Co je krémový med: jak se vyrábí, rozdíly od běžného medu a užitečné vlastnosti — Open Kitchen

Krémový med je jednou z nejoblíbenějších pochoutek opravdových gurmánů. Tento produkt byl vynalezen v Kanadě v roce 1928 a od běžného medu se liší čistotou a konzistencí. V naší dnešní recenzi – historie původu, technologie výroby, užitečné vlastnosti, výhody tohoto vzdušného dezertu a také originální recepty na jeho přípravu.

28 2025 февраля

Co je krémový med

Tento sladký produkt se vyrábí šleháním (krémováním) přírodního včelího medu. V důsledku pěnění získá jemnou, pastovitou konzistenci, která dlouho vydrží. Krémová pěna se v obchodech prodává v malých skleničkách a je dražší než běžný med.

Hlavní typy:
podle barvy – tmavá, bílá;
podle odrůdy – lipový, květový, kaštanový atd.;
co se týče složení – čisté, s přídavkem bobulovin, ovoce, ořechů, zázvoru, propolisu a dalších složek.

Díky dodatečnému zpracování a přírodním složkám získává medový produkt zářivou chuť a přitažlivost. Může obsahovat třešně, ostružiny, brusinky, hloh, maliny, ananas, mango, mučenku, vlašské ořechy, lískové ořechy. Například červené bobule po vyšlehání dodávají sytou růžovou barvu a kyselost a ananas jasně žlutý odstín a charakteristickou exotickou chuť.

Šlehaná, vzdušná pochoutka vydrží dlouho a je příjemným dezertem k čaji.

Kdo a kdy vynalezl krémový med

Technologii výroby šlehaného medu vynalezl v roce 1928 kanadský profesor Elton Dyson na dnešní Guelphské univerzitě. Zjistil, že intenzivní míchání produktu způsobuje rozpad kandovaných krystalů, snižuje se viskozita a hustota a samotná pochoutka získává neobvykle lehkou konzistenci. Dyson strávil dalších 7 let zdokonalováním a vylepšováním výrobního procesu a v roce 1935 získal americký patent na výrobu tohoto delikátního produktu. Šlehaný dezert se brzy stal oblíbenou alternativou k běžnému medu v Evropě, Americe a Kanadě. Na ruském trhu se prosadil relativně nedávno – zhruba na začátku roku 2000. Moderní technologie umožňují drtit krystaly na velikost 0,04 mm.

Rozdíly od běžného medu

Hlavní rozdíly mezi krémovým medem a běžným tekutým medem zahrnují:

Měkčí a vzdušnější konzistence.
Jemná bílá barva.
Příjemnější chuť.
Žádné cukrování.
Minimální lepivost.

Užitečné vlastnosti

Krémový med nekrystalizuje, snadno se natírá na chléb, nestéká a má rozmanité chutě. Obsahuje vitamíny, železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, zinek a chrom. Zároveň si krémový med zachovává všechny prospěšné vlastnosti běžného medu:

působí jako přírodní antioxidant;
posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti nachlazení;
má antibakteriální a protiplísňové účinky;
má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Jak vyrobit

Technologie vaření zahrnuje dvě hlavní fáze:

Uchovávání při teplotě okolo 15 °C. Přírodní tekutý med se scedí z pláství do speciální nádoby a nechá se 10 dní louhovat. Doba krystalizace závisí na odrůdě a podmínkách skladování. V chladném místě je tento proces rychlejší a při teplotě okolo 15 °C je cukernatění rychlejší a rovnoměrnější.

Hnětení nebo šlehání. Tekutý med se nechá několik hodin v místnosti vyhřáté na 28 °C, aby změkl. Poté se produkt vloží do speciálního mixéru a šlehá se při nízkých otáčkách. V průmyslové výrobě se vyrábí ve válcových jednotkách s velkými lopatkami. Med by se neměl zahřívat nad 28 °C. Proces šlehání trvá 4 až 8 hodin. Během této doby se krystalky cukru rozpadnou na drobné částice, barva hmoty se zesvětlí a sama získá vzdušnost a měkkost.

Během výrobního procesu je produkt nasycen kyslíkem a zvětšuje svůj objem. Nejsou do něj přidávány žádné emulgátory, zahušťovadla ani jiné E-látky.

Jaká je výhoda

Medové suflé je chutnou a zdravou alternativou tekutého medu. Je vhodné pro ty, kterým nechutná vůně a chuť přírodního produktu, stejně jako jeho kandovaná konzistence.

Krémový med je skvělý na nachlazení. V kombinaci se zázvorem nebo malinami dodá vaší imunitě vitamínovou podporu.

Produkt lze použít při výrobě cukrovinek nebo jako samostatný dezert.

Při správném skladování pochoutka nehoustne, nekrystalizuje, neodděluje se a snadno se mísí s ostatními ingrediencemi.

Tento zdravý dezert je skvělou náhradou za sladkosti a jiné pochoutky.

Krémové suflé je pěkný dárek pro přátele a rodinu. Díky svému originálnímu vzhledu a jemné konzistenci si ho oblíbí ti, kteří nemají rádi obyčejný med a nevidí v něm žádný zvláštní přínos.

Recepty se smetanovým medem

Podle klasického receptu se dezert připravuje bez přidání dalších ingrediencí. Jeho chuť je podobná druhu medu, ze kterého byl vyroben, ale je méně sladký.