Jaké jsou výhody a škody vinného octa?

Vinný ocet je známý již dlouhou dobu. Stáří produktu se blíží stáří vína. Jeho další název je hroznový ocet. Už ve starověku byly objeveny a široce používány jedinečné vlastnosti tohoto produktu. Vlastnosti a chuť octa umožňují jeho použití k léčbě některých nemocí, v kosmetologii a jako doplňková přísada do vaření. Zkusme se podrobněji podívat na to, jak je užitečný a jakou škodu může tělu způsobit.

Co je vinný ocet

Vinný ocet je přírodní produkt získaný z hroznového vína jeho kvašeníJinými slovy, jedná se o kvašené neboli kyselé víno. Základem jsou hrozny, jejichž prospěšné vlastnosti se přenášejí do konečného produktu. Suroviny obsahující alkohol, zrající v dubových sudech, se pod vlivem bakterií octového kvašení mění na světle zbarvenou tekutinu s ostrým specifickým zápachem a kyselou chutí. Na trhu jsou tři varianty tohoto produktu.

Lékaři poznamenávají, že vinný ocet může mít jak prospěšné, tak škodlivé vlastnosti. Na jedné straně je bohatý na antioxidanty a může pomoci zlepšit trávení, snížit hladinu cukru v krvi a dokonce udržet zdravou váhu. Některé studie ukazují, že ocet může pomoci kontrolovat chuť k jídlu a zlepšit metabolismus. Na druhou stranu však nadměrná konzumace vinného octa může vést k podráždění žaludeční sliznice, pálení žáhy a dalším trávicím problémům. Kromě toho může jeho vysoká kyselost negativně ovlivnit zubní sklovinu. Lékaři doporučují pít vinný ocet s mírou a vždy se poraďte s lékařem, než provedete změny ve svém jídelníčku.

Ocet z bílého vína

Získává se lisováním bílých a zelených hroznů, kvašeného suchého bílého vína, šťávy a extraktu z vedlejších produktů vinařství. Zraje v nádobách vyrobených z z nerezové oceliČasto se přidává malé množství cukru, aby se dosáhlo specifické chuti. Konečný produkt má lehkou nasládlou vůni a kyselou dochuť. Struktura je jednotná, barva se pohybuje od světle žluté po tmavě hnědou. Vysoce kvalitní bílý ocet je zcela průhledný a neobsahuje sediment. Tradičně se přidává při přípravě pokrmů z mořských plodů a čerstvé zeleniny. Nejčastěji se používá při výrobě potravin, v kosmetologii a k léčbě některých onemocnění.

ocet z červeného vína

Vyrábí se kvašením suchého nebo fortifikovaného červeného vína s přídavkem bakterie kyseliny octovéV některých případech se používají tmavé odrůdy hroznů nebo výlisky z přípravy moštu. Dlouho zraje v sudech z přírodního dřeva, takže je o něco dražší než bílé.

Produkt s hroznovou vůní, bohatou pikantní pálivou chutí, červenou nebo vínovou barvou, sedimentem je přijatelný. Často se přidává do marinád na vaření ryb a masa a slouží také jako základ pro výrobu pikantních omáček.

Vinný ocet je mezi nadšenci zdravé výživy žhavým tématem. Jeho zastánci tvrdí, že má mnoho zdravotních výhod. Například se věří, že vinný ocet může pomoci zlepšit trávení, snížit hladinu cukru v krvi a díky svým antioxidantům dokonce podpořit zdraví srdce. Mnozí ho používají jako přírodní prostředek na hubnutí a přidávají ho do salátů nebo nápojů.

Není však všechno tak jednoznačné. Kritici vinného octa varují před možnými škodami, zejména při nadměrné konzumaci. Vysoká kyselost může negativně ovlivnit zubní sklovinu a dráždit žaludek. Kromě toho by si lidé s určitými onemocněními, jako je gastritida nebo vředy, měli dávat pozor na jeho užívání. Je důležité si uvědomit, že stejně jako jakýkoli jiný produkt by se měl i vinný ocet konzumovat s mírou, s přihlédnutím k individuálním vlastnostem těla.

Balsamický ocet

Pro výrobu se používá nečištěná čerstvě vymačkaná hroznová šťáva, přijato metodou lisováníKlasický recept vyžaduje použití bílých odrůd hroznů, které dodávají produktu zvláštní aroma. Hustá tmavá hmota, do které se vaří šťáva, se nalije do dřevěných sudů a nechá se v nich zrát. ne méně než 3 letPro získání vysoce kvalitního balzamikového octa je nutné zrání. přes 12 letChuť produktu je vytříbená, sladkokyselá. Může být přidán do předkrmů, příloh, masa, ryb, dezertů pro zvýraznění a obohacení chuti. Pár kapek balsamikového octa promění každé jídlo v lahůdku.

Výhody

• Velké množství polyfenolů, vitamín C, draslík, fluor, železné soli, hořčík, mangan chrání tělo před agresivními vlivy prostředí a dokonce i před zářením, čistí ho od strusek a toxinů.
• Krevní cévy se čistí a posilují, reguluje hladinu cholesterolu v krvi.
• Krevní tlak klesá, hladina cukru klesá.
• Zlepšuje se trávení a zvyšuje se vstřebávání živin tělem. V důsledku toho se normalizuje hmotnost a zlepšují se metabolické procesy. Pro hubnutí můžete použít zábaly s vinným octem.
• Zlepšuje fungování vylučovacího systému, játra, konečník.
• Nedostatek draslíku je doplněn, jehož nedostatek vede k vypadávání vlasů, drsné kůži na nohou a zvýšenému slzení.
• Aktivuje se práce všech orgánů a systémů, metabolické procesy se obnovují, doba aktivní činnosti se prodlužuje.
• Může použít během diety Pro nízkou kyselost žaludku vypijte před jídlem sklenici vody s jednou čajovou lžičkou vinného octa.
• Pocení je sníženo.

Škodlivé

Nadměrné užívání vinného octa, který obsahuje hodně kyseliny, může tělu způsobit nenapravitelné škody.

• Objevte se pálení žáhy a nepříjemné říhání, zvyšuje se kyselost žaludku, což dráždí sliznici. To může vést k onemocněním trávicího traktu.
• Přítomnost kyselin a fenolických sloučenin může u lidí trpících. vyvolat specifické reakce. alergieAlergici proto musí podstoupit test snášenlivosti produktu.
• Vykresluje destruktivní účinek na zubní sklovinu, proto si po použití nezapomeňte vypláchnout ústa vodou.
• Nedoporučuje se užívat ho vnitřně při cystitidě, protože látky vzniklé při rozkladu kyselin zhoršují zánětlivý proces a zpomalují proces léčby.
• Je přísně zakázáno podávat malým dětem, protože popáleniny vnitřních orgánů, je možný smrtelný výsledek.
• Nedoporučuje se konzumovat vinný ocet s mlékem a fermentovanými mléčnými výrobky, smaženou a pečenou zeleninou a luštěninami.

přihláška

Vinný ocet se široce používá v různých oblastech, včetně kosmetologie, vaření, lidového léčitelství a k redukci nadváhy. Pojďme se blíže podívat na to, jak se produkt používá:

• Pravidelné otírání mastné a smíšené pleti pleťovým mlékem z vinného octa bělí, sjednocuje tón pleti, zpomaluje proces stárnutí a odstraňuje pihy a pigmentové skvrny. Mlékové mléko se získává zředěním octa teplou vodou. Pro zesílení účinku můžete přidat trochu čerstvě vymačkané jablečné nebo okurkové šťávy.
• Oplachování vlasů je posiluje, lesklý, hedvábný.
• Pomáhá boj s kuřími okými oky a mozolyChcete-li to provést, musíte si nejprve napařit nohy a poté otřít drsné místo tamponem namočeným v hroznovém octě.

1. Příprava marinád – maso, ryby, saláty, zavařování potravin na zimu.
2. Jako přísada do zálivky na salát.
3. Přísada pro dodání pikantnosti zeleninovým přílohám, borščům, předkrmům a omáčkám.
4. Při hnětení těsta lze sodu uhasit vinným octem.

V lidovém léčitelství:

• Léčba onemocnění trávicího traktu.
• Na kloktání při nachlazení.
• Jako obklad na pohmožděniny a výrony.
• Zmírňuje svědění a podráždění po bodnutí hmyzem.

Otázka-odpověď

Jak vinný ocet ovlivňuje vaše zdraví?

Vinný ocet vyrovnává krevní tlak, zpevňuje stěny a čistí cévy. Tento produkt je užitečný pro dodatečnou ochranu těla před respiračními infekcemi. Vinný ocet vám pomůže zhubnout a udržet výsledky vaší diety.

Jak správně pít vinný ocet?

Doporučuje se užívat jako nápoj, ředěný vodou, přidávat do bylinkových čajů nebo používat při přípravě salátů, marinád, omáček. Červený vinný ocet má kyselou chuť, vůní připomíná jablko. Hodí se k zeleným salátům, stejně jako k rybím výrobkům. Kyselost: 6 %.

Kolik vinného octa můžete denně vypít?

Lékaři tvrdí, že lžíce vinného octa denně nikomu neuškodí.

Můžete jíst vinný ocet?

Vinný ocet lze jen těžko nazvat zdravým produktem, ale v malém množství může být dokonce užitečný. Obsahuje hořčík, sodík, vápník a má protizánětlivé účinky. Lidé s gastrointestinálními onemocněními by vinný ocet neměli zneužívat.

Советы

TIP #1

Používejte červený vinný ocet s mírou. Může být prospěšný pro trávení a jako přírodní konzervant, ale nadměrné užívání může způsobit podráždění žaludku a další trávicí potíže.

TIP #2

Věnujte pozornost kvalitě octa. Vyberte si přírodní vinný ocet bez přísad a konzervantů, abyste dosáhli maximálního užitku a vyhnuli se potenciálnímu poškození chemikáliemi.

TIP #3

Experimentujte s vinným octem při vaření. Je skvělý do marinád, dresinků a omáček, dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni a zároveň má zdravotní přínosy.

TIP #4

Pokud trpíte chronickým onemocněním nebo užíváte léky, poraďte se se svým lékařem. Vinný ocet může interagovat s některými léky, proto je důležité se ujistit, že je bezpečný pro vaše zdraví.

Ve čtvrté části série „věda versus mytologie“ – celá pravda o prospěšnosti vína, superpotravin a jablečného octa. A také všechny ty lži o nebezpečnosti rajčat.

Pokračujeme v překladu nejlepších článků v sekci Wellness lži z populárně vědeckého webu Tonic.Vice.com. Předchozí vydání:

• Mýty o zdraví a dietách: detox neexistuje a lepek není tak špatný
• 5 mýtů o správné otázce: probiotika, čajová houba a další
• 5 mýtů o kráse a zdraví: mikrovlnky neškodí a v infrasauně nezhubnete

1. Alkalická voda je k ničemu

Základem zásadité stravy je zásaditá voda. Lékařsky pochybný koncept, že pH těla je ovlivněno tím, co jíme.

Alkalická voda se prodává v lahvích – to je například v USA oblíbená Essentia. Mimochodem, autor alkalické diety Robert O. Young byl v roce 2017 zatčen a odsouzen k pěti měsícům vězení za provozování medicíny bez licence. Ale kdo a kdy to přestalo?

Web herečky Gwyneth Paltrow tuto myšlenku stále popularizuje a sportovci přísahají na schopnost vody zlepšit svůj výkon. Značky prodávající alkalickou vodu stále slibují vyléčení deprese a rakoviny. Navzdory tomu, že soud nedávno odsoudil Roberta O. Younga k zaplacení 105 milionů dolarů pacientovi s rakovinou. Young, který, jak si pamatujeme, nemá lékařské ani vědecké zázemí, navrhl, aby opustil tradiční léčbu.

Obecně je prodejní strategie pro alkalickou vodu docela zajímavá. Například značka Aqualiv neprodává alkalickou vodu samotnou, ale zařízení, které na ni přemění jakoukoli H2O. Jeho zakoupením se můžete stát ambasadorem značky. Jde o to, že lidé přijdou k vám domů nebo do kanceláře, otestují vody, a pokud si stejné zařízení koupí pro sebe, získáte 15 % jeho nákladů. Tím samozřejmě nic nenaznačujeme. počkat, kdo řekl „vysavače Kirby“? :)

Není jen těžké najít lékaře, kteří by mluvili o výhodách alkalické vody – je to téměř nemožné. Příčina? Nedostatek důkazní základny.

Aby bylo jasno: zásaditá dieta má některé prospěšné zásady – například radu jíst špenát, ale neovlivňuje hladinu pH krve. „Změnit to může pouze nemoc, ale ne jídlo,“ říká Mark Hellerstein, profesor výživy a toxikologie na Kalifornské univerzitě v Berkeley.

Neexistují žádné seriózní klinické studie, které by podporovaly spojení mezi alkalickou vodou a zlepšeným sportovním výkonem nebo zdravím.

To však neznamená, že alkalická voda je úplně k ničemu. Může ovlivnit hladinu pH ve vaší moči. Proto při onemocněních ledvin, kdy produkují nadbytek kyseliny, má smysl ji pít. U intersticiální cystitidy a chronického zánětu močového měchýře může mírně zmírnit nepříjemné příznaky.

Dobrou zprávou je, že odborníci nevidí v pití alkalické vody žádnou škodu. Jednoduše ji považují za zbytečnou (bez indikace, pro zdravého člověka) a uvádějí nedostatek výzkumu o jejích výhodách.

Pokud stále chcete pít alkalickou vodu, ale nákup chladných spotřebičů za 900 USD se zdá příliš drahý, můžete snížit kyselost běžné vody pomocí jednoduché jedlé sody. Bude to levnější, ale efekt bude stejný.

2. Jablečný ocet nepomáhá na akné ani pálení žáhy.

Jeden z mých oblíbených domácích prostředků na „všechno“ – bolest v krku a vysoký krevní tlak. Diabetici jej pijí v naději, že sníží hladinu cukru v krvi. A někdo říká, že pomocí octa můžete regulovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zlepšit stav pokožky. A samozřejmě jablečný ocet se používá při zažívacích potížích, zejména pálení žáhy.

Je to všechno pravda? Zkrátka ne. „Neexistuje žádný vědecký důkaz, že ocet je prospěšný, ale existuje mnoho důkazů, že je škodlivý,“ říká Rudolph Bedford, gastroenterolog z Providence St. John’s Medical Center v Santa Monice v Kalifornii. „Studie ukazují, že pití jablečného octa týdně zvyšuje riziko eroze zubní skloviny.“

Neprokázané: snížení cholesterolu, snížení příznaků alergie, akné
a pálení žáhy. Také jablečný ocet nezmírňuje škytavku a křeče v nohách.

Jediný vědecky prokázaný účinek pomocí placebem kontrolované randomizované studie je úbytek hmotnosti. Studie, která byla provedena v Japonsku po dobu 12 týdnů, prokázala, že dvě polévkové lžíce octa (jakéhokoli!) denně snižují množství viscerálního tuku v těle a pomáhají zhubnout. Navíc, čím nechutnější nápoj byl, tím více subjekty zhubly. A mezi octy, jablečný ocet, jak víte, zdaleka není chuťově nejhnusnější.

3. Víno vůbec není elixír zdraví.

Existuje nějaký jiný alkoholický nápoj, který je tak kontroverzní? Pravděpodobně ne. Někdy se říká, že víno je zdravé, někdy je to úplně naopak. kde je pravda?

Nedávná studie na University of Virginia zjistila, že resveratrol, složka častěji vyskytující se v červeném víně než v růžovém a bílém, má potenciál snížit degradaci svalových vláken a kognitivní pokles související s věkem. Jak těžké, že? Něco jiného je napsat: „Složka vína zpomaluje stárnutí mozku.“

Ale v tom je ten trik. Snažíme se dostat k věci co nejrychleji, zatímco ďábel je v detailech. V podstatě je vše správně. Nejprve však byla tato studie provedena na myších, nikoli na lidech. Za druhé, v testech na lidech, které spojovaly resveratrol se zlepšením zdraví srdce a sníženým rizikem demence, účastníci pili doplněk spíše než víno.

Existují však důkazy (ale nikoli důkazy), že mírná konzumace alkoholu je skutečně prospěšná: 1 nápoj denně (což je 350 ml 5% alkoholu, 150 ml 12% alkoholu nebo 30 ml 40% alkoholu) snižuje riziko cukrovka, vzdělání krevní sraženiny a srdeční infarkt. A nejúžasnější na tom je, že prodlužuje délku života!

Ale tady jsou zase detaily. Studie prokázaly souvislost mezi umírněnou konzumací alkoholu a všemi těmito zdravotními přínosy, ale žádná z nich netvrdí, že jedno nutně vede k druhému.

Dánská studie zjistila, že lidé, kteří kupují víno, také častěji přidávají ovoce a zeleninu do svých nákupních vozíků. A milovníci piva dávají přednost polotovarům a sladkostem.

Ale všechen tento výzkum postrádá. to je pravda, výzkum. Aaron White, hlavní vědecký poradce National American Institute on Alcoholism and Alcohol Abuse, říká: „Neexistuje dostatek klinických studií, které by zkoumaly alkohol jako lék. Tedy takové, kde by byla denní spotřeba přísně kontrolována. Ne každý ani ví, kolik je „jedna porce“. Takže když to dojde k tomuto bodu, spousta lidí udělá chyby.“

Záludné na tom je, že si můžete upřímně myslet, že pijete dvě sklenice červeného denně, ale pokud pijete silná vína jako cabernet a zinfandel a nalijete si trochu víc než přísných 150 ml, pak se může ukázat, že vaše denní norma je – tři až čtyři porce. A to je další věc.

• Přečtěte si více o červeném víně a alkoholu obecně.

4. Neexistují žádné superpotraviny

Tyto kouzelné potraviny chrání před rakovinou, Alzheimerovou chorobou a pomáhají zhubnout. je to pravda? Milovníci malin, mandlí, avokáda, quinoy a lososa bohužel nejsou. Skutečné prospěšné vlastnosti produktů ve spojení s efektivním marketingem umožňují prodej zeleniny a časopisů. Výrobci si často sami platí výzkum, aby dokázali, že jejich produkty jsou nejlepší.

Podle statistik vzrostla v roce 2015 ve Spojených státech spotřeba všeho s předponou „super“ o 36 %. Superpotraviny, supercereálie a superovoce se prodávají jako teplé rožky. A lidé jsou připraveni a platí za ně dál, vyplývá z výsledků průzkumu mezi 30 tisíci lidmi.

Kolik výhod vlastně superpotraviny přinášejí? Vezměme si tuto studii jako příklad. Ve zkratce říká, že konzumace ořechů snižuje úmrtnost o 20 %. V pohodě, že? Co takhle trochu podrobněji? Studie zjistila, že ti, kteří jedí ořechy sedmkrát týdně, mají o 20 % menší pravděpodobnost, že zemřou během příštích 30 let, než ti, kteří ořechy nejedí vůbec. Jak se říká, pociťte ten rozdíl.

Většina studií ukazuje souvislost mezi určitými potravinami a zdravím, ale neříkají, že je to příčina a následek. Jinými slovy, nikde není řečeno, že když sníte X, Y se stane vašemu zdraví.

Pro zdraví je důležitější nejíst konkrétní ovoce nebo ořech, ale jíst zdravě obecně. WHO doporučuje stravu s vysokým obsahem rostlin a celých zrn, střídmý obsah bílkovin a nízký obsah všeho ostatního.

5. Rajčata, lilky a papriky nezpůsobují zánět

Pamatujete si na jed, který otrávil hrdinku v Shakespearově nesmrtelné tragédii „Romeo a Julie“? Šťáva z fialového květu je s největší pravděpodobností ze smrtící belladony.

Belladonna neboli krasavec je rostlina z čeledi hluchavkovitých. Tato rodina je extrémně velká, má 2000 členů. Obsahuje rajčata, lilky, brambory, goji bobule, papriky a feferonky.

Někteří sportovci se konkrétně zdržují všech těchto potravin, protože věří, že způsobují zánět kloubů (artritidu). Odkud tento závěr pochází? Faktem je, že jedovaté lilky – jako je belladonna – obsahují vysoké dávky škodlivých látek – alkaloidů. Ale u jedlých zástupců této čeledi je jich velmi málo. Navíc se jejich počet snižuje i při vaření.

Kromě toho obsahují pupalky vysoké dávky lecitinu. Zpěvačka Kelly Clarkson loni řekla, že dieta bez lecitinu vyléčila její problémy se štítnou žlázou. Někteří věří, že lecitin je „antilátka“, která nám dělá špatně. Podle jejich teorie je lecitin v zelenině potřebný k ochraně stejného ovoce před konzumací, a proto způsobuje zánět. Jenže za prvé jeho hladina klesá i při vaření a za druhé je koncentrace v syrové zelenině tak nepatrná, že byste museli sníst hodně rajčat a paprik, abyste dosáhli negativního efektu.

V roce 2017 však byla provedena studie na 1206 lidech trpících lupénkou. 52 % uvedlo, že se jejich příznaky zlepšily, když se vzdali rajčat a lilku. Ale proč se tak stalo a zda skutečně existuje jasná souvislost mezi těmito dvěma skutečnostmi, věda zatím nemůže říci. Možná se dříve nebo později objeví důkazy. Nebo to možná byl jen placebo efekt.

Je s jistotou známo, že není žádný důvod vzdát se nočních stínů „jen pro jistotu“. Rajčata jsou plná antioxidantu lykopenu. Paprika obsahuje vitamín C. Lilek obsahuje mangan a vitamíny skupiny B, brambory obsahují více hořčíku než banány.

Pokud jste zdraví a nemáte potravinové alergie, jezte rajčata a brambory bezpečně. Budeš v pořádku.

Bylo v této recenzi něco překvapivého? Chtěl jsi se hádat?

Viz také:

• Okamžitě na to zapomeňte: jedinečná sbírka beauty nesmyslů
• Mýty o kráse. Část 4
• Mýty o kráse. 8. díl: bronzery zabijáckých aut a další hrůzy