Jak správně používat med

Med je sladká látka produkovaná včelami, především z nektaru kvetoucích rostlin (květový nebo nektarový med), dále z částí rostlin a hmyzu, které se jimi živí (například mšice) nebo medovice rostlinného původu (medovicový med) . Člověk konzumuje med od nepaměti, včely byly vyšlechtěny ve starověkém Egyptě asi před 6000 lety.

Med byl dlouhou dobu jedinou sladkou látkou známou na západní polokouli. Postupem času získal med mytologický význam a stal se symbolem života a pohody. A přesto se v dávných dobách med konzumoval jen zřídka a uchovával se hlavně pro náboženské obřady a léčení. Med si mohli dovolit jen bohatí a jeho konzumace byla obvykle považována za známku sofistikovanosti. Po středověku se med začal v Evropě používat především v cukrářství a k léčebným účelům.

Proces produkce medu včelou je složitý. Včely nejprve pomocí vhodně upravených ústních ústrojí sbírají nektar z květů, zpracovávají jej a posílají do orgánu zvaného medonos, kde se zpracovaný med mísí se včelími slinami. Pomocí enzymů obsažených ve slinách a žaludeční šťávě včely přeměňují nektar na med, sacharózu obsaženou v nektaru přeměňují na glukózu a fruktózu (hroznový a ovocný cukr). Nektar je umístěn v malých částečkách do plástů nebo na jejich stěny. Během zpracování včely mnohokrát přenášejí nektar z jednoho plástu do druhého, přidávají do produktu enzymy a odstraňují přebytečnou vodu. Když jsou plásty plné a med dosáhne požadované vlhkosti (14-20 %), plásty se uzavřou.

Med je komplexní produkt, obsahuje více než 400 různých sloučenin. Složení a vlastnosti medu jsou dány rostlinnými druhy, geografickými a klimatickými podmínkami a samozřejmě také podmínkami zpracování a skladování.

V závislosti na původu medonosné rostliny se obsah glukózy a fruktózy v medu mění, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Med obsahuje v průměru 80 % cukrů, z toho 85–90 % tvoří fruktóza a glukóza. Na jejich poměru závisí krystalizace medu – med s velkým množstvím fruktózy zůstává déle tekutý a med nasycený glukózou krystalizuje velmi rychle. Obsah sacharózy charakterizuje zralost medu: sacharóza přítomná v nektaru se při zrání medu rozkládá enzymem invertázou na glukózu a fruktózu. Kromě toho med obsahuje malé množství různých látek (například organické kyseliny, enzymy, fenolické sloučeniny, aminokyseliny, minerály, vitamíny), které mu dodávají biologickou hodnotu.

Med by neměl mít žádné cizí chutě ani vůně nebo známky kvašení. V důsledku zahřívání se obsah biologicky aktivních látek v medu snižuje nebo úplně mizí. Spotřebitel by si měl být vědom toho, že pod názvem „med“ lze prodávat pouze med. Po přidání cukru nebo cukrového sirupu nelze výrobek nazvat „med“. Filtrovaný med, med z plástů nebo med s voštinou a pekařský med by měly být označeny odpovídajícím způsobem a neměly by se nazývat jednoduše „med“.

Některé komerčně dostupné medy jsou vyráběny primárně z nektaru jednoho rostlinného druhu, jiné jsou vyrobeny ze směsi nektaru sbíraného včelami z různých květů nebo z různých druhů medu smíchaného výrobcem. Většina medu produkovaného v Estonsku je smíšených odrůd (med polyfloral) a často je možné mu přiřadit název pouze podle oblasti sběru nektaru – luční med, lesní med, bažinný med. Při nákupu byste měli dát přednost domácímu medu, protože původ dováženého medu prodávaného v Estonsku je ve skutečnosti často neznámý a lze jej několikrát roztavit a přebalit.

Med se prodává v tekuté, krystalické a krémové konzistenci. Krémový med obsahuje krystaly, ale konzistence je stejnoměrně měkká a získává se z tekutého medu pomalým mícháním při nízké teplotě. Během procesu se někdy přidává trochu krystalického medu, ze kterého vyrůstají malé krystalky. Při pokojové teplotě má med tendenci krystalizovat (tento proces probíhá nejrychleji při 14 ºC), ale pokud med spaříte při teplotě nepřesahující 40 ºC, stane se opět tekutým. Med se doporučuje konzumovat především v přírodní formě nebo zředěný studenou vodou, protože v případě vaření pečiva a jiných tepelně upravovaných pokrmů s ním med samozřejmě dodává zajímavou chuť, ale biologicky aktivní látky v rozkládá se.

Při nahrazování cukru medem byste měli být opatrní, protože je velmi snadné překročit doporučený příjem. Med navíc neobsahuje mnohem více vitamínů nebo minerálů než cukr a sirupy.

14. srpna slaví ruská pravoslavná církev Medového Spasitele. Datum se shoduje se začátkem dvoutýdenního půstu Usnutí: v tomto období mnoho věřících světí med a přidává ho do různých pokrmů. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a škody tohoto produktu a kdo by měl omezit jeho spotřebu.

Alergen nebo ne?

Foto: Moskva 24/Alexander Avilov

Med sám o sobě není alergenní produkt. Reakce může nastat na pyl, který je její součástí, řekla alergolog a imunoložka Madina Kardanová Moscow 24.

Některé odrůdy mohou způsobit alergickou reakci. Například lípa nebo květ, protože obsahuje pyl lučních trav. Příznaky se obvykle objevují ihned po konzumaci. Jedná se o ucpaný nos, rýmu, svědění očí, kožní vyrážky a méně často poškození gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.

Madina Kardanová
alergolog, imunolog

Nepříjemné následky můžete zmírnit antihistaminiky a nosní dekongestanty. Pokud jsou alergie doprovázeny vyrážkami a svěděním, pak pomohou protizánětlivé léky.

Aby se takové příznaky neopakovaly, je důležité tento přípravek vyloučit z jídelníčku nebo podstoupit alergen-specifickou imunoterapii (ASIT), zdůraznil lékař.

„Vzhledem k tomu, že reakce na med je často způsobena alergií na pyl, ASIT sníží citlivost na tento produkt,“ uzavřel expert.

Těžká pochoutka

Foto: Moskva 24/Alexander Avilov

Kromě alergiků by med neměli konzumovat ani lidé s cukrovkou, dysbiózou nebo ti, kteří plánují zhubnout. Odbornice na výživu Ksenia Chernaya o tom řekla Moskvě 24.

Podle odborníka se med skládá z 90% glukózy a fruktózy v přibližně stejných poměrech a 10% se skládá z užitečných látek – aminokyselin a různých stopových prvků.

„Z celkového obsahu aminokyselin je v něm nejvíce zastoupen prolin (45–85 %) a fenylalanin, dále pak kyselina asparagová a glutamová. Spolu s antioxidanty pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu a pomáhají posilovat imunitní systém. Díky tomuto produktu se tělo může rychleji zotavit z nemoci,“ řekl odborník.

Důležité je však používat kvalitní a čerstvý med – lipový, kaštanový, divoký nebo jakoukoli jinou rostlinu od prověřených výrobců.

Neměli byste ho kupovat v běžných supermarketech, protože sklenice často leží na policích pod světlem roky. Tento produkt se zahřívá, takže zůstává tekutý a uchovává si svůj vzhled. Takže všechny užitečné a cenné látky jsou zničeny již při teplotě 36–38 stupňů.

Ksenia Chernaya
odborník na výživu

Ze stejného důvodu byste neměli přidávat med do čaje nebo pečiva. Při zahřívání se ničí prospěšné látky a zůstává čistá glukóza a fruktóza, tedy jen cukr, zdůraznila výživová poradkyně.

Nejlepší je konzumovat med ráno nalačno nebo odděleně od jídla v první polovině dne. Optimální denní příjem je čajová lžička. Pokud jste nemocní, můžete do jídelníčku zařadit další včelí produkty: mateří kašičku, propolis, včelí chléb.

„To znamená, že je správné konzumovat med a včelí produkty ne jako dezert, ale jako lék. Tak se vstřebávají co nejefektivněji a vstřebávání živin začíná v dutině ústní,“ poznamenala nutriční specialistka.

Odborník připomněl, že u některých nemocí je důležité vyloučit med z jídelníčku.

Protože obsahuje velké množství cukru, neměli by ho jíst lidé s inzulínovou rezistencí a cukrovkou nebo lidé se střevními problémy, jako je přemnožení plísní, jako je kandidóza a soor. V těchto případech cukr „živí“ škodlivou mikroflóru a může zhoršit onemocnění.

Ksenia Chernaya
odborník na výživu

Na takové neduhy můžete med nahradit stejnou mateří kašičkou, pylem a včelím chlebem. Také kvůli cukru by se ten, kdo chce zhubnout, neměl nechat unést medem, uzavřel odborník.

• Počasí na podzim a začátek půstu: hlavní tradice a znamení Medového Spasitele
• Zahájení sezóny: jak si nepodlomit zdraví melounem a melounem