Nebezpečí nadměrné konzumace kurkumy.
Kurkuma je všestranné, zářivě žluté koření, které je základem indické kuchyně. Kurkuma, známá pro svou chuť a zlatavý odstín, dodává kari, dušeným pokrmům a zeleninovým pokrmům teplo, vůni a vizuální přitažlivost.
Existuje však tenká hranice mezi dostatkem kurkumy a nadbytkem. Příliš mnoho může narušit chuťovou rovnováhu pokrmu a zanechat hořkou, kovovou pachuť. Příliš mnoho kurkumy může také dát pokrmu nepříjemnou zrnitou strukturu.
Co tedy vede ke zneužití kurkumy na prvním místě? Obvykle jde o jednoduchou chybu měření při dodržování receptu. Vzhledem k tomu, že kurkuma je tak silné koření, i 1/4 lžičky navíc může znamenat velký rozdíl. Další problém může nastat, pokud se pokusíte množství kurkumy změřit, místo abyste jej správně odměřili.
Kromě toho se síla kurkumy může lišit v závislosti na značce a na tom, zda je prášková nebo čerstvě mletá. Tento rozpor může vést k náhodnému přebytku při nahrazení jedné kurkumy druhou. Mletá kurkuma má také silnější chuť než čerstvý kořen.
Ať už je důvod jakýkoli, příliš mnoho kurkumy je běžným problémem při vaření. Než se ale smíříte s tím, že to budete nazývat kuchyňskou katastrofou, existuje pár triků, které můžete použít ke snížení přetížení kurkumou.
Ředění je klíčem
Nejjednodušší strategií je zředit chuť kurkumy přidáním více tekutiny. To pomůže distribuovat intenzitu chuti.
Pro kari a dušená jídla přidejte až 1 šálek vody nebo vývaru. Přiveďte k varu po dobu 5 minut, dokud se tekutina zcela nevsákne. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více tekutiny.
Při přípravě sabzi a hranolků přidejte 2–3 lžíce vody a vařte další minutu nebo dvě. Malé množství přidané vlhkosti vaří zeleninu v páře a zároveň extrahuje část kurkumy.
Stejným způsobem můžete ředit vývary přidáním horké vody nebo smetany, abyste dosáhli požadované jemnosti.
Pokud je pokrm suchý, jako jsou brambory nebo květák, před přidáním vody zašlehejte trochu másla. To pomůže rovnoměrně distribuovat kapalinu.
Neutralizujte mléčnými výrobky
Mléčné výrobky se dobře snoubí s kurkumou a změkčují její účinky. Tuky a bílkoviny, které se nacházejí v mléčných výrobcích, pomáhají zjemnit chuť a dodávají jí bohatý, krémový závěr.
Přidejte 1/4 až 1/2 šálku mléka, půl a půl šálku husté smetany, čistého řeckého jogurtu nebo zakysané smetany. Jemně zahřívejte, dokud se neprohřeje. Paneer dodává kari, dals, polévky a sabzis vyhlazující efekt.
Paneer nebo chenna jsou čerstvé sýry oblíbené v indické kuchyni, které dokážou proříznout i přebytečnou kurkumu. Přidejte na kostičky nakrájený paneer do kari nebo posypte rozdrobenou chennou na vrch sabzis.
U sušších jídel, jako je restovaná zelenina, pokapejte navrch trochu raity (koření na bázi jogurtu), abyste okamžitě odstranili přebytečnou kurkumu.
Přidejte trochu citrusů
Jasná kyselost je dalším skvělým způsobem, jak vyvážit výraznou chuť kurkumy. Přidejte čerstvou citronovou nebo limetkovou šťávu. Svíravost pomůže zmírnit intenzitu zemité chuti.
Citron se obzvláště dobře hodí k čočkovým pokrmům, kari, rýži a vařené zelenině. Přidejte 1-2 lžíce citronu a nechte chvíli provařit, aby se chutě propojily.
Limetka dodává živou chuť masovým a rybím kari, dhalům a chutney. Použijte stejné množství šťávy jako na citron.
Nastrouhaná citrusová kůra také pomůže neutralizovat hořkost kurkumy. Vyberte si pomerančovou nebo mandarinkovou kůru, která doplní vaše kari. Citronová kůra se nejlépe hodí k dals a sabzis. Používejte jej střídmě: často stačí lžička.
Kokos na záchranu
Kokos je přirozeným partnerem kurkumy, který může pomoci zjemnit chuť. Jemná sladkost dodává tělo a zjemňuje okraje.
Kokosové mléko je jednoduché řešení; Pro nejlepší změkčující účinek použijte plnotučné. Nalijte až 1/2 šálku konzervovaného kokosového mléka. Vařte několik minut, dokud není zcela vyluhováno.
Hotový pokrm můžeme posypat lehce opraženými kokosovými lupínky. Dodají pokrmu pěknou texturu a doplňují kurkumu.
Pokud máte přístup k čerstvému kokosu, zkuste nastrouhat část syrové dužiny. Svěžest pomáhá zmírnit hořkost kurkumy.
Pro rostlinné varianty jsou vhodnou alternativou kokosový jogurt a kokosová smetana. Používejte je ve stejném množství jako mléčné výrobky.
Přidejte škrob
Škrobové přísady, jako jsou brambory a cizrna, mohou pomoci absorbovat část drsné chuti kurkumy. Dodávají pokrmům objem a bohatost, čímž působí proti drsnosti.
Nakrájené brambory dodají kari jemnou sladkost a škrobovitost. Pokud připravujete hotové jídlo, před přidáním dalších ingrediencí ho vařte, dokud nebude hotové.
Účinky kurkumy dobře snáší i cizrna. Přidáme vymačkanou cizrnu nebo cizrnovou mouku. To je vhodné pro kari i sabzi.
Jiné fazole, čočka a škrobová zelenina, jako jsou sladké brambory a máslová dýně, mohou poskytnout podobné výhody.
Při přidávání škrobových směsí snižte množství tekutiny. Extra vlhkost z potravin je často dostačující k potlačení účinků kurkumy.
Dochuťte čerstvými bylinkami
Čerstvé bylinky na konci dodají nával čisté zelené chuti, která prořízne kurkumu. V indických pokrmech se dobře hodí nasekaný koriandr, petržel, máta nebo bazalka.
Těsně před podáváním přidejte štědrou hrst. Jejich jasné aroma pomůže odstranit kurkumu.
Na maso-zeleninové kari se výborně hodí thajská nebo italská bazalka na proříznutí zákalu. Máta dodává jas čočkovým a jogurtovým pokrmům.
Italská petržel má přizpůsobivou chuť, která doplňuje většinu pikantních indických receptů. Kari a sabzi podávejte s přílohou.
Koriandr je zvláště vhodný pro dochucení indických jídel. Jeho bylinné tóny poskytují rovnováhu. Přidejte několik polévkových lžic těsně před jídlem.
Oslaďte jaggery
Přidání sladkosti je další taktikou, jak odvrátit pozornost od přebytečné kurkumy. Jaggery je nerafinovaný indický třtinový cukr s hlubokými melasovými tóny.
Jaggery míchejte, dokud se úplně nerozpustí. To dodá jemnou, zemitou sladkost, která prořízne tvrdost kurkumy.
Pokud není k dispozici jaggery, dobrou náhražkou je tmavě hnědý cukr nebo javorový sirup. Používejte je střídmě, příliš mnoho může způsobit, že pokrm bude příliš sladký.
Med a kokosový cukr jsou další alternativy, i když dodávají výraznější sladkost. Agávový nektar se také dobře páruje.
Vezměte garam masala
Garam masala je zahřívací směs koření, která je široce používána v indické kuchyni. Její komplexní aroma a chuť pomáhá posilovat kurkumu.
Přidejte garam masala, počínaje 1/4 lžičkou. Jeho koření interaguje a mísí se s kurkumou, čímž vytváří další rovnováhu.
Mezi klíčové ingredience v garam masala patří kmín, koriandr, kardamom, skořice, hřebíček a černý pepř. Společně působí na zjemnění monotónních účinků kurkumy.
Připravené garam masala lze nalézt online a ve většině obchodů s potravinami. Ale můžete si také snadno vyrobit vlastní předem.
Závěr
I když se může zdát snazší vzdát se a objednat si jídlo s sebou poté, co jste to přehnali s kurkumou, domácí jídlo vyrobené z několika jednoduchých doplňků to může vynahradit. Strategické používání mléčných výrobků, kyselin, sladidel, koření, bylinek a potravin může pomoci změkčit a odvrátit pozornost od přebytku kurkumy. Správným přístupem můžete vrátit poživatelnost i těm nejzářivějším žlutým kari, dušeným pokrmům a sabzi. Buďte tedy připraveni na to, že budete kreativně pracovat se zbytky místo volání po doručení. S trochou chuťové alchymie můžete přeměnit teror kurkumy v dráždivý chuťový triumf.
thumbnailUrl
Škodlivost kurkumy Proč byste neměli používat kurkumu?
Kurkuma se vyrábí z kořene rostliny Curcuma longa. Po odstranění houževnatého vnějšího obalu z kořene se náplň rozemele na žlutooranžový prášek s jemně pikantní, hřejivou chutí a vůní připomínající pomeranč i zázvor. Biologické složení kurkumy zahrnuje… Nebezpečí příliš velkého množství kurkumy – 4069114
thumbnailUrl
Nebezpečná padělaná kurkuma – jak je doma poznat? Výsledky výzkumu.
Vědecké studie prokázaly, že kurkuma může být spíše jedem než lékem. Faktem je, že rostoucí popularita kurkumy vedla k tomu, že až 80 % kurkumy prodávané v supermarketech, internetových obchodech nebo etnických obchodech je padělaných.…The Dangers of Too Much Turmeric – 4069114
thumbnailUrl
Kurkuma: Škodlivost, vedlejší účinky a kontraindikace – výsledky výzkumu
Toto vyšetřování kurkumy se ukázalo jako nejšokující v mé kariéře. Pokud jsme v případě různých šarlatánských léků, jako je mletý ostropestřec nebo amarant, měli co do činění s přisouzením neexistujících výhod a malým nebezpečím, v případě nadbytku… Nebezpečí příliš velkého množství kurkumy – 4069114
thumbnailUrl
Jedině tak lze určit pravost kurkumy. Jednoduché domácí testy na padělání.
Kurkuma je oblíbené koření. Dodává krásnou barvu rýži, těstu, bramborové kaši a všem pokrmům. Kurkuma se stala ještě populárnější díky rozsáhlému výzkumu jejích protirakovinných a anti-agingových vlastností. To, jako obvykle, vedlo k… The Dangers of Too Much Turmeric – 4069114
thumbnailUrl
Škodlivost kurkumy nebezpečí kurkumy kurkumy
V jakých případech je kurkuma pro člověka nebezpečná? Jaké jsou kontraindikace a denní dávka kurkumy? Kdo by neměl kurkumu užívat? Co se stane, když ji přeženete. Naše já⃰: Pomoc kanálu: VISA karta privát 5363 5420 9565…Nebezpečí nadměrného užívání kurkumy — 4069114
Podobný
Tradiční vaječná pochoutka Anda Ghotala
Červená omáčka s fazolemi, ananasem a dvěma přílohami
Nahrazení nasycených tuků a soli bylinkami a kořením: Chutná a zdravá alternativa
Aloo Keema (Brambory s mletým masem) / Aloo Keema
Arabský pilaf (Kabsa)
Směs koření „Nutnost je matkou vynálezu“
Rýže s fazolovou omáčkou
Kedlubnová polévka v multivarku
Kurkumin může být při léčbě funkční dyspepsie stejně účinný jako omeprazol
Kurkumin je aktivní složkou kulinářského koření kurkuma (Curcuma longa). Tato sloučenina vykazuje širokou škálu biologických vlastností, jako jsou protizánětlivé, antioxidační, antiproliferativní a antimikrobiální vlastnosti. Kurkumin a omeprazol mají podle nové studie srovnatelnou účinnost u funkční dyspepsie bez zjevného synergického účinku.
Funkční dyspepsie je běžná porucha, která může být způsobena řadou faktorů, bez známek jiných strukturálních onemocnění, která vykazují podobné příznaky.
Ačkoli je dyspepsie běžná, mnoho pacientů nevyhledá lékařskou pomoc pro léčbu tohoto stavu.
Čtvrtina pacientů s dyspepsií má příznaky, které vyžadují specifickou léčbu, zatímco zbytek nemá příznaky, které by je definovaly jako funkční dyspepsii.
V prostředí primární péče počáteční přístup k léčbě funkční dyspepsie obvykle zahrnuje kombinaci změn chování a diety, stejně jako volně prodejné léky.
Změny chování a stravování jsou zaměřeny na odstranění spouštěčů a faktorů životního stylu, které mohou přispívat k rozvoji symptomů.
Volně prodejné inhibitory protonové pumpy (PPI), jako je omeprazol, jsou v některých zemích běžně doporučovány jako léky první volby, ale pacienti s přetrvávajícími příznaky mohou vyžadovat další lékařskou péči, aby se prozkoumala možnost infekce Helicobacter pylori.
Kurkuma má dlouhou historii širokého použití. Tato rostlina obsahuje cennou účinnou látku kurkumin, která se používá lokálně i perorálně k léčebným účelům.
Přestože se kurkumin běžně vyskytuje ve výživných krémech a kosmetice, je k dispozici také ve formě práškových kapslí, které se používají k léčbě různých gastrointestinálních problémů, včetně poruch trávení.
Nedávné studie ukázaly, že kurkumin může poskytnout mírné zlepšení symptomů dyspepsie ve srovnání s placebem. V současnosti však neexistují žádné přímé důkazy srovnávající účinnost kurkuminu s konvenčními léky.
Mezi thajskou populací a těmi, kteří žijí poblíž Thajska, se kurkuma často používá ke zmírnění příznaků podobných dyspepsii. Konvenční lékaři však váhají, zda tento bylinný lék považovat za primární léčbu funkční dyspepsie, a to především kvůli nedostatku studií srovnávajících účinnost a vedlejší účinky kurkuminu s PPI.
„Naším cílem bylo porovnat účinnost kurkuminu s PPI při léčbě pacientů s funkční dyspepsií“„Zjistili jsme, že studii provedl doktor Krit Pongpirul z lékařské fakulty Chulalongkorn University a kolegové.
Ve studii vědci náhodně přidělili 206 pacientů ve věku 18 až 70 let s funkční dyspepsií, rekrutovaných z nemocnic v Thajsku v letech 2019 až 2021, do jedné ze tří léčebných skupin po dobu 28 dnů.
Jednalo se o: kurkumu (dvě velké 250mg tobolky kurkuminu 4krát denně) a jednu malou tobolku placeba (69 pacientů); omeprazol (jedna malá tobolka 20 mg denně a dvě velké tobolky placeba 4krát denně (68 pacientů) a kurkuma plus omeprazol (69 pacientů).
Z 206 pacientů zařazených do studie 151 dokončilo studii, včetně 20 ve skupině s kurkuminem; 19 ve skupině omeprazolu; a 16 lidí ve skupině s kombinovanou léčbou odstoupilo.
Pacienti ve všech třech skupinách měli podobné klinické charakteristiky a skóre gastrointestinálních potíží, jak bylo měřeno pomocí stupnice hodnocení závažnosti dyspepsie (SODA) na začátku.
Pacienti byli znovu vyšetřeni po 28 dnech a poté znovu po 56 dnech.
Skóre SODA naznačovalo významné snížení závažnosti symptomů v den 28 pro bolest (-4,83, -5,46 a -6,22) a další symptomy (-2,22, -2,32 a -2,31) pro účastníky ve skupinách s kombinací, pouze kurkumin a omeprazol.
Tato zlepšení byla ještě výraznější po 56 dnech u bolesti (-7,19, -8,07, respektive -8,85) a dalších příznaků (-4,09, -4,12 a -3,71, v tomto pořadí).
SODA také zaznamenala skóre spokojenosti, která zůstala u spotřebitelů kurkuminu relativně nezměněna, možná kvůli jeho chuti a/nebo vůni.
„Nebyly hlášeny žádné závažné vedlejší účinky, i když jaterní testy prokázaly určitou úroveň poškození u uživatelů kurkuminu s nadváhou.“, — říkají autoři.
„Tato multicentrická randomizovaná kontrolovaná studie poskytuje vysoce kvalitní důkazy o účinnosti léčby funkční dyspepsie.“
„Výsledky naší studie mohou ospravedlnit úvahy o kurkuminu v klinické praxi.“
Studie byla publikována v časopise BMJ Evidence-Based Medic ( ).