Jak sušit jablka na zimu doma – 4 osvědčené metody

Existuje mnoho způsobů, jak připravit jablka na zimu. A jedním z nejoblíbenějších je sušení. Používaly ho i naše praprababičky. Pak chyběl cukr a zavařovací sklenice na válení kompotů nebo džem. Ovoce bylo nakrájeno na tenké plátky a rozloženo na slunci. Sušení jablek je oblíbené dodnes. V této podobě si plody zachovávají maximum vitamínů, přirozenou chuť a vůni a také se bez problémů dlouhodobě skladují. Ale ne každý má možnost sušit jablka na otevřeném slunci.

Dále vám řekneme, jaké další metody existují.

Sušení jablek: výběr a příprava ovoce

K sušení jsou vhodné absolutně všechny odrůdy jablek, ale nejchutnější přípravek se získává z plodů s tenkou slupkou, malým semenným luskem, bohatou sladkokyselou chutí a velmi jasnou vůní. K sušení jsou ideální odrůdy Antonovka, Aport, Pepin, Sinap aj.

Před sušením jablka pečlivě roztřiďte a omyjte a odstraňte semínka. Poté nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.

Vzít na vědomí! Sušená jablka nakrájená na kroužky vypadají velmi krásně. Chcete-li to však provést, musíte vyjmout krabici na osivo pomocí speciálního nože.

Jak sušit jablka na zimu: 4 způsoby

Jablka můžete sušit moderními prostředky, nebo to můžete udělat staromódním způsobem. Vyberte možnost, která vám nejlépe vyhovuje. Ještě lépe, vyzkoušejte vše, abyste zjistili, která metoda sušení se vám nejvíce líbí.

Tradiční metoda: sušení venku

Jablka můžete rozložit na jakékoli vhodné povrchy, které máte po ruce: na plechy, tácy, kartony a jiné.

Jablka můžete také zavěsit navlečením na provázek. Uschnou tak rychleji, protože na ně kromě slunce bude působit i proudění vzduchu. Tato metoda má ale velkou nevýhodu: hmyz.

Včely, vosy a mouchy jednoduše napadají jablka vyskládaná nebo zavěšená, aby uschla. Gáza, kterou se doporučuje používat na ochranu, nepomáhá, spíše škodí. Zabraňuje vstupu čerstvého vzduchu a naopak přispívá k tvorbě vlhkosti a znehodnocení produktu.

Vzít na vědomí! V prodeji jsou sítě na sušení potravin. Jsou vyrobeny z odolného materiálu a skládají se z několika vrstev. Jsou ideální pro venkovní sklizeň jablek.

Sušení jablek v troubě

Jablka nakrájejte na tenké plátky a položte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 50 °C. Tím jablka zavadnou. Poté je třeba teplotu zvýšit na 70°C, aby vytekla přebytečná tekutina a plody začaly zasychat. Bude to trvat ještě asi 2 hodiny. Poslední fáze sušení probíhá při 80-90°C a trvá přibližně 1,5-2 hodiny. Během této doby jablka dosáhnou požadovaného stavu.

V poslední fázi je vhodné nechat dvířka trouby otevřená. To pomůže jablkům rychleji vyschnout.

Tuto metodu lze použít i v bytě. Ale je tu významná nevýhoda: neuvěřitelné teplo, které zůstane v místnosti. A celý proces vyžaduje poměrně hodně času.

Sušení jablek v mikrovlnné troubě

Skvělý způsob, jak rychle usušit jablka. Tenké plátky by měly být rozloženy na tác. Zapněte mikrovlnnou troubu na 3 minuty na výkon 250 W, poté zvyšte teplotu na 300 a ovoce namáčejte další 3 minuty. Pokud jsou jablka nakrájená na plátky dostatečně tenké, bude to stačit. Mnoho lidí považuje vyzařování mikrovlnných vln za nevýhodu. A chuť jablek se takovým zpracováním ztrácí a stává se méně intenzivní.

Sušení jablek v elektrické sušičce

Ideální varianta pro každého, kdo miluje sušenou zeleninu a ovoce. Jablka je třeba nakrájet najemno, rozložit na tác v rovnoměrné vrstvě a zapnout přístroj na zvolený výkon. Nespornými výhodami této metody jsou rychlost přípravy, minimální časová a energetická náročnost. Velmi pohodlně!

Prvních párkrát, dokud si na to nezvyknete, budete muset sledovat stav jablek. Často vysychají a ztrácejí šťavnatost, barvu a vůni.

Sušená jablka by měla držet tvar a nelámat se. Měly by být uloženy v kartonových krabicích nebo papírových pytlích. Pokud jsou zabaleny v plastovém sáčku nebo plastové nádobě, mohou zplesnivět.

V zimě lze přípravek využít nejen k přípravě kompotů. Na základě sušených jablek můžete připravit omáčky, dresinky na palačinky a lívance a další pokrmy. Obecně platí, že sušená jablka v zimě rozhodně nebudou v kuchyni nadbytečná.

Zahradní jablka lze použít k výrobě džemu, kompotů, pyré, náplní do koláčů a lze je také zmrazit a sušit. Posledně jmenovaný způsob má zjevné výhody: za prvé, sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa a za druhé zůstává stejně univerzální jako čerstvé. Řekneme vám, jak sušit jablka v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě a jak je správně skladovat.

Jaká jablka jsou vhodná k sušení?

Mezi zahradníky a zahradníky v této otázce neexistuje shoda: někteří dávají přednost sušení raně zrající odrůdy s tenkou slupkou, jiní preferují pozdní, sladké a kyselé. Ve skutečnosti můžete sušit absolutně jakákoli jablka: budou se lišit strukturou a chutí, ale jak křehká raná, tak hustší pozdější jsou vhodná pro kompoty a pro náplně do koláčů nebo koláčů a pro jiná jídla.

K problematice můžete přistoupit i z praktického hlediska a usušit ta jablka, která se rychle kazí nebo se nejedí čerstvá. Ušetříte tak většinu úrody.

Pokud plánujete sušit zimní odrůdy se silnou slupkou, je lepší je nejprve oloupat.

Jak sušit jablka

Před sušením jablek je třeba je pečlivě připravit. Tento proces se skládá z pěti hlavních kroků.

Sbírejte jablka. Ovoce lze odebírat jak ze stromů, tak ze země. Opatrně je umístěte do kbelíků nebo košů a dopravte je na místo recyklace.

Umýt. Plody nasbírané ze stromů stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud používáte mršinu, je lepší ji namočit do kbelíku nebo umyvadla, poté rukou nebo měkkou houbou odstranit všechnu nečistotu a opláchnout. Pokud to nestačí, omyjte se speciálním přípravkem na ovoce a zeleninu.

Vyřešte to. Tato fáze může být kombinována s mytím, okamžitým odstraněním shnilých vzorků – neměly by se sušit.

Odstraňte jádra a odřízněte poškozená místa. Pomocí nože nebo speciálního nástroje vyřízněte semínka a v případě potřeby také odstraňte poškození od nárazů nebo hmyzu.

Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka můžete sušit celá, ale pro urychlení procesu je lepší je nakrájet na kousky nebo nastrouhat na tenké plátky, jako hranolky.

Při jaké teplotě sušit jablka?

Existuje několik strategií: sušit při stabilní teplotě, snížit nebo zvýšit během procesu.

při stabilních a rostoucích teplotách (například od +35. +40 do +60 stupňů) budou jablka měkká a snadno se žvýkají. Pokud naopak začnete při +70 stupních a dokončíte sušení při +40. +50 °C, plátky budou křupavější jako ovocné lupínky;

Jablka můžete sušit při +30. +40 °C – v plodech tak zůstane zachováno více živin, ale proces bude trvat poměrně dlouho. Pokud zvýšíte teplotu na +60. +70 °C a nechte tak, ovoce se jednoduše připálí. Za kompromis se považuje teplota +45 až +55 stupňů: plátky poměrně rychle uschnou a nezkazí se.

Jak dlouho sušit jablka

Délka času závisí na třech hlavních faktorech: na samotných jablkách (procento obsahu vody a velikosti plátků), teplotě a zařízení, ve kterém sušíte. Obvykle je proces rychlejší v peci než v sušičce. A v mikrovlnce je to rychlejší než v troubě.

Pokud jde o teplotu, čím vyšší je, tím méně času to zabere. Při teplotě +55 °C se jablka suší asi pět až osm hodin, při +45 °C na stejný objem to bude trvat asi 10 hodin.

Abyste se ujistili, že jsou jablka suchá, nejprve je vizuálně zkontrolujte. Pokud ovoce ztmavlo a zmenšilo se, natrhejte několik kusů: neměla by se z nich uvolňovat žádná vlhkost.

Jak sušit jablka v troubě

Pokud nemáte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce, použijte běžnou troubu. Je žádoucí, aby byl elektrický a měl konvekční režim: pak jej můžete vysušit se zavřenými dveřmi. Pokud není k dispozici funkce cirkulace vzduchu, musí být dvířka spolu s přilehlými fasádami mírně otevřena, aby je nezkazilo teplo z trouby.

Předehřejte troubu na +55. +60 °C ve standardním konvekčním režimu. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na něj v jedné vrstvě nakrájená jablka, uhlaďte a vložte do trouby, zavřete. Každých 40–60 minut otevřete dvířka, zamíchejte nebo opatrně otočte plátky a také vyměňte plechy na pečení.

Pro urychlení procesu sušte spařená jablka spíše než syrová.

Jak dlouho sušit jablka v sušičce

Doma je nejpohodlnější sušit jablka v zařízení speciálně k tomu určeném. Dobrá věc na sušičce a elektrické sušičce je, že fungují téměř autonomně. Stačí jablka položit na tácy, nastavit požadovanou teplotu a čas. Vyberte režim od +50 do +55 stupňů a označte šest až osm hodin. Plátky není třeba míchat, takže se můžete v klidu věnovat své práci.

Když časovač zhasne, zkontrolujte, zda jsou jablka hotová: pokud stále pouští šťávu, sušte ovoce další dvě až tři hodiny. Může se také stát, že ovoce na spodních roštech je již hotové, ale na horních je ještě syrové – pak stačí ty spodní vyjmout a horní spustit.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když během sušení jednou nebo dvakrát prohodíte horní a spodní přihrádku.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

Pokud je jablek jen málo, můžete je sušit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda není vhodná pro velkou sklizeň: za ​​prvé strávíte spoustu času a za druhé, zařízení jednoduše nevydrží zatížení a selže.

Připravte si talíř – můžete si vzít tác z mikrovlnky. Vyložte ho papírovými ubrousky, utěrkami nebo pečícím papírem. Nahoru položte nakrájená jablka v jedné vrstvě: plátky mohou být poměrně velké – to v budoucnu usnadní vaření.

Vložte plech s ovocem do trouby a sušte ho dvě až tři minuty při 1000 W. Poté plátky obraťte kleštěmi nebo pinzetou a sušte další dvě až tři minuty.

Před sušením další dávky otevřete dvířka a nechte spotřebič několik minut vychladnout.

Jak správně skladovat sušená jablka

Bez ohledu na to, jak jste jablka sušili, musíte je dobře vychladit: pokud přenesete horké sušené ovoce do vzduchotěsné nádoby, vytvoří se kondenzace a objeví se plíseň.

Mimochodem, je lepší nepoužívat uzavřené nádoby na jablka vůbec: ať už jde o plastovou nádobu nebo těsný sáček na zip. Skladujte je v plátěném nebo papírovém sáčku na chladném a suchém místě mimo dosah vody a páry. Ideální variantou je horní nebo spodní kuchyňská skříňka, umístěná dále od sporáku a dřezu.

Jablka lze sušit předem, protože je lze skladovat až dva až tři roky. Přípravky je však lepší použít v první zimě, abyste si udělali zásoby čerstvých na další rok.