Nebezpečí tichého lovu: co by si měli houbaři pamatovat – Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti
Při sběru hub v lese je důležité pamatovat na to, že mezi jedlými houbami jsou i jedovaté, kterých není mnoho, ale jak se říká „moucha v masti kazí mast“. Je důležité vědět, že jedlé houby v lese mají své protějšky, houby jim velmi podobné, které jsou často nejedlé nebo dokonce jedovaté. Takové dvojníky má i „král“ lesů, pravý hřib.
I zkušení houbaři si tyto houby pletou, berou je do košíků a veškerou pečínku, která zhořkne a k jídlu se nehodí, musí vyhodit. V našich lesích je takovým dvojníkem hřibu žlučník. Je velmi podobný hříbku. Vzor na jeho stonku je však tmavě zbarvený ve formě síťoviny a spodní povrch čepice je růžový. Jeho dužina při rozbití rychle zčervená. Ještě větším nebezpečím je setkání v lesích s dalším dvojníkem hříbku – „lesním čertem“ nebo „satanskou houbou“, jak se mu od pradávna přezdívalo.
Je podobný hříbku, ale má řadu rozdílů. Jeho stonek je mnohem silnější než u hříbku, horní část má narůžovělou barvu a spodní část klobouku je často krvavě červená. Na řezu jeho dužina nejprve zčervená a poté zmodrá (u hřibů je bílá). Houba je velmi jedovatá. Někdy se vyskytuje dvojče mechových hřibů – peprný hřib, který má pálivou chuť, jako pepř. Jeho stonek je tenký, klobouk dole je tmavý, červenohnědý a trubičky jsou malé, jako u jedlých hub. To houbaře zmate. Nebezpečné dvojky medových hub mohou být jedovaté: sírově žlutá medonosná a můra.
Tyto houby jsou nejčastější příčinou lidských otrav. Houby medonosné sírově žluté se objevují koncem srpna, častěji v září, kdy je pozorován masivní rozvoj pravých medových hub. Proto by měl být houbař v lese velmi pozorný, pozorně se dívat na neznámé houby a nebrat houby, které mají mléčně bílé nebo naopak načervenalé plotny, zbytky stopky a ztluštění na základně. Podzimní medové houby mají většinou světle okrovou nebo medovou barvu klobouku s povinnými šupinami, bílý film spojující okraj klobouku se stopkou, okrově bílé pláty a bez hořké chuti. Často se také vyskytuje hnědočervená medová houba, která má konvexnější klobouk s jasně zbarvenou střední částí a olivově hnědými plotnami. Tato houba má velmi nepříjemnou chuť a vůni. Jed obsažený ve falešných medových houbách způsobuje poškození gastrointestinálního traktu doprovázené zvracením a průjmem. Jedovaté látky obsahují i naše první jarní houby, „sněženky“ – struny, ale i smrže.
Po dlouhou dobu se věřilo, že hlavním toxickým prvkem v nich byla kyselina helwellová, která se snadno ničí varem. Výzkumy však odhalily, že v provázcích se na rozdíl od smržů nacházejí další toxické látky, které svým charakterem připomínají toxiny muchomůrky. Jeden z nich – gyrometrin má vliv na játra, nervový systém a narušuje metabolické procesy v těle. V horké vodě se nerozpouští ani nerozkládá. Otrava stehy může být smrtelná. Děti jsou zvláště citlivé na účinky kyseliny helvelové a gyrometrinu.
U nás jsou z nutričního hlediska vysoce ceněny mléčné houby: žampiony, žampiony, kloboučky šafránové, nigella, bílé hřiby, které jsou v mnoha zemích západní Evropy považovány za jedovaté. U nevědomého houbaře totiž mohou způsobit těžkou otravu.
Tyto houby by se neměly jíst čerstvé. Vyžadují předmáčení na několik dní nebo vaření ve vroucí vodě. Mléčná šťáva těchto hub obsahuje mnoho látek, které ovlivňují sliznici žaludku a střev a způsobují otravu. Stejně tak smrže se musí před konzumací uvařit. Vývar se pak scedí a houby se orestují.
K otravě může dojít i z jedlých hub. Často se toxické látky hromadí v přemnožených plodnicích hřibů bílých, hřibů, hřibů, osik, trubačů a dalších hub.
Houbaři mají mnoho přesvědčení a znamení: jak zjistit, zda mezi nasbíranými houbami nejsou jedovaté houby. Nevěřte jim! Co jsou tato znamení?
— Mnoho lidí věří, že jedovaté houby mají nepříjemnou chuť. Mnohé z nich jsou naopak chutné.
— Panuje názor, že na jedovaté houby červi nepůsobí, že jedovaté houby srážejí mléko, způsobují zelenání a hnědnutí cibule a různých stříbrných předmětů. To není pravda.
– Předpokládá se, že houbové jedy lze neutralizovat vařením hub s kuchyňskou solí a octem – to je starodávná metoda, ale neplatí.
Nejúčinnější je zřejmě konzumace zjevně neškodných, dobře známých jedlých hub.
Nejezte houby, které jsou vám neznámé!
Někdy jsou jedovaté vlastnosti hub spojeny s bakteriemi, které vstupují do půdy. Botulotoxin se může hromadit v houbách, což způsobuje vážné onemocnění – botulismus. Jedním ze základních pravidel pro zavařování, nakládání a nakládání hub je jejich šetrné zpracování a správné skladování.
Před zavařováním je třeba houby obzvlášť pečlivě očistit od zeminy, kde mohou být bakterie. Velký význam mají pokrmy, ve kterých se houby připravují nebo skladují. Například nakládané houby nemůžete skladovat v pozinkovaných nádobách, zinek se hromadí v houbách a způsobuje těžké otravy. I ta nejlepší houba, hříbek, může lidem způsobit potíže, pokud není správně připravena.
Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů
Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání
Na vrcholu klidné lovecké sezóny se vyplatí seznámit se s nejnebezpečnějšími zástupci houbařské říše předem, nejlépe na dálku.
1. Potápka bledá. Tvoří až 90 % smrtelných otrav houbami v zemi. Obsahuje vysoce toxické látky: faloidin a amantin – varem se nezničí. Smrtelnou dávkou pro dospělého je malý kousek uzávěru. Toxický účinek na lidské tělo nastává okamžitě. Ale příznaky otravy se mohou objevit i 30 hodin po konzumaci. A ani při kvalifikované lékařské péči se člověk často nepodaří zachránit. Každá druhá otrava muchomůrkou vede ke smrti. Lze zaměnit s bílou a zelenou russula, russula zelenou nebo žampionem. Charakteristickým rysem je charakteristická filmová sukně na noze.
2. Muchomůrka – smradlavá (jiný název je muchomůrka bílá), panter, jarní, červená, bílá, muchomůrka. Takové houby jsou méně nebezpečné, už jen proto, že je obtížnější je zaměnit s jinými. Mají extrémně nepříjemný, dobře rozpoznatelný vzhled a odpudivý zápach. Ale to jsou stále smrtící houby. Obsahuje amatoxiny, které ničí játra. Je lepší se ani nedotýkat (například pořídit velkolepou fotografii).
Relevantní k tématu:
3. Galerina ohraničená. Snadno zaměnitelný s letní nebo zimní medovou houbou. Houba je extrémně nebezpečná, obsahuje amatoxiny, které způsobují nekrózu jaterních buněk. Příznaky otravy se objevují 6-30 hodin po konzumaci, příznaky jsou podobné otravě muchomůrkou.
4. Mluvčí je bělavý a voskový. Obsahují vysoké dávky extrémně nebezpečného alkaloidu muskarinu. Příznaky se začnou objevovat 0,5-6 hodin po konzumaci. Dopad na lidský organismus je srovnatelný s účinkem použití nervově paralytických látek, například Sarinu. Jsou podobné jedlé medové houbě a medové houbě. Na rozdíl od mnoha jedovatých hub nemají odpudivý vzhled, nepříjemnou vůni ani chuť. Proto byste měli být velmi opatrní.
5. Nejkrásnější pavučina. Obsahuje orellanin – způsobuje nevratné změny v ledvinách a ovlivňuje dýchací ústrojí a pohybový aparát. První příznaky otravy v podobě slabosti, žízně, bolestí v bederní krajině a břiše, zimnice, zmatenosti, bolestí končetin se objevují až po 3-15 dnech. Čím dříve, tím závažnější je stupeň otravy. Téměř v polovině případů dochází k akutnímu selhání ledvin, které může vést až ke smrti.
6. Sklolaminát Patouillard. Smrtící, obsahuje extrémně vysokou koncentraci muskarinu. Postihuje především nervový systém. Lze zaměnit s májovým řádkem a žampiony.
7. Lepiota hnědočervená, růžová, kaštanová. Jedna z nejnebezpečnějších jedovatých hub. Obsahuje amatoxiny, kyanidy, nitrily. Ovlivňují játra, nervový a dýchací systém. Příznaky otravy se objevují rychle – pouhých 10-30 minut po konzumaci.
Relevantní k tématu:
8. Russula štípe nebo má nevolnost. Obsahuje alkaloid muskarin. Může vést k vážným poruchám fungování střev a žaludku. Snadno zaměnitelný s Russula křehkou, okrovou nebo bažinnou.
9. Satanská houba (lidový název – „lesní čert“). Jedovatý zástupce rodu Borovik. Dorůstají velkých rozměrů, barva horní části klobouku je hnědá, zelená nebo olivová. Lze zaměnit s bílou. Pro rozlišení stojí za to uříznout stonek – jedovatá houba se nejprve objeví modré a poté jasně červené (u jedlých hub se barva dužiny při řezání nemění). Obsahuje toxiny muskarinového typu. Smrtelná dávka je 50 g, smrt může nastat v důsledku udušení a zástavy srdce. Toxicita houby přetrvává i po tepelné úpravě.
10. Červený rošt. Do určitého bodu je houba šedé vejce s želatinovou hmotou uvnitř. V něm dozrává dospělá plodnice, která následně prorazí vnější obal a začne rychle růst vzhůru. Poté nabývá kulového tvaru s neobvyklou mřížkovou strukturou jasně červené barvy. Obsahuje toxiny nebezpečné pro člověka. Vzhledem k jeho extrémní vzácnosti neexistují přesné informace o smrtelné dávce. V žádném případě se ho nedotýkejte (například jej použijte jako efektní dekorativní prvek) – je nebezpečný pro život lidí i zvířat. Uvedeno v červené knize.
Je třeba pokračovat.
Vážení příznivci tichého lovu, buďte opatrní: pokud existuje byť jen náznak pochybností, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – většina je nebezpečná i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Toxiny obsažené v mnoha lesních houbách (například v prasečích houbách) nepůsobí okamžitě, ale hromadí se v lidském těle, což vede k postupnému zhoršování zdravotního stavu a nevyhnutelným následkům. Za určitých přírodních podmínek se i z jedlých hub vyvinou jedovaté dvojky – vědecký fakt. Postarejte se o sebe a své okolí!
Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska