Smetanový med: výroba doma | Blog internetového obchodu Med Rossii

Článek „Krémový med: příprava doma“, zveřejněný na této stránce webu, byl připraven odbornými autory společnosti Honey of Russia speciálně pro klienty internetového obchodu. Dozvíte se o druzích této oblíbené pochoutky, jejích vlastnostech a také samovýrobních technologiích, které umožňují získat skutečnou pochoutku s jednotnou strukturou a vynikající chutí. Proto vám doporučujeme seznámit se s procesem. Pokud máte po přečtení článku stále otázky, zeptejte se jich v komentářích.

Šlehačka med je přírodní produkt, který se vyznačuje jemnou pastovitou konzistencí a vynikající chutí. Nejenže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti nektaru připraveného včelami, ale umožňuje vám je také vylepšit přidáním bobulí, ovoce a dalších přísad. Touto pochoutkou můžete potěšit celou rodinu nebo vložením do dárkového balení vyrobit nevšední sladké překvapení pro přátele a kolegy.

Domácí technologie výroby krémového medu: jednoduchý recept

Výroba krémového medu sami je zajímavý a vzrušující proces, který zvládne každá hospodyňka. Potřebujete pouze mixér s metličkou, vhodnou nádobu na šlehání a lednici. Dezert je vyroben z čerstvého tekutého medu a krystalizovaného medu v poměru 9 ku 1. Pokud je k dispozici pouze pocukrovaný výrobek, lze požadované množství předem roztavit ve vodní lázni. Snažte se nezvyšovat teplotu hmoty nad 40℃. To je docela dost na to, aby se krystaly roztavily. Med si přitom zachová své výhody.

Technologie přípravy lahůdek podle klasického receptu:

1. Do misky s vysokými stěnami přidejte tekutý a kandovaný med (můžete použít smaltovanou pánev, hluboký keramický hrnek nebo misku z planetového mixéru). Pro 9 dílů kapaliny vezměte 1 díl krystalizovaného.

2. Umístěte jej na půl hodiny do chladničky, aby získal požadovanou viskozitu. To by mělo být provedeno proto, aby se krystalky cukru při šlehání lépe rozbily. Med se stává homogenním a získává velmi jemnou konzistenci.

3. Dále je třeba směs vyšlehat mixérem. Pozor, směs se míchá při nejnižších otáčkách. Po nějaké době (obvykle 3-5 minut) se med vyjasní. To znamená, že je čas přejít k dalšímu kroku.

4. V této fázi můžete použít různé výplně. Pokud chcete, přidejte koření, připravené ovoce nebo bobule. Možností je spousta! Můžete například použít téměř jakékoli ořechy.

5. Chcete-li získat požadovanou konzistenci, zvyšte rychlost na střední a šlehejte dalších 10-15 minut. Neměli byste používat vysokou rychlost, protože to může způsobit oddělení medové hmoty během skladování.

6. Pokud je vše provedeno správně, výsledkem je lehká, krémová hmota. Musí se přenést do skladovací nádoby, například skleněné nádoby, a dát do chladničky. Med je připraven ke konzumaci po pár hodinách, když dobře vychladne a ztuhne.

Jak vidíte, recept není vůbec složitý. Lahůdku si můžete připravit každý den, protože abyste získali chutnou a zdravou sladkost, nemusíte dlouho stát v kuchyni, úzkostlivě udržovat teplotu nebo odměřovat mnoho ingrediencí na miligramy. Není divu, že je tento recept oblíbený, protože tu nejjemnější pochoutku dokáže rychle a snadno připravit každý! Máte-li volnou půlhodinku, zkuste vyšlehat med se svými oblíbenými zálivkami.

Průmyslová technologie výroby dezertů je mnohem složitější. Výrobci dodržují speciální teplotní režim a šlehání trvá v průměru 2 hodiny po dobu 10 dnů. Aditiva také procházejí speciální předběžnou přípravou. Profesionální šlehaný med od důvěryhodných výrobců s dobrou pověstí na trhu můžete zakoupit v našem obchodě. Průmyslové a domácí krémy se výrazně liší konzistencí, trvanlivostí a podmínkami skladování.

Užitečné vlastnosti produktu

Krémový med, připravený nezávisle podle receptury, neztrácí léčivé vlastnosti přírodního produktu.

Užitečné vlastnosti, díky kterým je pochoutka obzvláště cenná:

• slouží jako zdroj vitamínů a mikroelementů;
• je antioxidant;
• posiluje imunitní systém během chladného období;
• má antivirové, antibakteriální, protiplísňové účinky;
• Pomáhá tělu bojovat s únavou, stresem a depresí;
• zlepšuje stav onemocnění gastrointestinálního traktu;
• posiluje kardiovaskulární systém.

V závislosti na druhu medu použitého jako základ a přísadách lze tuto pochoutku použít při prevenci a léčbě celé řady onemocnění. Za zvlášť cennou považují včelaři šlehačku s přídavkem dalších včelích produktů – mateří kašičky, pylu, chléb, propolisu aj. Jeho výhody ve srovnání s jinými sladkostmi jsou nepopiratelné.

Důležité! Stejně jako ostatní druhy medu má krémová pochoutka kontraindikace. V první řadě je to alergie. Aby směs nezpůsobila škodu místo užitku, ujistěte se, že její složky nezpůsobí reakci.

Kalorie a chemické složení

Přírodní smetanový med má nutriční hodnotu asi 300-350 kcal na 100 g. Lze jej výrazně snížit různými přísadami – mléko, bobule, ovoce atd. Proto si ti, kteří drží dietu, mohou dovolit malé množství pamlsků. Z toho nebude žádná škoda.

Složení dezertu bez nečistot:

• 75-80 % sacharidů – glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza;
• 13-22 % vody;
• vitamíny – B1, B2, B6, kyselina listová, provitamin A aj.;
• minerálů, vč. železo, fluor, zinek, draslík, vápník, fosfor;
• až 0,4 % bílkovin;
• aminokyseliny – threonin, methionin, fenylalanin atd.

Hotová našlehaná pasta má konzistenci podobnou máslu a časem se nemění. Barva se výrazně liší v závislosti na přísadách.

Druhy smetanového medu

Produkt je různorodý. Jak vzdušná pochoutka dopadne, závisí na způsobu přípravy, složení a mnoha dalších faktorech.

• podle barvy – tmavý, bílý med;
• podle odrůd – lípa, květ, kaštan atd.;
• složení – čisté, s přídavkem ovoce, ořechů, včelích produktů a dalších složek.

Díky množství druhů smetanového medu si každý najde pochoutku podle své chuti. Ti, kteří chtějí zlepšit své zdraví, si vyberou fondán s propolisem nebo zázvorem, ti, kdo mají chuť na sladké, si vyberou s ořechy, mlékem a lesním ovocem.

Krémový med způsoby použití

Našlehaný med je na použití mnohem pohodlnější než klasický med. Faktem je, že vždy a při jakékoli teplotě zůstává v pastovitém stavu a nekrystalizuje. Dá se snadno vyjmout z nádoby lžící a namazat na chleba nebo koláč.

Hlavní oblasti použití:

• pro prevenci a léčbu nemocí;
• jako zdravá potravinová přísada;
• nahradit sladkosti a jiné škodlivé lahůdky;
• při výrobě cukrářských výrobků.

Krém lze navíc dát přátelům a rodině. Díky nevšednímu vzhledu a jemné konzistenci ho mají rádi i děti a ti lidé, kteří obyčejný med nemají rádi a nevidí v něm velký přínos.

Podmínky skladování

Často se nás ptají, co lze a co nelze dělat při skladování dezertu? Odpověď závisí na technologii jeho výroby. Výrobek připravený samostatně podle receptury z našich webových stránek si zachovává své vlastnosti po dobu 7 až 10 dnů. Přítomnost rychle se kazících přísad ve formě ovoce, mléka nebo bobulovin může toto období výrazně zkrátit. Pokud jde o podmínky, je třeba uchovávat domácí medový krém v lednici – vyšlehat a ihned dát do chladu.

Průmyslový šlehaný med se skladuje stejně jako běžný med – na tmavém místě, ve vzduchotěsné nádobě při teplotě 6-20 stupňů. Pokud jsou tyto podmínky splněny, zachová si své vlastnosti po dobu nejméně jednoho roku, bez delaminace nebo krystalizace.

Už jste zkoušeli šlehat med podle našeho receptu? Řekněte nám o tom v komentářích!

S medovým dortem můžete experimentovat donekonečna a měnit jeho chuť pomocí krému. Doufám, že s pomocí mého výběru receptů si budete moci vybrat ten nejlepší krém na medový dort. A nezapomeňte, že bez ohledu na to, jak lahodný je krém, je důležité, aby základ – medové dortíky – byl měkký, bohatě medový a velmi chutný. Na níže uvedeném odkazu si můžete prohlédnout recept na můj oblíbený medový dort a také si všimnout receptu na dort „Ryžik“, který je v podstatě medový dort, ale liší se technologií pečení a má ještě jemnější strukturu.

Zmrzlina se zakysanou smetanou

Lehký, středně sladký, zcela nemastný krém, který dokonale promokne medové dorty.

• Zakysaná smetana (25% tuku) – 600 g
• Moučkový cukr – 50 g
• Mouka – 22 g
• Cukr – 95 g
• Mléko – 186 g
• Vejce – 38 g
• Máslo – 7 g (nebuďte překvapeni, že je másla tak málo, je potřeba pouze pro plasticitu, a ne pro hustotu nebo chuť)

Jak vyrobit krém

Pokud je v zakysané smetaně hodně syrovátky, je lepší ji položit na plátýnko a nechat přebytečnou tekutinu okapat.
Připravte si krém. Vejce lehce prošlehejte a smíchejte s moukou, důkladně promíchejte ručním metličkou, aby se rozbily hrudky. Mléko smíchejte s cukrem, přiveďte k varu a nechte cukr zcela rozpustit. Tenkým proudem nalijte mléko do směsi vajec a mouky.

Na našem YouTube kanálu je video s výběrem 5 krémů na medový dort, vezměte si je na vědomí:

Vložte do vodní lázně a vařte asi 10 minut, dokud směs nezhoustne. Po zhoustnutí přidejte máslo a důkladně a energicky promíchejte. Nechte vychladnout. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a prošlehejte mixérem. Vychladlý krém smíchejte se zakysanou smetanou a prošlehejte mixérem. Ihned použijte na vrstvení dortů.

Krém na medový dort

S krémem je medový dort obzvláště jemný.

• Mléko (je lepší brát tučnější) – 1 l
• Vejce – 4 ks (nebo 6 žloutků)
• Krystalový cukr – 200 g (můžete přidat 50 g pro větší sladkost nebo naopak ubrat o 50 g)
• Kukuřičný škrob – 50 g
• Máslo – 100 g
• Vanilkový cukr – 10 g (lze nahradit 1 lžičkou vanilkového extraktu)

Příprava krému na medový dort

Je lepší připravovat smetanu v hrnci se silným dnem, zabráníte tak jejímu připalování. Nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu (ale nevařte! Jakmile uvidíte známky varu, ihned vypněte).

V oddělené misce smíchejte žloutky (nebo vejce), škrob, vanilkový cukr a běžný cukr. Dosáhněte homogenity.

Z hrnce nalijte sklenici horkého mléka a neustále míchejte, aby se rozbily hrudky.

Vraťte hrnec na oheň a znovu zahřejte. Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte „krémovou směs“ k hlavnímu mléku a vařte 8–10 minut do zhoustnutí. Důležité je během vaření smetany míchat, aby se netvořily hrudky.

Po vypnutí by měl krém zcela vychladnout (na pokojovou teplotu). V samostatné misce vyšlehejte máslo dozlata a postupně do něj přilévejte pudink. Výsledkem je lahodný, hustý a homogenní krém na medový dort.

Podrobný recept na medový dort s pudinkem najdete na odkazu: Medový nadýchaný dort

Zakysaná smetana a máslový krém

Neuvěřitelně jemný a lahodný krém, který je ideální na medový dort.

• Hustá zakysaná smetana – 500 g
• Smetana k smetaně (30 % a více) – 250 g
• Moučkový cukr – 150 g (množství dle chuti, lze mírně snížit nebo zvýšit)

Jak připravit zakysanou smetanu na medový dort

Pokud narazíte na tekutou zakysanou smetanu, musíte ji zvážit. Za tímto účelem zabalte zakysanou smetanu do bavlněné utěrky a položte ji na síto, aby přebytečná tekutina okapala. Pro rychlejší vážení můžete na ni umístit jako závaží hrnec s vodou.

Pozor! Pokud zakysanou smetanu odvažujete, je třeba tuto skutečnost vzít v úvahu a vzít jí o 20–30 % více, než je uvedeno v receptu.

Do mísy dejte zakysanou smetanu, moučkový cukr a smetanu k šlehání a začněte mixérem, postupně zvyšujte rychlost. Jakmile se prášek rozpustí, můžete zapnout vysokou rychlost a šlehat 4-5 minut, dokud nebude hladký. Zkuste smetanu, pokud není dostatečně sladká, můžete přidat trochu více moučkového cukru.

Máslový a kondenzovaný mléčný krém na medový dort

Tento jednoduchý krém zvládne připravit každé dítě školního věku. Budeme potřebovat jen

Ingredience (na dort o průměru 18 cm):

• Kondenzované mléko – 1 plechovka (380 g)
• Máslo (82 % tuku) – 180 g

Jak vyrobit krém:

Důležitým pravidlem pro přípravu takového krému je, aby ingredience měly pokojovou teplotu. Máslo předem vyndejte z lednice, aby se ohřálo. Máslo neohřívejte v mikrovlnné troubě, protože získáte úplně jinou strukturu (rozpuštěné máslo), a ne vychladlé.

Do mísy dejte teplé máslo a přidejte kondenzované mléko. Šlehejte několik minut, dokud se ingredience nespojí – a krém je hotový!

Před vrstvením dortu je lepší dát krém do lednice, v tomto případě se s ním bude mnohem snadněji pracovat. Krém z vařeného kondenzovaného mléka je ideální pro dort „Snickers“, „Napoleon“. V případě potřeby můžete do náplně dortu přidat ořechy, pralinky, švestky, slaný karamel. Kombinace tohoto krému s bobulemi není příliš úspěšná.

Jogurtový krém

Hlavní výhodou tohoto krému je snadná příprava a lehkost chuti. Medové dortíky jsou chuťově poměrně bohaté, takže je skvělý nápad je zastínit je jemným nenápadným krémem! Jogurtový krém je volbou pro ty, kteří jsou unavení z těžkých krémů na bázi másla a sní o lehkém a beztížném krému.

• Smetana (33% tuku) – 400 g
• Jogurt – 200 g
• Zahušťovadlo na smetanu – 2 balení po 10 g
• Moučkový cukr – 100 g (množství prášku přímo závisí na tom, jak sladký je jogurt)

Smetana na krém by měla být co nejtučnější (od 30 %), před vařením by měla být dobře vychladlá. I když jste si smetanu právě koupili v obchodě a byla na chladicí polici, měli byste ji stejně nechat alespoň 6-8 hodin vychladit v lednici nebo půl hodiny v mrazáku.

Jogurt by měl být co nejtučnější a samozřejmě by se neměl jednat o pitný jogurt, jinak nezískáte stabilní krém. Já často používám Activia nebo jogurt „Z vesnice Udoevo“.

Pro lepší kombinaci je lepší použít jogurt stejné příchuti jako bobule ve vrstvě.

Krém lze zahustit dvěma způsoby: želatinou nebo zahušťovadlem na smetanu. Já preferuji zahušťovadlo na smetanu, protože želatina se do krému mnohem hůře přidává (mohou se tvořit hrudky). Zahušťovadlo na smetanu poskytuje stabilnější a předvídatelnější výsledek.

Jak si připravit jogurtový krém:

Do mísy nalijte vychladlou smetanu, moučkový cukr a zahušťovadlo. Pokud je moučkový cukr hrudkovitý, můžete ho navíc prosít přes síto, aby se hrudky rozbily.

Začněte šlehat smetanu na nízkou rychlost, postupně ji zvyšujte, ale ne na maximum. V případě husté smetany je důležité to nepřehánět a smetanu nešlehat, protože se snadno promění v máslo. Jakmile uvidíte, že krémová cukrová hmota zhoustla a na povrchu zůstávají stopy po mixéru, přestaňte šlehat (mně to trvá 8-10 minut, výkon ručního mixéru je 350 W, pokud máte výkonnější mixér, může to trvat kratší dobu).

Nyní zbývá stěrkou nebo lžící spojit vychladlý jogurt a šlehačku. Sílu mixéru už nebudeme potřebovat, postačí nám obyčejná lžíce nebo stěrka. Jogurt velmi opatrně míchejte a snažte se, aby se neztratila vzdušnost a lehkost krému.

Bude to velmi chutné, když se medové koláčky navrství na náplň, perfektní by byla tato:

• Citronový, pomerančový a dýňový krém
• Jakékoli bobule s kyselou chutí (ať už čerstvé nebo ve formě džemu či cukru)
• Švestky, ořechy
• Slaný karamel

Natočila jsem video recept na medový dort z tekutého těsta a zveřejnila ho na našem Yuo Tube kanálu, přeji vám příjemné sledování!

Přeji vám vynikající medové dorty! Nezapomeňte do komentářů zanechat své tipy na náplně a krémy na medové dorty!