Jak dělám medovinu. část 1 | Pikabu

Ahoj! Slíbila jsem recept na medovinu a zkusím vám ho dát. Spíš ne recept, ale něco blízkého technologii.

Ukázalo se, že jakmile jsem chtěl vyrábět víno, v tomto procesu jsem začal více milovat práci s ovocem a bobulemi, přešel jsem k ciderům a poté k medu. Miloval jsem práci s medovými surovinami a rád z něj vyrábím lahodné nápoje. Melomely, methegliny, čistý med. Ano, miluji nápoje podle mezinárodní standardizace a v tradicích Anglie a Německa. Ruské medoviny mi nikdy neseděly a ty řemeslné prodávané s kvasnicovou vůní. moc je nemám ráda.

Trochu terminologie

Dělám převážně melomely a methegliny.

Melomel – Jedná se o medovinu připravenou s přídavkem ovoce a bobulovin. Ovoce může být čerstvé nebo ve formě sušeného ovoce, pyré nebo dokonce ve formě šťáv. Některé druhy ovocné medoviny se připravovaly tak dlouho, že získaly svá vlastní jména. Toto jsou melomely:

Bilbemel – medovina s přídavkem borůvek, někdy pouze z borůvkového medu;

Černá medovina – medovina s přídavkem černého rybízu;

Bochetomel – poddruh bochet, medovina vyrobená z karamelizovaného medu s přídavkem ovoce, zejména černého bezu, černých malin a ostružin;

Cyser (sizer, kesir) – medovina s přídavkem jablek (obvykle jablečná šťáva);

Murten – medovina s přídavkem moruší;

Omphacomel – medovina s přídavkem nezralé hroznové šťávy (verjuice), lze považovat za poddruh pimenta;

Pyment – medovina s přídavkem hroznů (obvykle hroznová šťáva nebo hotový vinný materiál);

Červená medovina – medovina s přídavkem červeného rybízu;

Rhodomel – medovina s přídavkem šípků a/nebo růžových lístků;

Rudamel – medovina s přídavkem malin.

K ostatním melomelům se přidává název ovoce nebo bobule, například ostružinový melomel, třešňový melomel, bezový melomel.

Methegline je tradiční medovina připravovaná s přídavkem bylinek a koření. Stejně jako melomely mají i některé kořeněné medoviny svá jména. Capsicumel (medovina s přídavkem chilli papriček), Rhodomel (medovina s přídavkem okvětních lístků růže nebo růžového oleje) nebo Braggot (medovina se sladem, dříve však nazývaná nápoj z medu a chmele).

Co bychom jako výsledek měli dostat?

Používám mezinárodní standard BJCP 2015. Pro tradiční uvádí – Vyvážeností, tělem, závěrem a intenzitou chutí připomíná suché bílé víno s příjemnou směsí jemného medového charakteru, kořeněných ovocných esterů a čistého alkoholu. Nejžádanější je komplexnost, harmonie a vyváženost senzorických vlastností, bez nesrovnalostí v barvě, vůni, chuti nebo dochuti. Rozhodující vlastností každé medoviny je správná rovnováha sladkosti, kyselosti, alkoholu a medového charakteru. Každý druh má své specifické standardy chuti a vůně – například velikost jablka nebo hroznové pimento mají své vlastní.

Obecná věc, o kterou se snažíme, pokud jde o aromatické látky, je, že by neměly existovat žádné fenolické aromatické látky. Neměly by obsahovat žádné drsné nebo chemické aromatické látky. U většiny medovin je velkým nedostatkem oxidace, která se nejčastěji projevuje jako výrazný sherry charakter nebo lehký melasový charakter. Jemný, sherry-jako charakter oxidace může přidat složitost v některých případech, ale ne, pokud oxidace ničí charakter medoviny. Alkoholické aromatické látky mohou být přítomny, ale hořké, dráždivé nebo rozpouštědlové tóny jsou vadou. Harmonie a rovnováha vůně a buketu by měla být příjemná a atraktivní.

Výběr surovin

Pojďme na to – napíšu samostatný příspěvek o chamomelech a metheglinech a jejich vlastnostech. Udělejme čistou demonstrativní medovinu.

Med nakupujeme od prověřených prodejců. Kupuji od stejného včelaře, kterému věřím. Dá se to koupit v obchodě? Ano, ale je zde riziko nákupu medu řezaného s cukrem. V moštu by neměl být čistý bílý cukr. Fermentace bílého cukru způsobuje nepříjemný kvasnicový nebo fúzový zápach, dokonce i čisté kvasinkové kultury vydávají na medu nepříjemný kvasnicový zápach. Problém lze vyřešit, ale proč?

Bereme připravenou, pramenitou, vyčištěnou vodu, ale ne z kohoutku.

Droždí. Je zde velký výběr. Mnoho lidí používá speciální kvasnice na med od Mangrove Jack’s, já to nezkoušel, abych byl upřímný. Hodně pracuji s ovocem a hrozny a dobře mi vyhovují kvasinky od Beervingem “Fruit Wine F18” a GERVIN GV 6 Light Dessert Wine. Tyto dobře fermentují při nízkých teplotách do + 5C a po dokončení tvoří kompaktní sediment. A také – žádné zbytečné pachy. Dokonale zpracovávají med, bobule, bylinky a ovoce na potřebné estery.

V žádném případě nekupujeme turbo kvasnice, běloruské vinné kvasnice (strašné svinstvo) a samozřejmě pekařské kvasnice. Pokud je léto a není způsob, jak koupit – nemyté maliny, angrešt, hrozny. V zimě – rozinky. Ano, jsou tam divoké kvasinky. Ale Kamon – nevíme, co to je za kmeny a práce s nimi je loterie. Mohou perfektně fungovat, mohou trvat dlouho, než se nastartují a vydávají horší zápach než ty běloruské.

Fermentační nádrž

Potřebujeme fermentační nádobu a vodní uzávěr.

Nalijeme do ní vodu a přes ni vychází oxid uhličitý vznikající při kvašení. Samotná nádoba musí být utěsněna.

Pokud se rozhodnete nejprve vyrobit třílitrovou sklenici, pak existují speciální víčka.

Výroba moštu

Med rozpusťte ve vodě. v podstatě to nevařím. Při vaření med ztrácí spoustu prospěšných vlastností a existuje verze, že se stává toxickým. Možná je to mýtus, ale já ho rád rozpouštím ve studené vodě.

Jaké jsou proporce?

Beru 1:4 nebo 1:5. Jiný med a jiná hustota cukru. Výsledkem je, že přivedu cukr na 18-20 podle hustoměru AS-3

Nyní používám i refraktometr.

Bez přístroje na měření cukru ho ani nenecháme kvasit – pak nedokážeme spočítat, jakou sílu získáme a nepochopíme, zda fermentace proběhla úplně.

Z tohoto znamení pochopíme, jak velká je síla na výstupu při kvašení do sucha. Pokud chceme sladké a polosladké, odečteme, kolik cukru necháme, a tančíme s rozdílem.

Mošt je připraven, cukr se změří a zaznamená.

Přidejte droždí. Ty, které jsem naznačil výše, nevyžadují rehydrataci (není třeba rozpouštět ve vodě ani kvasit). Aplikujte podle návodu na obalu. Stačí to posypat nahoru.

Uzavřete nádobu, naplňte vodní uzávěr vodou a umístěte ji na tmavé místo. Sledujte teplotu kvasu a teplotu v místě kvašení. Kvašení v chladu – dlouhé kvašení, praxí ověřené, kvalitnější. Uvidíte, že fermentace probíhá u vodního uzávěru a jeho bublání a bublání uvnitř nádoby, pokud je vyrobena ze skla.

Další příspěvek je o kontrole fermentace, odstraňování sedimentu, případném čeření, karbonizaci, stáčení a zrání

Medovina je tradiční ruský nápoj, známý z pohádek, eposů a legend, který se v posledních desetiletích opět stal populárním. Jak se medovina vyrábí, síla nápoje a podrobný recept na její výrobu doma – v materiálu „RBK Vino“

Medovina je tradiční ruský nápoj, známý z pohádek, eposů a legend, který se v posledních desetiletích opět stal populárním.

Diskutujte o materiálu v telegram kanálu RBC Vino

1. Co je medovina
2. Klasický recept na výrobu medoviny
3. Alternativní recepty
4. Tipy pro vaření

Co je medovina

Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu. Je známá již od starověku a dlouho je součástí ruské kultury. Medovina se zmiňuje v literárních dílech popisujících knížecí hostiny, v eposech a je zaznamenána i v některých příslovích a rčeních. Na konci 20. století, s rozvojem řemeslné výroby alkoholických nápojů, medovina opět začala získávat na popularitě. Recept na medovinu je poměrně jednoduchý. Nyní se připravuje jak doma, tak ve velkých továrnách.

Foto: Kuttelvaserová Stuchelová / Shutterstock / FOTODOM

Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu.

„RBK Vino“ vytvořilo online someliéra, který vám pomůže vybrat to správné víno. Abyste ho mohli používat, musíte si v Telegramu spustit bota. Náš bot vám s výběrem pomůže, i když se s fascinujícím světem vína teprve seznamujete.

Síla medoviny

Jak vysvětlil zakladatel volgogradské medoviny „Medové noci“ Sergej Anochin, velcí producenti jsou ze zákona omezeni a nemohou vyrábět produkty silnější než 6 %, ale ti, kteří si medovinu připraví doma a ne na prodej, si ji mohou vyrábět silnější.

9 nejlepších receptů na vodkovou tinkturu

Klasický recept na výrobu medoviny

Foto: Rimma Bondarenko / Shutterstock / FOTODOM

Jak poznamenal Anokhin, obecně se při výrobě medoviny nepoužívá koncept „klasického“ receptu, protože tento nápoj umožňuje experimentovat s různými ingrediencemi.

Jak poznamenal Anokhin, obecně se při výrobě medoviny nepoužívá koncept „klasického“ receptu, protože tento nápoj umožňuje experimentovat s různými ingrediencemi. Existuje však základ, který je nezbytný: med, čistá voda a kvasnice. Lepší je, když jsou kvasnice vinné.

Složení:

• med – 300 ml;
• čistá voda – 2 l;
• droždí – 1 čajová lžička.

Podrobný recept

1. Med je třeba uvést do tekutého stavu zahřátím. Například v chladném období můžete nádobu s ním umístit na radiátor.
2. Med smíchejte s vodou, dokud se nerozpustí, a přidejte droždí.
3. Proces kvašení může trvat až 14 dní. Během této doby by tekutina neměla vychladnout pod 17 stupňů a zahřát se nad 35 stupňů. Při této teplotě kvasinky přirozeně kvasí.
4. Během fermentace je nutné použít vodní uzávěr – zařízení, které umožní hermetické uzavření nádoby, ale odstraní z ní oxid uhličitý, který se během fermentace tvoří.
5. Po dokončení fermentace by měla být medovina lahvována a uložena do chladničky.

Podle Anošina lze po dokončení fermentace do medoviny přidat další ingredience, které změní chuťový profil: bobule, ovoce, bylinky, dřevěné štěpky. „Pokud do klasického formátu po fermentaci přidáte nějaký zajímavý med: pohankový nebo lipový, dubové štěpky, bude to mnohem zajímavější. Nápoj získá určitý odstín, bude mít jinou chuť. Přidání bobulí, bylin, koření před fermentací může medovinu učinit zajímavější,“ řekl. Také v první fázi výroby medoviny lze přidat chmel, poté bude nápoj považován za chmelený. Bobule, bylinky a koření lze přidávat jak před fermentací, tak i po ní, při zrání medoviny. Jak poznamenal Anošin, nápoj může často zrát v sudech.