Jak udržet petržel dlouho čerstvou | Venkovská kuchyně ()

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li petržel zmrazit, musíte ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Dále můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a pokud možno odstranit přebytečný vzduch. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!