Jak chutně vařit houby: 18 receptů na zimní přípravy

Letošní rok byl na dary lesa štědřejší než kdy jindy. Tolik bílých a podzimních hub v červenci – ale kde je to slyšet! Ale i to se stává. Nyní se z lesa s pocitem úspěchu a plnými košíky vracejí i laici v houbařském byznysu, kteří nerozeznají rusuly od hřiba. Co můžeme říci o skutečných houbařích, kteří znají úrodná místa.

18 houbových receptů

Vše, co se dalo odnést, protože je potřeba to ještě zpracovat a srolovat. A tady bez spolehlivých receptů kdekoli. Solení a marinování jsou dva hlavní způsoby, jak připravit chutné občerstvení na zimu, a existuje také sortiment hub se zeleninou a bez zeleniny, kaviár a dokonce i dezerty. Některé hospodyňky používají léty ověřené recepty, jiné každoročně testují nové způsoby vaření a experimentují s přísadami a kořením. Těm i ostatním doporučujeme prostudovat náš výběr, určitě zde najdete něco nového a velmi chutného a hlavně – nejrozmanitějšího.

Solení a marinování není totéž

Všechno nasbírané bohatství se musí roztřídit podle druhu, ty špatné vyhodit, dobře vyčistit a teprve pak se rozhodnout, které houby půjdou nasolovat a které nakládat. V článku Vyndejte sklenice, sudy – houby na sůl na zimu najdete kompletní informace o procesu přípravy, dozvíte se nuance tří hlavních způsobů solení – suché, studené a horké. Jsou zde také cenné informace o správném skladování přířezů, a to je u sklenic s houbami velmi důležité.

Houby je nutné rozebrat podle druhu, důkladně očistit a umýt

Druhý hlavní způsob sklizně je podrobně popsán v článku Nakládání hub na zimu. Jak budete houby vařit, závisí na zvoleném receptu – v samotné marinádě nebo odděleně od ní. Tento materiál popisuje všechny klady a zápory obou způsobů takové tepelné úpravy a existují i ​​univerzální recepty na marinády.

Recept 1. Solené houby za 10 dní

Na ochutnání nasolených hub není třeba dlouho čekat. Máslová ryba s cibulí, kterou nebudete potřebovat déle než hodinu na nakládání, bude hotová za 10 dní. Podrobný recept najdete na této stránce: Slané máslo s cibulí a koriandrem.

Nasolený hřib lze ochutnat po 10 dnech

Recept 2. Medové houby v kvasu podle starého receptu

Pro ty, kteří rádi experimentují, doporučujeme vyzkoušet zajímavý způsob vaření hub. Solené houby v kvasu s přídavkem křenu vás překvapí originální chutí. Obrobek připravený podle starého receptu je uložen v chladničce.

Solené houby v kvasu

Recept 3. Slané mléčné houby

O něco déle – dva týdny – jsou mléčné houby solené. Jedná se o skutečně tradiční předkrm na ruském stole. Každá hosteska se vyrovná s vařením, hlavní věcí není odchýlit se od receptu. Všechny podrobnosti a přesné poměry ingrediencí hledejte na této stránce: Solené houby s koprem a česnekem.

Na stůl položte slanou hlívu ústřičnou s česnekem

Recept 4. Studené solené houby

Pokud rádi sbíráte houby, ale neradi si s jejich pozdějším zpracováním lámete hlavu, pak si tento recept od IgorKS zamilujete. Chladný velvyslanec je nejjednodušší metoda, kterou Igor podrobně popsal ze své publikace Ryzhiki, volnushki, mléčné houby. Sůl, pojďme jíst.

Studené solené houby. Autor — IgorKS

Recept 5. Klasické nakládané houby

První ze seznamu je Klasický recept na nakládané houby: letí ze stolu jako první. Z koření zde – tradiční trio: hřebíček, černý pepř v hrnci a skořice. Tyto pikantní houby se dokonale hodí ke smaženým bramborám.

Nakládané houby. Foto: Dmitrij Korolko/BurdaMedia

Recept 6. Nakládejte houby se skořicí

Druhý recept, který doporučujeme, jsou Medové houby marinované se skořicí. Kromě zmíněné skořice se do sklenice posílají stroužky česneku, semínka kopru a semínka hořčice. Houby se vaří odděleně od marinády, která se mimochodem připravuje s použitím nikoli stolního, ale jablečného octa.

Medové houby marinované se skořicí. Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Recept 7. Jednoduchý recept na nakládané houby

Podzimní houby (mimochodem v tomto anomálním roce už místy odešly!) IgorKS doporučuje zpracovat ihned po příjezdu domů, bez odkládání třídění a mytí, protože se za den udusí v kýblu. Podle jeho jednoduchého receptu se houby vaří již v marinádě, ale zároveň se ocet podle očekávání přidává do pánve až po odstavení z ohně. Podrobný recept je zde: Sbíráme a nakládáme podzimní houby.

Medové houby je nutné ihned zpracovat. Autor IgorKS

Recept 8. Medové houby v rajčatové omáčce

Pro ty, kteří jsou otrávení klasickými pikantními marinádami, nabízíme na zimu rolovat Medové houby v rajčatové omáčce. Tyhle houby jste ještě určitě nezkoušeli! Jako příloha se k nim skvěle hodí vařené brambory nebo rýže.

Medové houby v rajčatové omáčce

Recept 9. Nakládané lišky

Další „milá drobnost“ jsou lišky. Ty nejmenší jsou ideální do nakládaných přípravků. Tyto roztomilé rusovlasé houby, které nejsou nikdy červivé, nelze zaměnit s žádnými jinými. A pokud se vám podařilo najít „liščí místo“, neodejdete s prázdným košíkem, protože se objevují ve velkých skupinách. Tyto houby rostou po celé teplé období (první lišky lze nalézt již koncem května) a zachycují podzim. A jak je marinovat, se dozvíte zde: Lišky „Pikantní“ s bylinkami.

Pikantní lišky. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Recept 10. Nakládané hříbky

Tito silní muži zůstávají i po tepelné úpravě hustí a krásní. Chuť nakládaných hříbků je vynikající a s receptem se nemůžete moc „trápit“, ale vyberte ten nejjednodušší, jako je tento: Nakládané hříbky na zimu. Mimochodem, všechny jedlé houby jsou rozděleny podle nutriční hodnoty do 4 kategorií a pohledné bílé houby spolu s mléčnými houbami a houbami jsou klasifikovány jako první. To znamená, že se jedná o nejcennější druhy, které dávají houbovým produktům vynikající chuť a kvalitu. No, pojďme se na to podívat!

Marinované hříbky. Valentina Bilunová/BurdaMedia

Recept 11. Jednoduchá marináda na hřiby

Šťastlivcům, kteří mají to štěstí, že sbírají hřiby rostoucí v téměř jakémkoli smíšeném vlhkém lese, stejně jako v listnatých a borových lesích (stanoviště závisí na druhu), doporučujeme, abyste si pro přípravu vybrali střední a malé houby a vařili je podle tohoto jednoduchý recept – Voňavý nakládaný hřib.

Hřib vonný. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Recept 12. Rodinný recept z nakládaných hub

VeraTyukaeva sdílela svůj oblíbený recept na nakládané houby. Před mnoha lety to její matka našla v Encyklopedii domácnosti. Od té doby tento recept žije v jejich rodině a žádný jiný způsob vaření ho nenahradí. A celé tajemství je v univerzální marinádě, která je vhodná na točení hub, másla, hřibů, malých hub. Vyzkoušejte a nakládejte houby podle tohoto receptu – snad to ve vaší rodině zůstane navždy. Jaké je tajemství marinády, zjistíte zde.

Recept 13. Nakládané houby

Chcete-li pochopit všechny nuance nakládání hub, věnujte pozornost publikaci připravené Natasha Petrovou. Najdete v něm nejen podrobný popis samotného receptu, ale také neméně podrobnou teoretickou část. Věděli jste, že nakládané houby jsou pro náš žaludek zdravější než ty nakládané? O tom a ještě více se dočtete v článku Nakládané houby.

Houby na moření. Autor – Nataša Petrová

Recepty 14 a 15. Houby s mrkví

• Královská příprava voňavých mléčných hub
• Konzervované houby s mrkví

Mléčné houby s mrkví. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Univerzální kolekce receptů

Nezapomeňte přidat tyto nádherné sbírky receptů mezi své oblíbené. Tady a okurky, marinády a teplá jídla. Čtěte, zkoušejte, sdílejte recenze!

• Kam dát houby? Způsoby přípravy pro různé příležitosti
• Lesní vůně: sůl a nakládané houby na zimu
• Recepty na sklizeň hub na zimu

Recept 16. Houbová “polévka”

Nejrůznější milovníky zveme ochutnat “Houbovou polévku ve sklenicích”. Mrkev, cibule, rajčata, česnek, kořenová petržel a zelenina báječně koexistují v jedné nádobě s houbami. Překvapila vás kombinace a ještě nevíte, jak to všechno namíchat? Podrobná kulinářská mistrovská třída vám pomůže udělat vše správně.

Tady je houba «polévka”. Foto: A. Karpenko/BurdaMedia

Recept 17. Houbový kaviár

Kaviár není ani červený, ani černý. A to ani „v zámoří“. Houbový kaviár je neobvykle chutný. Hlavní složka se bude muset nejprve vařit a poté projít mlýnkem na maso. To dává svačině velmi jemnou texturu. Co ještě je potřeba do sklenice přidat, se dozvíte z receptu Houbový kaviár.

Houbový kaviár. Foto Anna Makarova

Recept 18. Džem z lišek. Houby . na čaj!

Jako dezert (v doslovném slova smyslu) jsme nechali nejneobvyklejší – sladký džem z lišek. Ujišťujeme vás: recept od vynalézavé Světlany Premudrové překvapí vás i vaše hosty, kterým pohostíte tousty s houbovou marmeládou. Zapište si: na vaření potřebujete lišky, cukr, skořici a vanilin. Už vás to zaujalo? Pak raději přejděte na stránku s receptem Liškový džem od Světlany PREMUDROVOY a pusťte se do vaření.

Liškový džem. Autor — Světlana Premudrová

Přidejte se k „tichým lovcům“!

• Pozor, houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“
• Královské nakládání hub, které se objevují v lese v září

Když přijde houbařská sezóna, hlavní věcí je nenechat se rozptylovat. Protože když se sjednotí armáda mléčných hřibů, bílých hřibů, medových hřibů, mechových hřibů a dokonce (dokonce!) prasat, musíte okamžitě vytáhnout ty největší hrnce a zaprášené sklenice z mezipatra. Musíte vybalit svůj starý šicí stroj, musíte si koupit kuchyňský provázek – a uvařit ho, namočit, osolit, usušit a navléknout houby na provázky. Jestliže, jak se říká, jeden den na jaře nakrmí rok, na podzim takový den naladí na nejsněžnější měsíce v roce, slibuje houbovou polévku, brambory s houbami a tak dále. A kluzká slaná čepice šafránového mléka se skleničkou, cokoliv.
Čtěte více

VŠECHNY HOUBY NA ZIMU 16 RECEPTU
Ve výchozím nastavení

Lahodné nakládané houby se snadno a jednoduše připravují doma! K tomu budete potřebovat košík čerstvě natrhaných lesních trofejí a dobrý recept. Náš recept je přesně takový. Začněte vařit 8–12 dní před podáváním. Nejlepší houby k nakládání jsou hřiby máslové, medové, hřiby obecné, hřiby osikové, hřiby obecné a lišky. Volnušky a houbičky by měly být předem namočené dva dny. Nezapomeňte každý druh houby nakládat zvlášť. Níže vám řekneme, jak si připravit marinádu na houby na zimu a jak takové přípravky skladovat.

Tento recept lze použít k nakládání mnoha lesních hub, ale zvláště dobré budou mléčné houby a šafránové klobouky. Pokud existuje taková příležitost, je lepší osolit každý druh houby zvlášť; šafránové mléčné čepice budou hotové za 2 týdny, mléčné houby a jiné houby – za 1–1,5 měsíce;

Solené žampiony se rychle připravují bez předchozího vaření. Žampion je tak nádherná houba, kterou lze jíst syrovou bez obav z následků. Řeč je samozřejmě o mladých, silných, čistých houbách, které se už týden nepovalují v lednici a čekají na svůj osud. Pro rychlé nakládání si tedy vezměte jen ty nejčerstvější a nejčistší houby. Obecně by bylo nesprávné nazývat takto připravené žampiony solené – nemusíte do nich dávat mnoho soli. Půjde spíše o lehce osolené nebo narychlo naložené houby. A je to velmi chutné. Tyto pikantní, husté houby lze jíst jako samostatné občerstvení nebo přidat do zeleninového salátu.

Solené hříbky na zimu jsou vynikající přípravou na jakýkoli stůl. Nabízíme jednoduchý recept na vaření, který nezabere mnoho času a který zvládne i začínající hospodyňka. Jak nakládat hříbky na zimu, aby byly chutné a zachovaly si co nejvíce prospěšných mikroelementů? Použijte metodu za studena. Tento způsob nakládání nezahrnuje použití marinády, ani houby není třeba vařit – stačí je před vařením dobře zpracovat. Proto je mnohem jednodušší se s tím vypořádat. Pro jasnější chuť a vůni určitě použijte koření – česnek, křen, rybízové ​​a třešňové listy, kopr. Pokud chcete, můžete přidat nové koření a bobkový list.

Solené mléčné houby připravené podle tohoto receptu budou křupavé, aromatické a velmi chutné.

Lamelové houby jsou vhodné pro nakládání za studena – šafránové kloboučky, mléčné houby, trubač, rusuly, lišky. Hotové budou za měsíc