Jak upéct kachnu v troubě, aby byla měkká a šťavnatá – Domácí restaurace
Zdravím vás, milí přátelé a hosté kulinářského webu Home Restaurant!
Dnes máme v nabídce opět pečenou kachnu v troubě. na kousky.
Minule jsem vám vyprávěl, jak uvařit kachnu s pomeranči, a dnes se s vámi rád podělím o základní recept na vaření ptáka.
Pokud tedy máte celou kachnu, nebo kousky kachny, a nevíte, jak ji uvařit nebo co s ní vůbec dělat, vítejte v mé kuchyni, kde vám podrobně řeknu, v čem kachnu marinovat, aby byla šťavnatá, měkká a chutná, a jak ji správně upéct.
Mnoho lidí se zajímá o dobu pečení kachny v troubě – tuto část receptu si také probereme podrobněji.
Složení:
- 1 kg kachny (celé nebo po částech)
- 4, Art. sojová omáčka
- 3 lžičky strouhaného zázvoru
- 2 lžička Miláček
- 1 lžička hořčice
Jak se připravit:
Pro tento recept jsem použila kachní stehýnka, ale hodí se jakákoli část kachny s kostí, stejně jako celá kachna.
Kachnu raději peču po kusech, protože ji nemusím krájet na porce, až bude hotová.
To nijak neovlivní šťavnatost a navíc se kachna v troubě upeče rychleji po kusech.
Je vhodné použít chlazené maso nebo zmrazené kousky kachny na kosti ve vakuu.
Všechny ingredience na marinádu smíchejte v hluboké míse.
A míchejte do hladka. Měla by to být hustá kaše, jako na mé fotce.
Poté smíchejte kousky kachny s marinádou ve velké hluboké míse. Pokud používáte celou kachnu, ujistěte se, že je marináda rovnoměrně rozložena.
Misku přikryjte potravinovou fólií nebo víkem a dejte marinovat do lednice alespoň na 6 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Kachnu obvykle marinuji večer a dávám ji do trouby v 10-11 hodin, abych měla po příchodu hostů horký a zlatavě hnědý masový pokrm.
Marinované kousky kachny vložte do žáruvzdorné formy vhodné velikosti. Pokud pečete kachnu celou, budete potřebovat pekáč na kachnu nebo formu s vysokými boky.
Dále formu pevně uzavřete alobalem ve dvou vrstvách, přibližně jako na mé fotografii. A kachnu pošlete péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu nejméně tří hodin.
Po třech hodinách můžete otevřít fólii a propíchnout maso u kosti, abyste zkontrolovali připravenost kachny.
Pokud chcete kachnu s chutnou kůrkou, doporučuji odstranit alobal a maso nechat 15-20 minut pod horním grilem. Moderní trouby zpravidla mají takovou funkci „Horní gril“.
Pokud taková funkce není, vložte pánev s kachnou na horní rošt trouby a zapněte horní ohřev na 200 stupňů.
Kachnu podávejte ihned, dokud je pokrm ještě teplý. Perfektním doplňkem ke kachně pečené v troubě je třešňová omáčka s koňakem.
Přeji vám dobrou chuť a těším se na vaše ohlasy a komentáře k receptu.
Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.
Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě
Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Nikolaj Muravyov
Jak vybrat pečenou kachnu
— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.
Jak určit stáří a čerstvost ptáka
— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.
Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo
Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.
Jak připravit kachnu před vařením
Kachny prodávané v obchodech jsou obvykle dobře oškubané. Přesto však kostru pečlivě prohlédněte a pokud najdete nějaké zbylé peří, odstraňte ho. Zvláštní pozornost věnujte kýtě, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“. Na mladé kachně je málo tuku, takže se nevyplatí ho odřezávat. Ale u dospělých ptáků – jako jsou ti, kteří se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je tuku přebytek, je lepší ho odstranit z krku a zad.
Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?
Aby byla kůrka na pečené kachně křupavá a nepraskala, zalijte ji vroucí vodou a snažte se, aby se dovnitř nedostala voda. Poté ji osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ji opařovat, stačí píchnout kůži ostrým párátkem, zejména na prsou a stehnech. Med dodá kachně lákavý „ruměnec“, pokud ho přidáte do marinády. Aby byla kachna šťavnatá, nedávejte ji hned do velmi rozpálené trouby, teplotu byste měli zvyšovat postupně. Nechte ji asi 40 minut odpočívat na 150 °C, poté zvyšte na 170 a pečte téměř do hotové. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte ji asi 10 minut. To je vše, můžete kachnu vypnout.
Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?
— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.
Maso, drůbež // Pečení masa 1
Kachnička Tabaka je velkolepý pokrm, který ozdobí slavnostní stůl, a jednoduše skvělý důvod k setkání s blízkými u lahodné večeře. Maso je okořeněno voňavým kořením, které dokonale zdůrazní jeho chuť, a je zcela připraveno k vaření – už jen zbývá. Více