Recept a postup přípravy domácího třešňového vína

Třešňové víno má mnoho výhod. Má krásnou rubínovou barvu, jasnou vůni a bohatou chuť, která harmonicky kombinuje sladkost a trpkou kyselost. A je také snadné si takové víno vyrobit doma, zvládne to i začátečník, stačí si vybrat recept a zásobit se bobulemi.

Vlastnosti třešňového vína

Třešeň se často používá k výrobě alkoholických nápojů. Stejně dobře se hodí k výrobě likérů, nálevů, likérů a vín. Díky bohatému chemickému složení má konzumace čerstvých bobulí blahodárný vliv na lidský organismus.

Třešňové víno v malém množství je také prospěšné. Podporuje vstřebávání bílkovin, pomáhá obnovit sílu, zlepšit trávení, normalizovat spánek a urychlit odstraňování odpadních látek a toxinů z těla.

Kromě výhod však může nápoj také způsobit škodu, zejména pokud ho pijete ve velkém množství nebo pokud existují kontraindikace. Třešňové víno by neměli pít lidé s gastritidou a žaludečními vředy, těžkými onemocněními jater, cukrovkou, protože to může situaci zhoršit. Nápoj také negativně ovlivňuje stav zubní skloviny.

Jak vypočítat správné množství cukru?

Jedním z nejdůležitějších parametrů ovlivňujících proces kvašení a vlastnosti hotového vína je obsah cukru v moštu. Vzhledem k tomu, že 1 % cukru produkuje přibližně 0,6 % alkoholu, lze snadno vypočítat, že pro získání suchého vína o obsahu alkoholu 10–12 % by měl mošt obsahovat asi 20 % cukru; u polosuchého nebo polosladkého vína by toto číslo mělo být vyšší.

Cukernatost zralých třešní je asi 10 %. Na základě této hodnoty a požadované cukernatosti moštu lze snadno vypočítat, kolik cukru bude třeba přidat během procesu přípravy. V závěrečné fázi můžete přidat ještě trochu cukru pro úpravu chuti vína.

TOP 10 receptů na třešňový likér

Obecně se třešňový nápoj vyrábí podle stejných pravidel jako jakékoli ovocné víno. V první řadě je třeba vybrat kvalitní suroviny. V případě třešní je hlavní, aby bobule byly zralé. Zkušení vinaři tvrdí, že nejlepší vína se vyrábějí ze sladkých a kyselo-sladkých odrůd s tmavými bobulemi. Stejně důležité je pečlivě třídit ovoce. I jedna shnilá nebo plesnivá bobule může zničit veškeré vaše úsilí a víno se tak zkazí.

Pro dosažení výsledku je nutné zajistit plné prokvašení. S tím si poradí divoké kvasinky nacházející se na povrchu bobulí, další možností je použití kupovaných vinných kvasnic nebo kváskového chleba.

Klasické třešňové víno s peckami

Jak víte, odstraňování pecek z třešní je dlouhý a poměrně únavný úkol. Proto mnoho vinařů volí recepty na třešňové víno s peckami. Někteří se bojí používat bobule s peckami s argumentem, že obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je toxická a nebezpečná pro člověka.

Ve skutečnosti nehrozí žádné nebezpečí při pití vína vyrobeného z vypeckovaných třešní. Pecky ovoce neobsahují samotnou kyselinu, ale látku zvanou amygdalin. Při hydrolýze, tedy při reakci s vodou, amygdalin tvoří kyselinu kyanovodíkovou. Pokud se však pecky nerozdrtí, látka se neuvolní, protože nebude schopna proniknout skořápkou.

Na výrobu vína z vypeckovaných třešní doma budete potřebovat:

• bobule – 4 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 4 l.

Technologie výroby vína:

1. Neomyté třešně rozmačkejte bez pecky a dejte je do velkého hrnce nebo kbelíku.
2. Vodu mírně zahřejte (ne více než +30⁰С), nalijte ji na třešně a přidejte třetinu cukru, promíchejte.
3. Přikryjte gázou a dejte na teplé místo, kam nedosáhne slunce. Nechte 3-4 dny. Během této doby hmota začne kvasit – objeví se pěna a kyselý zápach, hustota bude plavat, bude slyšet mírné syčení. Míchejte 2-3krát denně a hustotu utopte.
4. Šťávu sceďte a důkladně vymačkejte dužinu bobulí.
5. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně do dvou třetin a přidejte polovinu zbývajícího cukru.
6. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte nádobu do tmavé místnosti, kde se teplota udržuje na 20–25 °C.
7. Po 5 dnech část šťávy sceďte, rozpusťte v ní zbývající cukr a šťávu nalijte zpět.
8. Kvašení vína trvá v závislosti na podmínkách 25 až 60 dní. Pokud víno kvasí déle než 50 dní, doporučuje se scedit ho od sedimentu a nechat kvasit v čisté nádobě pod vodním uzávěrem.
9. Po zastavení kvašení se nápoj scedí od sedimentu a přefoukne. V případě potřeby jej lze mírně dosladit.
10. Mladé víno se nalévá do čistých nádob tak, aby v nich nezůstal žádný volný prostor, pevně se uzavře a nechá se 5–15 měsíců v tmavé místnosti s teplotou nejméně +3 °C a ne vyšší než +6 °C. Jakmile se vytvoří sediment, víno se nalévá do čistých nádob. Během procesu zrání se chuť nápoje stává jemnější a zajímavější.

Hotové víno se plní do lahví a uzavírá korkem. Trvanlivost nápoje je až 5 let.

Bez semen

Proces výroby vína z vypeckovaných třešní je naprosto identický s klasickým receptem s vypeckovanými třešněmi. Jediné, co se změní, jsou poměry ingrediencí. Na 3 kg bobulí budete potřebovat 3 litry vody a 1,5 kg cukru.

Co se týče technologie výroby, bude přidána fáze extrakce semínek z bobulí. Výsledkem bude víno vyrobené bez semínek o něco méně pikantní, bez trpkého odstínu hořkých mandlí.

S vinnými kvasinkami

Pokud chcete, aby byl proces výroby třešňového vína doma co nejjednodušší, měli byste zvolit recept s kupovanými kvasnicemi. Fungují stabilněji než divoké kvasnice, rychleji zpracovávají cukr a jsou tolerantnější k alkoholu. Vinné kvasnice je třeba přidat podle pokynů, které si předem vypočítáte potřebné množství.

S rozinkovým kváskem

Existují i jiné způsoby, jak zajistit aktivní kvašení třešňového vína. Například můžete víno vyrábět na rozinkovém kvásku. Ten se připravuje 4–5 dní před zahájením výroby vína.

Na 200 sušených plodů budete potřebovat 2 lžíce cukru a 400 ml mírně ohřáté vody. Ingredience se smíchají ve skleněné nádobě a nechají se 3–4 dny pod gázou. Jakmile se objeví zjevné známky kvašení, tekutina se přefiltruje.

Kvásek se do mladiny přidává ihned, kvašení obvykle začíná během prvního dne. Po 2–3 dnech se zahušťovadlo odstraní a šťáva se umístí pod vodní uzávěr. Poté vše probíhá podle klasického schématu.

Fortifikované třešňové víno

K výrobě domácího fortifikovaného třešňového vína budete kromě standardních ingrediencí potřebovat silný alkohol. Může se jednat o dvojnásobně destilovaný ovocný destilát, koňak nebo brandy z obchodu, vodku nebo lihoviny.

Nejprve si připravte běžné třešňové víno podle libovolného receptu a po fermentaci a filtraci přidejte silný alkohol. Množství by se mělo vypočítat v každém konkrétním případě, protože závisí na koncentraci alkoholu ve výsledném víně a jeho požadované síle.

Varování! Neměli byste přidávat příliš mnoho, abyste nezkazili chuť a vůni nápoje.

z mražených třešní

Víno se vyrábí nejen z čerstvých, ale i z mražených třešní. Druhá možnost je dobrá, protože suroviny pro něj lze sehnat kdykoli během roku. Na 5 kg mražených bobulí budete potřebovat 2 litry vody, 3 kg cukru, vinné kvasnice nebo kvásek.

Před vařením je nutné třešně rozmrazit při pokojové teplotě. Poté se nápoj připraví podle klasického receptu.

Víno z třešňové šťávy

Výroba vína ze šťávy není o nic složitější než z bobulí a vzhledem k tomu, že krok odstraňování semínek a drcení bobulí je z algoritmu odstraněn jako zbytečný, můžeme říci, že proces bude jednodušší a rychlejší. Potřebné ingredience:

• třešňová šťáva – 3 l;
• voda – 3;
• cukr – 2 kg;
• vinné kvasinky.

Technologie přípravy je standardní. V případě potřeby můžete použít i kupovanou šťávu s dobrým složením.

Z třešňových listů

Domácí víno se připravuje nejen z plodů, ale také z listů třešně. Poměr ingrediencí:

• čerstvé třešňové listy – 250 g;
• voda – 6 l;
• cukr – 1,5 kg;
• vinné kvasnice nebo kvásek.

Nejprve přiveďte vodu k varu, vložte do ní listy, vařte několik minut, poté vypněte oheň, nádobu přikryjte víkem, pečlivě ji zabalte a nechte 3 dny odstát. Poté listy vyjměte, do vody přidejte polovinu cukru a droždí/kvásek a nechte kvasit pod vodním uzávěrem.

Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru a po dalších 5 dnech zbytek. Hotové víno z třešňových listů se uchovává na chladném místě po dobu nejméně šesti měsíců.

Domácí víno z třešňového kompotu

Kompot je vynikajícím základem pro výrobu domácího třešňového vína. Do 3 litrů kompotu přidejte 0,5 kg cukru a zředěné vinné kvasnice nebo rozinkový kvásek. Poté se víno připraví podle standardního schématu.

Plstěné třešňové víno

Plstěné třešně jsou menší, ale zároveň šťavnatější a sladší než běžné zahradní třešně. Pokud použijete tyto plody, recept na třešňové víno bude vypadat takto:

• plstěná třešeň – 3 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 2,5 kg.

Nápoj se připravuje podle klasického receptu; pokud kvašení nezačne nebo probíhá slabě, přidají se do mladiny vinné kvasnice nebo hrst nemytých rozinek.

Tento recept vyrobí suché víno. Pokud chcete sladší chuť, přidejte do nápoje po kvašení a filtraci trochu cukru nebo medu a teprve poté jej dejte ke zrání.

Závěr

Třešně jsou vynikající náplní do koláčů, lahodnou marmeládou a osvěžujícím kompotem. Část úrody se však vyplatí věnovat výrobě domácího třešňového vína. Aromatický nápoj ozdobí jak skromnou rodinnou večeři, tak slavnostní stůl a vinař si za své umění vyslouží spoustu komplimentů.

V moderní společnosti se ustálil názor, že výroba třešňového vína je výsadou pouze znalců a vášnivých milovníků tohoto nápoje. Ve skutečnosti si doma může kdokoli vyrobit tucet lahví vína. Kolem nás je vždy mnoho ovoce a bobulovin, které se k těmto účelům hodí. Třešňové víno vždy patřilo k nejoblíbenějším, hned po hroznovém víně.

Třešňové víno získané z plodů této bobule je často lepší než kupované analogy. A rozhodně je předčí svými užitečnými vlastnostmi. V tomto článku se budeme zabývat tím, jak vyrobit třešňové víno pomocí různých metod a receptů.

Jaký druh třešní je vhodný pro domácí vinařství

Pro výrobu třešňového vína je vhodná jakákoli třešeň. Hlavní je zajistit, aby se do nádoby nedostaly žádné zkažené bobule. Vinařští experti tvrdí, že tmavé odrůdy jsou považovány za nejvhodnější („Šokoládka“). To ovlivňuje především estetické vlastnosti nápoje – krásu a stín.

Je důležité vybrat zralé ovoce:

• ne nezralé – jinak bude třešňové víno příliš kyselé;
• ne přezrálé – to může negativně ovlivnit vlastnosti nápoje;
• Víno z mražených třešní je také poměrně běžnou praxí;
• Kromě toho můžete produkt užívat buď oloupaný od jader, nebo s nimi. Pokud semínka neodstraníte, nápoj získá svíravost a nenápadnou mandlovou chuť.

Pamatujte na další základní pravidlo vinařství: abyste z bobulí nesmyli přírodní kvasinky, tzv. divoké kvasinky, neměli byste bobule před vinařstvím mýt. Navíc byste si je neměli brát do práce po silném lijáku.

Při domácí výrobě třešňového vína je třeba znát jednu vlastnost. Vzhledem k tomu, že třešně jsou kyselé bobule, je nutné regulovat jejich kyselost přidáním vody a cukru ve fázi rmutování. Při výrobě z třešní se naopak přidává kyselina citronová, protože množství cukru v ní je příliš vysoké.

Рецепты

Podívejme se na 6 oblíbených receptů na výrobu třešňového vína doma – například: čerstvé, sušené, s peckami a mražené. Jedním z nejdůležitějších pravidel vinařství je, že čím déle třešňové víno zraje, tím bohatší je jeho chuť a sametovější barva.

Klasický recept

Pro ty, kteří nikdy nevyráběli domácí třešňové víno podle receptu, je lepší začít se základními možnostmi – například s „klasickým“ receptem. Zde je to, co budete potřebovat.

• 3 kg třešní
• 4 l. čistá voda;
• 1,5 kg cukru.

Nádobí a další nástroje:

• 10litrový hrnec z nerezové oceli;
• nové gumové rukavice;
• dlouhá dřevěná lžíce.

Jakmile najdete všechny potřebné ingredience a náčiní, můžete začít s výrobou domácího třešňového vína:

1. Nejprve si vytřídíme všechny třešně. Vyjměte pecky co nejopatrněji, aby šťáva nestříkala do stran a neskončila celá v pánvi.
2. Vodu zahřejte na 29 stupňů, ne na vyšší. Jinak všechny divoké kvasinky uhynou. Zalijte připravené bobule a přidejte půl kila krystalového cukru. Poté vše promíchejte a hrdlo zavažte gázou. A nechte mladinu 4 dny zrát na místě bez světla při pokojové teplotě.

Nejpozději do 24 hodin by se měly objevit první příznaky kvašení – syčení, tvorba pěny, kyselý zápach. Od tohoto okamžiku je třeba mladinu míchat 2–3krát denně. To trvá 4–5 dní, poté se množství pěny sníží. To signalizuje, že je nutné nechat obsah v klidu a tím ho nechat samostatně kvasit.

Takže musíte počkat asi týden a denně kontrolovat stav fermentace. Po uplynutí této doby by bobule měly klesnout ke dnu a pěna by měla konečně zmizet – můžete odstranit sediment.

• Tento proces je důležitý. Sediment by měl být odstraněn velmi opatrně, aby se nedostal do nápoje.
• Můžete použít běžnou naběračku nebo malou hadici pro domácnost, druhá možnost je znatelně pohodlnější. K tomu položte sud na stůl a na židli poblíž postavte čistou nádobu na odběr. Poté je snadné nalít třešňové víno bez sedimentu.
• Poté umístíme nádobu na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 10-11 °C.

Po 7 dnech nápoj přefiltrujte přes hustou gázu a nechte 24 hodin odstát. V případě potřeby sediment znovu přefiltrujte. Je lepší ho nalít do skleněných nádob, které je nutné předem sterilizovat. Doporučuje se pít 2–3 měsíce po lahvování – čím déle je třešňové víno skladováno, tím je příjemnější a hodnotnější.

Fortifikované třešňové víno

Pro výrobu třešňového vína doma budeme potřebovat následující ingredience:

• 10 kg bobulí;
• 5 l. čistá voda;
• 2,5 kg cukru;
• 500 ml vinných kvasnic;
• čerstvé lístky máty.

Představme si, že už máme 10 kg čerstvých bobulí. Musíme je připravit:

1. Rozmačkejte je a dejte do cedníku. Je nutné, aby byl umístěn nad nádobou.
2. Dále je třeba ovoce pečlivě rozdrtit a promíchat, aby šťáva mohla stékat do pánve;
3. Když to vyjde ven, přidejte do něj písek a umístěte pánev na mírný oheň, přičemž neustále míchejte obsah;
4. Do výsledného sirupu přidejte čistou vodu a bobule, ze kterých byla vymačkaná šťáva – vše dobře promíchejte;
5. Dejte tam mátu a droždí.

Protože používáme třešně s peckami, výsledkem by měl být nápoj připomínající slavný likér Amaretto.

Protože jsme do třešňového vína přidali speciální kvasinky, probíhají v něm aktivnější fermentační procesy. Důrazně doporučujeme častěji kontrolovat obsah.

Lehké stolní víno

Jak název napovídá, tento recept nabízí nízkoalkoholickou verzi nápoje. Nepřidávají se žádné kvasnice, vše je založeno na „divokých“ enzymech. Co budete potřebovat:

• 10litrový kbelík bobulí;
• 1,5 kg cukru;
• 2 l. čistá voda;
• 5 g kyseliny citrónové.

Bobule nemyjeme, nemůžeme si dovolit smýt přírodní kvasnice. Zbytek procesu přípravy je shodný s výše popsanou „klasickou“ verzí.

Suché třešňové víno

Tento recept je možná nejjednodušší. Vyžaduje 2 ingredience: 10litrový kbelík bobulí a 4 kg písku. Domácí suché třešňové víno se připravuje takto:

1. Plody nemyjeme, odstraníme semínka a umístíme je do nádoby s vhodnými vlastnostmi, nejlépe skleněné.
2. Dále přichází na řadu dlouhý proces cukření bobulí. Za tímto účelem je posypeme cukrem a necháme měsíc louhovat na slunci. Krk musí být zakryt prodyšnou látkou, jinak se nápoj začne kazit.
3. Poté lze dužinu přefiltrovat a vymačkat. Následuje další týden čekání s následnou filtrací od sedimentu.
4. Nechte rmut kvasit dalších 14 dní, aby dosáhl zralosti.

Před lahvováním ochutnejte. A v případě potřeby upravte konzistenci a chuť čistou vodou. Třešňové víno podle tohoto receptu je lepší nechat louhovat několik měsíců po sobě, než ho budete pít.

Třešňové víno s peckami

Třešňové víno s peckami se připravuje doma, aby konečný produkt měl větší kyselost a mírnou mandlovou hořkost. Přidávání velkého množství pecek se však také nedoporučuje – kvůli zvýšenému obsahu kyseliny kyanovodíkové v jejich složení.

Seznam požadovaných produktů:

• 5 kg třešní;
• 1,5 kg cukru;
• 5 l. voda.

Ovoce třídíme a oddělujeme pecky, vše hnětíme. Poté následují fáze výroby domácího třešňového vína s peckami:

1. K bobulím ponořeným v nádobě přidejte písek a vodu a dobře promíchejte. To by se mělo dělat buď dřevěnou lžící, nebo čistou rukou.
2. Dále, stejně jako ve většině receptů, zakryjte dužinu gázou a dejte ji na tmavé místo při pokojové teplotě. První 3-4 dny je třeba obsah sklenice protřepávat a poté ji nechat na pokoji.
3. Poté přefiltrujte a nalijte do čisté lahve nebo jiné skleněné nádoby. Na hrdlo nasaďte gumovou rukavici nebo vodní uzávěr.
4. Ve fázi aktivní fermentace je nutné nálev několikrát přefiltrovat, když se objeví sediment. To by se mělo provádět zpravidla každých několik dní. Naším vodítkem je získat čistý nápoj bez zákalu.
5. Jakmile víno přestane kvasit, můžete ho nalahvovat a dát na polici.

Je vhodné nechat mladý alkohol zrát, to bude trvat půl roku. Skladujte ho na tmavém místě při nízké teplotě 10-11 °C.

z mražených třešní

Tento recept lze použít k výrobě alkoholizovaného likéru, protože obsahuje vodku. Pokud ho uděláte bez ní, získáte lehké víno. Na výrobu domácího vína z mražených třešní budete potřebovat následující ingredience:

• 100 ml vodky;
• 8 l. čistá voda;
• 3 kg mražených třešní;
• 1 kg cukru.

Bobule dejte do čistého hrnce, aniž byste je rozmrazili, a posypte cukrem. Nechte je několik hodin namočené v cukru při pokojové teplotě.

• Když se cukr rozpustí, je třeba uvařit sirup (jak se připravuje, si můžete prohlédnout v části o domácím fortifikovaném třešňovém víně);
• Pak přidejte vodu;
• Směs by měla být louhována a fermentována po dobu nejméně 3 týdnů;
• Po uplynutí této doby musí být nápoj filtrován a musí být přidáno 100 ml vodky;
• Je lepší nalít do skleněných nádob a pevně je uzavřete víčky.

Domácí třešňové víno se doporučuje pít mírně vychlazené a je také lepší sklenice předem obezřetně zmrazit.