Jak si doma správně upéct výborný nadýchaný piškot. Recept s fotografiemi krok za krokem

Ach, jak dávno jsem vám slíbila, že napíšete článek o tom, jak správně upéct nadýchaný piškot v troubě. Ještě předtím, než se starý web zhroutil. Konečně připraven splnit svůj slib. A na vaše čekání vám řeknu vše bez skrývání: jemnosti, tajemství, teorie probíhajícího procesu.

Ať už se v cukrářském světě dějí jakékoli trendy, základem zůstává piškot. Na základě toho, změnou krémů můžete udělat sto různých dortů. Celkem jde o tři druhy piškotů: klasické (o kterých bude řeč v tomto článku), máslové (šifonové), piškotové s přidanou tekutinou.

Nejvýraznějším příkladem máslového piškotového dortu je základ pro červený sametový dort. Existují různé varianty tohoto receptu, ale co zůstává nezměněno je, že do těsta se přidává máslo. V některých případech je krémová, v jiných zeleninová. Máslové sušenky, nebo jak se jim také říká šifonové, jsou velmi jemné, vlhčí než klasická verze. Ve většině případů nevyžadují další impregnaci. Tady je další příklad šifonového piškotového dortu. Tentokrát s máslem.

Existují recepty, ve kterých se do sušenky přidává tekutina. Může to být buď jednoduchá vroucí voda, šťáva nebo odvar. Příklad takového dortu zde.

Budeme si povídat o klasickém piškotu, který neobsahuje nic jiného než vejce, mouku a cukr. Přesněji řečeno, nemělo by být. Hned na začátku bych chtěla napsat o přidávání prášku do pečiva a škrobu. Jsou potřeba?

Tady na této fotce jsou dvě sušenky pečené stejnou osobou ve stejný den ze stejných surovin. Jediný rozdíl je v tom, že do horního se přidává prášek do pečiva, ale do spodního ne.

Rozdíl je zřejmý. Piškot s práškem do pečiva je skoro dvakrát vyšší.

Piškotový dort bez přidání prášku do pečiva:

Sušenka s práškem do pečiva:

Jednu klidně rozkrojíte na 3-4 vrstvy a sestavíte plnohodnotný dort, ale druhý se bude muset upéct znovu, protože. jeho výšky nestačí na montáž. Pokud tedy mluvíme o nákladech na dort na zakázku, přidáme 5-7 gramů. prášek do pečiva snižuje náklady na produkt 2krát.

Nemluvě o tom, že abyste správně upekli třísložkový piškot, musíte striktně dodržovat řadu pravidel. Přidáním prášku do pečiva můžete výrazně snížit vliv těchto faktorů.

A ne, prášek do pečiva není všelék. Abych byl upřímný, snažím se ho nepoužívat při pečení lahodných sušenek. A teď vysvětlím proč.

Zde je průřez dvěma sušenkami.

První je hustší a lehčí. Druhý, ten s přídavkem prášku do pečiva, je znatelně žlutější, volnější, s velkými dírami. První z nich půjde snadno řezat jak nožem, tak nití. Druhým je, že ho nit roztrhne na kousky. Je příliš křehký a stačí jej nakrájet na dortíky ostrým nožem. A přesto nemusí vyjít dokonalý střih.

A také jinak chutnají. Ale jen tak dlouho, dokud zkusíte samostatnou sušenku jako nezávislý dezert. Pokud namočíte piškotový dort s aromatickou impregnací, dáte do vrstvy jemný krém, přidáte kousky ovoce, bude téměř nemožné rozlišit chuť prášku do pečiva.

Udělám krátkou odbočku o sodě. Jeho použití dává podobný výsledek. Ve skutečnosti je prášek do pečiva a jedlá soda to samé. Přesněji řečeno, slouží stejnému účelu, ale působí odlišně.

Prášek do pečiva je hydrogenuhličitan sodný (soda) + další kyselé vrstvy. Pokud první spustí reakci pouze tehdy, když přijde do kontaktu s něčím kyselým (například kefírem, zakysanou smetanou), pak lze druhý použít, když v receptu nejsou žádné jiné kyselé prvky.

Existují recepty, které vyžadují použití jedlé sody i prášku do pečiva. V tomto případě je úkolem sody neutralizovat přebytečnou kyselinu a úkolem prášku do pečiva je „nakynout“ těsto.

Do klasického piškotu se místo prášku do pečiva často přidává ještě jedna složka. Toto je škrob. Kukuřice nebo brambory. První je výhodnější. Sušenka s ní je křehčí a chutná lépe.

Sušenka pečená s přídavkem škrobu.

Co se týče nadýchanosti, je to něco mezi klasickým piškotovým dortem se třemi složkami a piškotem s práškem do pečiva. Sušenky s přidaným škrobem při pečení méně padají, ale při krájení se více drolí a jsou méně plastické. Nejsou vhodné na rohlíky.

Ingredience na jednoduchý piškotový dort

Tvar d18 cm.
vejce – 3 ks.
cukr – 100 gr.
mouka – 100 gr.
* prášek do pečiva – 5 g. (pokud to považujete za nutné přidat)

Pro tvar d24-26 cm.
vejce – 5 ks.
cukr – 150 gr.
mouka – 200 gr.
* prášek do pečiva – 7 g. (pokud to považujete za nutné přidat)

Tvar d28 cm.
vejce – 6 ks.
cukr – 200 gr.
mouka – 220 gr.
* prášek do pečiva – 7 g. (pokud to považujete za nutné přidat)

Pokud chcete přidat škrob, pak 1 polévková lžíce. l. Nahradíme jím mouku z přísad. Totéž byste měli udělat, pokud chcete upéct čokoládový piškot. Odeberte lžíci mouky a přidejte kakao. Je lepší použít kvalitu alkalizovaný.

Jak upéct nadýchaný piškot v troubě

1. Oddělte bílky od žloutků. A ano, jsou cukráři, kteří to nedělají a mají slušné výsledky. Píšu pro všechny. Pokud oddělíte bílky od žloutků a vyšleháte je zvlášť, máte větší šanci, že si doma pořídíte lahodný nadýchaný piškot. V mé praxi byly recepty, se kterými jsem dlouho bojoval, ale stále nefungovaly. jako např. s tímto dortem. V původním receptu se bílky a žloutky šlehaly dohromady. Ale když jsem přidala čokoládu, těsto pokaždé spadlo. Dokud jsem neudělal to, co s klasickým piškotovým dortem: hlavní surovinu jsem šlehal zvlášť.

Je velmi důležité, aby se do bílku nedostala ani kapka žloutku. V opačném případě nemůžete pokračovat. Nebo určitě budete muset do těsta přidat prášek do pečiva. Bez něj sušenka nevykyne.

Je také důležité, aby bylo veškeré nádobí dokonale čisté a suché. Metličku a mísu před vařením umyjte, rychle otřete ručníkem – v tomto případě ne. Na protein vřele doporučuji nepoužívat plastové misky. Bez ohledu na to, jak důkladně je umyjete, mohou na nich zůstat částečky tuku.

Při jaké teplotě mám vejce používat? Když jsem studoval tuto problematiku, hodně jsem četl. Někdo bílky ohříval ve vodní lázni, jiný je naopak dával do mrazáku a velmi chladil. Někdo proteiny „stárne“, čímž se zbavuje přebytečné vlhkosti. Pro správnou odpověď na tuto otázku navrhuji pečlivě zvážit, co se stane s těstem po jeho přípravě.

Nádhera piškotu bude záviset na tom, jak dobře rozšleháme vejce. Ten se totiž zvedá jen díky vzduchovým bublinám, které se do proteinu dostávají při šlehání. Řeč je samozřejmě o případu jednoduchého třísložkového piškotu. Přidáním prášku do pečiva se totiž vytvoří tolik bublinek, kolik je potřeba. A taková maličkost, jako je teplota vajec a dalších přísad, výsledek nijak neovlivní. Naším hlavním úkolem je tedy zajistit, aby se v těstě před pečením i během něj zadrželo co nejvíce bublinek. Co se stane, když studené těsto (pokud použijeme studená vejce) vložíme do předehřáté trouby? Některé pro nás důležité bubliny prostě prasknou kvůli prudkému rozdílu teplot.

Pokud si tedy chcete upéct nadýchaný piškot doma, všechny suroviny včetně vajec by měly mít pokojovou teplotu.

2. Začněte šlehat bílky při nízké rychlosti mixéru. Jakmile se proteinová tekutina změní na pěnu, přidejte poloviční dávku cukru ve 2-3 přídavcích. Důležitým bodem je přidávání produktů po částech. Pokud přidáte všechen cukr najednou, vytvoří se sirup a z bílků se nedá vyšlehat. Po přidání cukru můžete mixér přepnout na střední rychlost. Pro šlehání bílků nikdy nepoužíváme maximální rychlost. Opět uložte bubliny. Příliš vysoká rychlost mixéru vtlačí do bílků příliš mnoho vzduchu. Bubliny nemají kam růst. V troubě při zahřátí začnou praskat a sušenka se může usadit.

Šlehejte, dokud se nevytvoří ptačí zob.

A ano, bílkoviny lze zabít. Hlavně na sušenky. Pokud „stojí jako kůl“, nebude možné jej příliš těsně promíchat se zbytkem ingrediencí. Pokud metlu zvednete, měla by na ní být bílá s dlouhou zužující se částí bílé. Měla by si udržet svůj tvar a nespadnout, když se metla pohybuje ze strany na stranu.

3. Začněte šlehat žloutek. Postupně do ní přidejte zbývající cukr. Bílá by měla zesvětlit, stát se nadýchanou a vzdušnou.

4. Pokud používáte prášek do pečiva, škrob nebo kakao, měly by být přidány do mouky a důkladně promíchány. Poté směs dvakrát propasírujte. Neignorujte tento bod. Jak jsem psal výše, naším úkolem je zachovat co nejvíce bublinek. Jaká směs se podle vás hodí na nadýchaný piškot:

Kde je podle vás více vzduchu?

5. Ve dvou až třech přídavcích přidejte k vyšlehaným žloutkům vyšlehaný bílek a opatrně promíchejte silikonovou stěrkou zdola nahoru.

Hmota by měla zůstat velmi nadýchaná a vzdušná.

6. Přidejte mouku ve dvou přídavcích a rychle, ale velmi opatrně promíchejte. Ideálně máme 5 sekund, než mouka začne vázat těsto.

Správné těsto na lahodný piškot zůstává po přidání mouky nadýchané a vzdušné. A jak jsem psal v článek o kroužcích na pečivoPokud se sušenkové těsto dostane pod kroužek, připravili jste ho špatně. Těsto na sušenky je tak husté, že z pánve bez dna nevyteče.

To je maximum, co může z formy bez dna vylézt správné těsto na sušenky. A pak, pokud forma nebo plech na pečení nejsou dokonale rovné a jsou tam velké mezery.

Na fotografii posuvný kruh na pečivo. Nastavuje se upevněním speciálních kovových svorek, které jsou podle toho tlusté, mezera ve spodní části takového kroužku je větší než mezera; pravidelné kroužky.

Vymazat zapékací mísu nebo ne? Ne, nemazat. Těsto tak lépe „přilne“ k okrajům formy a kyne výše.

Ze stejného důvodu je lepší péct ve formě než na plechu. Pokud potřebujete péct na plechu, je lepší zvolit recept určený k tomuto účelu.

Těsto na sušenky nemůžete nechat stát. Poté, co ji vložíte do pánve, musíte ji okamžitě upéct. Ze stejného důvodu musí být trouba již předehřátá. V opačném případě, když se zahřeje, ztratíte v sušence cenné bublinky.

Pečeme na 200 stupňů 25 minut. Pokud jste přidali prášek do pečiva, pak to trvá o 10 minut déle. Piškot je vyšší a nadýchanější a vyžaduje více času na pečení. Toto je čas a teplota mé trouby. Můžete mít 160-170-180 stupňů. Nebo více/méně času. Zatímco se přizpůsobujete troubě, zkontrolujte propečenost dřevěnou tyčí. Při propíchnutí do sušenky by měla být suchá.

Připravenost sušenky můžete zkontrolovat rukou stisknutím prstů. Upečená sušenka trochu vyskočí a v místě tlaku se okamžitě vrátí do svého tvaru. Ale s klackem se mi to zdá přehlednější.

Je důležité prvních 15 minut neotevírat dvířka trouby. Je to tabu. Jinak sušenka spadne.

A ve zbývajícím čase musíte se sušenkou zacházet velmi opatrně a opatrně. Nemůžete zabouchnout dvířka trouby a v kuchyni by neměl být velký teplotní rozdíl nebo průvan. To znamená, že pokud dáte troubu na sušenky a rozhodnete se kuchyň vyvětrat, pak může stačit jen pohled do trouby, abyste výsledek zkazili.

Existuje také názor, že je lepší upéct ne jeden vysoký piškot, ale tři malé. K tomu je potřeba použít tři formy o stejném průměru. Výhoda tohoto přístupu: sušenka stráví méně času v troubě, bude se péct rychleji, a proto si zachová více vlhkosti.

Je třeba si uvědomit, že pečení sušenky pokračuje, dokud nevychladne. Proto, jakmile je sušenka hotová, je třeba ji vyjmout z trouby, vyjmout z formy a nechat vychladnout na mřížce.

Jedině tak se vlhkost v sušence rovnoměrně rozloží.

Jakmile sušenka vychladne, je třeba ji ihned zabalit do potravinářské fólie a nechat 6-8 hodin louhovat. To je také povinné. Nemůžete upéct piškotový dort a okamžitě ho začít krájet na kousky na dort, protože hosté jsou na prahu. Je možné být samozřejmě přesnější, ale nic dobrého z toho nevzejde. Zatímco sušenka sedí, výrazná chuť vejce zmizí a produkt se také snáze krájí. Čokoládová sušenka musí být uložena v chladničce. To zvýrazní chuť čokolády.

Pojďme si to krátce shrnout.

Tajemství dokonale chutného a nadýchaného dortového piškotu

1. Veškeré náčiní musí být dokonale čisté a suché
2. Oddělte bílky od žloutků
3. Po částech přidávejte přísady
4. 2krát prosátá mouka
5. Přísady pokojové teploty
6. Nízká a střední rychlost mixéru
7. Prvních 15 minut troubu neotevírejte
8. Sušenka by měla odpočívat 6-8 hodin
9. Vejce musí být čerstvá. O tom si můžete přečíst zde.
10. K mouce se přidá prášek do pečiva, kakao, škrob a důkladně se promíchá a prosije.

Chyby při pečení piškotů v troubě

1. Špatně vyšlehané/míchané těsto. Nejčastěji se to stane, když bílky šleháte, dokud neztuhnou. Díky tomu v těstě zůstávají nerozmíchané kousky bílkovin. Nebo špachtle nedosáhla na dno a zůstala tam mouka.
2. Nízká nebo příliš vysoká teplota trouby. Pokusem a omylem musíte najít optimální teplotu a tím zkrotit svého asistenta.
3. Nedostatečná doba pečení. Pokud z trouby vytáhnete piškot, který není úplně upečený, srazí se.
4. Špatná poloha uvnitř trouby: velmi vysoko nebo velmi nízko
5. Během pečení byla otevřena dvířka (otevřená / prudce otevřená / byla dlouho otevřená / nebyla pevně zavřená / vnikl studený vzduch)
6. průvan
7. Nerovnoměrné rozložení prášku do pečiva/škrobu/kakaa. Pokud jste je nejprve nesmíchali s moukou, ale nasypali rovnou do těsta.

Pokud vám piškot vůbec nevykyne nebo se při pečení v troubě mírně zvedne, Znamená to, že
– rozšlehaná vejce se při míchání s moukou usadila.

Pokud se piškot zvedl, ale pak začal padat přímo v troubě, pak:
– otevřel troubu dříve
– otevřel a pak prudce zabouchl dveře
— při otevírání dveří vnikl studený vzduch
— dvířka trouby se nedovírají, někde je malá mezera

Pokud se sušenka navrchu připálí
– teplota trouby je příliš vysoká
– musíte umístit sušenku ne do středu, ale o něco níže

Pokud piškot dobře kynul, ale jakmile byl vytažen z trouby, velmi se potopil, pak vy
– vyndal z trouby brzy

Pokud sušenka dobře nakynula, ale pak se při ochlazení ve středu propadla (okraje zůstaly vysoké), pak vy
— vytáhli jsme z trouby brzy, sušenka neměla dost času

Pokud se celá sušenka nebo její část (nejčastěji spodní část) ukáže jako „gumová“ a zdá se nedopečená,
– rozšlehaná vejce a mouka nebyly dobře promíchané, některá část se prostě nesmíchala a při pečení se usadila na dně.

To je vše, co vím o tom, jak si doma upéct piškot. Doufám, že se vám materiál bude hodit a vaše dorty budou dokonalé!

Klasické sušenky — recept, který zaručuje 100% vynikající výsledky! Piškot je vysoký, nadýchaný a vždy dopadne skvěle! Podrobný popis procesu a jeho jemností! Spousta fotek!

Recept na tuto sušenku je již na blogu, najdete ho v článku o dortu ombre, jen tam má přídavek barviva, které však nijak neovlivňuje technologii jeho výroby. Jelikož se však jedná o klasiku ve své nejčistší podobě, bylo by nefér tuto báječnou sušenku ignorovat a nevěnovat jí samostatný příspěvek. Zlepšuju se, obecně!

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Takže klasický piškot! Při správné přípravě je nadýchaný, vzdušný, lehký a velmi krásný! Je radost s ním pracovat, zbožňuji ho a jsem moc ráda, když mám možnost s ním upéct další dort. Tato sušenka má jen jednu. vlastnost, nenazval bych ji mínusem, protože vše lze obrátit ve svůj prospěch. Je to trochu suché. To se ale dá napravit impregnací, jejíž množství lze upravit dle vašeho uvážení. Chuť této impregnace se ale přenese do dortů, což je velmi dobré: s příchutěmi si můžete hrát tak a tak, podle toho, s jakou náplní dort děláte.

Klasické sušenky

Existuje pár tajemství, která musíte znát, a pár pravidel, která musíte dodržet, aby váš piškotový dort dopadl tak akorát. Řeknu vám všechno, co vím) Všechny mé triky, životní hacky, postřehy, které v tuto chvíli mám. Řekněme naší firmě „Ne!“ sušenky, které vypadají jako podrážky! Od této chvíle – jen nádhera, vzdušnost a lehkost – „dokonalost sama“!

Piškot na 4 vejce udělám ve formě 16 cm Ze stejného množství surovin, můžete ho udělat ve formě 18 cm i širší, ale pak bude nižší. Čím větší průměr, tím nižší sušenka. Nebo úměrně zvyšte množství ingrediencí) Pamatujte, na našem webu máme pro tento účel kalkulačku, kde je tlačítko „Složení“) Vše pro Vás!

A všechny potřebné ingredience si můžete objednat z Instamartu, dodávají nejčerstvější produkty z regálů supermarketů, první doručení je zdarma!

Složení
Vejce kategorie 1 – 4 ks.
Cukr – 110 g
Vanilkový cukr – 10 g
Pšeničná mouka – 120 g

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílků. Často jsem slyšel, že lidé říkají, vezměte si vejce při pokojové teplotě. Prý se tak lépe šlehají. Někdo naopak píše: vezměte si studené! Ale abych byl upřímný, sám jsem se s tím nikdy nezatěžoval. Vejce z lednice předem nevyndávám a záměrně je nechladím, pokud jsem je právě přinesl z obchodu. Beru, co mám. Nikdy jsem si nevšiml, že by to mělo nějaký vliv na kvalitu sušenky. I když se nebudu hádat, kdyby vám třeba na kurzech říkali chladit nebo topit – chladit a topit)

Co ale rozhodně musíte udělat, je pečlivě oddělit žloutky od bílků, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku! A také použijte čistou, suchou misku na bílky, bez zbytků tuku nebo kapek vody. Pokud se do bílků dostane voda nebo tuk, nemusí se správně našlehat.

Vše jsme tedy oddělili a dali do různých misek – dost velkých, aby se nám to hodilo šlehat.

Ke 4 žloutkům přidáme 50 g cukru a 10 g vanilkového cukru.

Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do nadýchané hmoty. Vznikne vám lehká krémová hmota.

Nebuďte líní, dobře tlučte. Na tom závisí kvalita naší sušenky. Pokud máte výkonný mixér, jako planetární, budete samozřejmě potřebovat méně času a piškot bude nadýchanější a vyšší. Ale nemám planetový mixér, mám obyčejný manuální Bosch 450W a klasická sušenka mi stále vychází skvěle, i když by asi mohla být lepší)

Misku odložili stranou.

Šlehací metly je třeba umýt a vytřít dosucha. Pamatujte: žádný tuk ani voda!

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Vezměte misku s bílky. Lehce je prošlehejte do pěny. Pozor: Life hack! Aby se bílky lépe šlehaly, můžete do nich přidat špetku soli nebo kyseliny citronové. Nebo dokonce vytřete suchou mixovací nádobu plátkem čerstvého citronu.

Přidejte 60 g cukru.

A šlehejte, dokud nebude směs hustá a lesklá.

Zde je ale velmi důležité nepřerušovat! Pokud se tak stane, hmota bude příliš kompaktní a těsto v troubě nevykyne. Jak poznáte, že je čas přestat šlehat? Misku silně nakloňte nebo dokonce otočte: pokud v ní proteinová hmota pevně „sedí“ a nikam neklouže, je připravena! Nenechte si ujít tento okamžik, pravidelně kontrolujte při šlehání a občas naklánějte misku.

Nyní opatrně přidejte proteinovou hmotu ke žloutkům. Pracujeme pouze se silikonovou špachtlí, je to velmi pohodlné!

V několika fázích přidejte všechny bílky a spojte se žloutky. Děláme tzv. skládací pohyby. To znamená, že hmotu uchopíme stěrkou zespodu a přeneseme nahoru. Jednáme opatrně, abychom nezničili vzdušnou strukturu našeho budoucího těsta, ale dostatečně sebevědomě, abychom celý proces nezdržovali.

Zvlášť prosejeme 120 g mouky. A v několika fázích přidáme do těsta.

Stejným způsobem skládacími pohyby spojte mouku se směsí vaječného cukru. Snažíme se pracovat rychle, ale důkladně promícháme, aby v těstě nezůstaly suché „ostrůvky“ mouky.

Vložíme do formy. No, jako forma. Ne taková, jakou si většina lidí představuje.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Každému doporučuji upéct jakékoli sušenky v kroužku! Na pečení a skládání dortů existují speciální ocelové kroužky, hledejte v železářstvích nebo cukrárnách, naštěstí je jich teď hodně. Nemají dno a mohou mít pevný průměr nebo posuvné. Liší se také výškou, obecně je tu něco pro každý vkus a rozpočet. Kupte si jeden, nebudete litovat, to vám říkám jistě! V kroužcích jsou sušenky vždy hladší a vyšší než v běžných oddělitelných nebo monolitických formách. U prstenů nemusíte vyrábět francouzskou košili tak, že strany namažete máslem a posypete moukou, nebo vyložíte strany pergamenem. Abych byl upřímný, nevymazávám ani běžné formy: těsto přilne k neošetřeným stěnám a lépe kyne a vyjmutí sušenky je vždy snadné: vjeďte nožem mezi stěny formy a stěny sušenky a voila!

Nebojte se, že prsteny nemají dno. To u klasické sušenky (stejně jako u mnoha dalších, podle mých zkušeností většinou) není vůbec problém: těsto je docela husté. A pokud potřebujete upéct něco tekutého, stačí obalit vnější stranu pánve alobalem, pevně přitlačit a vše bude v pořádku. V troubě ztuhne rychleji, než stihne vytéct. Taky ti to říkám ze zkušenosti. Pokud chcete přehlednost, podívejte se na mé články v sekcích „Dorty“ nebo „Mistrovské kurzy“.

Vložíme tedy do kroužku, který nejprve položíme na rovný žáruvzdorný povrch (plech) pokrytý pečicím papírem a co nejdůkladněji vyrovnáme. Toto těsto se v troubě samo nerozteče a nevyrovná, jak to uděláte teď, a upeče se tak.

Těsto vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů na 40 až 60 minut (přesná teplota a čas závisí na vlastnostech vaší trouby!). Neotvírejte troubu, jinak sušenka spadne! Pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete ji po cca 20 minutách lehce otevřít. Peču na 180 stupňů asi hodinu na střední stupeň, bez konvekce a vždy pod to dám žáruvzdornou nádobu s vodou, jinak se dno připálí. Musíte se s vaší troubou spřátelit a najít způsob, jak s ní pracovat. Pokud se piškot zvedne v kopečku a praskne, pak je teplota příště příliš vysoká, snižte ji.

Pokud hoří spodek, pomůže vám nádoba s vodou zespodu, pokud hoří vršek, dejte na kroužek alobal. Ale pokud je teplota příliš nízká, sušenka nemusí vůbec vykynout, být hustá, rozmočená atd. Pokud jsou strany sušenky zvlněné, pravděpodobně jste strany formy namazali olejem: těsto to bylo nepříjemné, nebylo se čeho chytit, lezlo to, jak to šlo, ale je to tady. (Pokud se vám sušenka potopila nebo se nepotopila, trouba se neotevřela, buď jste ji dostatečně neočekávali.

Připravenost sušenky zkontrolujeme špejlí. Zasunutý doprostřed by měl vyjít suchý.

Nebo rukama. Uprostřed lehce zatlačte. Pokud se vrátí do původního tvaru, znamená to, že je upečený!

A také – vůně!))) Naučíte se pochopit, že sušenka je hotová díky své božské vůni! Ale to přijde se zkušenostmi.

Vidíte, vršek je trochu popraskaný. Ale to jsou maličkosti: po vyndání z kroužku (mimochodem, koukejte, kdo se bál, jak je spodek čistý, nic nevyteklo), vyklopím sušenku na mřížku, bude přes noc odpočívat (tak se to má) a vršek bude hladší. Obecně to můžete nakrájet na tenko, není to vůbec problém.

Necháme trochu vychladnout.

Dále opatrně přejeďte nožem mezi stěny prstenu a strany sušenky.

Odstraňte kroužek a otočte sušenku na mřížku. Opatrně! Právě upečený, je velmi jemný.

Vidíte, jak je to hladké a krásné?

Teď si potřebuje odpočinout. Bude to trvat 8-12 hodin. Aby nevyschla, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte na stole nebo ji dejte do lednice (volitelně). Po této době se bude se sušenkou mnohem lépe pracovat, bude lépe ovladatelná, pruží, méně křehne a při namáčení se z ní nestane kaše. Bude snazší ji rozřezat na vrstvy. Vždy se snažím nechat sušenku odpočinout. Vím však, že v nouzových situacích se toto pravidlo nedodržuje a koláče se stále objevují)

Zde. Myslím, že jsem vám řekl vše o tom, jak dělám klasický piškotový dort.

Ukážu sekci v mistrovské třídě na sestavení dortu. Již brzy)

Další mýtus: někdy se říká, že když je sušenka v troubě, nemůžete dupat, vytvořit průvan, upustit nic na podlahu, mluvit nahlas, křičet. No, nevím, jak ostatní) Takové spojení jsem nezaznamenal. Přesto byste neměli zabouchnout dvířka trouby, do kterých jste právě vložili kroužek s těstem na sušenky! Jen pro případ)

Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se!

Šťastná dobrodružství v kuchyni!

P.S. Promiňte, parchant dává špatné známky?) No tak, ukaž svou tvář, Gulchatay! Napište mi do komentářů) Co je na tomto MK špatného? co se ti nelíbí? Bylo to marné, že jsem se dnes celý den snažil? Vyplňte mezeru společným úsilím, pokud víte více a lépe.

Mimochodem. Chtěl jsem říct, že nahrazením části mouky neslazeným kakaem (20-30 g, podle chuti) získáte klasický čokoládový piškot. To je vše!

Přátelé, máme skvělý telegramový kanál! Přidejte se k nám!)

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!