Sladké pečivo z listového těsta: 10 receptů s fotografiemi pro každý vkus

Teplota nám klesla na 29, zítra předpovídají déšť, což znamená, že můžeme na chvilku zapnout troubu. Jen na chvilku. A bez zbytečných pohybů. Hotové listové těsto je koupené. Náplně jsou po ruce. A čeká nás sladké pečivo z listového těsta: nejchutnější vybrané recepty podle mého skromného, ale zkušeného názoru a vkusu.

Sestavila jsem seznam jak rychlých a snadných receptů na pečení, tak i složitějších svátečních dezertů. A protože je receptů na výběr tolik, přeskočíme mé obvyklé rozebírání a půjdeme rovnou k věci.

Listové těsto s droždím a bez droždí

Teoreticky jen řeknu (protože jsem nedávno zjistil, že ne každý to ví), že listové těsto je zpravidla bez kvasinek и droždí.

1. Nekynuté listové těsto se vyrábí z nekynutého těsta (mouka, voda a sůl) s přídavkem velkého množství másla, které se do těsta „zatlačí“ opakovaným skládáním a válením. Z nekynutého listového těsta se vyrábějí listové těsto, sušenky, dorty, štrúdle. Mimochodem, slavný dort Napoleon ve svém francouzském originále se také vyrábí z takového nekynutého listového těsta.
2. Kynuté listové těsto se připravuje stejným způsobem, ale z kynutého těsta. Z kynutého listového těsta se dají vyrobit croissanty, housky a různé tzv. vídeňské pečivo.

Takže, pokud si znovu položíte otázku „Jaké sladké a chutné věci můžu upéct z kupovaného listového těsta?“, pozorně poslouchejte a pamatujte!

Recepty z listového těsta bez kvasnic

Začněme s tím nejzákladnějším a nejrychlejším.

1. Vrstvené rohlíky s čokoládovou náplní

Soupiska produktu:

• listové těsto bez droždí – 400 gr.
• kakaový prášek – 2 polévková lžíce
• cukr, hnědý nebo bílý – 2 lžíce.

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Na těsto prosejte kakaový prášek a rozetřete ho po celém povrchu vrstvy, přičemž po okrajích nechte asi 0,5 cm prostoru.
3. Posypte krystalovým cukrem navrch a vrstvu srolujte do rolády po užší straně.
4. Ostrým nožem nakrájejte roládu na rolády silné asi 1 cm a položte je na plech.
5. Pečte listové závitky v předehřáté troubě 15 minut dozlatova.

Pokud je těsto příliš měkké a nekrájí se na rohlíky, dejte ho na 10–15 minut do lednice.

2. Listové těsto s jablky a ořechy

Podobným způsobem můžete připravit závitky s jablečno-ořechovou náplní. Na ně budeme potřebovat následující produkty.

Soupiska produktu:

• listové těsto bez droždí – 400 gr.
• jablka – 2 ks
• nasekané vlašské ořechy – ½ šálku
• máslo – 1 polévková lžíce
• skořice – ½ lžičky
• muškátový oříšek – ¼ lžičky.
• cukr – 1,5 lžíce
• špetka soli

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky.
3. Na pánvi rozpusťte máslo na středním plameni, přidejte jablka, skořici, muškátový oříšek, 1 lžíci cukru a špetku soli.
4. Jablka smažte na másle a kořením 5 minut. Sejměte pánev z plotny a nechte jablka zcela vychladnout.
5. Rozmraženou vrstvu těsta posypte zbývající ½ lžící cukru a nasekanými ořechy, přičemž od okrajů těsta nechte mezeru asi 0,5 cm.
6. Pak rozložíme vychladlá jablka a rozdělíme je po celé vrstvě těsta.
7. Těsto srolujte podél úzkého okraje do rolády a ostrým nožem nakrájejte na válečky silné asi 1 cm.
8. Rohlíky položte na plech a pečte 15 minut nebo dozlatova.

3. Otevřené vrstvy listového těsta s jablky

Soupiska produktu:

• listové těsto bez droždí – 300 gr.
• jablka, zelená – 2 ks.
• broskvový nebo meruňkový džem – 70 g.
• voda – 30 gr.
• vaječný žloutek – 1 ks.

Příprava:

1. Listové těsto předem rozmrazte podle pokynů na obalu.
2. Předehřejte troubu na 180-190 stupňů a vyložte plech pečicím papírem.
3. Jablka oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec. Nakrájejte na velmi tenké plátky (asi 4 mm).

Aby jablka neztmavla, můžete je zalít studenou vodou s lžící citronové šťávy.

4. Sladký koláč z listového těsta s tvarohovou a marmeládovou náplní

Soupiska produktu:

• listové těsto bez droždí – 400 gr.
• tvaroh – 300 g
• moučkový cukr – 2 polévkové lžíce.
• vejce – 1 ks.
• ovoce nebo bobule z jakéhokoli džemu (bez sirupu) – 100 g.
• nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo pomeranče
• nasekaná hořká čokoláda – 50 g (volitelně)
• mandlové lístky – 2 lžíce ( takový )

Pro mazání:

• vaječný žloutek – 1 ks.
• mléko – 2 polévkové lžíce.
• cukr – 1 lžíce

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a na pomoučené pracovní ploše ho lehce rozválejte.
2. Předehřejte troubu na 200 stupňů a vyložte plech pečicím papírem.
3. V misce rozmačkejte tvaroh vidličkou a důkladně ho smíchejte s moučkovým cukrem a lehce rozšlehaným vejcem.
4. Přidejte bobule z marmelády (pokud používáme ovocnou marmeládu, je třeba je najemno nasekat), nastrouhanou kůru a dle chuti i čokoládu a znovu promíchejte.
5. Na plech vyložený pečicím papírem položte vrstvu listového těsta a doprostřed dejte tvarohovou náplň, od okrajů nechte mezeru 3–4 cm.
6. Volné okraje zabalíme a v rozích je sevřeme. Mělo by to vypadat jako obálka, otevřená uprostřed.
7. V míse prošlehejte žloutek, mléko a cukr a štětcem vymažte okraje koláče.
8. Dle chuti posypte náplň mandlovými lístky a lehce je přitlačte dlaněmi.
9. Pečte v předehřáté troubě 10 minut, poté snižte teplotu na 170 °C a pečte dalších 20 minut dozlatova.
10. Po vychladnutí posypte hotový koláč moučkovým cukrem.

5. Skořicové spirály z listového těsta

Soupiska produktu:

• listové těsto bez droždí – 250 gr.
• máslo, rozpuštěné – 1 lžíce.
• hnědý cukr – 2 polévkové lžíce
• nasekané ořechy – ½ šálku
• skořice – ½ lžičky

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Rozmražené těsto vymažte rozpuštěným máslem.
3. V míse smíchejte cukr, ořechy a skořici a touto směsí posypte povrch těsta.
4. Těsto rozkrojte napříč a jednu polovinu otočte ořechy dolů.
5. Tuto polovinu přikryjte druhou polovinou ořechy nahoru, to znamená, že obě vrstvy těsta by se měly dotýkat čistými stranami a ořechy by měly být nahoře a dole.
6. Tuto výslednou vrstvu nakrájíme napříč na několik stejných proužků o šířce 1 cm.
7. Každý proužek vezmeme za oba konce a stočíme ho do spirály.
8. Výsledné spirály položte na připravený plech na pečení v určité vzdálenosti od sebe.
9. Pečte 15 minut dozlatova.
10. Hotové spirály vyjměte z trouby a dejte je na mřížku, aby zcela vychladly.

6. Věnce z listového těsta s borůvkovou marmeládou

Soupiska produktu:

• listové těsto – 400 g.
• mouka – na podsypání
• borůvkový džem – 4-6 lžic.

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 220 °C.
2. Pláty těsta lehce rozválejte na pomoučené ploše a potřete je marmeládou, přičemž po okrajích nechte asi 2 cm mezeru.
3. Plát těsta vizuálně rozdělte na tři části a přeložte ho do obálky. Podélně ho rozstřihněte na 4 proužky, každý stočte do spirály a konce spojte, čímž vytvoříte věnec.
4. Věnce položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 12–15 minut dozlatova.

7. Listové sušenky Garibaldi s rozinkami

Soupiska produktu:

• listové těsto – 500 g.
• rozinky – 200 gr.
• vaječný bílek – 1 ks.
• cukr – 100 gr.
• mouka – na podsypání

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Rozinky omyjte a dobře osušte na papírové utěrce.
3. Rozmražené těsto rozválejte na pomoučené ploše, dokud se vrstvy nezdvojnásobí. Těsto by mělo být silné 2–3 mm, ne více.
4. Rozinky dejte na jeden plát těsta, přikryjte druhým plátem a znovu po těstě přejeďte válečkem, aby se rozinky k těstu připevnily.
5. Ostrým nožem vykrajujte sušenky do libovolného tvaru a velikosti. Vrchní vrstvu lze naříznout a vytvořit tak mřížkovaný tvar.
6. Sušenky dejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete lehce rozšlehaným žloutkem a posypte cukrem.
7. Pečte 15 minut dozlatova.

8. Rohlík z listového těsta s krupicovým krémem a marmeládou

Tento recept lze připravit buď s drožďovým, nebo bezdrožďovým listovým těstem.

Soupiska produktu:

• listové těsto (drožďové nebo bezdrožďové) – 400 g.
• švestkový nebo jakýkoli jiný kyselý džem – 250 g.

Pro krém:

• krupice – 150 gr.
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• vejce – 6 ks.
• cukr – 100 gr.
• mléko – 1250 ml
• máslo – 50 gr.

Příprava:

1. Listové těsto rozmrazte podle návodu na obalu a nejprve si připravte krupicový krém.
2. V hrnci zahřejte mléko a cukr na mírném ohni a občas promíchejte metličkou.
3. Jakmile se mléko začne vařit, za důkladného míchání metličkou do něj tenkým proudem vsypte krupici.
4. Jakmile krém začne houstnout, přidejte citronovou kůru a pokračujte v míchání.
5. Poté, co krupice získá konzistenci pudinku, sejměte hrnec z plotny, přidejte máslo a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
6. Předehřejte troubu na 180 °C a po mírném vychladnutí krému přidávejte vejce jedno po druhém, po každém vejci důkladně míchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní hladká hmota.
7. Do obdélníku podlouhlá dortová forma Položte vrstvu listového těsta tak, aby jeden okraj vyčníval o něco více než druhý.
8. Dovnitř dejte krupičný krém, navrch švestkový džem a rozetřete po dně formy.
9. Okraje těsta přehněte ze všech stran, aby se jimi zakryla náplň. Okraje těsta v případě potřeby lehce sevřete a vytvořte roládu.
10. Pečte roládu z listového těsta při 180 °C po dobu 45 minut, dokud těsto nezezlátne.

Recepty z listového těsta

9. Ořechové housky z listového kynutého těsta

Soupiska produktu:

• listové drožďové těsto – 500 g.
• vlašské ořechy – 300 gr.
• žloutky – 2 ks + 1 ks – na vymazání
• cukr – 90 gr.
• rum nebo koňak – 20 ml
• skořice – ½ lžičky
• vanilkový cukr – 10 g. (beru cukr s přírodní vanilkou )
• mléko – 4 polévkové lžíce.

Pro glazuru:

• moučkový cukr – 50 gr.
• studená voda – 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Rozmrazte listové těsto. Plech vyložte pečicím papírem.
2. 2 žloutky prošlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem, ořechy rozmixujte v mixéru na jemnou drobku. Žloutky smíchejte s ořechy a přidejte koňak, skořici a mléko. Vše důkladně promíchejte.
3. Těsto rozkrojte na 8 stejných obdélníků o rozměrech asi 6×10 cm a každý obdélník rozválejte pouze podélně, aby byl podlouhlejší.
4. Na každý obdélník dejte náplň a lžící ji rozetřete, přičemž po okrajích nechte trochu místa.
5. Pláty těsta podélně srolujte do mini rolády a okraje sevřete. Rolády srolujte do šneka nebo uzlu a vytvořte bochánky.
6. Housky dejte na plech a nechte kynout na teplém místě 30 minut.
7. Předehřejte troubu na 200 °C. Potřete bochánky lehce rozšlehaným žloutkem a pečte 25 minut dozlatova.

Pro glazuru:

• Prosejte moučkový cukr a zřeďte ho studenou vodou. Touto polevou potřete vychladlé bochánky.

10. Buchty z listového těsta se smetanou a rozinkami

Soupiska produktu:

• listové drožďové těsto – 500 g.
• pudink – 500 g.
• rozinky – 200 gr.
• vaječný žloutek – 1 ks.
• mléko – 2 polévkové lžíce.

Pro glazuru:

• moučkový cukr – 50 gr.
• studená voda – 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Rozmrazte listové kynuté těsto a rozinky spařte horkou vodou, poté osušte papírovou utěrkou.
2. Po rozmrazení těsta naneste na vrstvu těsta vrstvu krému a rozetřete ji po celém povrchu, přičemž na okrajích nechte malé prohlubně.
3. Těsto bohatě posypte rozinkami a po širší straně vrstvy ho srolujte do rolády.
4. Ostrým nožem nakrájejte těsto na 2 cm silné válečky a lehce je přitlačte dlaní.
5. Housky dejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je 30 minut kynout na teplém místě.
6. Poté bochánky potřete žloutkem smíchaným s mlékem a pečte při 200 °C 12–15 minut dozlatova.
7. Hotové bochánky potřete polevou z moučkového cukru smíchaného s vodou.

Zde ⇓ paní ukazuje, jak správně tvořit drdoly. Určitě se podívejte:

Myslím, že jsem pro tebe načmáral/a dost nápadů. Můžeš začít!

Olya Athenskaya, autorka blogu Sweet Chronicles.

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.