Jak dušené maso / A potěšit celou rodinu – článek ze sekce Jak vařit dál

Mnoho lidí si spojuje vaření masa s něčím velmi složitým. Techniku dušení ale zvládne každý. V našem článku najdete podrobné pokyny a také zajímavé recepty na každý den.

Co je hašení?

Dušení je plnohodnotný způsob vaření jídla, který probíhá na mírném ohni a s malým množstvím tekutiny. Pro tento způsob vaření jsou vhodné hluboké pánve, kotlíky, pánve na kachnu, tedy nádobí se silným dnem. Je také vhodné dusit v multifunkčním hrnci.

Voda nebo vývar

Pokud jde o doprovod k hlavní ingredienci, obvykle se dává přednost tekutinám s vlastní chutí a vůní – vývaru nebo vínu. To druhé se hodí zejména k červenému masu. Někteří kuchaři do vína přidávají něco sladkého: mrkev nebo trochu medu.

Kolik tekutiny je třeba přidat?

Existuje podmíněné kritérium pro to, kolik tekutiny by se mělo přidat, aby se dosáhlo dušení, nikoli vaření, smažení nebo dušení. Nezáleží to však jen na druhu masa, ale také na tvaru kousků, na které je maso nakrájeno. Toto kritérium je velmi jednoduché: vodu, vývar nebo víno přidáváte od oka. Kousky by neměly plavat, tekutina by je měla jen mírně zakrývat. V případě potřeby lze množství vývaru během vaření zvýšit nebo snížit.

Pro lepší změkčení masa můžete přidat něco kyselého: rajčata, ocet, třešňovou švestku nebo víno.

Co je lepší dusit?

Vepřové a hovězí maso jsou nejoblíbenější volbou pro dušení na pánvi, v pomalém hrnci nebo v hrncích. Nejlepší je zvolit stehno, plec nebo krk. Doba vaření závisí na kvalitě hlavní ingredience: čím mladší je maso, tím méně se vaří a rychleji měkne. V průměru trvá proces dušení 30 minut až dvě hodiny. Jen se snažte maso nepřevařit, jinak pokrm ztratí svou chuť a vůni. Mnoho lidí se mylně domnívá, že dušení je spása druhořadého produktu, který má malou naději, ale to není pravda. Tato metoda pomáhá připravit chutné jídlo a osvědčené recepty, užitečné tipy a praxe vám pomohou k úspěšnému výsledku.

Pokud dusíte rozmrazené maso, pravděpodobně se uvaří rychleji než čerstvé maso: krystalky ledu pomáhají rozkládat vlákna, čímž výrobek změkčí.

Metody hašení

Maso nakrájejte na kousky, v případě potřeby ho nejprve opečte, poté přidejte tekutinu – vodu, vývar, smetanu. Přiveďte k varu, snižte plamen, přikryjte pokličkou a duste do změknutí. Jednoduché a známé.

Vzácná metoda vaření pokrmů, zejména masa, při které se produkt vaří vcelku nebo ve velmi velkých kusech. Samotné vaření probíhá v uzavřené těžké nádobě. Zajímavé je, že tato metoda nevyžaduje přidávání tekutiny, což znamená, že se maso dusí ve vlastní šťávě. Nejznámějšími pokrmy, které lze připravit metodou brezing, jsou hovězí bourguignon nebo kohout na víně.

Zajímavá nuance, o které ne všechny hospodyňky vědí. Olej lze použít nejen ke smažení, ale i k dušení, pokud vaříte na nízké teplotě. Tato metoda zahrnuje francouzskou metodu konfitování – pomalé dušení produktu, zcela ponořeného v tuku, na mírném ohni. Například se takto vaří kachní stehýnka.

Po zahřátí se tuk stává tekutým a protéká buněčnými stěnami. Díky vlastnosti tuku rozpouštět v sobě aromatické látky získává pokrm jasnou a bohatou chuť.

Jak správně dusit maso

Připravte si ingredience: nakrájejte maso, zeleninu, bylinky, vyberte koření a nádobí.

Předběžné rychlé smažení kusů před hlavním procesem je volitelný krok, ale přesto byste ho neměli vynechat, pokud chcete vylepšit chuť pokrmu. Faktem je, že lehce osmažené maso dodá hotovému pokrmu hlubší a bohatší chuť. Zelenina, pokud je ve vybraném receptu stanovena, se smaží nejprve odděleně od hlavní ingredience.

Smíchejte ingredience, přidejte koření a začněte dusit, aniž byste vylili tekutinu, která zbyla po smažení.

Hrnec pevně přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud směs nezměkne, pravidelně kontrolujte, zda se voda předčasně nevyvařila.

Odstraňte všechny nepotřebné bylinky na poslední porci, upravte hustotu omáčky nebo množství šťávy a ozdobte čerstvými bylinkami nebo zeleninou.

Guláš podávejte horký.

Nejúspěšnější kombinace s dušeným masem

Při dušení můžete použít jakoukoli zeleninu – rajčata, papriky, lilky, mrkev nebo brambory. Čím pestřejší ingredience, tím zdravější bude samotný pokrm a chuť bude bohatší. Tento recept je poměrně univerzální, lze jej připravit jak na každodenní použití, tak i na slavnostní stůl. Stačí si jen vybrat správnou přílohu.

Vydatné, skutečně zimní jídlo – dušené maso s houbami a fazolemi. Ano, vepřové maso se k oběma ingrediencím opravdu hodí, takže můžete experimentovat: přidávat jednu věc po druhé nebo měnit poměry.

Dušené maso bez zeleniny je soběstačné jídlo. Pikantní chuť mohou dodat hotové omáčky, například nejjednodušší a nejlevnější je rajský protlak. Při podávání lze hotový pokrm posypat bylinkami a přidat salát z čerstvé zeleniny.

Měkké aromatické maso získáte, pokud do něj přidáte švestky. Během procesu vaření, který nezabere více než padesát minut, dodá neuvěřitelnou vůni a šťávu. Mimochodem, švestky se přidávají nejen do vepřového nebo hovězího masa, ale i do kuřecího masa. Ukazuje se, že je neméně svěží a chutné.

Švestky nepřidávejte do pánve hned, ale až když je maso téměř hotové.
Kokosové mléko

O svátcích nebo zvláštních příležitostech chcete překvapit neobvyklými, ba až exotickými pokrmy. Dušené kozí maso, zejména v kokosovém mléce, jistě uspokojí vaši potřebu uvařit něco mimořádného a zdokonalí vaše kulinářské dovednosti. Tento recept vyžaduje celou řadu různých koření, proto si předem připravte koriandr, rozmarýn, bazalku a tymián.

Co se dá dělat?

Experimentujte s chutěmi a uvařte hovězí maso ve sladkokyselé omáčce v asijském stylu. Mimochodem, příprava takového pokrmu nezabere mnoho času.