Jak sušit vlašské ořechy: 9 kroků (s obrázky)

Sušení vlašských ořechů je nutností před štípáním. Postup je mezikrokem, nicméně je nesmírně důležitý. Bude tak možné zabránit reprodukci infekcí a plísní, které pronikají do skořápky a vyvolávají hnilobu jádra. Zachování kvality ovlivňuje chuť a budoucí obchodní hodnotu produktu.

Při jaké teplotě sušit vlašské ořechy

Určujícími faktory pro umělé sušení vlašských ořechů jsou teplota a rychlost cirkulace vzduchu. Ideální teplota pro rychlé a kvalitní sušení ovoce je + 56-57 ° С. Maximální indikátor je + 62 ° С. Pokud je teplota vyšší než stanovené parametry, jádra získají nepříjemnou chuť.

Jak sušit vlašské ořechy doma

Pokud se po sklizni plodů plánuje dlouhodobé skladování, pak by se rozhodně měly sušit. Doma existuje několik metod, jak tento proces implementovat.

1. Přirozenou cestou – na slunci nebo v suché, před deštěm chráněné místnosti.
2. Uměle – pomocí trouby, mikrovlnky, elektrických sušiček.

Posledně jmenovaný způsob má řadu pozitivních aspektů: sušení je u elektrických spotřebičů mnohem rychlejší než na slunci. Nezávisí na povětrnostních podmínkách, lze provádět kdykoli během roku. Množství ovoce, které lze sušit najednou, však bude mnohem menší.

Jak sušit vlašské ořechy v troubě bez skořápky

Po sběru z vlašských ořechů je nutné odstranit skořápku, získat jádra. Uspořádejte na plech a poté vložte do trouby předehřáté na 50 °C. Doba schnutí je 20-40 minut. Pro rovnoměrné prohřátí nezapomeňte míchat.

Je důležité nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby se nehromadila kondenzace a proces probíhal rychleji. Zvyšování teploty v troubě se nedoporučuje, protože to povede k hořkosti.

Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě

Pro sušení ořechů do požadovaného stavu nemusíte spěchat a troubu rozpálit na maximum. Plody tak budou rozvařené, masité. Nebo se ukáže, že je jen spálíte a nic víc. Vynikající chuť můžete získat, pokud budete postupovat podle následujícího algoritmu:

• opláchněte skořápky vodou a rozložte na ručník a počkejte, až voda vyteče;
• čisté ovoce rovnoměrně rozprostřete na plech;
• předehřejte troubu na 40-45 ° С;
• udržujte při této teplotě asi tři hodiny;
• dvířka v troubě by neměla být zavřená;
• půl hodiny před koncem času zvyšte teplotu na 60 ° C;
• připravenost se kontroluje rozštěpením skořápky: u dobře vysušených plodů se jádra snadno lámou;
• vlašské ořechy jsou vyjmuty z trouby a ponechány na stole tak, aby zcela dosáhly;
• pokud se jádro ukáže jako měkké a viskózní, pak plody nejsou úplně suché, stojí za to pokračovat v procesu sušení.

Důležité! U ořechů bez skořápky se nedoporučuje zvyšovat teplotu trouby nad 70 °C.

Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce

Prodejny domácích spotřebičů mají elektrické sušičky, které jsou určeny k sušení ovoce, zeleniny, masa a ryb. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení vlašských ořechů. Princip činnosti je následující: ventilátor pohání ohřátý vzduch a ohřívá ovoce ze všech stran. Je pouze nutné řídit proces a matice včas obrátit.

Proces sušení v elektrickém spotřebiči trvá v průměru 5-6 hodin. To je s minimálním zatížením, jinak budete muset provést několik přístupů. V intervalech mezi sušením byste měli vyzkoušet připravenost ovoce.

Pozornost! Nepokládejte ovoce na nepropustné materiály. Kapalina bude stagnovat, poté se na skořápce a jádrech objeví tmavé skvrny.

Jak sušit vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě

1. Jádra vlašských ořechů se omyjí pod tekoucí vodou.
2. Poté nasypte na ručník a nechte vodu zcela vytéct.
3. Položte v jedné vrstvě.
4. Do mikrovlnky dají na 8 minut při výkonu 750 kW nebo 1000 kW, pak budou stačit 4 minuty.
5. Horká jádra se nechají vychladnout na stole.
6. Díky tomu ořechy získají světle hnědou barvu.

Rada! Mikrovlnná metoda je přijatelná v případě malého objemu ovoce.

Jak sušit vlašské ořechy na slunci

Sušení vlašských ořechů přirozeně je časově a časově nejnáročnější metoda. Protože kvalita a chuť ovoce bude záviset na množství vlhkosti uvnitř ovoce. Sušení na slunci je považováno za nejstarší, ale nejrozšířenější způsob.

Vlašské ořechy jsou rozptýleny na plátně nebo dřevěné paletě v jedné vrstvě. Je třeba je několikrát denně otočit. Konstrukce je instalována na slunném místě. Hlavní nevýhodou této metody je nepředvídatelnost povětrnostních podmínek. Každou chvíli může pršet nebo výrazně klesnout teplota vzduchu. Proto na to musíte být připraveni. Za špatného počasí je třeba ořechy přenést do teplé a suché místnosti. Pro proces je žádoucí předpovídat období bez srážek, s teplými slunečnými dny. Rychlost sušení nepříznivě ovlivní i mlha a ranní rosa.

Třídění není nutné předem. Použití zásobníků a stohů výrazně urychlí proces. Přece jen bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.

Doba sušení vlašských ořechů na slunci je 3-6 dní. Za nepříznivých podmínek může postup trvat až 10-12 dní. Vše závisí na počasí.

Ve zvláště vlhkých oblastech se vlašské ořechy suší ve speciálních sušárnách. Kde ovoce leží na speciálních stojanech a počasí neovlivňuje dobu trvání procesu.

Kolik sušit vlašské ořechy a jak zkontrolovat připravenost

Čas potřebný k získání chutných a suchých ořechů je obtížné předem určit. Vše závisí na velikosti ovoce, zvoleném způsobu sušení, stupni zralosti a míře vlhkosti.

Za ideálních podmínek je usušíte přirozeně za 4-5 dní. Pokud se však vyskytnou problémy s povětrnostními podmínkami, proces může být zpožděn. Doba trvání tak bude již dva týdny.

Při výběru umělých metod se časový rámec výrazně zkracuje. Rychlost sušení plodů je v průměru 1-2 dny, možná rychlejší.

Pro kontrolu připravenosti vlašských ořechů je nutné rozlousknout skořápku alespoň dvou plodů. Kvalita jádra se hodnotí:

• není nadměrná vlhkost;
• hustá, ne měkká textura;
• dužina by se měla snadno lámat;
• tenká kůže;
• přítomnost suchých membrán;
• hnědá barva jádra;
• chuť je křupavá, příjemná bez hořkosti.

Pokud ořechy tyto parametry nesplňují, měly by být vysušeny. V opačném případě, i když jsou dodrženy doporučené podmínky skladování, mohou zplesnivět a hnít.

Podmínky skladování

Skladujte vlašské ořechy tak, aby neztratily své nutriční vlastnosti a užitečné složky. Neloupané plody je lepší skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích, sítích. Hlavní je, že v nádobě „dýchají“, to znamená, že jsou dobře větrané. Pak je výskyt plísní vyloučen.

Optimální parametry teplotních a vlhkostních podmínek: 0-10 °C a vlhkost do 60 %. Místnost by měla být suchá, bez nepříjemných pachů, dobře větraná. Vlašské ořechy ve skořápce lze skladovat až 3 roky.

Pozornost! Není možné umístit ovoce do sklepů, sklepů, do vlhkých místností. Nadměrná vlhkost vzduchu vyvolává procesy rozkladu a debaty.

Oloupané, sušené vlašské ořechy lze skladovat v lednici 2-12 měsíců, ve spíži nebo jiném tmavém místě, trvanlivost je 2-4 měsíce. Nejdelší období však mají zmrazená jádra. V mrazáku je můžete uchovávat 1-3 roky při teplotě -18°C. Po rozmrazení je třeba smažit na pánvi, abyste získali charakteristickou chuť, nebo ji ohřát v mikrovlnné troubě.

Dalším způsobem skladování ořechů je sklízet je na zimu. Oloupaná jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem v poměru 1: 2, resp. Podobné medové tinktury se skladují v lednici až 12 měsíců.

Jako nádoby se hodí skleněná dóza, sáček z přírodního materiálu, kartonová krabice, vakuové sáčky. Je důležité si uvědomit, že loupaná jádra se bojí slunečního záření a absorbují nepříjemné pachy.

Závěr

Sušení vlašských ořechů doma je snadné. Stačí se řídit osvědčenými doporučeními. Syrové ovoce má obsah vlhkosti 40 %. Skladování není možné bez předsušení. Jádra zhořknou a budou nepoužitelná.

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 44 959.

Čerstvě natrhané vlašské ořechy by se měly sušit ve dvou fázích. První je po odstranění zelené slupky, dokud jsou ořechy ještě ve skořápce. Poté, co je vyloupete, by se jádra měla před zpracováním a uskladněním ještě několik dní sušit. Při správném sušení se ořechy budou snadněji loupat a nekazí se.

Ořechy oloupeme a omyjeme

• Černé ořechy obvykle dozrávají v září nebo říjnu.
• Lze je sbírat ze země nebo setřást ze stromu.
• Při manipulaci s černými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

• Rolujte matici podrážkou těžké boty.
• Rolujte ořech pod dřevěnou deskou nebo podobným těžkým předmětem.
• Umístěte ořechy na silnici a jeďte po nich autem. Slupka bude odstraněna, ale skořápka zůstane neporušená.

Ořechy omyjeme ve skořápce. Naplňte kbelík studenou vodou a opláchněte v něm nečistoty a ořechy pokryté šťávou. Všechny ořechy, které plavou na povrchu, vyhoďte, protože nemají žádná jádra. [1] X Zdroj informací

• Pokud se nepředpovídá déšť, lze ořechy sušit venku.
• Občas je promíchejte, abyste zajistili cirkulaci. [2] X Zdroj informací

Zkontrolujte, zda jsou matice suché. Otevřete ořech nebo dva a zkontrolujte jádra. Ořech je hotový, pokud se jádro stalo křehkým s tenkou slupkou. Pokud jsou ještě trochu gumové a vlhké, sušte je o něco déle. Pokud budete ořechy skladovat syrové, zplesniví a zhnijí.

Ořechy skladujte až do dalšího použití. Zcela suché ořechy vložte do síťovaných sáčků nebo košíčků. Skladujte je na chladném a tmavém místě, jako je sklep, nebo je zmrazte. Vydrží jeden až dva roky v závislosti na kvalitě ořechů.

Ořechy oloupejte ze skořápek

• Skořápky změkčte tak, že ořechy namočíte na dvě hodiny do vody a poté je přes noc umístíte do zakryté nádoby. Píchněte, když skořápka změkne.
• Vložte vlašské ořechy do sáčku a kladivem rozbijte skořápky. Budete muset ručně vybrat jádra ořechů ze skořápky.
• Rozlomte jeden ořech po druhém zabalením ořechu do ručníku a úderem kladiva.

Jádra sušte dva dny. To je zvláště důležité, pokud chcete vyloupaná jádra dále skladovat, protože pokud v nich zůstane vlhkost, zkazí se. Jádra položte na plech nebo tác a nechte uschnout na dobře větraném místě.

Skladujte nebo používejte ořechy. Pokud je plánujete skladovat, umístěte je do vzduchotěsné nádoby a uložte do spíže nebo lednice. Pokud chcete, můžete je před uložením smažit dozlatova.

• Při manipulaci s čerstvě natrhanými vlašskými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
zvedněte těsto
přidat vejce do ramen

zbavit se česnekového zápachu
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://web.extension.illinois.edu/cfiv/homeowners/991002.html
2. ↑http://homeorchard.ucdavis.edu/8005.pdf

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 44 959 zobrazení.