsou vyrobeny ze stejné tkáně jako kůže. Proto, když žvýkáme pepř, cítíme tuto palčivou bolest. Mozek na to reaguje mimořádně vážně: zrychlí se nám puls, potíme se a při velkých dávkách kapsaicinu je možné i zvracení a průjem.

Jak se této bolesti zbavit? Nemá smysl smývat oheň v ústech vodou – nepomůže to. Nejúčinnějším protijedem je kaseinový protein, který se nachází v mléčných výrobcích. Nejlepší je proto pít mléko nebo jíst zmrzlinu. Určitý účinek může mít kyselina (proto v zemích s pikantní kuchyní je pepř téměř vždy doprovázen citronem nebo limetkou) – můžete si dát například sklenku vína.

Ale nemůžete dělat nic: koneckonců nedochází ke skutečnému spálení a tyto endorfiny jsou nadměrné. Proto po zotavení z pseudopopálení člověk zažívá potěšení. Proto milujeme pálivá jídla.

Mimochodem, stejně jako my, na kapsaicin reagují téměř všichni savci, s výjimkou krtonožky – ta se jako jediná nebojí pepře, protože na své kůži nemá receptory pro kapsaicin.

Jak měřit pikantnost

Jak říká dalajlama: „Bolest je neměnnou součástí života a utrpení je volbou každého.“ Bolest se dá měřit a lékárník z Detroitu Wilbur Scoville přišel se stupnicí, jak tento velmi subjektivní pocit měřit. Drcený pepř naředil lihem 1:1 a domluvil testy se svými pěti pomocníky. Po každém vzorku byla do roztoku přidána oslazená voda, načež to degustátoři zkusili znovu. To pokračovalo, dokud tři z pěti asistentů nepotvrdili, že už necítí okraj. Například odrůda Carolina Reaper, která si dlouhodobě drží titul šampiona v kořenitosti, má ukazatel 1,5 milionu Scovilles – to znamená, že je potřeba ji ředit vodou v poměru 1500000 1 3 : 5, aby XNUMX z XNUMX subjekty přestanou cítit pikantnost.

K čemu vlastně kapsaicin je?

Divokí předkové paprik, plodů papriky, rostli v tropických džunglích Ameriky. Pravidelně je napadal místní hmyz, který se prokousal dužinou a sežral část pepře. Poté by se v paprikě mohla začít vyvíjet plíseň, která by napadla semena, což by vedlo k odumírání plodů. Tisíce let evoluce vedly ke vzniku plodů, jejichž semena jsou obklopena filmem potaženým kapsaicinem. Zabraňuje vzniku plísní a obecně slouží jako dezinfekční prostředek. To je mimochodem důvod, proč existuje názor, že nejpálivější na pepři jsou semena. Ve skutečnosti samotná semínka obsahují velmi málo kapsaicinu.

Jak se Kolumbus plavil pro pepř

Ve starověké a středověké Evropě existoval kult koření. Koření bylo ukazatelem postavení, bylo lékem, bylo spolu s dalším cenným zbožím rezervní měnou. Benátky měly monopolního postavení v obchodu s kořením a zásobovaly jimi celou Evropu. Hlavním kořením byla indická skořice a černý pepř. Jeho štiplavost byla mimochodem vnímána jako nějaký druh vedlejšího účinku. Prokázat, že jste cítili jeho palčivost, nebylo comme il faut.

Španělé a Portugalci chtěli zničit monopol Benátek. Portugalec Vasco da Gama doplul do Indie kolem Afriky – a skutečně se tam dostal. Kolumbus se ale rozhodl dostat do Indie z druhé strany – a skončil v Americe. Nenašel tam žádnou skořici, hřebíček ani jiné kýžené koření – jen kakao, vanilku a chilli papričku. Chilli se samozřejmě svou prudkou kořenitostí vůbec nepodobalo jemnému, aromaticky pálivému černému pepři. Místo nebeského koření našli Španělé v Novém světě ďábelský oheň.

Tento ďábelský oheň se v Novém světě pěstuje více než 4000 let. Zde byl pepř považován i za jakýsi mystický produkt, sloužil k vyhánění duchů, používal se samozřejmě v lékařství a dokonce i pro vojenské účely: Aztékové vyráběli z chilli a popela jakési granáty. Již zmíněné kakao, vanilka a chilli byly hlavními složkami kultovního a mystického nápoje „chocolatl“.

Chile dobývá svět

Středověká medicína přikládala klíčový význam udržení rovnováhy čtyř živlů v člověku – sucha, vlhka, tepla a chladu. Podle tehdejších představ chilli paprička samozřejmě v člověku aktivovala pálivý element – ​​a proto byla Evropany okamžitě odmítnuta. Dále je třeba říci, že evropské vaření koření úplně odmítalo. Což je dvojnásob nešťastné, vezmeme-li v úvahu, kolik úsilí vojenští vůdci a námořníci vynaložili na vytvoření přímých, nepřerušovaných kanálů pro jejich dodávky. A tak, jakmile španělští, portugalskí, nizozemští, francouzští a angličtí námořníci zajistili nepřetržitý vývoz koření z Asie a Ameriky, v Evropě triumfovala nová kuchyně – jednoduchá, zaměřená na produkt a stejně jednoduchou omáčku, která ho doprovázela. Středověké vrstvené vzory jako berani vycpaní králíky, vycpané koroptve, vycpané datle jsou minulostí. Chile, které si konečně začalo razit cestu do Evropy, bylo opět vrženo zpět. Ale pepřová kultura vyklíčila semena v prosté kuchyni chudého rolníka. Na jihu Evropy začali rolníci pěstovat papriky: piri-piri, paprika a sladká paprika.

Mezitím se v evropských koloniích v Asii a Africe stal pepř jedním ze základních produktů již 50-100 let po objevení Ameriky. Dobře se tu rozrostla a velmi rychle se začlenila do místní kuchyně. A nyní například ultranacionalistické strany v Indii vyzývají své stoupence, aby chilli úplně opustili, protože je prý přinesli Evropané, aby oslabili Indy.

Moderní láska k chilli

Ve dvacátém století globalizace promíchala různé kultury, včetně těch gastronomických. Masová migrace a masová turistika vedly k tomu, že neustále zkoušíme jídlo jiných národů a nacházíme v něm něco zajímavého pro sebe. Totéž se stalo s pikantním jídlem – chilli si konečně našlo cestu do srdcí bílých lidí. Asijské jídlo začalo své první kroky do Evropy již v XNUMX. století, kdy se v Anglii objevila worcesterská omáčka – v podstatě druh fantazie na téma asijských omáček. Jednalo se o jednu z prvních patentovaných omáček, která se vyráběla v továrně a prodávala v obchodech. Dále se podle stejného schématu začaly vyrábět omáčky na bázi chilli, slavná Tabasco a Sriracha. V Evropě a Americe se otevírají kavárny a obchody asijské, africké, latinskoamerické kuchyně, omáčky, koření a prostě chilli papričky se ve Starém světě stávají každodenním jídlem.

V 21. století se k fenoménu cestovního ruchu přidal fenomén YouTube. Lidé začali soutěžit – kdo vypěstuje nejpálivější papričku a kdo tuto feferonku sní. Tento fenomén 21. století donutil experimentální psychology zahájit seriózní výzkum. V jednom z nejznámějších článků na toto téma „Jak lidé jedí papriky“ německý psycholog Paul Rosin dospěl k závěru, že lidem žijícím v betonových krabicích opravdu chybí vzrušení ze života.

Mimochodem, tyto soutěže se konají v režimu absolutní rovnosti. Nezáleží na vašem věku, pohlaví, sociálním postavení – všichni jsou si rovni. Dokonce možná ženy lépe zvládají takové testy bolesti. Hlavní věc je zapamatovat si, že tato bolest je naprosto iluzorní a odměna – zdraví a příval endorfinů – je skutečná.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Dárkové poukázky Novikov Space
• MasterCard. Jezte lokálně: online gastronomický festival
• Kulinářské pinzety: na ryby, maso a ozdoby. Co to je a k čemu to je?
• VÝPRODEJ, VÝPRODEJ, VÝPRODEJ!
• Pektin: výhody a poškození těla