Jak předehřát troubu – wikiHow

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 150 411.

Abyste mohli něco upéct nebo zapéct, musí být trouba předehřátá na správnou teplotu. I když zapnutí trouby trvá jen několik sekund, dosažení správné teploty může trvat i několik minut. Zapnutí a dosažení správné teploty v troubě se nazývá předehřátí. Protože předehřátí trouby obvykle trvá dlouho, většina receptů doporučuje zapnout ji před zahájením vaření. V tomto článku se dozvíte, jak předehřát elektrickou a plynovou troubu.

Předehřátí elektrické trouby

Než začnete s přípravou receptu, začněte předehřívat troubu. Elektrické trouby se předehřívají 10 až 15 minut. To obvykle stačí k přípravě jídla k pečení. Pokud potřebujete na přípravu jídla více času, zapněte troubu v polovině procesu pečení.

Otevřete troubu a ujistěte se, že uvnitř nic není. Pokud skladujete plechy na pečení uvnitř trouby, vyjměte je a dejte stranou.

• Jídla jako dušené maso a lasagne potřebují křupavou kůrku, proto se pečou na horní mřížce trouby. [1] X Zdroj výzkumu
• Muffiny, sušenky a košíčky by se měly upéct rovnoměrně, takže rošt se umisťuje do střední úrovně, pokud recept neříká jinak.
• Potraviny, jako jsou placky nebo pizza, se musí zhnědnout a zkřupat na spodní straně, proto se rošt umisťuje do spodní části trouby.[2] X Zdroj výzkumu

Zapněte troubu a nastavte požadovanou teplotu. Pro určení správné teploty se podívejte do receptu na dané jídlo. Teplota trouby je obvykle uvedena na samém začátku receptu, v prvním kroku. Jednoduše otáčejte nastavovacím knoflíkem stisknutím, dokud značka nedosáhne požadované teploty.

• Většině trub trvá 10 až 15 minut, než dosáhnou požadované teploty.
• Pokud máte starší troubu, ovládací knoflík nemusí mít označení teploty, ale pouze polohy „Zapnuto“ a „Vypnuto“. V takovém případě jednoduše troubu zapněte, počkejte 10 až 15 minut a poté do ní vložte pekáč. [3] X Zdroj výzkumu
• Použijte teploměr do trouby. Naměřená teplota uvnitř trouby není vždy přesná a neodpovídá značce na nastavovacím knoflíku. Teploměr umístěný uvnitř trouby ukazuje přesnou teplotu uvnitř. Sledujte ho, místo abyste čekali na kontrolku nebo pípnutí.

• Pokud pečete jídlo na několika roštech, nedávejte je rovnoběžně. To umožní horkému vzduchu cirkulovat kolem jídla a rovnoměrně rozložit teplo.

Pokud recept vyžaduje upéct něco v troubě, teplota bude téměř vždy 180 °C. Proč přesně takhle?

tady někdo vařil

Mnoho pokrmů se totiž peče při 180 °C. Při této teplotě se jídlo vaří rovnoměrně, ale nepřipaluje se. Dochází také k chemickým reakcím a fyzikálním procesům, díky kterým jsou pokrmy chutné. Řeknu ti víc.

Co se děje s jídlem při 180°C

Lze rozlišit tři hlavní procesy.

Maillardova reakce se vyskytuje v pokrmech, díky čemuž získávají chuť a barvu. Aminokyseliny

a jednoduché cukry

zahřívají a tvoří nové látky. Takto se objevují chemické sloučeniny, které dávají hotovým výrobkům stejnou chuť a barvu.

Například pyrazin je zodpovědný za vůni smaženého masa, furanu – chleba, mandlí, spáleného cukru. Diacetyl v upečeném chlebu voní jako máslo. Melanoidiny tvoří lahodnou krustu na pečivu, smaženém mase nebo rybách.

Přísně vzato k Maillardově reakci dochází i při pokojové teplotě – dokonce i v lidském těle. Ale je to téměř neviditelné a trvá to roky. V troubě na 120. 140 C° zrychluje desítkykrát. Rychlost reakce ovlivňuje kromě tepla doba vaření, kyselost ingrediencí, druhy cukrů, aminokyselin a bílkovin v nich.

Některé přípravky chemický proces zpomalují, některé urychlují a zintenzivňují. Například reakce proběhne rychleji, pokud do pokrmu přidáte přísady s vysokým obsahem bílkovin. Proto se housky potírají žloutkem, aby byl povrch zlatavý a aromatičtější. Reakce se také zesílí, pokud zvýšíte kyselost pokrmu – kebab například marinujete v octě. Kyselá marináda a vysoká teplota změkčí tvrdý kolagenový protein obsažený v mase a samotné kousky se obalí chutnou kůrkou.

UČEBNICE T—J
Jak neuronové sítě mohou změnit život

Od receptů na večeře až po učení jazyků – v tomto bezplatném kurzu jsme shromáždili desítky pracovních i každodenních scénářů.

Pokrmy zkaramelizují – zhnědnou a získají sladkou vůni. Při 170. 180 °C se Maillardova reakce zastaví a začne karamelizace. Při tomto procesu se cukry v misce vzájemně ovlivňují.

Podívejme se na příklad běžného bílého cukru. Skládá se ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy. Při zahřívání cukru se jeho voda odpaří a vazba mezi glukózou a fruktózou se přeruší. Zhušťují se

, znovu k sobě přilnou a vytvoří viskózní kapalinu – karamel. Právě to dodává pokrmům nasládlou chuť a pokrývá je hnědo-zlatou kůrkou.

Vlhkost se z nádobí odpařuje – nabere tvar a peče se rovnoměrně. Podívejme se na příklad kynutého koláče.

Když vložíte výpek do trouby, máslo v těstě se začne rozpouštět a pouštět vodu. Během pečení se odpaří. Zároveň s tím, jak se kvas zahřeje, začne produkovat více oxidu uhličitého. Stejně jako voda z oleje má plyn tendenci se odpařovat, ale drží ho na místě lepek v mouce – v těstě se objevují bublinky a to stoupá.

Když se chlebová náplň zahřeje na 97. 98 °C, veškerá vlhkost se odpaří a lepek a bílky v koláči silně přilnou. Takto se stane elastickým a získá svůj konečný tvar. Zároveň se na povrchu výpek zahřeje na požadovaných 170. 180 °C a aktivně zde dochází k Maillardově reakci a karamelizaci.

Teplota v troubě nemusí vždy odpovídat indikátorům na displeji: zařízení může zestárnout a špatně se zahřívat a teplotní senzor může selhat. Navíc teplota ve spodní části trouby bude pravděpodobně nižší než v horní části: horký vzduch má tendenci stoupat nejen při otevření trouby, ale také jen uvnitř.

Když otevřeme troubu, teplota klesne – poté se trouba musí znovu zahřát, i když indikátor na displeji může zůstat stejný. Proto během vaření raději dvířka znovu neotevírejte: při kolísání teploty se pokrm obtížněji upeče.

Co se stane, když vaříte při vyšší nebo nižší teplotě

Nesprávná teplota přímo ovlivňuje chuť, texturu a vůni potravin.

Teplota je vyšší, než je nutné. Pečivo se zvenku pravděpodobně připálí, ale uvnitř zůstane syrové a bez chuti: kůrka se vytvoří příliš brzy, těsto nebude schopno vykynout a získat tvar. Spálit se mohou i ryby a zelenina. U masa, zvláště u tlustého, je to naopak: často je potřeba vysoké teplo, aby se propeklo.

Při připálení pokrmu se místo aromatických látek z Maillardovy reakce a karamelizace uvolňují ty, které jsou hořké. Proto byste neměli pokrm déle uchovávat v naději, že se upeče. Můžete to zkusit zachránit snížením teploty trouby na požadovanou úroveň.

Teplota je nižší, než je nutné. V nejhorším případě pokrm vůbec nedopadne. Například chléb nemusí mít dostatek tepla a lepek v mouce se nebude správně natahovat. Místo vzdušného bochníku bude tvrdý a hutný.

V nejlepším případě se pokrm jednoduše vaří déle, zvláště pokud je velký, jako je celé kuře. Existuje ale nebezpečí vysušení jídla. Povrch misky je vždy teplejší než střed, takže ve středu zůstává více neodpařené vlhkosti. Pokud například ponecháte maso v nevyhřáté troubě po dlouhou dobu, bude suché nebo vůbec nepropečené.

Jaká jídla se připravují při jiných teplotách?

Ne každé jídlo je vhodné pro vaření při výchozí teplotě 180 °C. Některá jídla se v takovém horku připálí, jiná se neupečou.

Co se vaří při teplotách pod 180°C. Například pusinky

pečeme na 80. 100 °C. Základem těchto dezertů je vaječný bílek, který je hotový již při 55. 65 °C. Při 180°C tyto dezerty jednoduše vyschnou a zčernají.

K hašení je potřeba teplota cca 140 °C. Například chilli con carne se vaří v uzavřené nádobě, takže trouba musí udržovat vaření uvnitř pánve, než aby výrobek péct.

Maso, ovoce a zeleninu můžete také sušit v troubě. Zde je důležité odpařit vlhkost bez přehřátí přísad. Proto jsou produkty uchovávány při teplotě ne vyšší než 50. 80 °C po dobu několika hodin. Například hranolky zrají čtyři až osm hodin.

Co se vaří při teplotách nad 180°C. Často se jedná o jídlo z kynutého těsta: obsahuje hodně vody, kterou je třeba odpařit. Například pizza se peče v pecích na dřevo při 300. 500 °C. Vlhkost z řídkého těsta se velmi rychle odpařuje, takže vaření trvá několik minut. Bagety se pečou 15-20 minut při 220. 240 °C: jsou tlustší než pizza a mají větší vlhkost. Vysoká teplota zároveň dává křupavou kůrku – díky Maillardově reakci a karamelizaci.

Při 190. 200 °C se pečou tlusté kusy masa a kuřecích těl: trouba se nejprve sama velmi zahřeje a poté dodá pokrmu teplo, které je potřebné pro rovnoměrné propečení uvnitř.

Pečení při vyšších teplotách je vhodné pro zeleninu a ryby. V zásadě se zevnitř nemusí příliš zahřívat: tato jídla se uvaří v průměru za 15–25 minut. A vysoká teplota pomůže vytvořit krustu na vnější straně. Pokud například zeleninu krátce dáte pod gril nebo jen do velmi horké trouby, propeče se a zachová si svůj tvar. A pokud je budete péct dlouho při nízké teplotě, změní se v pyré.