Jak správně sušit houby, jablka a další produkty | Venkovská kuchyně ()

Sušení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy potravin pro dlouhodobé skladování, protože nevyžaduje dlouhou přípravu ani speciální dovednosti. A ke všemu umožňuje zpracovat velké množství produktu v co nejkratším čase.

Sušení umožňuje zachovat původní chuť a většinu živin původního produktu. Sušit můžete téměř jakékoliv ovoce či zeleninu, otázkou je pouze to, jak dlouho bude trvat, než se materiál uvede do požadovaného stavu. Budeme mluvit o tom, jakou teplotu zvolit pro sušení konkrétního produktu, a také o složitosti použití různých metod sušení.

Vaření je velmi delikátní a kontroverzní záležitost. Proces sušení ovoce a zeleniny je ovlivňován mnoha faktory, včetně vlastností konkrétních odrůd, jakož i designem a technickými vlastnostmi použitého zařízení. Zohlednit je v jednom článku je téměř nemožné, proto se zaměřujeme na přibližné ukazatele.

Jak vařit sušená rajčata doma – 6 osvědčených receptů pro každý vkus

Pokud není horké italské slunce, postačí vám k tomu trouba, sušička a dokonce i mikrovlnka!

Jak sušit jablka

Sušená jablka jsou pochoutkou, kterou znali naši vzdálení předkové. A dokonce i dnes, kdy se šlechtitelům podařilo vyvinout více než jednu skutečně skladovatelnou odrůdu těchto plodů, jsou tenké zlaté plátky jablek nadále oblíbené u dětí i dospělých.

Příprava produktu. Vyberte zralé a nepolámané plody kyselých a sladkokyselých odrůd a odstraňte z nich semena. Jablka nakrájejte na plátky silné 1 cm, aby neztmavly, krátce je ponořte do mírně okyselené vody.

Sušení na slunci. Velmi dlouhý proces, který bude trvat asi 10 dní. Pokud vás takové termíny neděsí, položte předem připravené ovoce na plechy a přikryjte je novou gázou. Vezměte plechy na pečení na noc dovnitř.

Sušení trouby. Troubu předehřejte na 50°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky jablek. Vložte pánev do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Po hodině snižte teplotu na 70°C a počkejte další 4 hodiny. Po uplynutí této doby zvýšíme teplotu na 80°C a jablka dusíme dalších 30 minut. Když plátky vychladnou, přendejte je do plátěných sáčků nebo sklenic.

Sušení v elektrické sušičce. Připravené plátky se kladou na tácy elektrické sušičky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a suší se při teplotě 60°C po dobu 7-8 hodin. I když je nejlepší dodržovat doporučení uvedená v návodu k obsluze elektrického spotřebiče.

Aby se zajistilo rovnoměrné vysušení plátků, pravidelně se vyměňují horní a spodní přihrádky.

Jablečné přípravky na zimu – nejlepší recepty
Jednoduché a chutné jablečné recepty na zimu!

Jak sušit hrušky

Hrušky se nesuší tak často jako jablka. Pokud však letos úroda těchto plodů předčila i ta nejdivočejší očekávání a vy jste již vyzkoušeli všechny možné způsoby sklizně, tak proč do sortimentu sušeného ovoce nepřidat i trochu hrušek?

Příprava produktu. Hrušky seřaďte podle stupně zralosti a vodnatosti: k sušení se hodí mírně nezralé a nepříliš šťavnaté plody. Vyjměte z nich komoru na osivo. Kůže by měla být vyhozena pouze v případě, že je velmi tvrdá a silná.

Sušení na slunci. Plátky hrušek rozložené na čistých podnosech se přikryjí gázou nebo jinou průsvitnou látkou a vystaví se slunci po dobu několika dní, přičemž se kousky pravidelně obracejí na druhou stranu.

Sušení v troubě. Nakrájené hrušky dáme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Po 2-3 hodinách zvyšte teplotu o 20 stupňů, a když plátky znatelně zmenší objem, opět snižte na 60°C a hrušky dosušte do požadovaného stavu.

Sušení v elektrické sušičce. Po přípravě hrušek na proces se řiďte pokyny dodanými se sušičkou. Typicky se hrušky suší 8-9 hodin při teplotě 70 °C.

Chcete-li zkontrolovat, zda je produkt připraven, stiskněte plátek prstem. Pokud se vám hruška lehce přilepí na prst, znamená to, že by se měl proces ještě nějakou dobu prodloužit.

Co vařit z hrušek na zimu – 20 receptů na chutné a zdravé přípravky
Konzervování hrušek s přínosem a chutí.

Jak sušit houby

Pokud je ve vaší rodině alespoň jeden milovník „tichého lovu“, pak jako nikdo jiný znáte problém nadměrné sklizně hub. Tento problém však vyžaduje okamžité řešení, protože čerstvé houby nejsou jablka, která lze vložit do krabice a skladovat ve sklepě až do jara. Vyžadují urgentní zpracování.

Příprava produktu. Ne každá houba je vhodná k sušení. Doma se trubkovité houby obvykle suší, protože se věří, že lamelární houby jsou mírně hořké a žádné sušení to nenapraví. Výjimkou jsou medové houby. Nejčastěji se k sušení používají hřiby, hřiby, osika, hřiby a žampiony. Malé houby lze sušit celé, velké lze rozdělit na více částí. Příliš silné stehýnka nakrájíme na 2-3 cm kulaté kousky.

Houby na sušení se většinou nemyjí, ale jen lehce oškrábou nožem nebo otřou suchým a čistým ubrouskem. Pokud si však přejete, můžete je lehce propláchnout studenou vodou a osušit papírovou utěrkou.

Sušení na slunci. Připravené houby se položí na plechy vyložené pečicím papírem nebo pergamenem a umístí se na slunce (nezapomeňte je zakrýt gázou nahoře) a uchovávají se tam, dokud nejsou hotové.

Pokud chcete, můžete zkusit houby sušit na provázku. Tato metoda zabere více času, ale houby zaberou mnohem méně místa. Pomocí velké látací jehly se navléknou na silnou bavlněnou nit a zavěsí „korálky“ v určité vzdálenosti od sebe, pokryté gázou.

Sušení v troubě. Připravené houby se trochu suší na slunci, poté se umístí na plech s pečicím papírem, vloží do trouby, zahřejí se na 60–70 °C a suší se do měkka.

Připravenost sušených hub se kontroluje podle toho, jak dobře se čepice ohýbá: pokud při lehkém stlačení zůstane elastická, ale při silném stlačení se zlomí, je čas přenést produkt ke skladování.

Sklizeň hub na zimu – nejlepší recepty
7 jednoduchých receptů na přípravu hub. Zkuste vařit a potěšit svou domácnost v zimě!

Jak sušit bobule, bylinky a další produkty

Sušit můžete téměř jakýkoli produkt a celá technologie je v mnoha ohledech téměř stejná. Výrobky se pokládají na hladký povrch a vkládají do trouby, elektrické sušičky nebo na přímé sluneční světlo. Pokud proces probíhá na čerstvém vzduchu nebo v peci, suroviny se periodicky obracejí nebo míchají. V elektrické sušičce se obrobek nepřevrací, ale horní a spodní tác se pravidelně zaměňuje.

Jak vybrat sušičku zeleniny a ovoce: 5 levných a vysoce kvalitních modelů
Který model je lepší vybrat, abyste neudělali chybu?

Jak bylo uvedeno výše, doba a teplota sušení závisí na konstrukčních vlastnostech každého jednotlivého modelu trouby nebo elektrické sušičky. K těm posledním je vždy přiložen návod k použití, kde je obvykle uvedeno, jak moc a v jakém režimu se má konkrétní ovoce nebo zelenina sušit. Protože se vlastnosti elektrického spotřebiče mohou u jednotlivých výrobců výrazně lišit, uvádíme přibližné údaje o tom, jak sušit ovoce v troubě.

produkt	Příprava surovin	Sušení
Marhule	Zralé, nepoškozené meruňky se omyjí a nakrájí na poloviny, přičemž se odstraní pecky.	Meruňky se pokládají řezem nahoru na plechy a suší se při teplotě 60-70°C po dobu 10-12 hodin.
Třešeň	Bobule se umyjí a rozdělí na stejné části, semena se odstraní. Poté se bobule nechají trochu oschnout.	Třešně položte řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem. První 2 hodiny se suší při 50 °C, další 2 hodiny při 80 °C. Poté znovu na 50°C další 3-4 hodiny.
Hrách	Vyloupaná a vybraná zrnka hrachu se vaří ve vroucí vodě do změknutí a poté se rychle ochladí zalitím studenou vodou.	První hodinu se zrna suší při teplotě 80°C a další 2-3 – při 50°C.
Jahody	Bobule se třídí, ale nemyjí.	Rozprostřete v tenké vrstvě na plech a sušte první 2 hodiny při 40°C, další 1-2 hodiny při 60°C.
malina	Lehce nezralé bobule jsou vhodné k sušení. Jsou pečlivě tříděny, ale nesušené.	Celý proces trvá 6-8 hodin, během kterých se několikrát změní teplota trouby ze 40 na 60°C a zpět. Každou hodinu se trouba na 5 minut pootevře.
mrkev	Mrkev se důkladně omyje a oloupe. Poté blanšírujte a nakrájejte na libovolné kousky do tloušťky 1 cm.	Plech vyložte pečicím papírem, na něj položte tenkou vrstvu mrkve a vložte do trouby předehřáté na 70 °C a za občasného promíchání osušte.
Petržel, kopr, máta a další aromatické bylinky	Stonky rostlin se důkladně omyjí a vysuší na ručníku.	Usušené stonky se svážou do svazků a zavěsí na suchém, větraném místě, mimo dosah slunečního záření.

Bez ohledu na to, jak byly vaše přípravky vysušeny, skladujte je stejným způsobem: vložte je do plátěných sáčků nebo skleněných dóz s pevným víčkem.

Jak dlouho byste měli vařit a blanšírovat různé druhy zeleniny?

Poznámka pro ženy v domácnosti: informace o průměrné době vaření a blanšírování u některých druhů zeleniny. Pro usnadnění jsme informace umístili ve formě tabulky.

Sušená zelenina a ovoce jsou výživným a hlavně zdravým polotovarem, který přijde na pomoc v zimě, kdy si chcete připomenout chuť zašlého léta. Neochuďte sebe a své blízké o tuto pochoutku!

Sušené hrušky jsou chutné a zdravé sušené ovoce. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat všechny vitamíny. Lze sušit jak na slunci, tak pomocí různých kuchyňských spotřebičů.

Výhody a poškození sušených hrušek

Když víte o zdravotních výhodách a škodách sušených hrušek, můžete kompenzovat nedostatek vitamínů a také eliminovat nepříjemné důsledky nadměrné konzumace sušeného ovoce.

Sušená hruška, bez ohledu na recepturu, je bohatá na vlákninu, která stimuluje činnost střev. Má mírné projímavé účinky, zmírňuje zácpu. Draslík je dobrý pro cévy a srdce. V lidovém léčitelství se osvědčily účinky sušených hrušek na kašel.

Sušené ovoce se doporučuje zařadit do stravy při zápalu plic a bronchitidě. Přípravek dokonale čistí játra, zvyšuje duševní aktivitu a výkonnost.

Navzdory svým prospěšným vlastnostem má sušené ovoce své kontraindikace. Neměli by je jíst lidé se žaludečními vředy nebo alergici na produkt.

Sušené ovoce se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství. To může způsobit zácpu a poškodit vaši postavu. Nemůžete je kombinovat s mlékem.

Kalorický obsah sušených hrušek

Sušené plody hrušek jsou nízkokalorickým produktem. 100 g obsahuje pouze 246 kcal, což je 12 % denní hodnoty. Lidé na dietě mohou sladkosti nahradit sušeným ovocem.

Jak sušit hrušky doma

Sušení se skládá ze 3 fází:

1. Výběr vhodných odrůd ovoce.
2. Příprava ovoce.
3. Přímá příprava sušeného ovoce.

K sušení jsou vhodné středně velké plody, které jsou dobře vyzrálé, sladké, s pevnou dužinou. Ovoce se důkladně umyje, nakrájí na polovinu nebo na 4 části. Tvrdé plody se předblanšírují po dobu 5 minut. Divoká hruška se suší celá.

Sušené ovoce se připravuje v elektrické nebo plynové troubě, na čerstvém vzduchu, v mikrovlnné nebo elektrické sušičce.

Jaké hrušky lze sušit?

K sušení se vybírají nezralé plody. Dužnina by měla být pevná a ne příliš šťavnatá. Po sběru by měly být hrušky skladovány nejdéle 2 dny, jinak se stanou nevhodnými k sušení. Pro přípravu sušeného ovoce jsou vhodné následující odrůdy: „Victoria“, „Aromatic“, „Limonka“, „Ilyinka“, „Forest Beauty“, „Zaporozhskaya“, „Bergamot“.

Teplota sušení hrušek

Hrušky se suší v elektrické sušičce při teplotě ne vyšší než 70 °C a pravidelně je obracejí. Doba vaření se může lišit od 15 hodin do dne. Sušení doma v sušárně se provádí při 60 °C po dobu dvou hodin, poté se teplota zvýší na 80 °C. Proces bude trvat přibližně 12 hodin. V tomto případě se plody obracejí každé 2 hodiny.

Jak sušit hrušky v elektrické troubě

Pohodlný a rychlý způsob sušení hrušek. Takto připravené sušené plody mají vynikající vůni a chuť, ale během vaření ztrácejí část prospěšných látek.

1. Plech přikryjeme pečicím papírem nebo fólií.
2. Hrušky se umyjí, osuší a nakrájí na ne příliš silné plátky. Ovoce položte v jedné vrstvě na plech.
3. Trouba je vyhřátá na 60 °C. Po 2 hodinách vaření se teplota zvýší na 80 °C a suší se, dokud se plátky nezmenší. Poté se teplota sníží na 55 °C a dusí se, dokud se neuvaří. Když na ovoce zatlačíte, neměla by z něj vytéct šťáva.
4. Pravidelně obracejte, aby se plátky rovnoměrně oschly. Sušení hrušek v elektrické troubě zabere přibližně 12 hodin. Plech na pečení by měl být umístěn na střední úrovni.

Jak sušit hrušky v plynové troubě

Poměrně rychlý způsob, jak připravit sušené ovoce na zimu, zachovat jeho chuť.

1. Ovoce důkladně omyjte. Musí být bez poškození a červích děr. Osušte a nakrájejte na středně silné plátky. Ovoce zalijte vroucí vodou a nechte čtvrt hodiny odstát. Nálev sceďte a plátky položte na papírovou utěrku.
2. Plech vyložte alobalem nebo pergamenem. Plátky uspořádejte do jedné vrstvy. Vložíme do trouby vyhřáté na 55°C. Sušte 2 hodiny. Poté zvyšte teplotu na 80 °C. Když se plátky sníží, vraťte teplotu na původní hodnotu. Osušte hrušku v troubě na plynovém sporáku, dokud nebude hotová.

Důležité! Při sušení v troubě zajistěte dobré větrání místnosti.

Jak sušit hrušky v elektrické sušičce

Zařízení umožňuje připravit velké množství sušeného ovoce. Díky optimální teplotě se hrušky suší rovnoměrně.

1. Hrušky omyjeme a osušíme. Vyřízněte poškozená místa. Každé ovoce rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec. Ovocnou dužinu nakrájíme na plátky.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Vložte do ní hrušku a několik minut blanšírujte. Dejte na síto a vychladněte. Plátky položte na elektrické sušicí tácky tak, aby mezi nimi byl prostor.
3. Stojany s ovocem umístěte do přístroje a nastavte teplotu na 70 °C. Sušení hrušek v elektrické sušičce zabere přibližně 15 hodin. Polotovar by se měl pravidelně obracet, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Hotový výrobek bude hnědý a při stlačení se nerozbije.

Jak sušit hrušky doma

Sušení tímto způsobem bude trvat déle, ale ovoce si zachová maximum živin. K tomu je vhodné slunné, dobře větrané místo.

1. Ovoce důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na ne příliš tenké plátky. Položte je na čistou utěrku, papír nebo plech.
2. Umístěte na slunné místo. Na noc zakryjte sušené ovoce gázou a přeneste je dovnitř.
3. Plátky jednou denně otočte, aby rovnoměrně oschly. Po 3 dnech umístěte sušené ovoce do stínu, aby uschlo.

Důležité! Plody je vhodné přikrýt tenkou gázou, aby byly chráněny před hmyzem.

Případně lze plátky navléknout na nit a zavěsit, aby uschly.

Jak správně sušit hrušky v mikrovlnce

Mikrovlnná trouba je rychlý a snadný způsob, jak připravit sušené hrušky. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří žijí v bytě a nemají možnost produkt vysušit na vzduchu. Doba vaření a režim, který chcete nastavit, závisí na výkonu mikrovlnné trouby.

Jediné, co potřebujete, jsou zralé hrušky.

1. Ovoce se třídí. Důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na ne příliš tenké plátky.
2. Široký talíř vhodný pro mikrovlnné vaření je pokryt pergamenem. Položte na něj plátky v krátké vzdálenosti od sebe.
3. Vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte zařízení na 300 W. Čas je nastaven na 5 minut. Pokud kousky nejsou úplně vysušené, nechte ovoce v mikrovlnné troubě dalších 90 sekund.

Důležité! Plátky neztmavnou, pokud je namočíte na 20 minut do roztoku kyseliny citrónové.

Jak sušit celé hrušky doma

Na zimu lze připravit konzervováním, mrazením nebo sušením. Poslední metoda umožňuje zachovat maximální množství živin. Ovoce lze sušit, nakrájet na plátky nebo celé.

1. Umyjte zralé hrušky bez poškození a červotočů. Plody by měly být malé. Ořízněte stonky. Položte na papírovou utěrku a osušte.
2. Plech s vyšší stranou vyložte pergamenem. Plody na něj položte blízko sebe.
3. Troubu předehřejte na 90°C. Na horní úroveň položte plech na pečení. Pečeme asi 1,5 hodiny. Poté vypněte oheň a nechte ovoce v troubě, dokud zcela nevychladne.
4. Ovoce vyneste na čerstvý vzduch a nechte na slunci až do večera. Poté vložte zpět do trouby a postup opakujte. Sušte hrušky po dobu jednoho týdne. Hotové plody by měly být suché, bez známek dužiny uvnitř.
5. Hotové sušené ovoce vložte do suché čisté sklenice, uzavřete víkem a skladujte v chladné místnosti.

Co se dá uvařit ze sušených hrušek?

Sušené ovoce se konzumuje jako samostatné jídlo, ale častěji se používá k přípravě různých pokrmů a nápojů. Perfektně se kombinuje s fermentovanými mléčnými výrobky. Přidávají se do tvarohové hmoty nebo jogurtů.

Sušené plody se používají k přípravě kompotů a uzvarů. Existuje mnoho receptů na pečení a dezerty s přídavkem sušeného ovoce. Hodí se k lesnímu ovoce a citrusovým plodům.

Sušené ovoce dodá masové omáčce pikantnost. Přidávají se do boršče, salátů a k pečenému masu.

Jak skladovat sušené hrušky doma

Abyste zachovali prospěšné vlastnosti a kvalitu produktu, musíte dodržovat pravidla skladování. Hlavními nepřáteli sušeného ovoce jsou teplo a vlhkost. Ideální teplota pro skladování je 10 °C. Hotový výrobek se přemístí do suché čisté skleněné nádoby nebo papírového či plátěného sáčku. Sušené plody tak ochráníte před hmyzem a plísní. Skladujte v tmavé skříni nebo spíži, mimo dosah topení a slunečního záření.

Sušené ovoce se nedoporučuje skladovat v lednici. Tam rychle zvlhnou. Na místo, kde se skladuje sušené ovoce, se doporučuje umístit nádobu se solí, která bude chránit před plísněmi absorbováním přebytečné vlhkosti. Produkt lze skladovat po dobu jednoho roku, pravidelně třídit a sušit na čerstvém vzduchu.

Závěr

Správnou přípravou sušených hrušek si v zimě vychutnáte lahodné a aromatické ovoce. Před použitím se doporučuje namočit je na čtvrt hodiny do vroucí vody, aby sušené plody změkly.