Jak sušit houby

Na Kyjevské Rusi byly považovány za cenný a výživný produkt, sbíraly se, sušily a tak skladovaly na zimu. Vařily se, dusily, smažily s bramborami a masem a používaly se jako náplň do koláčů. V postní době byly sušené houby jednou ze základních potravin.
Sušené houby dnes nejsou pouze produktem, ze kterého se připravují polévky, zeleninová a masová teplá jídla. Je to také aromatické koření, které se přidává do omáček a předkrmů.

Svým složením a velkým množstvím užitečných látek, které obsahují, se sušené houby nutriční hodnotou rovnají masu a dalším bílkovinným potravinám. V zimě dokážou nahradit čerstvé houby, aniž by byla ohrožena nutriční hodnota a chuť pokrmu.
Abyste měli v tomto mrazivém ročním období na stole aromatickou houbovou polévku nebo koláč, připravte si sušené houby sami. Čas a úsilí vynaložené na to více než vynahradí nezapomenutelnou chuť pokrmů a vděčnost blízkých.

Jaké houby sušit

Sušit lze pouze trubkovité houby. K sušení jsou vhodnější hlívy, osika, hřiby, hřiby, lišky, medové hřiby a žampiony. Houby lamelární (např. hlíva ústřičná) se nedoporučuje sušit. Za sucha získávají hořkou chuť.

Jak správně sušit houby

Pro správné sušení hub byste měli dodržovat jednoduchá pravidla:

• sbírat houby na sušení za slunečného a suchého dne (konec léta nebo podzim);
• Houby před sušením nemůžete umýt – ztratí vůni a ztmavnou; místo mytí je lepší houby očistit kartáčkem nebo kouskem měkkého hadříku od jehličí a zeminy (houby již vysušené před použitím omyjte);
• Nedoporučuje se krájet houby do polévek a teplých jídel, ale pokud jsou houby hodně velké, pak je nakrájejte takto: na 2 nebo 4 díly, tzn. na čepice a nohy a znovu je rozřízněte na polovinu;
• pro dochucení nakrájejte houby velmi jemně;
• Celé velké houby se suší odděleně od malých a kloboučky se suší odděleně od stonků hub.

Metody sušení hub

Houby můžete sušit různými způsoby.
1 způsob. S pomocí slunce a vzduchu. Houby se navlékají na nitě a zavěšují se na vzduch (nejlépe do průvanu) nebo se vyskládají na papír či plech. Houby je třeba takto sušit za slunečného počasí, ale vždy na stinném místě, aby na ně nedopadalo přímé slunce. Doba schnutí je za příznivého počasí několik dní.
Metoda 2. Použití plynové nebo elektrické trouby. Houby se rozkládají na plech v 1 vrstvě kloboučky nahoru a suší se při střední teplotě s pootevřenými dvířky několik hodin. Během procesu sušení by měly být houby vyjmuty z trouby 2-3krát, aby bylo možné větrat a míchat. Po usušení je potřeba houby nechat vychladnout.
3 způsobem. Použití speciálních průmyslových nebo domácích sušiček. Princip fungování je podobný jako u jednoduchých pecí, ale jsou hospodárnější a produktivnější.
4 způsob. V troubě. To se týká jednoduchých ruských kamen, které jsou vytápěny uhlím nebo dřevem. Houby musíte sušit na plechu na pečení nebo na ohništi a troubu zakrýt klapkou se štěrbinami. Sušení hub v sušárně začíná sušením, které by mělo trvat minimálně 3-4 hodiny při minimální teplotě +50°C. Poté se houby ještě několik hodin suší při vyšší teplotě (+70-80°C). Po usušení v troubě necháme houby vychladnout.

Houby, které dosáhly křehkého stádia, se považují za sušené.

Jak uložit

Celé sušené houby je lepší skladovat v:

• papírové pytlíky;
• látkové tašky;
• skleněné nádoby;
• nádoby vyrobené z nerezového kovu.

• povolit nadměrnou vlhkost ve skladovací nádobě nebo místnosti;
• sušené houby skladujte vedle silně páchnoucích potravin (cibule, česnek), protože mohou absorbovat jejich pach.

Místnost, ve které jsou sušené houby skladovány, by měla být pravidelně větrána a samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, zda nejsou znehodnoceny.
Houbový prášek vyrobený ze sušených hub by měl být skladován v hermeticky uzavřených skleněných nebo kovových nádobách.