Otazky

Jak vařit kachnu – wikiHow

Možná právě díky tomu, že maso nebo mršiny kachen v supermarketech často nevidíte, má moderní obyvatel metropole jen malé znalosti o tom, jak je vlastně potřeba vařit a jaký je rozdíl mezi vařením kachny a např. , kuře.

Kupodivu, ale kachní maso, i když má tmavou barvu, je klasifikováno jako takzvané „bílé“ drůbeží maso. Důvodem této okolnosti je, že kachna je mnohem aktivnější než například kuře. Kachna je neustále v pohybu, takže její tělo potřebuje mnohem více kyslíku. A právě z tohoto důvodu je drůbeží maso tmavě červené, proto má podobné maso téměř každý divoký pták.

Silná, výrazná vůně a chuť kachního masa znamená, že se toto maso „neztratí“ mezi ostatními chutěmi a vůněmi, a proto jej lze kombinovat s ovocem nebo jinými sladkými či kořeněnými přísadami, což této jednotě dává zvláštní, jedinečný, rafinovaný chuť a vůně.

Jedním z faktorů, které kupujícího zastavují, je to, že kachny jsou zpravidla menší ve srovnání s brojlerovými kuřaty a zejména krůtami. Pokud tedy budete vařit pro docela velký počet lidí, pak by bylo lepší vzít dvě malé kachny, pak bude určitě dostatek masa pro všechny.

Pro ty, kteří sledují svou váhu, kachna obsahuje mnohem více tuku než kuřecí nebo krůtí, a proto má mnohem více kalorií v poměru k hmotnosti. Ale ve skutečnosti je nepravděpodobné, že budete jíst kachní maso více než jednou týdně, nebo dokonce jednou za měsíc, stačí rozšířit sortiment potravin, které konzumujete – to přinese více užitku než škody;

Pro milovníky křupavé smažené kachní kůže, když si vezmete kousek kachního masa a kůže o velikosti šálku, bude tento kousek obsahovat asi 472 kalorií, z nichž 357 bude pocházet z tuku. V takovém kousku masa bude přibližně 13,5 gramu nasycených tuků.

Na druhou stranu, stejný kus smaženého kuřete včetně kůže bude obsahovat 276 kalorií, z nichž pouze 98 bude pocházet z tuku. V takovém kousku kuřete bude pouze 3,1 gramu nasycených tuků.

Kachny a husy jsou vodní ptactvo, takže těsně pod kůží mají silnou vrstvu tuku, která chrání jejich tělo před studenou vodou a dodává jim další vztlak. Před vařením nebo během něj lze tuto vrstvu podkožního tuku odstranit, což se často dělá.

Správně uvařená kachna nemá žádný nebo jen málo podkožního tuku, ale vždy je přítomna dokřupava osmažená kůrka. Zeptejte se – jak? Zjistěte níže.

Odstranění tukové vrstvy je nejdůležitějším bodem při vaření kachny.

Existuje několik způsobů, jak odstranit tuk.

První cesta je dusit kachnu po dobu 20-30 minut, aby se rozpustil tuk.

Jiným způsobem jednodušší a možná mnohem praktičtější: musíte propíchnout kůži kachny ostrým nožem nebo párátkem na několika místech v krocích asi 2,5-3 centimetrů. Stačí však propíchnout kůži a tukovou vrstvu, přičemž vrstva masa zůstane nedotčená. To je docela snadné, protože maso je mnohem hutnější než tuk a je skvělé, když se na něj položí nůž/párátko/koktejlová tyčinka. Při smažení veškerý přebytečný tuk odteče těmito otvory, ale kachna by měla být v určité výšce, aby neplavala ve vlastním tuku.

Přečtěte si více

Korekce nosní přepážky

Aby byla kůrka křupavější, před odesláním kachny do trouby ji zalijte vařící vodou z konvice.

Vaření kachny obvykle trvá několik hodin, což je o něco déle, než vyžaduje kuře nebo krůta ve stejné hmotnosti. Trvá několik hodin, než se všechen tuk rozpustí a kůže se důkladně osmaží.

Kachna je správně propečená, když teplota v jádře nejtlustší vrstvy masa na prsou dosáhne 75°C. To lze zkontrolovat, pokud máte speciální teploměr na „maso“.

Níže najdete jednoduchý recept na pečení kachny. Nezapomeňte, že ke kachně můžete přidat různé omáčky, zeleninu a ovoce.

Jednoduchý recept na pečenou kachnu

Nejdůležitější je, že kachna se musí vložit do rozpálené trouby, kterou předehřejeme na 190 °C.

Položte ptáčka na prkénko a ostrým nožem odstraňte přebytečný tuk z tělesné dutiny a krku. Poté korpus zevnitř i zvenku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme suchým ručníkem. Kůži na mnoha místech propícháme, jak je popsáno výše, abychom odstranili podkožní tuk. To lze provést pomocí párátka nebo nože s tenkou čepelí.

Kachnu potřeme zvenčí i zevnitř solí a pepřem. Poté položíme na nějakou vyvýšeninu doprostřed pekáče (vyvýšení/stojan je potřeba, aby tuk odkapával na plech a kachna se ho nedotýkala).

Korpus zalijte několika hrnky vody tak, aby voda stékala na plech, a vložte do trouby. Pečeme v troubě asi 3 hodiny, dokud nevyteče všechen tuk a slupka nezíská krásnou hnědou barvu. Kachna by se měla každých 30 minut otočit.

Jakmile je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a položte na vhodnou nádobu. Když trochu vychladne (obvykle to trvá asi 15 minut), můžeme podávat. Dobrou chuť!

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 15 217.

Kachna má silnější a bohatší chuť než jiná drůbež, protože kachní maso je tučnější. Kachna se často podává při zvláštních příležitostech, ale její příprava je snadná a maso je všestranným základem mnoha pokrmů. Čtěte dál a dozvíte se, jak vybrat kachnu, upéct ji celou, smažit prsa na pánvi a podusit stehna.

Celá pečená kachna

Na pánvi smažená kachní prsa

Dušené kachní stehýnka

Výběr kachny

Určete, kolik porcí budete potřebovat. Standardní porce pro dospělou osobu je 150 g kachny.

Kupujte vysoce kvalitní maso, které splňuje vládní normy.

Vyberte si požadovaný kus kachny. Celá kachna není nejoblíbenější ani nejběžnější volbou. Můžete si koupit nakrájenou kachnu bez kostí, kůže a tuku.

Celá pečená kachna

Položte kachnu na prkénko. Odřízněte konce křídel. Odstraňte přebytečný tuk z krku a tělesných dutin.

Přečtěte si více

Velikosti krokví pro střechu z prken a dřeva

Opláchněte kachnu zevnitř i zvenku studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.

Propíchněte kachnu kůži a silnou tukovou vrstvu. Pomocí nože nebo špejle propíchněte otvory v 2,5-palcových intervalech. Měli byste propíchnout celou tukovou vrstvu, ale ne skrz maso. Jakmile dosáhnete vrstvy masa, ucítíte odpor. Pokud jste si koupili kachnu bez kůže a tuku, můžete tento krok přeskočit.

Připravenou kachnu položte prsy nahoru na mřížku uvnitř plechu. Je to nutné, aby se maso správně propeklo a tuk odkapával.

Kachnu zalijeme 2-3 hrnky vroucí vody. Nechte vodu na dně pánve. Vroucí voda začne proces tání tukové vrstvy a kůže kachny bude křupavá.

Potřete kachnu zvenčí i zevnitř solí a pepřem.

Otevřete předehřátou troubu a vložte kachnu spolu s plechem na pečení. Nezakrývejte to.

Kachnu pečeme asi 3 hodiny, každých 30 minut otočíme.

Do nejtlustší části kachního masa, prsou nebo stehna, vložte potravinářský teploměr. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká žádné kosti. Vnitřní teplota vařené kachny by měla být 74 stupňů Celsia.
Zkontrolujte, zda je kůže kachny křupavá a tuková vrstva se úplně rozpustila. Pokud ano, váš pták je připraven. Pokud ne, vraťte kachnu do trouby a pečte dalších 10 minut.

Přeneste kachnu na prkénko. Před krájením počkejte 15 minut.

Sloužit.
Metoda 3 ze 4:

Na pánvi smažená kachní prsa

To pomůže, aby byla pokožka křupavá. Nedělejte řezy do masa.

Prsa z obou stran osolíme. Položte na talíř a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Seškrábněte vlhkost z kachních prsou. Tupou stranou nože seškrábněte veškerou vlhkost, která se na prsou objeví po nakládání. Nadměrná vlhkost zabraňuje křupavosti pokožky.

Zahřejte litinovou nebo nepřilnavou pánev na střední teplotu. Vložte kachní prsa kůží dolů do pánve. Vařte 3-5 minut, podle velikosti prsou.

Po otočení prsou kůži osolte. Tím se zvýrazní chuť a pokožka bude ještě křupavější.

Položte prsa na bok, aby se okraje opekly. Pokud vaříte 2 prsa, přitlačte je k sobě, aby se okraje mohly opéct asi minutu.

Vyjměte prsa z pánve. Položte na prkénko a před krájením počkejte 5 minut.

Dušené kachní stehýnka

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.

Předehřejte litinovou nebo jinou pánev vhodnou do trouby na střední teplotu. Vložte kachní stehýnka kůží dolů do pánve. Dochuťte solí a pepřem. Vařte, dokud kůže lehce nezhnědne, asi 3 minuty. Nohy otočte kleštěmi a opékejte z druhé strany další minutu. Přeneste na talíř.

Vypusťte tuk z pánve do nádoby. Přidejte 2 lžíce tuku zpět do pánve a udržujte na středním plameni.

Vložte zeleninu do pánve. Smažte, dokud cibule není průhledná, asi 5 minut.

Umístěte kachní stehýnka zpět do pánve.

Do pánve s kachními stehny a zeleninou nalijte kuřecí vývar.

Vložte pánev do trouby. Vařte 30 minut. Snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a pečte dalších 30 minut.

Přečtěte si více

Výhody a poškození multivitaminů a minerálů pro muže

Vyjměte pánev z trouby. Kachní stehýnka jsou hotová, když je maso měkké a tekutina v pánvi zredukovaná na polovinu.

Pokud kachnu smažíte extra, aby byla kůže křupavá a tuk se úplně vyškvařil, pozorně sledujte proces, protože se při vysokých teplotách může snadno připálit.
Kachní sádlo si odložíme a použijeme na smažení brambor a další zeleniny. Každému smaženému pokrmu dodá bohatou a vydatnou chuť.

Trouba a kachna budou při vaření velmi horké. Abyste předešli popálení, používejte chňapky.
Syrové kachní maso by se před přípravou a vařením nemělo ohřívat nad 7 stupňů Celsia, aby si zachovalo čerstvost a zabránilo se růstu bakterií.