Pojďme si udělat domácí kvas!

Studený, sycený, chutný kvas je skutečný letní nápoj. Souhlaste, že v zimě to opravdu nechcete, ale v létě je to tak akorát, zvláště s okroshkou.

Obecně platí, že kvas je původní slovanský nápoj, který je znám již tisíce let. A dříve se připravovalo nejen z chleba, ale téměř ze všech dostupných surovin: jeřabin, červené řepy, morušek, malin, dřišťálů, jablek, hrušek, zázvoru atd.

Obchody prodávají kvas, který je velmi podobný sodě, ale zkusili jste si ho vyrobit sami?

A ve skutečnosti je kvas nejen velmi osvěžující, ale také velmi zdravý, pokud se to samozřejmě týká domácího způsobu přípravy. Domácí kvas tonizuje tělo, zlepšuje trávicí proces, obnovuje rovnováhu vody a soli a stimuluje kyselost žaludku. Předpokládá se, že kvas také pomáhá při gastrointestinálních poruchách.

Kvas se však nedoporučuje konzumovat malým dětem a těhotným ženám. Nezapomeňte, že domácí kvas, i když v malém množství, stále obsahuje alkohol, takže po vypití takového kvasu byste neměli řídit.

Shromáždili jsme pro vás zajímavé recepty na kvas, které si snadno připravíte doma. Určitě to vyzkoušejte, protože kvas z obchodu se chutí a vůní nikdy nevyrovná domácímu kvasu.

Obecně lze domácí kvas vyrobit z žitné mouky nebo sušenek. Ale nejjednodušší možností (kromě speciálního koncentrátu) je kvas vyrobený z žitných sušenek s čerstvými kvasnicemi.

Pro úvodní kulturu:

Žitné sušenky (plátky žitného chleba sušené v troubě) -120 gr.

Čerstvé droždí – 15 gr.

Horká voda – 2,5-3 litrů,

Na kvas:

Teplá voda – 2,5l.

Suchary ze 2-3 plátků žitného chleba

Dále budete potřebovat třílitrovou zavařovací sklenici

Příprava:

Žitný chléb usušte na malé kousky v troubě.

Pro úvodní kulturu: Nasypte cukr a krekry do sklenice, zalijte vařící vodou až po ramena sklenice, nechte vychladnout. Když je teplota nálevu asi 30-35 stupňů, připravte kvásek: zřeďte ho ve čtvrt sklenice teplé vody. Mimochodem, podrobně jsme psali o tom, jak si vybrat kvasinky a jak je aktivovat zde. Přidejte aktivované droždí do sklenice, zakryjte gázou (ne víčkem!). Nechte den v teplé místnosti. O den později, když se na dně objeví kvásek, slijte tekutinu přes tenkou vrstvu. Toto je první kvas, který voní po kvasnicích, jen ho vylijeme. Z dózy vyjmeme velké kusy chleba. Vyjmeme kvásek zbývající na dně, sklenici umyjeme a kvásek vrátíme.

Přidejte cukr do sklenice se startérem (od 4 do 7 polévkových lžic – v závislosti na tom, jak sladký chcete udělat kvas). Přidejte sušenky, zalijte teplou vodou o teplotě 30-35 stupňů až po ramena, zakryjte gázou a nechte den nebo trochu déle, přičemž zkontrolujte připravenost podle chuti a vůně. Hotový kvas přecedíme a uložíme do lednice.

Kvas z ohnivé trávy

Neobvyklý recept na kvas z čaje Ivan. Tento nápoj v obchodě rozhodně nekoupíte. Doporučuje se užívat pouze dobře kvašený čaj z ohnivce. Tento nápoj, stejně jako běžný kvas, dokonale uhasí žízeň v horku a tónuje.

Máte pomalý hrnec? My máme recept na fireweed z multivařiče na našem Kanál YouTube. Určitě to vyzkoušejte!

Nyní přejděme k receptuře bez použití moderních technologií.

1 polévkové lžíce fermentovaný velkolistý ohnivý čaj zalijte 3 litry vroucí vody, louhujte 5-10 minut. Vzniklý odvar z listů ohnivce přecedíme. Do nálevu přidejte 5 polévkových lžic. zlato, maličko skořice, šťáva z ½ citronu, přikrýt gázou, obvaz. Nechte působit 12-24 hodin, dokud se neobjeví pěna. Kvass je připraven!

Oznámení o příjezdu

Uživatelské jméno:

heslo:

Jedná se o jednoduchou možnost výroby kvasu z fireweed, ale můžete jít složitější cestou.

Nejprve si připravíme předkrm pro kvas na bázi ohnivce. Do 0,5litrové skleněné nádoby nasypte 1/3 ohnivce velkolistého, zalijte ¾ vroucí vodou, uzavřete víčkem a nechte 10 hodin stát. Výsledný nálev sceďte, nalijte do hluboké sklenice s víkem, přidejte 1 lžičku. Miláček Přidejte 1 polévkovou lžíci. otruby, míchat. Nyní musíte přidat mouku. Vhodná je směs pšenice a žita 2:1. Celkem budete muset přidat 7 polévkových lžic. se skluzavkou. Udělejte to rovnoměrně, důkladně hněte, přikryjte pokličkou, aby mohl proudit vzduch. Konzistence předkrmu by měla připomínat velikonoční těsto nebo hustou zakysanou smetanu. Umístěte misku na 24 hodin do teplé místnosti. Když je startér připraven, několikrát se zvedne a objeví se mnoho bublin. Může to trvat déle než 24 hodin, zkontrolujte vzhled a počet bublin.

Tento startér lze použít na chléb, palačinky a jakékoli jiné pečivo, nejen na kvas.

Nalijte 18 gramů silně zkvašeného ohnivého trávy do konvice nebo hrnce, přidejte vodu a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se nevaří. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 5–6 minut. Nechte vývar, dokud úplně nevychladne. Nalijte 3 polévkové lžíce do 3litrové skleněné nádoby. cukr, 1/3 polévkové lžíce. kynuté těsto Přikryjeme síťovanou gázou, zalijeme trochou nálevu z fireweed, důkladně promícháme, zalijeme zbytkem, ještě trochu promícháme. Sklenici umístěte na teplé místo a nechte 2-3 dny vyluhovat.

Dále vezměte plastovou láhev a nalijte 1 lžičku. cukr, nalijte kvas pomocí nálevky a gázy. Uzavřete víko a lahví několikrát jemně protřepejte. Dejte na den do lednice. Pokud je láhev tvrdá, pak je kvas připraven. Voňavý a velmi sycený pěnivý nápoj je připraven!

Jak vařit pečivo pomocí mladiny zde.

Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. Na Rusi se bez kvasu ke stolu nesedělo, připravoval se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu vyráběli okrošku, botvinyu, polévku z kyselého zelí a tyury a takzvaní výrobci kvasu přišli s novými odrůdami – sladkým, kyselým, pikantním a hořkým. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu. V těch dnech každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chci vzpomenout na zapomenuté recepty, abych svou rodinu hýčkal lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě. Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže si s námi osvojte recepty na domácí kvas!

Co je kvass

Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.

V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.

V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!

Tradiční chlebový kvas

Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.

Složení:

• žitný chléb – 500 g
• teplá voda – 5 l
• čerstvé droždí – 15 g
• cukr – 200 g

Příprava:

1. Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
2. Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
3. Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
4. Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
5. Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
6. Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
7. Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
8. Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.

Borodinský kvas

Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.

Složení:

• Chléb Borodino – 5 plátků
• voda – 3 l
• čerstvé droždí – 15 g

Příprava:

1. Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
2. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
3. Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
4. Sceďte, láhev.
5. Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.

Domácí sladový kvas

Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.

Složení:

• voda – 2,5 l
• tmavý slad – 40 g
• cukr – 50 g
• suché droždí – 7 g

Příprava:

1. Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
2. Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
3. Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
5. Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
6. Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
7. Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.

Bílý kvas

Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.

Složení:

• voda – 2 l
• žitná mouka – 100 g
• pšeničná mouka – 100 g
• ječný slad – 80 g
• žitný slad – 80 g
• suché droždí – 10 g
• cukr – 70 g
• máta (volitelně) – 3 listy

Příprava:

1. Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
2. Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
3. Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
4. Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
5. Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
6. Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
7. Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
8. Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Mléčný kvas

Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.

Složení:

• syrovátka – 5 l
• cukr – 150 g
• čerstvé droždí – 50 g

Příprava:

1. Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
2. Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
3. Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
4. Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
5. Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Kvas bez kvasnic s rozinkami

Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.

Složení:

• voda – 2,5 l
• žitný chléb – 300 g
• cukr – 40 g
• rozinky – 50 g

Příprava:

1. Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
2. Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
3. Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
4. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
5. Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Domácí jeřabinový kvas

Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.

Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.

Složení:

• jeřáb – 1 kg
• voda – 4 l
• cukr – 0,5 kg
• čerstvé droždí – 20 g

Příprava:

1. Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
2. Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
3. Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
4. Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.

Řepný kvas

Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Složení:

• řepa – 1 kg
• voda – 2 l
• cukr – 20 g
• černý chléb – 1 kus
• česnek – hřebíček 1
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
3. Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
4. Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
5. Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.

Přísady do kvasu

Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.

Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.

Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.

Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!