Jak si správně vybrat brambory, aby byly chutné a měly dlouhou trvanlivost: rady pro obyvatele Tomsku od odborníků

Září je obdobím přípravy zeleniny na zimu, především brambor. Někdo si ho pěstuje sám, jiný kupuje. Jak řekl regionální úřad Rosselchoznadzor zpravodaji online redakce Vesti-Tomsk, v našem regionu se pěstují brambory různých odrůd. Některé byly vyšlechtěny přímo v našem regionu. Jsou to například „Na památku Rogačeva“, „Sarovskij“, „Solnechnyj“, „Yugana“, „Nakra“, „Antonina“.

Podle publikace Potato System jsou odrůdy brambor Tomsk odolné vůči patogenům, mají dobrou chuť a mají další pozitivní vlastnosti. Věří se, že brambory “Tomich”, “Ketsky” a “Solnechny” vhodné pro výrobu chipsů. Brambory “Antonina” dobré pro hluboké zmrazení a “Yugana» – na výrobu hranolků.

Z odrůd chovaných v jiných regionech se v oblasti Tomsk často vyskytují „Tuleevsky“, „Kemerovochanin“, „Lyubava“, „Nevsky“, „Tanai“. V našem regionu se pěstují i ​​zahraniční odrůdy – „Gala“, „Rosara“, „Red Scarlett“, „Karatop“, „Queen Anna“ a další.

Podle vedoucího odboru státního rostlinolékařského dozoru regionálního odboru Rosselchoznadzor Vladislava Azarenka jsou podmínky skladování pro různé odrůdy brambor stejné. Ale vlastnosti různých odrůd se od sebe výrazně liší.

„Odrůdy se liší v závislosti na obsahu škrobu. Mají vysoký obsah škrobu, dobře se vaří a snadno se pyré. Jiné jsou téměř nevařené, ty jsou dobré do polévky,“

“ řekl Vladislav Azarenka.

Při nákupu brambor je třeba věnovat pozornost řadě bodů.

1. Za prvé, hlízy by neměly být mechanicky poškozeny a měly by být zbaveny nečistot – to znamená, že brambory byly sklizeny za příznivého počasí a rostly na dobré půdě.

2. Pokud jsou brambory měkké na dotek, svědčí to o bakteriálních onemocněních.

3. Pokud je to možné, musíte hlízu odříznout a podívat se na řez. Neměly by být žádné černé nebo hnědé skvrny, které mohou naznačovat nástup onemocnění. Pokud se vám nedaří odříznout, můžete seškrábnout slupku – pod ní by neměla být žádná hnědá. Tato barva může indikovat plíseň brambor (plísňová infekce brambor).

4. Kromě toho je lepší zkontrolovat hlízy na přítomnost malých otvorů. Zanechávají je drátovci (tzv. larvy klikatek). Drátovci hlodají v hlízách tunely, a proto začnou hnít. Výsledkem je, že polovina brambor jde do koše.

5. Není třeba brát ani zelené brambory. To naznačuje, že ležel dlouho na slunci a vytvořil se v něm jed solanin (nebezpečný toxin). Jeho koncentrace se zvyšuje při dlouhodobém skladování a skladování na světle. Při nákupu brambor pro budoucí použití je proto lepší podívat se na datum – kdy byly shromážděny a zabaleny. Koncentrace solaninu se může zvýšit i v poškozených hlízách a naklíčených bramborách.

Jak řekl Vladislav Azarenko, brambory prodávané v obchodech musí mít doklady potvrzující jejich bezpečnost.

„Je testován v laboratořích a je doplněn odpovídajícím prohlášením. Na velkých trzích musí brambory kontrolovat veterinární laboratoře, ale na spontánních trzích lze jen doufat ve štěstí,“

“ řekl Vladislav Azarenka.

Dodejme, že na tomských regálech jsou k vidění nejen brambory pěstované na Sibiři. Na jaře jsou k vidění například brambory z Krasnodarského kraje, od Královny stolu: co vařit z brambor. Neobvyklé recepty z Egypta a Číny.

„Chci vás varovat, že takové brambory by se neměly používat k sázení, nejsou pro naše klima. Byly příklady, kdy si ji lidé chtěli vypěstovat a zůstali bez úrody a místo brambor dostali „hrách“.

– poznamenal Vladislav Azarenka.

V oblasti Tomsk se nejvíce brambor pěstuje v oblasti Tomsk. Brambory se z našeho regionu vyvážejí do zemí Střední Asie, v malém množství do Ázerbájdžánu a na Dálný východ. Malé množství sadbových brambor se prodává do sousedních regionů.

© Pro úplné nebo částečné použití materiálů na internetu a tištěných médiích je vyžadován odkaz na tvtomsk.ru. Absence odkazu nebo odkazu na jiný zdroj (Vesti-Tomsk, Státní televizní a rozhlasová společnost “Tomsk” atd.) je porušením práv duševního vlastnictví.

Brambory byly vykopány, teď je potřeba je skladovat do jara. A to je celá věda! Úspěch závisí jak na výběru odrůdy s dobrou trvanlivostí, tak na přísném dodržování všech pravidel skladování. Dmitrij Gastilo, mladší vědecký pracovník laboratoře technologie produkce a skladování brambor na RUE „SPC Národní akademie věd Běloruska pro pěstování brambor a ovoce a zeleniny“, nám pomůže podrobně porozumět všem jejich jemnostem.

— V zásadě lze skladovat všechny odrůdy brambor, ale jejich trvanlivost se samozřejmě bude lišit, — začíná rozhovor Dmitrij Sergejevič jako první. — Středně rané a středně rané odrůdy lze bez větších problémů skladovat 1–2 měsíce. A bez ohledu na to, jak ideální jsou podmínky, je nepravděpodobné, že by v dobrém stavu vydržely do prosince. Pak takové brambory začnou rychle klíčit a vadnout, čímž ztrácejí své nejlepší vlastnosti. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze středně a pozdně zralé odrůdy.

Trvanlivost hlíz také velmi závisí na podmínkách, za kterých rostly. Chladné a deštivé léto jistě zvýší ztráty při skladování. Pokud se během vegetačního období zvýšila vlhkost půdy z 55 % na 85 %, může se trvanlivost hlíz zhoršit téměř dvojnásobně.

Brambory pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladují lépe než brambory sbírané z hlinitých a nížinných půd.

Hnojiva používaná k výživě hlíz mají také významný vliv na jejich skladování. Hlízy, které dostaly příliš mnoho dusíku, obsahují více cukrů, což znamená, že jsou snadněji napadeny chorobami a hůře se skladují. Plody, kterým během vegetačního období chyběl draslík, se také špatně skladují.

Poškození hlíz plísní hroznovou výrazně ovlivňuje kvalitu a trvanlivost. Proto 2 týdny před vykopáním odstraňte z pole všechny natě, abyste zabránili zasažení hlíz infekcí. Kromě toho desikace (tak se tato metoda nazývá) urychluje tvorbu drsné slupky na hlízách, což zvyšuje jejich odolnost vůči mechanickému poškození.

Je velmi důležité sklízet brambory včas. Jak ukazují dlouholeté zkušenosti, optimální doba pro sklizeň fyziologicky zralých hlíz je, když teplota vzduchu není nižší než plus 5 stupňů a teplota půdy je vyšší než 8. Při nižších teplotách jsou brambory mnohem náchylnější k mechanickému poškození.

Než brambory dáte do sklepa nebo suterénu, musíte je pečlivě protřídit. Koneckonců, trvanlivost a procento zachování celé úrody závisí výhradně na kvalitě hlíz. Třídění začíná výběrem brambor k výsadbě ihned. Sadbu je třeba několik dní ozelenit na slunci, aby byla během skladování stabilnější a neatraktivní pro hlodavce. Zbývající „jedlé“ brambory je také třeba protřídit. První se vyřazují nařezané, zraněné a malé hlízy. „Obři“ vydrží do poloviny zimy (ne později). Zdravé a dobře vysušené hlízy střední velikosti však lze skladovat až do jara. Pár nemocných hlíz může nakazit celou úrodu. Proto je při třídění lepší to přehánět, než šetřit „téměř dobré“ brambory a šířit chorobu po celých bednách.

Dýchat – nevdechujte

Během skladování v hlízách nadále probíhají fyziologické a biochemické procesy: dýchání, odpařování vlhkosti, uvolňování produktů výměny plynů a tepla, hydrolýza a biosyntéza látek, které zabraňují rozvoji houbových a bakteriálních chorob, a také určují samotné období dormance. Čím intenzivnější je dýchání, tím rychleji všechny tyto procesy probíhají a tím více živin se ztrácí. Bylo zjištěno, že hlízy nejintenzivněji dýchají v prvních dnech po sklizni, při mechanickém poškození a vysokých teplotách. Zvýšené dýchání také způsobuje zvýšenou spotřebu organické hmoty. Nejméně hlízy dýchají při teplotě plus 3 – 5 stupňů, přičemž za hodinu uvolňují pouze 2 – 3 ml CO2 na 1 kg brambor.

Doba skladování závisí také na intenzitě, s jakou tkáně odpařují vodu, čímž snižují turgor hlíz. Intenzita odpařování závisí na vlhkosti vzduchu a odolnosti hlíz vůči mechanickému poškození. V místnosti nasycené vlhkostí, při stejné teplotě vzduchu a brambor, k odpařování prakticky nedochází. Vzniká však kondenzační voda, která vede k rozvoji anaerobních bakterií uvnitř hlíz.

Přesně to, co lékař nařídil

Celou dobu skladování brambor lze podmíněně rozdělit do 4 důležitých fází: hojení, ochlazování, hlavní a jarní.

Úkoly prvního, hojivého období jsou sušení, zrání a hojení mechanického poškození. Po vykopání nechte hlízy na vykopaném místě 1-2 hodiny vyschnout. Nevyplatí se je déle na poli nechávat: za slunečného počasí se slupka může spálit od slunce, což samozřejmě ovlivní následné skladování.

Po sluneční lázni přemístěte hlízy pod přístřešek, pod kterým si na další dva týdny „vybudují“ ochranu. Všechny rány se potřebují zahojit. Během tohoto období brambory velmi intenzivně dýchají, aktivně uvolňují teplo a vlhkost, což přispívá k rychlému hojení poškození.

Nezralé a mechanicky poškozené hlízy při pokojové teplotě ztrácejí 20krát více vlhkosti než zralé hlízy s hustou slupkou a bez poškození. Aby se ztráta vlhkosti snížila, hlíza si rány sama zahojí a na jejich místě vytvoří novou ochrannou tkáň. Jedná se o tzv. zašpinění rány, které blokuje pronikání patogenů různých hnilob do hlíz. Jakékoli poškození se snadno zahojí během 2–3 dnů na slunci nebo v interiéru při teplotě okolo plus 15 stupňů. S poklesem teploty se aktivita těchto procesů snižuje a při teplotě pod plus 5 stupňů se zcela zastaví. U zralých hlíz se rána zcela zahojí za dva týdny, u nezralých hlíz a při teplotě plus 10–13 stupňů se tato doba hojení prodlužuje na 3–4 týdny.

Pokud byly brambory sklizeny za vlhkého počasí nebo po deštích, pak je třeba sušení zintenzivnit, aby se zbavil vodního filmu vytvořeného na povrchu hlíz.

Dobře lžeme

Podle všech skladovacích pravidel je nutné po zahojení ran postupně snižovat teplotu z plus 13 – 18 stupňů na plus 2 – 4. V ideálním případě ji snižujte o 0,5 stupně každý den: prudce ochlazené brambory se skladují mnohem hůře a jejich dužnina může ztmavnout. Obvykle toto období trvá 10 – 15 dní. Při této teplotě všechny biochemické a fyziologické procesy zamrznou – brambory jsou připraveny k dlouhodobému skladování!

Zima je pro hlízy obdobím hlubokého odpočinku, které obvykle trvá do února – března. A během tohoto období je nutné zajistit co nejpohodlnější podmínky, správně upravit světlo, teplotu a vlhkost.

Místnost, ve které se brambory skladují, musí být tmavá – na světle hlízy začínají produkovat solanin, což je činí nevhodnými ke konzumaci.

Maximální skladovací teplota brambor je určena hranicí, kde se na jedné straně zpomaluje aktivita agresivních mikroorganismů, které postihují hlízy, a na druhé straně je vyloučeno klíčení, ale očka neodumírají. Ukazuje se, že čím blíže je skladovací teplota teplotě klíčení, tím menší je fyziologické znehodnocení okopanin. Pro většinu odrůd je optimální teplota od plus 2 do plus 4 stupňů. Při nižších teplotách se brambory kazí a při vyšších teplotách začínají klíčit.

Při dlouhodobých teplotách pod bodem mrazu a dokonce i nad bodem mrazu se škrob obsažený v hlíze začíná zpracovávat na cukr a cibule se stává sladkou a bez chuti. Proto je třeba teplotu přísně sledovat. Krátkodobé „mínus“ nezpůsobí žádnou zvláštní škodu.

Pro snížení teploty můžete otevřít větrací otvory ve sklepě (okna, větrací mřížky) nebo do místnosti umístit plastové lahve s ledem. Pokud je naopak zima a hrozí zamrznutí, brambory přikryjte čistými sáčky nebo slámou. Můžete dočasně zapnout ventilátor nebo na podlahu umístit plastové lahve s horkou vodou.

Vlhkost vzduchu v místnosti, kde se skladují brambory, by měla být na úrovni 85 – 90 %. Pokud je vzduch mnohem sušší, hlízy ztrácejí vodu, stávají se měkkými a ochablými. Zvýšení vlhkosti stimuluje tvorbu klíčků, výskyt kapiček vlhkosti na hlízách – v důsledku toho rozvoj chorob a hnilobu. V obou případech se trvanlivost hlíz výrazně snižuje. Proto je nutné vlhkost regulovat. Pro její zvýšení zavěste v místnosti vlhký hadřík nebo stříkejte vodu z rozprašovače na suché stěny. Můžete také na chvíli zapnout elektrický zvlhčovač.

Pokud je naopak vlhkost vysoká, větrejte místnost častěji, umístěte nádoby s páleným vápnem, brambory zakryjte sáčky napůl naplněnými hoblinami a pravidelně je vyměňujte.

Na konci vegetačního klidu se zvyšuje intenzita dýchání a odpovídajícím způsobem se zvyšuje i rychlost biochemických procesů. To znamená, že hlízy jsou připraveny ke klíčení. Abyste předčasně nevyprovokovali klíčení, od druhé poloviny února striktně dodržujte optimální skladovací teplotu pro tuto odrůdu. Pokud se brambory již začaly „probouzet“, je třeba teplotu snížit: ráno a večer otevírat větrací otvory a pumpovat studený vzduch, dokud teplota ve skladovací místnosti nedosáhne plus 1,5–2 stupňů.

Poslední, tzv. jarní období začíná okamžikem, kdy se okopaniny vynoří ze stavu hlubokého klidu. A končí, jakmile necháte hlízy klíčit.

Rostliny, které uvolňují fytoncidy, pomáhají brambory déle uchovávat. Hlízy lze proložit čerstvými jeřábovými listy, borovými nebo smrkovými větvemi.

Smíchání hlíz se suchým pelyňkem a kyselkou dává velmi dobré výsledky v ochraně proti hnilobě. Proti hnilobě může chránit i bezinka a kapradina.

Brambory se budou lépe skladovat, pokud se na ně navrství cibulová slupka nebo drcený česnek (100 g na 100 kg).

Máta zpomaluje klíčení hlíz.

Půlka jablka umístěná na jaře do krabice s bramborami absorbuje vlhkost a zabrání klíčení.

Brambory v bytě můžete dokonale uchovat po dobu 2–3 týdnů, pokud vložíte až 30 kg hlíz do plastového sáčku a pevně ho zavážete.

Nápověda “SB”

Nezapomeňte brambory pravidelně třídit. I když jsou na povrchu pouze zdravé hlízy, ale z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevily malé ovocné mušky – to jsou známky hniloby. Při třídění brambor je třeba ze skladu vyjmout nejen shnilé hlízy, ale i všechny, které s nimi přicházejí do styku.

15–20 dní před výsadbou brambor vymalujte skladovací prostor vápennou maltou: 10–1,5 kg čerstvého hašeného vápna a 2–150 g „síranu měďnatého“ na 200 litrů vody. A aby stěny a stropy rychleji vyschly, přidejte do směsi kuchyňskou sůl.

Brambory se ideálně skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. Řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což je pro ni jen prospěšné, a tím chrání hlízy před hnilobou.