Mátový džem: 9 receptů

Obecně se uznává, že džem se tradičně vyrábí z ovoce a bobulovin. Zkušené hospodyňky se však přizpůsobily vaření pochoutky ze zeleniny a dokonce i máty. Zajímá nás poslední možnost, pochoutka je krásná a aromatická. Máta se mísí s jahodami, hruškami, jablky, citrony a angreštem. Každá osoba si vybírá komponenty s ohledem na individuální preference. Pojďme mluvit o nejchutnějších receptech.

Mátový džem: klasika žánru

• listy máty (čerstvé, nedávno sklizené) – 120 g.
• krystalový cukr – 570 gr.
• pektin (v tekuté formě) – 70 ml.
• jablečný ocet (koncentrace 6%) – 0,5l.
• pitná voda – 245 ml.
• zelené potravinářské barvivo – 2-3 kapky

1. Lístky máty opláchneme a necháme v sítku uschnout. Surovinu v dlaních lehce rozdrťte, nakrájejte ne příliš najemno. Mátu dejte do hrnce a posypte cukrem. Míchejte, počkejte půl hodiny.
2. Po uplynutí stanovené doby zalijte octem a vodou. Umístěte nádobu na mírný oheň a počkejte, dokud nezačne bublat. Když se objeví první bublinky, přidejte potravinářské barvivo a pektin.
3. Naměřte čas a po 1 minutě vypněte hořák. Džem přefiltrujeme a ihned nalijeme do sterilních sklenic. Vložte pergamenový papír pod víko a srolujte jej pomocí klíče.

Mátový džem s kyselinou citronovou

• listy máty – 380 gr.
• stolní voda – 240 ml.
• prášek kyseliny citronové – 15 g.
• granulovaný cukr – 0,95 kg.

Mátový a jahodový džem

• granulovaný cukr – 1,15 kg.
• jahody – 900 gr.
• listy máty – 200 gr.
• citronová šťáva – 40 ml.

1. Jahody vyberte, odstraňte poškozené nebo vysušené. Zdravé bobule opláchněte v misce se studenou vodou a nechte v tekutině čtvrt hodiny. Poté znovu omyjte a osušte.
2. Pokud jsou jahody příliš velké, nakrájejte je na několik částí o relativně stejné velikosti. Pro vaření pamlsku zvolte nesmaltovaný hrnec.
3. Vložte bobule, citronovou šťávu a krystalový cukr do nádoby. Mátu opláchněte, nekrájejte, osušte na ručníku. Přidejte listy k jahodám a obsah pečlivě promíchejte.
4. Přikryjeme a necháme 12 hodin louhovat. Po uplynutí stanoveného intervalu položte pánev se surovinami na oheň a počkejte, až se vaří.
5. Zapněte hořák na minimum a vařte další čtvrt hodiny. Poté pamlsek odložte, dokud nevychladne, a tepelnou úpravu zopakujte. Zabalte horkou pochoutku a zavřete ji.

Mátový a bazalkový džem

• čerstvé lístky máty – 220 gr.
• granulovaný cukr – 0,4 kg.
• bazalka – 90 gr.
• kyselina citronová – 5 g.
• pitná voda – 0,3l.

1. Opláchněte lístky máty a nechte je uschnout na ručníku. Vložíme do hrnce a posypeme krystalovým cukrem (200 g). Promícháme a necháme vyluhovat, dokud se neuvolní šťáva (asi 6 hodin).
2. Zatímco směs kyne, připravte si sladký základ na náplň. Zbývající cukr smíchejte s vodou a kastrol postavte na mírný oheň. Uveďte do homogenního stavu, zrna by se měla roztavit.
3. Přidejte sirup do první směsi a počkejte dalších 5-6 hodin. Pánev se směsí postavte na hořák a na mírném výkonu vařte 8 minut. Po uplynutí této doby přidáme nakrájenou bazalku.
4. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Poté pamlsek odložte a počkejte 3 hodiny. Filtrujte, vařte výslednou kapalinu a zabalte.

Mátový a rebarborový džem

• krystalový cukr – 900 gr.
• jahody – 0,8 kg.
• listy máty (čerstvé) – 100 gr.
• rebarbora – 0,25 kg.

1. Jahody omyjeme a necháme v sítu oschnout. Poté z něj pomocí mixéru vytvořte pastu. Z rebarbory ​​odstraňte hrubá vlákna, ovoce omyjte a nakrájejte na plátky. Vmícháme jahody.
2. Přidejte krystalový cukr a směs míchejte stěrkou, dokud se nerozpustí. Počkejte 4-5 hodin, tato doba je určena k uvolnění šťávy. Lístky máty předem omyjte a nechte oschnout.
3. Když džemový základ nasákne, postavte nádobu s obsahem na oheň. Za stálého míchání počkáme, až se vyvaří, a pochoutku 5 minut dusíme. Přidejte lístky máty (můžete je nasekat).
4. Směs dále dusíme na mírném ohni. Odstraňte pěnu a počkejte, až zhoustne. Když džem dosáhne požadované konzistence, stáhněte ho z ohně. Ihned zabalte a zalepte.

Mátový a hruškový džem

• hruška – 1,4 kg.
• listy máty (čerstvé) – 200 gr.
• granulovaný cukr – 1,2 kg.
• vápno – 1 ks.

1. Hrušky nakrájejte na stejně velké kostky, z ovoce nejprve odstraňte jádřince. Slupku neodstraňujte, po uvaření bude sotva patrná.
2. Ovoce dáme do hrnce a posypeme krystalovým cukrem. Míchejte a nechte, dokud se neobjeví šťáva, asi 4-6 hodin. Nyní položte pánev na oheň a začněte vařit na střední výkon.
3. Zatímco směs přichází k varu, spařte limetku vroucí vodou. Odstraňte semínka a nakrájejte ovoce a kůru na plátky. Když marmeláda začne bublat, přidáme limetku.
4. Snižte výkon na minimum a vařte dalších 50-60 minut. Po chvíli přidejte omyté a nasekané lístky máty jako pamlsek.
5. Počkejte další třetinu hodiny, vypněte hořák. Obsah ochlaďte, ze suroviny odstraňte lístky máty. Pochoutku znovu uvařte a nalijte do sterilních sklenic.

Mátový džem s citronem

• krystalový cukr – 950 gr.
• citron – 2 ks.
• pitná voda – 475 ml.
• listy máty – 0,25 kg.

1. Mátu opláchněte a nechte na papírové utěrce oschnout. Nakrájejte na tenké proužky. Citrony ponořte na 1 minutu do vroucí vody, otřete a nakrájejte na plátky (zbavte semínek).
2. Smíchejte mátu s citrusy, přidejte vodu, položte pánev s obsahem na oheň. Vařte čtvrt hodiny od okamžiku varu. Poté nechte 20 hodin ve tmě.
3. Po uplynutí stanovené doby tepelné zpracování zopakujte. Za tepla džem přefiltrujte přes 4 vrstvy gázy. Znovu provařte a zabalte.

Mátový a jablečný džem

• krystalový cukr – 680 gr.
• jablko (sladké a kyselé) – 1,3 kg.
• pitná voda – 130 ml.
• citronová šťáva – 60 ml.
• bazalka – 1 svazek
• máta – 1-2 svazky

1. Jablka omyjte a zbavte jádřinců. Nakrájejte na stejně velké plátky, vložte do ohnivzdorné nádoby a posypte krystalovým cukrem. Nechte směs stát 10 hodin.
2. Po uplynutí stanovené doby nalijte vodu a nádobu se směsí postavte na sporák. Nastavte hořák na střední a vařte 10 minut.
3. Vypněte hořák, přikryjte pamlsek a nechte 6 hodin uležet. Po uplynutí této doby znovu přiveďte k varu a ochlaďte. Dále proveďte třetí tepelné ošetření, v této fázi se přidá máta a nasekaná bazalka.
4. Po uvaření pochoutku vařte další třetinu hodiny, 5 minut před koncem procedury přidejte citronovou šťávu. Pochoutka se za horka balí do sklenic a ihned uzavře.

Mátový džem s okurkou

• želé (želírovací směs) – 20 gr.
• okurka (střední velikost) – 0,5 kg.
• stolní voda – 0,1l.
• listy máty – 90 gr.
• citronová šťáva – 50 ml.
• granulovaný cukr – 0,2 kg.

Praktická doporučení

1. Mátový džem nebude bohatý, pokud listy rostliny nejsou nejprve vyluhovány cukrem. Nezapomeňte nechat směs uležet alespoň 3 hodiny, dokud nezačne vytékat šťáva.
2. K přípravě této dobroty je vhodná máta nasbíraná nejdříve před 4 dny. Čerstvé listy si zachovávají své prospěšné vlastnosti v plném rozsahu; při tepelném zpracování se nevypařují.
3. Za ideální dobu pro sběr máty je považováno období od konce června do začátku července. Mátu můžete nahradit meduňkou, ale ta je rozmarnější a vyžaduje méně.

Podívejte se blíže na recepty na mátový džem s přídavkem kyseliny citrónové, citrusové šťávy, jahod, hrušek, sladkých a kyselých jablek, okurek. Pro zdravou pochoutku doplňte pochoutku malinami nebo rybízem.

Video: Recept na mátový džem

1 průměr hlasů: 1,00 z 5