Tipy na vaření. Jak správně umýt a zpracovat sušené ovoce
Hrst sušených švestek nebo sušených meruněk pravděpodobně nebude dlouho ležet ladem. Všechny druhy obilovin, saláty, teplá jídla – jen malý seznam jídel, kde by bylo vhodné sušené ovoce. A jaké krásné pečivo se vyrábí ze sušeného ovoce! Velikonoční dorty, buchty, cupcaky budou jen krásnější a chutnější. Aby se ale odemkl kulinářský potenciál sušeného ovoce, je třeba je správně připravit. Řekneme vám, co je třeba udělat.
Proč potřebujete umýt sušené ovoce
Mokré zpracování je povinné pro jakýkoli produkt: domácí sušené ovoce, sypané nebo balené. Prach a bacily smyjeme vodou. Bakterie a spory hub během sušení nezmizí. Pokud se dostanou do těla, mohou způsobit otravu. Balené sušené ovoce navíc prochází fází dezinfekce. Ošetřují se ultrafialovým nebo infračerveným zářením. A pro zvýšení bezpečnosti se do výrobků aplikuje oxid siřičitý. Tento prvek není pro tělo nebezpečný, ale může způsobit alergie. Oxid siřičitý je ve vodě rozpustná látka. Pravidelné mytí proto pomůže se jí zbavit.
Jak umýt sušené ovoce
Někdy nestačí pouze opláchnout plody vodou. Doporučujeme použít jednu ze dvou osvědčených metod.
První cesta
- Sušené ovoce naplňte teplou vodou tak, aby její hladina byla 0,5 cm nad produkty. Teplota kapaliny by měla být mezi 40–50 °C, to znamená, že ji lze snadno nahmatat rukou.
- Ovoce nechte 30-40 minut v závislosti na velikosti.
- Slijte tekutinu a opláchněte sušené ovoce.
Druhá cesta
Užitečnější pro domácí sušené ovoce nebo ovoce ve velkém. Chemikálie se nejlépe odstraní namáčením.
- Sušené ovoce roztřiďte a opláchněte pod studenou vodou.
- Ovoce zalijte vroucí vodou a položte na papírovou utěrku.
Pamatujte, že umyté sušené ovoce se musí okamžitě sníst, jinak se začnou kazit. Pokud nějaké ovoce zůstane, osušte ho v troubě a vložte do vzduchotěsné nádoby.
Jak vařit sušené ovoce v páře: 3 způsoby
Pokud jsou plody příliš tvrdé a suché, raději je nemyjte, ale spařte. To lze také provést různými způsoby.
Na pánvi
Nejjednodušší je propláchnout sušené plody studenou vodou, poté přelít vroucí vodou a nechat přikryté 10 minut. Tekutina by měla ovoce lehce zakrývat. Ale můžete zkusit ještě jednu možnost.
- V hrnci zahřejte vodu, dokud se neobjeví první bublinky.
- Sušené ovoce vložte do vody a přiveďte k varu.
- Zakryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.
Pro pár
V multivarce můžete nastavit vhodný režim nebo umístit síto nad pánev s vroucí vodou. Vložte sušené ovoce a zakryjte nádobu víkem nebo fólií. Po 10 minutách plody změknou a budou šťavnatější.
V mikrovlnné troubě
Zde je lepší dodržet určitý poměr vody a sušeného ovoce – 3:1. To znamená, že na 100 g sušeného ovoce budete potřebovat 300 ml tekutiny.
- Omyté ovoce vložte do hluboké misky a zalijte teplou vodou.
- Přikryjte pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby a vařte 3 minuty. Průměrný výkon – 800 kW.
Jak připravit sušené ovoce na pečení
Omyté nebo spařené ovoce můžeme ihned vmíchat do těsta. Ale aby byla chuť hotového pokrmu ještě hlubší, je lepší namočit sušené ovoce v alkoholu.
Tento proces má několik pravidel. Nejprve se světlé plody vylouhují do světlé tekutiny, tmavé do tmavé. To je nezbytné, aby si sušené ovoce zachovalo barvu. Pokud vám ale jednotvárná paleta nevadí, klidně míchejte různé odrůdy a druhy ovoce. Za druhé, kusy musí mít stejnou velikost. Tímto způsobem budou rovnoměrně nasyceny chutí. Standardně si můžete vzít rozinky nebo nejmenší ovoce z vaší sady.
Pro výběr alkoholu neexistují prakticky žádná omezení. Tradičně používají světlý a tmavý rum. Nic vám však nebrání nahradit ho brandy, likérem, koňakem, sherry nebo pančovaným vínem. Můžete dokonce kombinovat několik nápojů pro zajímavější odstíny.
Koření je vítáno! Komplexní chuťový buket doplní skořice, nové koření, anýz, muškátový oříšek, zázvor nebo kardamom. Do směsi můžete přidat i kandované ovoce a ořechy.
Další možností přípravy sušeného ovoce je vaření plodů v sirupu. Doporučujeme vyzkoušet obě metody.
Sušené ovoce namočené v alkoholu
Infuze v alkoholu je pomalý proces. Čím déle příprava sedí, tím je chuť komplexnější a zajímavější. V procesu macerace (tj. rozpouštění mezibuněčných látek) se skutečně odhalují nejen jemné tóny sušeného ovoce, ale také nápoj.
V ideálním případě by měly být plody vyluhovány od dvou týdnů do několika měsíců. Všechny ingredience smícháme ve skleněné nádobě a dáme do lednice. Aby byla směs rovnoměrně nasáklá, jednou až dvakrát týdně nádobu protřepejte. Ale pokud je čas omezený, nabízíme expresní metodu.
Složení:
- směs sušeného ovoce – 600 g
- alkohol – 300 ml
- pomerančový džus – 100 ml
- pomerančová kůra – 1 lžičky.
- cukr – 1 lžička
- mletá skořice – 0,5 lžička
- mletý muškátový oříšek – 0,5 lžička
Příprava:
- Opláchněte sušené ovoce, pokud je to nutné, můžete je trochu napařit. Ovoce nakrájejte na stejné kousky.
- Směs dejte do hrnce, přidejte alkohol, pomerančovou šťávu, kůru, cukr a koření. Dobře promíchejte.
- Umístěte na oheň a zahřívejte 15 minut.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 1,5 hodiny.
- Směs lze použít ihned po vychladnutí nebo skladovat ve skleněné nádobě a uchovávat v lednici až rok.
Sušené ovoce v cukrovém sirupu na pečení
Pokud se rozhodnete vzdát alkoholu, vařte ovoce v sirupu. Pro zajímavější odstíny lze vodu nahradit černým nebo zeleným čajem a také bylinkovým nálevem. Po uvaření se sirup bude hodit i v kuchyni. Lze jej přidat do těsta spolu se sušeným ovocem nebo použít ke zdobení sladkých pokrmů.
Složení:
- směs sušeného ovoce – 400 g
- voda – 150 ml
- cukr – 100 g
- skořice – 1 tyčinka
- anýz – 1 hvězdička
- nové koření – 2 hrách
Příprava:
- Ovoce opláchněte, v případě potřeby spařte, nakrájejte na stejné kousky a vložte do skleněné nádoby o objemu 500 ml nebo více.
- V hrnci smíchejte vodu, cukr a koření. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Sirup ochlaďte, přeceďte a nalijte na sušené ovoce, dobře promíchejte.
- Necháme 12 hodin při pokojové teplotě, poté dáme do lednice.
- Přípravku můžete použít druhý den.
Doufáme, že si nyní nepoložíte otázku „Sušené ovoce umýt či neumýt“ a voňavá, kořeněná směs ovoce bude dlouho přebývat ve vašich zásobách.