Jak správně sbírat a zpracovávat houby / Připomínka pro milovníky „tichého lovu“ – článek ze sekce Zodpovědný přístup

Co potřebujete vědět, aby sklizeň hub nezpůsobovala problémy a výlet do lesa za nimi přinášel radost a užitek? Řekneme vám o zásadách správného sběru hub, o tom, jak je zpracovávat, abyste se nesetkali s nepříjemnými následky, a také o tom, jak houby konzervovat.

Bezpečnostní pravidla: které houby je nejlepší nechat na pokoji

Každý les je bohatý na jedovaté houby, které napodobují jedlé. Pokud nejste vášnivým houbařem nebo se chystáte do neznámého lesa, je lepší si předem prostudovat houbařský průvodce, abyste se vyhnuli nebezpečným nálezům. Pokud máte o houbě pochybnosti, někdy můžete „okem“ určit, zda je jedlá. Zde je připomínka, která vám s tím pomůže.

Struktura klobouku: u jedlých je často houbovitá, u nejedlých lamelární.
Barva klobouku: u jedovatých hub je obvykle buď příliš jasná, nebo bledá.
Přítomnost hmyzu: na jedovatých houbách sedí jen zřídka.
„Sukně“ na bázi stonku: zpravidla je přítomna u jedlých druhů a chybí u nejedlých druhů.
Barva řezu: jedlé houby se nemění, ale jedovaté houby mění barvu na vzduchu.
Vůně: jedlé houby voní svěže a travnatě, zatímco jedovaté mají ostrý, nepříjemný zápach.

Jedovatým houbám se však nevyhneme. Nebezpečí mohou představovat přerostlé, staré, larvami poškozené a plísňové houby, kterých mohou být lesy bohaté. Dalším druhem nebezpečných hub jsou ty, které rostou v blízkosti průmyslových zařízení a dálnic. Takovému lesu se vyhněte: všechny živé organismy v něm mohou být kontaminovány škodlivými látkami a toxiny.

Další pravidlo pro sběr hub: houby uvedené v Červené knize, vzácné, jsou ze zákona zakázány i na dotek. Sběr hub tohoto druhu je poměrně drahý, protože pokuty za to začínají od 2500 rublů.

Jak se připravit na „tichý lov“

Aby byl „tichý lov“ úspěšný a les vás potěšil kořistí, řádně se připravte.

Studujte knihy a online zdroje o houbách, abyste si osvěžili znalosti o jejich druzích. Zjistěte si, jaké houby rostou ve vaší oblasti, a pokud je to možné, prostudujte si les, kam jdete, abyste věděli, co očekávat.

Mějte na paměti, že mobilní komunikace a lesy nejsou vždy slučitelné pojmy, proto by bylo dobré vzít si na túru průvodce pro houbaře, abyste se do něj v případě potřeby mohli podívat.

Přestože se houby sbírají od časného jara do pozdního podzimu, výnos z výletu přímo závisí na druhu, který máte v daném ročním období k dispozici. V dubnu si tedy můžete sbírat smrže a gyromitu. V květnu vás les odmění hřiby máslovými, hřiby březovými a houbičkami. Od června do července se les doplňuje hřiby, šafránovými mléky, hřiby osiky, liškami, hlívami a medovými hlívami. Podrobný kalendář najdete v našem materiálu.

Pokud máte málo zkušeností, sbírejte pouze houby, o kterých nepochybujete. Nepokoušejte se určit poživatelnost podle chuti: i malý jedovatý kousek může způsobit nepříjemné následky.

Není třeba sbírat přerostlé a deformované houby v očekávání, že se špatné části odříznou a zbytky se použijí k jídlu. Takové čištění často neodstraní patogeny, kterými se houba s věkem „obrůstá“ – mohou to být larvy hmyzu, bakterie, salmonela nebo E. coli.

Co si vzít s sebou do lesa

Řekněte své rodině o svém výletu do lesa, jeho plánované trase a čase – to jim v případě potřeby pomůže vás rychle najít. Vezměte si s sebou do lesa také několik nezbytných věcí:

košík na houby;
nůž a hůl pro sběr hub a snadný pohyb;
lékárnička s obvazem a dezinfekčními prostředky;
sprej proti hmyzu a klíšťatům – i když máte na sobě uzavřené oblečení, nikdy nebude zbytečný;
pitná voda, svačiny a sendviče;
zápalky v suché krabičce;
kompas nebo hodinky, nebo ještě lépe elektronický navigátor GPS nebo GLONASS;
telefon s nabitou baterií.

Maskovací oblečení je běžné pro turistiku a houbaření. Pokud ale chcete být v lese s dětmi vidět, přidejte do svého oblečení zářivé detaily: reflexní pruhy, šátky, čelenky. V lese noste prvky oranžových, červených, žlutých a bílých tónů.

Jak sbírat houby

Nakrájejte nebo otočte

Na otázku „Jak správně sbírat houby“ mykologové odpovídají: jak chcete, tak je to správné. U hub a mycelia to nevadí.

Houbaři ale není lhostejné, jak a co je nejlepší sbírat.

Trubkovité houby – hřib, osika, bříza, máslo – je nejlepší kroutit, aby se stonek zcela odstranil. Například hřib má velký stonek – pokud ho uříznete, téměř polovina zůstane v půdě.

Lamelární druhy s křehkou dužinou a dutým stonkem se řezají správně, aby se nerozpadaly. Houby rostoucí na stromech a pařezech se pohodlněji odstraňují nožem, ale houba bílá má pevnou stopku – je lepší ji kroutit.

Nejlepší čas a metody pro styling

Ráno je nejlepší čas na sběr hub. Nejlepší je sbírat je brzy ráno, kdy les ještě není sluncem příliš prohřátý: vložením hub do chladného košíku zajistíte jejich delší uchování.

Nespěchejte s okamžitým odchodem z lesa: odstraňte hlínu, listí, jehličí nebo trávu ze sklizené úrody hned na místě. Je lepší dávat houby do košíku kloboučky dolů: tak je větší šance, že je přinesete domů v pořádku.

Po skončení lesní túry odložte košík stranou a pečlivě zkontrolujte odkryté části těla, oblečení a vlasy, zda v nich nejsou klíšťata.

Jak zpracovat houby

Sklizeň je nutné zpracovat ihned po sběru. Pokud jste unavení, dejte ji do lednice nebo na jiné chladné místo a odpočiňte si. Do dvou hodin je třeba začít s úklidem.

Houby roztřiďte a ujistěte se, že je správně identifikujete. Pokud máte sebemenší pochybnosti o jejich poživatelnosti, bez lítosti je vyhoďte.

Červivé a poškozené vzorky zlikvidujte. V některých případech lze produkt zachránit odříznutím malých postižených částí.

Roztřiďte houby podle druhu a velikosti, abyste se mohli snáze rozhodnout o způsobu vaření nebo přípravy.

Odstraňte listí a trávu z povrchu, odstraňte zeminu ze stonku. Nejvhodnější je houby zpracovávat malým, dobře naostřeným nožem.

Z klobouků hlívy máslové, houbiček a některých dalších druhů odstraňte lepkavý nebo silný film.

Chcete-li očistit film z máslových hub a houbiček, musíte je na pár minut ponořit do vroucí vody a poté je hodit do cedníku.

Trubkovité houby je správné oplachovat tekoucí vodou a nenamáčet, aby klobouky neabsorbovaly přebytečnou vodu. Lamelární houby lze namočit do vody na dvě hodiny, budou se snadněji čistit. Pokud je ošetříte ve slané vodě, pomůže to vyhnat škůdce. Vzorky určené k sušení nelze mýt: musí se ošetřit vlhkým hadříkem. Očištěné a omyté houby nelze skladovat: musí se ihned tepelně ošetřit, případně vložit do sušičky nebo zmrazit.

Pokud nemůžete vše zpracovat rychle, můžete někdy nechat vše netknuté několik hodin v lednici nebo na chladném balkonu. Nemusíte nic mýt ani krájet: jakékoli zpracování vede ke znehodnocení.

Velkou sbírku lze zpracovat ne najednou, ale po částech: nejprve zpracujte malou část a zbytek uchovejte v chladničce.

Houbařská sezóna je otevřena až do poloviny podzimu: úlovek můžete buď ihned uvařit, nebo konzervovat, zmrazit nebo sušit. Ale než to všechno uděláte, musíte houby očistit! Ne každý houbař ale ví, jak na to správně.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Řekneme vám, jak vyčistit všechny houby, které najdete.

Než se pustíte do čištění hub přímo doma, musíte si úkol co nejvíce usnadnit ještě v lese. Houby se skrývají hlavně pod listím a rozpadajícím se jehličím, proto před vložením do košíku vyčistěte lesní nadílky nožem od návalu listí a jehličí. Poté houby pečlivě prohlédněte a pokud na nich najdete červí díru, překrojte je napůl, abyste zkontrolovali červivost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit hříbky

Rodina hřibovitých hub

Porcini houby jsou houbové houby. Spodní strana jejich čepice má porézní povrch, připomínající houbu, proto velmi dobře absorbují vlhkost. Ale to není mínus pro houby hřib, ale naopak, plus – jejich čepice se prakticky neznečišťují a samotné houby lze vyčistit pouze ve čtyřech krocích:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Nožem odstraňte přilepené nečistoty z nohy hřiba.
2. Pomocí měkkého ubrousku nebo hadříku jemně otřete čepici hříbku, aniž byste ji zlomili.
3. Houby vložte do cedníku a proplachujte je tekoucí vodou ne déle než 5-10 minut, jinak se příliš rozmočí.
4. Osušte houby papírovou utěrkou a proveďte důkladnou kontrolu: všechna poškozená místa by měla být odříznuta.

Jak čistit hřiby a osiky

Mladý hřib
Wikimedia / Maxim Shanin
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Stejně jako hřiby jsou klasifikovány jako houby houbové, takže způsob jejich čištění je přibližně stejný: opatrně seškrábněte nečistoty ze stonku houby, odřízněte poškozená místa a vložte je na chvíli do misky s vodou. maximálně 5 minut.

Užitečný životní hack: lehce osolte vodu, abyste co nejrychleji vyhnali červy z hub.

Poté sejměte svrchní vrstvu ze stonku hřiba a hřiba a odřízněte houbovitou část.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit oleje

Máslové ořechy se dají připravit úplně jinak, nejjednodušší je salát, přidat můžete nakládané houby, smažené nebo i čerstvé.

Jde o velmi chutné houby, které bohužel při úklidu nadělají nemalé potíže. Barví vaši pokožku a vždy se vám snaží vyklouznout z rukou! Proto je lepší je čistit rukavicemi – gumovými nebo látkovými. Kloboučky hub jsou pokryty kluzkým filmem, který dává houbám při vaření silnou hořkost. Takže je lepší ji odstranit: buď úplně odřízněte víčko, nebo odstraňte kůži z víčka pohybem od okraje ke středu. Pokud je čepice velmi suchá, můžete ji mírně navlhčit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit houby

Medové houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub!

Nakonec jsme přešli od houbovitých k houbám lamelárním. Uvnitř jejich uzávěru je „harmonika“ talířů, do kterých se často ucpávají nečistoty. Chcete-li důkladně vyčistit medové houby, musíte udělat následující:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Ztvrdlou část stonku odřízněte.
2. Houby zalijte teplou vodou a opláchněte je od nečistot.
3. Následně celou vrchní vrstvu očistěte nožem a nezapomeňte na mezery mezi pláty.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na konci celé procedury medové houby znovu opláchněte, abyste odstranili všechny zbývající částice kůže.

Jak čistit lišky

Bohatou úrodu lišek lze vyčistit během několika minut.

Na rozdíl od všech ostatních hub se lišky čistí mnohem snadněji! Při sklizni lesní úrody je ale potřeba být maximálně obezřetný: existuje velké riziko, že si obyčejné lišky spletete s falešnými a otrávíte se jimi. Ale pokud jste opravdoví znalci hub a jste si jisti svou volbou, pak lišky jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou, očistěte je od nečistot z nohou a mezi talíři.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit houby

Samozřejmě si můžete vybrat, zda zakoupené žampiony vyčistit nebo ne, ale kdo ví, co se s nimi stalo na dopravnících a během přepravy.

Pokud náhodou v lese narazíte na žampiony, měli byste je velmi důkladně omýt: do hluboké nádoby nalijte studenou vodu a houby v ní namočte. Zde jde především o to, aby se nepřevařily – pokud žampiony nasají příliš mnoho vody, rozmočí se a ztratí chuť i vůni. Žampiony z obchodu nemusíte vůbec namáčet, ale stačí je opláchnout pod tekoucí vodou. Ale v každém případě je vyžadován další krok: odstraňte kůži z klobouku houby, očistěte talíře pod kloboukem a odřízněte ztmavlou část stonku. Nyní houby opláchněte a položte je na papírovou utěrku, aby se osušily.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.