Mladý hrášek: Proč je čas je vyzkoušet v létě

Pamatujete na dětskou hádanku: jedna barva v zimě i v létě? Odpovědí může být zelený hrášek. Pouze v zimě jsme více zvyklí vídat ji v plechovce a v létě v luscích. Co je na těchto smaragdových perlách tak cenné a proč jsou nyní užitečnější než kdy jindy?

Rekordman pro proteiny

Zelený neboli zahradní hrášek je přeborníkem mezi zeleninou z hlediska zásob rostlinných bílkovin. Pro srovnání, bílé zelí obsahuje téměř třikrát méně a mrkev obsahuje čtyřikrát méně. Hrách je také bohatý na aminokyseliny, organické sloučeniny s různými funkcemi. Především jsou to samotné „stavební kameny“, ze kterých jsou postaveny všechny bílkoviny v našem těle. Podporují také imunitní systém, syntézu hormonů a enzymů a vedení nervových vzruchů.

Vitamínové a minerální složení mladého hrášku je bohaté. Obsahuje nejvíce vitamínů A, K, C a skupiny B, dále draslík, hořčík, mangan, železo a měď. Šťavnatý hrášek mimo jiné obsahuje látku zvanou lysin. V rostlinných produktech se vyskytuje vzácně, nejčastěji v mase, rybách a mléce. Lysin pomáhá budovat svalovou tkáň, zlepšuje funkci mozku, posiluje kosti a podílí se na tvorbě protilátek proti nachlazení.

Pomáhá při posilování svalů a kostí

Vegetariáni milují zelený hrášek. Především pro svou jemnou sladkou chuť a možnost přidávat ji do široké škály pokrmů. Mnohem důležitější je ale fakt, že šťavnatá zrna obsahují esenciální aminokyseliny, které všichni ostatní získávají ze živočišné potravy. Tato zelenina je tedy docela dobrou alternativou k masu.

„Stavební“ bílkoviny obsažené v zeleném hrášku se s úkolem podpory kosterního svalstva stoprocentně vypořádají. Navíc bylo vědecky dokázáno, že jeho pravidelná konzumace zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko zlomenin. Ne nadarmo lékaři doporučují zařadit mladý hrášek do jídelníčku dětí, starších lidí a žen po 50. roce života.

Společník v boji za harmonii

Křupavý, šťavnatý hrášek je nabitý vlákninou. V kombinaci s proteinem vám pomůže na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu. Mozek věří, že tělo je plné a přestává vyžadovat další dobíjení ve formě svačin. Výsledky studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition ukazují, že díky nadbytku bílkovin a vlákniny se zlepšují procesy oxidace tukové tkáně. Rychleji se rozkládá a uvolňuje další energii.

Díky vláknině hraje hrášek také vynikající roli jako prebiotikum: slouží jako oblíbená potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Nasycené jím se stávají silnějšími a početnějšími. V důsledku toho se zlepšuje mikroflóra a zlepšuje se metabolismus.

Lék pro prevenci srdečních onemocnění

Srdeční choroby se v posledních desetiletích znatelně staly „omladšími“. Jedním z hlavních vysvětlení je zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v těle těchto pacientů a snížení „dobrého“ cholesterolu. Z tohoto důvodu se na stěnách krevních cév tvoří aterosklerotické pláty. A ty zase vyvolávají infarkty a mrtvice.

Mladý hrášek může při pravidelné konzumaci působit na hlavní příčinu – snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Vědci z Finské nadace pro výzkum srdce našli důkazy o této skutečnosti. Biologicky aktivní látky v hrachu chrání cévy před poškozením. To je důležité, protože plaky se nejčastěji tvoří na cévách s defekty.

Pro diabetiky a další

Zelený hrášek má jeden z nejnižších glykemických indexů (GI). V závislosti na odrůdě se pohybuje od 15 do 30. GI ukazuje, jak rychle stoupá hladina krevního cukru po konzumaci konkrétního produktu.

Převážnou část energie získáváme ze sacharidů. Jakmile se rozloží, změní se na glukózu nebo jednoduchý cukr. Čím vyšší je GI produktu, tím vyšší je hladina glukózy. Přebytek se ukládá jako tuková tkáň a glykogen v játrech. Glykogen je naše strategická zásoba energie pro deštivé dny. Pokud je GI nízký, pak hladina glukózy klesá. Začíná opačný proces: při hledání energie tělo využívá zásoby glykogenu – jinými slovy spaluje tuky.

Vědci z Lékařské univerzity ve Vídni tvrdí, že rostlinné bílkoviny, které jsou v zeleném hrášku hojně zastoupeny, mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Pomáhají zlepšit metabolismus glukózy, což zlepšuje stav lidí s diabetem 2. typu. Účinně fungují také jako prostředek prevence nemocí. Zahrnutí mladého hrášku do stravy bude také užitečné pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo rádi běhají na dlouhé vzdálenosti.

Je nějaká újma?

Proteiny samozřejmě tělo potřebuje. Ale jen v rozumném množství. Pokud spolu se zeleným hráškem budete jíst další bílkovinné potraviny, můžete si přetížit játra a ledviny. Je důležité si uvědomit, že hrách obsahuje kyselinu fytovou, nad kterou se hůře vstřebávají další živiny – především zinek, vápník, hořčík a železo. Samozřejmě, jako každá luštěnina, i hrách zahradní způsobuje nadýmání a střevní nepohodlí. Alergie na něj jsou extrémně vzácné.

Který hrášek je nejzdravější?

Nejzdravější hrášek je ten plně zralý. Vyznačuje se hladkým, mírně vlhkým luskem sytě zeleného odstínu. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo hlen. Zkušení zahradníci tímto způsobem kontrolují zralost hrášku. Rozbijí lusk napůl: pokud není prasklý, znamená to, že zrnka uvnitř jsou již stará, cukr v nich se změnil na škrob. Navíc pravděpodobně ztratily šťavnatost, bohatou chuť a mnoho cenných vlastností.

Chcete-li využít všech výhod, měl by být hrášek konzumován čerstvý. Pokud chcete uchovat letní zeleninu až do zimy, je nejlepší ji uchovat tímto způsobem: zrna se doslova na minutu ponoří do vroucí neosolené vody, poté se hodí do cedníku, zalijí se ledovou vodou a usuší se. . Poté vložte do nádoby a vložte do mrazáku.

Menu v zelených tónech

Co chutného a zdravého lze připravit ze zahradního hrášku? To je jedno! Hlavní je nevystavit ho příliš dlouhé a intenzivní tepelné úpravě.

Zelený hrášek lze přidat do jakýchkoli salátů – ve formě zrnek nebo společně s lusky. A krémové polévky s jeho účastí se ukáží jako lehké a osvěžující – zejména v kombinaci s mladou cuketou, špenátem nebo voňavou mátou. Z hrášku lze připravit omáčky k těstovinám nebo rizotu. Je také skvělým doplňkem do omelety nebo zeleninového kastrolu.

Mladý hrášek tvoří jemnou pěnu, vynikající aspik a zajímavou variaci salsy. K vegetariánskému menu můžete smažit zeleninové řízky nebo palačinky s hráškem. Dá se použít i při domácím pečení. Sladké odrůdy se používají k plnění otevřených koláčů a někdy dokonce i do těsta na muffiny a palačinky.

Hodně vitamínů, málo kalorií a jemná příjemná chuť – přesně to, co v horku potřebujete. Zelený hrášek se proto přirozeně hodí do letního jídelníčku. Když je čerstvý, nabije tělo maximálními výhodami a známým pokrmům dodá jasné šťavnaté tóny.

Podrobnosti Nadřazená kategorie: Tiskové centrum Publikováno: 13. dubna 2021 Publikováno: 13. dubna 2021 Aktualizováno: 31. května 2021

V mnoha zemích tvoří luštěniny základ stravy. A to není náhoda – jsou cenově dostupné, chutné a výživné.

Do čeledi luštěnin patří fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, arašídy, mungo fazole a arašídy, ačkoli jsme zvyklí je považovat za ořechy. Navzdory své velké biologické hodnotě se ne všechny luštěniny hojně používají v kuchyni kvůli jejich nízké stravitelnosti a vstřebatelnosti. Hrách, fazole a cizrna se nejčastěji používají v přírodní formě nebo jako součást pokrmů.

Sója se v potravinářském průmyslu hojně využívá jako zdroj cenných potravinářských složek – lecitinu a fruktózy, nebo jako bílkovinná složka při výrobě uzenin, masných a rybích polotovarů. Hydroizolát sójové bílkoviny se používá k výrobě mouky a cukrovinek. Stále častěji se s ní setkáváme i v sójovém oleji, mléce, zmrzlině a majonéze.

Luštěniny (kromě sóji) obsahují velké množství bílkovin – od 20 do 24 %, tuku – od 2 do 4 %, škrobu – 38-34 %, vlákniny – 6-12 %, železa – 3-11 %. Dále obsahují kyselinu listovou, draslík a hořčík.

Přestože jsou fazole chutné a zdravé, neměli byste je jíst příliš často. Jezte fazole, hrášek nebo cizrnu maximálně dvakrát až třikrát týdně, v malých porcích jako přílohu k hlavním jídlům, nebo ještě lépe jako přísady do salátů nebo polévek.

Ve velkém množství mohou v důsledku pomalé stravitelnosti zatěžovat trávicí systém, zejména v kombinaci s produkty, jako je maso nebo houby. Nadměrná konzumace luštěnin je plná vzniku nadýmání a hrubá vláknina nepříznivě ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu za přítomnosti zánětlivých procesů.

Při nákupu luštěnin věnujte pozornost nejen datu spotřeby, ale také absenci vlhkosti, prachu a nečistot v obalu. Také je třeba se pozorně podívat na fazole nebo hrášek – měly by být hladké, přibližně stejné velikosti, ne slepené.

Fazole skladujte v nádobě s těsně uzavíratelným víkem. Pokud se objeví prachový povlak, je produkt zkažený a měl by být vyhozen.

Užitečná rada: namočte sušené fazole do studené vody. Tím se výrazně zkrátí proces vaření. Pokud fazole vaříte bez předběžné úpravy, příprava pokrmu může trvat i několik hodin.

Na základě materiálů z webu „ZDRAVÉ POTRAVINY“ (https://healthy-food.rf)

• HOME
• O MANAGEMENTU
  • Průvodce
  • Funkce a pravomoci
  • Struktura
    • Územní odbory
    • Informace o práci veřejné recepce
    • Prevence infekčních onemocnění
    • Hygienický dozor
    • Ochrana práv spotřebitelů
    • Soudní spory
    • Celní unie
      • Informace pro podnikatele
      • Otázky a odpovědi
      • Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
      • Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
      • O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
      • Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
      • Federální zákony (webové stránky federální služby)
      • Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
      • Hygienická pravidla (web Federální služby)
      • Správní řád
      • Usnesení
      • Objednávky
      • Správní rady
      • Cílové programy oddělení
      • Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
      • Informační materiály
      • Další
      • Jednání veřejné rady
      • Horká linka
      • Oznámení o událostech
      • Tiskové zprávy
      • Mediální publikace
      • Normativní základ
      • Jobs
      • Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů