Topinambur – přírodní pomoc při cukrovce

• 22.02.2022
• 8373

Dnes pokračujeme v sérii článků určených pacientům s cukrovkou a povíme si o prospěšnosti topinamburu.

Jeruzalémský artičok je vytrvalá bylina z čeledi „Asteraceae“; své druhé jméno „hliněná hruška“ získala kvůli specifickému, protáhlému a hruškovitému tvaru hlíz 1.

Jako první se o topinamburu dozvěděli brazilští indiáni z kmene Tupinamba, kteří v té době obývali území Severní Ameriky dlouho před jeho objevením, rostlina se následně rozšířila do Evropy: v 2. století se objevila ve Francii a poté v r. Rusko. Od té doby se během dlouhé doby pěstování topinambur, který je poměrně nenáročný na podmínky pěstování, objevil téměř ve všech evropských zemích, kde se na rozdíl od Ruska používal k jídlu a ne k léčebným účelům. Nyní v některých z těchto zemí pěstovaný jeruzalémský artyčok stále produkuje alkohol, víno, pivo, likér a fruktózu a jeho hlízy jsou tradičními přísadami francouzské, nizozemské, belgické a anglické kuchyně XNUMX.

V lidovém léčitelství je topinambur široce používán při léčbě pacientů s diabetes mellitus, aterosklerózou, onemocněními kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu a také k odstranění kosmetických vad. Hlízy i bylinky (stonky, listy, květy) se používají ve formě nálevů a odvarů 3 .

Charakteristickým rysem topinamburu je unikátní sacharidový komplex (fruktooligosacharidy a inulin) a také vyvážené složení makro- a mikroprvků. Topinambur obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, vitamíny A, E, C, B1, B2 1.

Jeruzalémský artyčok je zvláště cenný díky přítomnosti inulinu v jeho složení. Díky svému složení může inulin snižovat hladinu glukózy v těle. Dokáže proniknout buněčnými membránami a nahradit glukózu, čímž sníží její příjem nebo odvod z těla. Inulin také snižuje hladinu ketonů, aldehydů, „špatného“ cholesterolu a mastných kyselin v krvi. Dokáže z těla odstranit odpad, toxiny a další škodlivé látky. Inulin podporuje vstřebávání mnoha minerálů, jako je měď, zinek a vápník. Tento polysacharid také pomáhá v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, protože zabraňuje tvorbě krevních sraženin 4.

Proto je topinambur řešením problému spojeného s cukrovkou. Hlízy topinamburu obsahují to nejlepší, co nám příroda může dát pro zdravé trávení. Topinambur díky svému unikátnímu složení výborně působí na látkovou výměnu a aktivuje sekreci žluči a pankreatických enzymů.

Jeho konzumace pomůže snížit hladinu cukru v krvi, zmírní záněty v žaludku, střevech a kloubech a zlepší stav pokožky. Konzumace topinamburu podporuje syntézu glykogenu, žlučových kyselin a bílkovin. Vláknina rozpustná ve vodě a vláknina obsažená v jejím složení pomáhají čistit vnitřní povrch střev, předcházet zácpě, snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko rozvoje cholelitiázy a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Topinambur navíc zlepšuje stav cév a pokožky, imunologické parametry krve, snižuje krevní tlak, pomáhá normalizovat hladinu krevního cukru a zabraňuje vzniku rakoviny, především kolorektálního karcinomu.

Jeruzalémský artyčok může snížit závažnost nevolnosti, zastavit zvracení, zmírnit pálení žáhy a odstranit hořkou chuť v ústech.

Při každodenní konzumaci kořenové zeleniny se zvyšuje počet bifidobakterií v tlustém střevě, které potlačují patogenní mikroflóru (Shigella, salmonela, stafylokok, enterokoky) 1 .

Jak využít topinambur?

Chuť čerstvých hlíz jeruzalémského artyčoku lze přirovnat k chuti stonků zelí a při vaření – k bramborám.

Denně se doporučuje zkonzumovat asi 100 gramů syrových hruškových hlíz, například ve formě salátu 1.

Recept na vitamínový salát

Poměr produktů se bere podle chuti: topinambur, bílá ředkev (daikon), čerstvá mrkev, zelené jablko, čínská hruška. Veškerá zelenina a ovoce musí být nastrouhané na hrubém struhadle. Můžete dochutit za studena lisovaným olivovým olejem nebo přírodním jogurtem v kombinaci s citronovou šťávou 5.

Topinambur lze použít jako alternativu k bramborám, přidat ho do polévek nebo hlavních jídel 1.

Recept na jeruzalémský artyčok

K přípravě kastrolu na dvě porce budete potřebovat:

• 500 gr. Jeruzalémský artyčok;
• 100 ml mléka;
• 2 kuřecí nebo 10 křepelčích vajec;
• 100 gr. lehký sýr;
• rostlinný olej, sůl, pepř.

Jeruzalémský artyčok nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme sůl, mletý černý pepř, mléko a vidličkou nebo metličkou rozšleháme. Nalijte 50 gramů do vaječné mléčné hmoty. strouhaný sýr, promícháme. Nastrouhanou zeleninu smícháme se směsí. Formu vymažte olejem a vyložte připravenou směsí.

Pečeme 25-30 minut na 180°C. 10 minut před koncem kastrol posypeme zbylým sýrem. Při podávání pokrm ozdobíme snítkami kopru.

Recept na krémovou polévku s topinamburem

Krémová polévka se připravuje s přidáním smetany. Pro lidi s cukrovkou je vhodná pouze smetana s nízkým obsahem tuku (10 %). Seznam ingrediencí na jídlo:

• loupané hlízy topinamburu – 3-4 ks. (v závislosti na velikosti);
• každá jedna střední cibule a jedna mrkev;
• krém – malé balení (200 ml);
• mražená směs brokolice a květáku – půl sáčku (200 gr.);
• sůl, bobkový list, mletý pepř;
• zelení: cibule a kopr.

Oloupanou zeleninu (jeruzalémský artyčok, cibuli a mrkev) nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Naplňte vodou (400 ml). Po uvaření povaříme 5 minut a přidáme mraženou kapustovou směs, bobkový list a sůl. Vařte čtvrt hodiny. Horkou polévku rozmixujte mixérem, zalijte ohřátou smetanou a znovu rozmixujte. Zahřívejte na sporáku, aniž byste přivedli k silnému varu.

Nalijte polévku na talíř, bohatě posypte nasekanými bylinkami 5.

Je však třeba mít na paměti, že větší konzumace topinamburu může vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

V lidové medicíně léky na léčbu cukrovky se připravují z čerstvé nebo sušené koňské rostliny nebo jejích listů a květů.

Sušené okvětní lístky hliněných hrušek se smíchají se zeleným nebo černým čajem a konzumují se po jídle.

Jako prostředek k normalizaci glykemické stabilizace se doporučuje třítýdenní kúra tinktury z listů topinamburu. K přípravě je třeba večer zavařit 1,5 polévkové lžíce suroviny 2 šálky vroucí vody a uchovávat v termosce až do rána. Ráno přefiltrujte a výsledný nálev rozdělte do tří dávek. Večer si připravte novou porci na další den.

Čerstvé listy rostliny se používají k přípravě lihové tinktury. Je třeba je mírně prohníst a přenést do tmavé skleněné nádoby (láhve). 125 ml lihu zředíme vodou 1:1, zalijeme listy topinamburu a necháme vyluhovat. Po dvou týdnech nálev přecedíme. Udržujte v chladu. Vezměte zředěný (30 ml tinktury na 200 ml vody). Přípravek není vhodný pro děti s diabetem.

Šťáva se lisuje z čerstvých hlíz. K tomu je třeba je nechat projít mlýnkem na maso nebo nastrouhat a vymačkat. Můžete použít odšťavňovač. Koncentrovaná šťáva působí agresivně na žaludeční sliznici, proto se musí zředit napůl vodou. Jedna dávka je 150-200 ml. Měli byste začít se XNUMX ml na dávku pod kontrolou hladiny cukru.

Sirup se získává ze šťávy rostliny připravené výše uvedenou technologií. Šťáva se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Mělo by se vařit na ohni po dobu 10-20 minut. Poté byste měli kapalinu ochladit a znovu zahřát. Postup se opakuje, dokud šťáva nezíská texturu sirupu. Vezměte polévkovou lžíci před jídlem. Udržujte v chladu. Průběh léčby je 30 dní 5.

Jaký je glykemický index topinamburu?

Glykemický index samotného oddenku je 21 a sirup z topinamburu má nízký glykemický index, přibližně 13-15, díky čemuž je hypoglykemický a dostupný pro diabetiky 6 .

Jak uchovávat topinambur?

Hlízy topinamburu jsou pokryty tenkou jemnou slupkou, kterou lze snadno poškodit, a proto vyžadují speciální skladovací podmínky, které mohou zabránit vysychání nebo hnilobě hlíz.

Doma je optimální skladovat topinambur po zakoupení v lednici, po vložení hlíz do papírového sáčku na potraviny, nejlépe maximálně 30 dní. Oloupané nebo nakrájené – ne více než tři dny.

Jak si vybrat topinambur?

Vybírejte hlízy hutné konzistence, bez měkkosti, s neporušenou a nevrásčitou slupkou bez skvrn. Drsnost a výrůstky na povrchu hlízy jsou přijatelné 1.

Jeruzalémský artyčok je tedy jedním z nejúčinnějších přírodních prostředků pro stabilizaci hladiny cukru v krvi. Se všemi jeho výhodami byste se však neměli snažit nahradit léčbu předepsanou lékařem. Stejně jako dříve by základem vaší léčby měly být léky na snížení glukózy a dieta a topinambur vám jen pomůže lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Může být například dobrým doplňkem vašeho každodenního jídelníčku, včetně dobré kombinace s výživou od Botanica.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.

Topinambur, také známý jako topinambur nebo topinambur, je vytrvalá rostlina pocházející ze Severní Ameriky. Jeho hlízy, které chutnají jako sladké brambory, si dlouho získaly oblibu po celém světě.

Jak je topinambur užitečný? <br />

Hlízy topinamburu jsou svým složením podobné bramborám, ale mají vyšší nutriční hodnotu.

• Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, draslík, hořčík, fosfor, železo, křemík a další stopové prvky.
• Obsahuje inulin: Jedná se o polysacharid, který je prebiotikem a má příznivý vliv na funkci střev.
• Pomáhá při cukrovce: Inulin snižuje hladinu cukru v krvi.
• Posiluje imunitu: Vitamíny a minerály v topinamburu zvyšují obranyschopnost organismu.
• Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému: Draslík a hořčík posilují stěny cév a inulin snižuje hladinu cholesterolu.
• Podporuje úbytek hmotnosti: Topinambur má nízký obsah kalorií a je bohatý na vlákninu, která vás zasytí na dlouhou dobu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
• Dobré pro pokožku: Masky z topinamburu vyhlazují vrásky, činí pokožku pevnou a elastickou.

Použití topinamburu

Jeruzalémský artyčok se konzumuje čerstvý, vařený, smažený a dušený saláty, kompoty, čaj, kávové nápoje, konzervované a sušené; Pečený topinambur má chuť podobnou batátům a vyrábí se z něj také chipsy. Na rozdíl od brambor nelze hlízy topinamburu dlouhodobě skladovat. A po zmrazení zesládnou díky přeměně inulinu na fruktózu.

V syrové podobě topinambur připomíná ořechy a přidává se do salátů a dezertů. Jeruzalémský artyčok lze sušit a přeměnit na mouku, která si své blahodárné vlastnosti zachová po dlouhou dobu. Hlízy lze také použít do nálevů a marinád. V Německu se pivo vaří z topinamburu.

Topinambur se také používá k výrobě prášku, vlákniny, inulinu, alkoholu a fruktózy. V USA se z ní vyrábí dietní náhražka kávy podobná čekance.

Ze stonků topinamburu vylisujete sladkou šťávu vhodnou na melasu. Ve včelařství se používá jako pozdní plodina k udržení toku medu. Tato rostlina se také pěstuje pro dekorativní účely a pro ochranu plodin před větry.

Zdravotní přínosy

Jeruzalémský artyčok je užitečný při dně, urolitiáze, anémii, usazeninách soli a obezitě. Jeho odvar snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin a příznivě působí na slinivku břišní. Obyvatelům velkých měst se špatnou ekologií se doporučuje zařadit jeruzalémský artyčok do svého jídelníčku, protože neutralizuje negativní účinky expozice životního prostředí, odstraňuje z těla soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a přebytek cholesterolu. Tento účinek je způsoben inulinem a vlákninou ve složení topinamburu. Čerstvá podzimní kořenová zelenina je zdravější, část inulinu se totiž během skladování mění na fruktózu, což je užitečné zejména pro diabetiky.

Topinambur předčí i cukrovou řepu a třtinu obsahem sacharidů až 100 kg fruktózy se získá ze 10 kg hlíz. Používá se k léčbě mozkové mrtvice, hypertenze, k obnově síly a u mnoha nemocí. Při tuberkulóze se doporučuje pít šťávu z jeruzalémského artyčoku zředěnou vodou a při jiných onemocněních – infuzi rozdrcených hlíz.

Naši předkové používali topinambur jako kosmetiku proti vráskám. Nastrouhané hlízy se přikládaly na obličej na 15-20 minut, jednou za 3-4 dny, čímž se vyhladily vrásky a pokožka byla jemná a pružná. Přidání lněného nebo konopného oleje zesiluje účinek.

Listy topinamburu se používaly k léčbě osteochondrózy a artritidy. Rozdrcené listy se zalily vroucí vodou, vylouhovaly a přidaly se do koupele. Doporučuje se absolvovat takovou koupel po dobu 10-15 minut, průběh léčby je osm procedur.

Kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem se topinambur nedoporučuje lidem s vysokou hladinou hemoglobinu, gastritidou s nízkou kyselostí žaludku, poruchami trávení a průjmem. Jeho konzumaci byste měli omezit i při plynatosti, protože může způsobit nadměrnou plynatost ve střevech.

Recept: Smažený topinambur s česnekem a bylinkami <br />

• 500 g hlíz topinamburu
• 3 stroužky česneku
• Hrst čerstvé petrželky nebo kopru
• Olivový olej
• Sůl a pepř dle chuti

1. Hlízy topinamburu důkladně omyjte, ale neloupejte slupku, protože obsahuje mnoho užitečných látek.
2. Hlízy nakrájíme na tenké plátky.
3. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
4. Přidejte nakrájený topinambur a za občasného míchání opékejte do zlatova.
5. Přidejte nasekaný česnek a opékejte další 2-3 minuty.
6. Podle chuti osolíme a opepříme a promícháme.
7. Před podáváním stáhněte z ohně a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Topinambur je unikátní rostlina, která v sobě spojuje nutriční vlastnosti a mnoho příznivých zdravotních účinků. Jeho rozmanité kulinářské, průmyslové a lékařské použití z něj činí cenný produkt, který lze zahrnout do vaší stravy a používat k udržení zdraví.