Domácí hranolky nejsou horší než hranolky z kavárny: recepty a tipy

Velké bramborové hlízy omyjte studenou vodou a oloupejte. V případě potřeby odstraňte poškozené oblasti. Oloupané brambory znovu opláchněte a osušte utěrkou. Pomocí nože seřízněte hlízy podélně na čtyřech stranách tak, aby průřez byl obdélník, který lze snadno nakrájet na stejné tyče. Zbývající odřezky použijte na jiné nádobí.

2. Brambory nakrájejte na tyčinky a zalijte vodou

Připravené brambory nakrájejte na špalek o tloušťce asi 1 cm. Plátky dejte do prostorné mísy. Brambory zalijte studenou vodou a nechte 30 minut. Po uplynutí doby opláchněte brambory tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.

3. Blanšírujte brambory

Nalijte 2 litry čisté vody do hluboké pánve. Zakryjte pánev a umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku. sůl. Vložte brambory do hrnce, znovu přiveďte vodu k varu, vařte 1 minutu a sceďte v cedníku, mírně vychladněte a osušte na ručníku.

4. Brambory obalíme ve škrobu

Sušené brambory dejte do mísy. Nalijte tam 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný škrob. Jemně zatřeste miskou a potřete škrobem všechny plátky brambor.

5. Zahřejte olej

Nalijte rostlinný olej bez zápachu do hrnce nebo pánve s vysokými stranami. Nastavte na střední teplotu a zahřejte na 140-150 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do oleje jeden plátek brambor. Při správné teplotě se kolem testovaného kusu vytvoří hustá pěna a okamžitě bude plavat.

6. Brambory osmažíme

Brambory vložíme do oleje po malých porcích asi 100 g za mírného míchání, dokud nejsou světlé a měkké. Brambory vyjměte z oleje děrovanou lžící.

7. Znovu opečte brambory

Když všechny brambory projdou tepelnou úpravou, přistoupíme k opětovnému smažení, které zajistí vytvoření křupavé kůrky. Zvyšte teplotu oleje na 170°C (zvyšte plyn o čtvrtinu). Asi třetinu brambor vložte do hlubokého tuku a smažte za stálého míchání, dokud nezezlátnou. Brambory dejte do mísy vyložené papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Zbytek brambor opečte stejným způsobem. Hotové hranolky posypte jemně nastrouhaným sýrem nebo k nim přidejte své oblíbené omáčky.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

První hranolky se prodávaly v Paříži na mostě Pont Neuf v 1780. letech 150. století. Jednoduché pouliční jídlo oslovilo nejen chudé. Křupavé brambory si zamiloval i Thomas Jefferson, který byl v té době americkým velvyslancem ve Francii. V Paříži nasbíral asi 250 receptů na svá oblíbená jídla, včetně hranolků. Zpočátku se hlízy krájely na medailonky nebo kadeře, ale nyní je nejoblíbenější metodou krájení na tyčinky nebo proužky. Bez ohledu na formu zůstávají křupavé hranolky stejně chutné jako před XNUMX lety.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Jednoduchost. K výrobě hranolků podle tohoto receptu nepotřebujete fritézu ani speciální řezací zařízení. Vše se krájí nožem a vaří v běžném hrnci.
• Chuť. Díky správnému zpracování jsou brambory chutné, křehké uvnitř a křupavé zvenku.
• Variabilita. Pro smažení používejte rafinovaný rostlinný olej nebo, jak je běžné v severní Francii a Belgii, rozpuštěný hovězí tuk, který vytváří jedinečnou chuť a vůni. Na hranolky se kromě soli, papriky, sušené cibule nebo česneku hodí tymián, kmín, bílý pepř, khmeli-suneli.

Umíte vařit hranolky v troubě? Ano můžeš. Brambory připravte podle popisu níže, poté je potřete rostlinným olejem, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut.

Jaký druh brambor se hodí na hranolky? Hranolky v ideálním případě vyžadují velké, bílé, pevné brambory s vysokým obsahem škrobu.

Jaký olej je nejlepší použít na hranolky? Vhodný je rafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej, který se anglicky nazývá „Olive oil“ a španělsky „Aceite de Oliva“.

Kolikrát můžete smažit hranolky na stejném oleji? Je lepší použít olej jednou. Maximální přípustný počet smažení je 7–10.

Kdy byste měli osolit hranolky? Brambory osolte ještě horké, pokud je plánujete sníst hned. Jinak sůl přidávejte až těsně před konzumací – vytáhne z brambor vlhkost a změkne kůrku.

Jak poznáte, že jsou vaše hranolky hotové? Vařené hranolky mají jemnou texturu a křupavý povrch. V tomto případě se plátek neohne, ale je snadné jej zploštit prsty nebo zlomit.

Proč hranolky změkly? Hranolky se stanou kašovitými, pokud nejsou dodrženy všechny kroky přípravy nebo vaření.

Jak dlouho hranolky vydrží? Skladováním v papírovém sáčku v lednici při teplotě +18 až +2°C neztratí své vlastnosti po dobu 6 hodin. Brambory by se neměly uchovávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Dají se hranolky zmrazit? Dobře snáší mrazení. Brambory ochlaďte, vložte je do porcovaných, hermeticky uzavřených sáčků nebo nádob. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 3 měsíců. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Z nějakého důvodu se křupavé bramborové plátky nazývají hranolky, ačkoli se jedná o tradiční belgický recept. Obyvatelé této země z toho nejsou nadšení. Mají podezření, že za všechno mohou vojáci, kteří Belgii navštívili během první světové války.

Koření a bylinky na brambory kupte v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.

Vojákům se podařilo ochutnat národní jídlo této země, načež jej po zaslechnutí francouzské řeči omylem nazvali „francouzskými“ bramborami.

V Belgii lidé milují smažené ryby, ale s chladným počasím je vyjít na led chytat je nebezpečné. Aby se nepřipravil o potěšení z křupavé kůrky, přišel šéfkuchař Frith s nápadem nakrájet brambory na plátky a smažit je na tuku. Odtud pochází název národního jídla této země, tvrdí Belgičané.

V této zemi je fritéza na každém rohu, kde vám s radostí usmaží brambory, okoření je omáčkou a naservírují v papírovém sáčku.

Jak udělat pravé hranolky?

Neberme Belgičanům palmu prvenství za vynález křupavých brambor. Nabízíme vám belgický recept na přípravu tohoto pokrmu.

Je jasné, že budeme potřebovat brambory a něco na smažení, ale tady je překvapení: je lepší to udělat v rozehřátém tuku. Jeho chuť se tak bude podobat škvarkům, kterými vás pravděpodobně pohostila babička.

Jak smažit? Dobrá otázka a zase staré dobré koupele s horkým olejem budou muset jít stranou. Smažíme ve dvou fázích: v první fázi silně nakrájené plátky brambor namáčíme do mírně rozehřátého tuku a opečeme.

Poté se smažené plátky vyjmou a ochladí. A poté se smaží.

Myslíte, že by se do receptu dalo přidat koření? Proč ne? Zde je rychlý návod, které přidat ke kterým bramborám.

Koření na hranolky

Profesionálové přidávají do hranolků rozmarýn a papriku, první je lepší přidat k bramborám před vařením a posypat paprikou. Vaše jídlo tak získá úžasnou vůni.

Jak dochucovat vařené brambory?

Česnek je pro tento účel velmi užitečný. Opět bude vše záviset na tom, kdy to přidáte. Můžete to udělat 5 minut před koncem vaření. Předem drcený česnek dodá chuť.

Pokud to uděláte na začátku vaření, můžete snížit riziko převaření brambor. To se vám bude hodit, pokud to potřebujete na salát.

Pokud rozdrtíte jeden stroužek česneku a přidáte ho do pyré, bude rafinovanější a lahodnější.

Pečeme brambory s kořením

S kořením v troubě musíte být opatrní, protože zelenina velmi dobře absorbuje své aroma. Pokud tedy pečete brambory, můžete k nim přidat pár kuliček černého nebo bílého pepře. Hodila by se i červená paprika.

Brambory a koření ve venkovském stylu

K bramborám ve venkovském stylu se hodí bazalka, čerstvé bylinky, zelená cibulka a česnek. Pokud plánujete použít brambory do salátu, můžete do tohoto seznamu přidat majoránku.

Směsi koření na brambory

Zde je několik možností pro koření – směsi koření a bylin, které se hodí k bramborovým pokrmům:

• Koriandr, tymián, kurkuma, drcený kořen zázvoru, bobkový list, bazalka, kopr;
• Kurkuma, majoránka, mletý černý pepř, saturejka, paprika, sušená cibule a kopr, tymián;
• Cibule, mrkev, kopr, celer, bobkový list;
• Pastinák, petržel, všechny druhy papriky a drcený bílý pepř.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.