Mohu nechat těsto kynout přes noc: Otázky týkající se vaření

Můžete mi prosím říct, jestli je možné dát na noc kynout kynuté těsto? Nebude to kyselé? Musím vstát, abych ho objala nebo ne?
Má být zakrytý nebo ne? Slyšel jsem, že se můžeš přikrýt mokrým horkým ručníkem, kvůli čemu? Je potřeba to udělat?

19. října 2009 18:49

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Jak rychle těsto kyne, záleží na kvalitě kvásku. Nezkysne, ale může snadno utéct.
Jedna moje kamarádka dala jednou těsto, které se mi nechtělo nijak vejít, do lednice, protože už bylo pozdě a mně se chtělo spát. Podle jejího vyprávění bylo ráno těsto svěží a nadýchané. Udělala to na jablečný koláč. A říká, že koláč nikdy nebyl lepší.

21. října 2009 11:10
Zajíc-zajíc-zajíc

47 let
nažka křídlatá

Ale nedovolují mi dát těsto přes noc do lednice – říkají, že zkysne.

Dokonce se doporučuje nechat hotové těsto v mrazáku (ale ne moc dlouho)

Taky se teprve učím

21. října 2009 11:32

Často nechávám těsto přes noc v lednici. Pozdě večer prohnětete a dáte do hrnce s pokličkou nebo do jiné nádoby do lednice. A ráno vaříš.

Hare Hare Hare napsal:

Dokonce se doporučuje nechat hotové těsto v mrazáku (ale ne moc dlouho)

V mrazáku pro něj nic nebude, hlavní je, aby po rozmrazení znovu nezmrzl.
Ale podle mě je nejchutnější pečivo z těsta, které se nevešlo do lednice a nebylo zmrazené!

21. října 2009 12:17

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Hare Hare Hare napsal:

Ale nedovolují mi dát těsto přes noc do lednice – říkají, že zkysne.

Dokonce mám někde recept na těsto, které je ideální do lednice. Najdu to a pak to zveřejním.

Hare Hare Hare napsal:

Dokonce se doporučuje nechat hotové těsto v mrazáku (ale ne moc dlouho)

To je, když je těsto hotové, ale není na to čas.

Oranta napsal:

Ale podle mě je nejchutnější pečivo z těsta, které se nevešlo do lednice a nebylo zmrazené!

Souhlasím na 100%. Lednička je jako mávnutím kouzelného proutku, když není čas.
Mimochodem, pokud těsto zkysne, můžete ho vyšlehat: přidejte trochu mouky a cukru. Promíchejte a přidejte další vodu. Peroxidované těsto je, když droždí sní všechen cukr a těsto zkysne. Proto je třeba kyselinu odstranit. Tato technika (šlehání) se často používá při pečení kvasnicových palačinek. Pokud jste udělali hodně těsta, ale nepodařilo se vám ho upéct. Tyhle palačinky mám ještě radši.

21. října 2009 16:21

Takzvané „chruščovské těsto“ je vhodné do lednice. Pokud potřebuji před prací něco upéct, těsto zadělám večer a brzy ráno peču buchty nebo tvarohové koláče.

droždí 50 g
sůl 1/2 lžičky
mléko 1 sklenice
měkký margarín 200 g
granulovaný cukr 2 polévkové lžíce. l.
mouka 3,5 hrnku
Uhněteme těsto, dáme do rendlíku a dáme do lednice, ráno můžeme péct.

21. října 2009 22:57

Děkuji všem za rady, hodně jsem se toho naučil!
Dá se těsto nechat kynout přes noc v lednici? Obávám se, že v lednici nemám dost místa.

21. října 2009 22:59

67 let
trvalá
Tabakusya
Leno, můžeš jít na balkón nebo lodžii. Dělám to vždy v chladném počasí.
22. října 2009 0:40

40 let
Moskva
Nemáme balkon, jsme v prvním patře, můžete ho dát pod okno?
22. října 2009 14:54

59 let
Oblast Tula, Shchekino

tabacusya napsal:

Nemáme balkon, jsme v prvním patře, můžete ho dát pod okno?

neriskoval bych to. Těsto může vytékat přes noc. Je lepší vstát brzy ráno a dát těsto. I když když kvásek není moc čerstvý, tak se možná nic nestane

22. října 2009 16:41

Lana_nov napsal:

neriskoval bych to. Těsto může přes noc utéct

Zlato, nikam to neuteče. Velmi často dělám „chruščovské těsto“. Těsto dám do libovolné hluboké mísy nebo když není místo, tak do igelitového sáčku a do rána do lednice. S takovým testem nikdy nebyly žádné problémy.

22. října 2009 18:15

59 let
Oblast Tula, Shchekino

soya napsal:

Velmi často dělám „chruščovské těsto“. Těsto dám do libovolné hluboké mísy nebo když není místo, tak do igelitového sáčku a do rána do lednice. S takovým testem nikdy nebyly žádné problémy.

Takže je v lednici. Otázka zněla:

tabacusya napsal:

můžeš to dát pod okno?

Listopadu 06 2009 15: 01
Valushka

Zdá se mi, že pod oknem je docela možné, jen nezmrznout, když je okno otevřené))

I když jsem také toho názoru, že je lepší dát těsto ráno a péct večer. A pak jsem se jednoho dne ke své smůle rozhodl těsto nechat na noc, aby se přiblížila. Měla takový strach, že to uteče, že se každých pár hodin vzbudila a srazila to, a když ráno tvrdě usnula, těsto se zvedlo, vylezlo z mísy a začalo být větrno. )

28 Mar 2010 23: 30
Vzkříšený
Vařit se teprve učím. Jak poznáte, že je těsto kyselé? A umíte ještě vařit s kysaným těstem?
29 Mar 2010 2: 24

Lana_nov napsal:

Někde mám i recept na těsto vhodné do lednice.

Mám také recept na těsto, které by se mělo vejít do lednice-
Toto je recept na těsto na bagely:

25 g droždí
250 g zakysané smetany nebo tvarohu (nejlépe tvarohu)
2 žloutek
2 lžíce cukru
250 g margarínu
Uhněteme s moukou na pěkné těsto a dáme na 1-2 hodiny do lednice vykynout.
Tenhle recept mi ​​dali ještě za sovětských časů a říkali, že na něj můžete použít jakýkoli tuk a čím horší tuk, tím lepší těsto! Dále tu byl margarín, olej na vaření a hovězí tuk, takže nejnadýchanější těsto bylo vyrobeno z hovězího tuku. To jsou divné věci, které se při vaření dějí.

29 Mar 2010 4: 18

Ahoj Tomochko, jak dlouho jsem neviděl tvé nádherné botičky.
Mám také recept na „Pies za jednu hodinu“. Na syté pečivo používám jiný recept, ale belyashi a koláče smažené na oleji dělám vždy z tohoto těsta.
Zřeďte 30 g čerstvého droždí ve 400 ml mléka, přidejte 3 vejce, rozmačkané se 3 polévkovými lžícemi. cukr, špetka soli, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana nebo kefír, 1 balení roztaveného margarínu. Mouka – kolik těsta vezme, ale ne moc strmého / křehké, měkké/, dobře prohněteme a dáme na 1-2 hodiny do lednice / stačí-li kvalitní kvásek na 1 hodinu /. Výrobky z takového těsta jsou prostě vzdušné.

29 Mar 2010 15: 16

omatanja napsal:

Mám také recept na „Pies za jednu hodinu“. Na syté pečivo používám jiný recept, ale belyashi a koláče smažené na oleji dělám vždy z tohoto těsta. Zřeďte 30 g čerstvého droždí ve 400 ml mléka, přidejte 3 vejce, rozmačkané se 3 polévkovými lžícemi. cukr, špetka soli, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana nebo kefír, 1 balení roztaveného margarínu. Mouka – kolik těsta vezme, ale ne moc strmého / křehké, měkké/, dobře prohněteme a dáme na 1-2 hodiny do lednice / stačí-li kvalitní kvásek na 1 hodinu /. Výrobky z takového těsta jsou prostě vzdušné.

20. srpna 2020 15:25 170 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Čerstvé pečivo k snídani je příjemným doplňkem k šálku horkého čaje nebo aromatické kávy. Obvykle babičky svým milovaným vnoučatům ráno dopřávají výborné kynuté buchty s mákem, povidly, tvarohem, ale i čerstvé tvarohové koláče a koblihy. Mají čas je uvařit, zatímco si děti prohlížejí barevné sny. Ale mladé maminky a začínající hostesky nebudou riskovat, že se ráno budou pohrávat s těstem a čekat, až vykyne. Někteří ho považují za rozmarného, ​​jiní se bojí zapojit se do takových produktů, protože slyšeli dost o selháních svých přátel.

Pokud si ho připravíte večer, ráno se vám podaří ušetřit čas. Ale vyvstávají pochybnosti, ať hmota uteče z pánve nebo mísy a rozlije se po celém stole, nezkysne. Okamžitě se nabízí otázka, zda je možné nechat kynuté těsto přes noc. Ale co když najednou do rána zbyla část, kterou nestihli proměnit v buchty? Opravdu, je možné zjednodušit ranní vaření a vyhnout se problémům? Přeci jen někdy chcete ráno potěšit svou milovanou rodinu podáváním voňavého pečiva na stůl.

Pomocí kynutého těsta

Nejchutnější a nejvoňavější pečivo se získává pomocí droždí. Připravte s nimi produkty pro každý vkus:

• domácí chléb;
• housky s náplní a bez náplně;
• pizza
• koláče;
• lívance;
• koláče;
• koblihy a další.

V závislosti na typu pečení se vybere recept. Může být kynuté těsto s cukrem nebo neslazené. Jeho podstatnou složkou jsou ale kvasnice. Právě ony způsobují, že hmota nabývá na objemu, stoupá. Jsou to oni, kdo to dělá úžasným.

Aby kvasnice mohly fungovat vedle jiných produktů, musí být splněna řada podmínek:

• všechny použité ingredience je nutné předem vyjmout z chladničky a zahřát na pokojovou teplotu;
• kapalinu, na které bude těsto nebo těsto hněteno, lze zahřát na + 30- + 35º;
• před odesláním do chladničky by těsto mělo stát 2-3 hodiny teplé a dobře kynout.

Jak připravit těsto na ranní pečení

Jsou mezi námi tací, kteří jsou připraveni obětovat barevné sny, které se nám ráno zdají, jen upéct k snídani výborný chléb nebo housky. Do této kategorie budou spadat i ti, kteří si večer nespočítali síly a zhroutili se únavou nebo prostě sedli k televizi a rozhodli se, že ráno bude moudřejší než večer. Ale po odeslání kynutého těsta do chladničky na noc je nutné jej řádně připravit ke skladování, jinak můžete hmotu poslat ráno do odpadkového koše, a ne do trouby nebo předehřátého sporáku.

Hnětení těsta, které chcete nechat až do rána, je žádoucí provádět večer, ale ne v noci. Po zkombinování všech potřebných produktů v misce je musíte důkladně promíchat a poté nechat hmotu vykynout. Mělo by se vejít alespoň 1,5-2 hodiny. Během této doby se aktivují kvasinkové houby.

Když se hmota zvýší 2-3krát, je nutné kynuté těsto hníst rukama, než ho necháte samotné. Okamžitě se sníží objem. V této podobě by měl být umístěn do hrnce nebo misky, ve které bude obrobek uložen až do rána v chladničce.

Aby kynuté těsto přes noc neuteklo, nevyschlo a nepřestalo růst, musíte dodržovat pravidla skladování:

• těsto je rozloženo do mísy, která není naplněna více než 2/3;
• shora musí být nádoba pokryta přilnavou fólií, ve které je vytvořeno několik otvorů, aby hmota během skladování dýchala;
• při teplotě ne vyšší než +5º lze těsto skladovat až 18-24 hodin, ale nejpřijatelnější doba je 8 hodin;
• připravená hmota by neměla být ponechána vedle silně vonných výrobků, jejichž vůně kynuté těsto přes noc snadno absorbuje.

Každodenní skladování lépe snáší nekynuté kynuté těsto. Pokud plánujete ráno péct sladké buchty nebo koláče, neměli byste hmotu dlouho uchovávat. Nejlepší místo pro uložení těsta je v lednici. Je lepší umístit nádobu s připraveným těstem, která je pokryta fólií, poblíž zadní stěny na polici, kde se teplota udržuje v rozmezí + 2- + 5 °.

Pokud je chladnička zaneprázdněná nebo není k dispozici v domě, na venkově, můžete těsto nechat v chladné místnosti:

• ve sklepě;
• v suterénu;
• na verandě;
• na balkoně;
• na terase.

Pozornost! V místnosti nebo lednici, kde těsto necháváte přes noc, by teplota neměla klesnout na 0º.

Ranní pečení: jak vařit ze zbylého kynutého těsta

Ráno z těsta, které bylo přes noc uloženo v lednici, můžete upéct jakýkoli produkt – od chleba po sušenky nebo housky. Ale před použitím musí být připraveno kynuté těsto.

Pozornost! Často se do těsta přidávají přísady ve formě rozinek, kandovaného ovoce, ořechů, skořice, vanilinu, aby se zlepšila chuť pečení. Jakákoli přísada těsto trochu zatěžuje, proto je lepší jej pokládat ráno, kdy se bude těsto hníst před odesláním do forem nebo před výrobou polotovarů a kynutí.

Hmota, která během noci vzešla, se přenese na stůl posypaný moukou. Musí být dobře hněteno rukama a vytlačit všechen vzduch. Poté můžete formovat výrobky, které se mají upéct. Připravené polotovary se okamžitě rozloží do formy nebo na plech. Poté je třeba výrobky před pečením kynout.

Pozornost! Doba nátisku závisí na velikosti výrobků. Měly by se zvýšit a zvýšit asi 2krát.

Poté jsou polotovary odeslány do pece ke konečnému vaření.

Ukazuje se, že mnoho lidí už dlouho ráno peče muffiny na čaj, takže téměř hotové těsto nechávají speciálně v lednici. Stejně tak i naše babičky, které těsto nechaly v noci na chladném místě. Tento způsob skladování základny v létě zůstává obzvláště žádaný. Večer bývá v kuchyni horko, nechce se vám zapínat troubu. Ráno je mnohem příjemnější dělat to, co máte rádi. Pak je taková práce radostí a snídaně bude nezapomenutelná.