Biologické vlastnosti brambor – vše o bramborách

Brambory jsou jedním z důležitých zdrojů výživy pro lidi a krmiva pro zvířata. Na světě se tato plodina řadí na páté místo mezi zdroji energie v lidské výživě po pšenici, kukuřici, rýži a ječmeni.

Brambor je hlízovitá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Solanaceae), která zahrnuje desítky divokých i pěstovaných druhů. Mezi nimi je nejrozšířenější brambor hlíznatý (Solanum tuberosum). Brambory jsou od přírody vytrvalá rostlina, ale v kultuře se používají jako jednoleté. Rozmnožuje se vegetativně hlízami nebo jejich částmi.

Brambor je vytrvalá bylinná hlíznatá rostlina. V kultuře se pěstuje jako letnička, protože celý životní cyklus od klíčení hlíz až po tvorbu a tvorbu zralých hlíz probíhá během jednoho vegetačního období.

Brambory se většinou množí vegetativně – hlízami. Lze jej úspěšně množit jak částmi hlíz, tak klíčky a řízky. Ve šlechtitelské praxi se často využívá množení semeny.

Struktura brambor

Stonky Brambory jsou většinou vzpřímené, méně často se vychylují do strany. Barva stonku je zelená, u některých odrůd je však maskována antokyanem, který stonkům dodává červenohnědý nádech. Podle charakteru větvení stonku se odrůdy brambor dělí do dvou skupin: odrůdy pozdějšího zrání (větvení se vyskytuje především v nižším patře); odrůdy jsou rané (stonka se zespodu nerozvětvuje). Tvar stonků brambor je žebrovaný, tri- nebo čtyřstěnný a v různé míře pubescentní. Na napojení okrajů na okrajích stonků se tvoří výrůstky zeleného pletiva, tzv. křídla, které jsou důležitou odrůdovou vlastností. Výška stonků se velmi liší (od 30 do 150 cm) v závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě.

V podzemní části stonku se z axilárních pupenů vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy nebo ztluštěniny. Tloušťka stolonů je vždy menší než tloušťka stonků. Stolony mohou být různě dlouhé, u raných odrůd jsou kratší, u pozdních delší.

Listy Brambory, které se objevují při klíčení hlíz (nebo semen), jsou jednoduché, celé nakrájené. Jak rostlina roste, tvoří se nesouvislé, nepárové, zpeřeně členité listy. Každý takový list sestává z několika párů postranních laloků umístěných proti sobě, mezilehlých laloků mezi nimi a koncového laloku. U některých odrůd dochází k neúplnému oddělení koncových a postranních laloků, tzv. list břečťanu.

Struktura a stupeň disekce listů jsou nejdůležitější odrůdové vlastnosti. V závislosti na počtu a umístění laloků se rozlišuje silná a slabá disekce listu. Ze spodní strany listu vyčnívá síť žilek, jejichž barva často koreluje s barvou hlíz. Listy na stonku jsou uspořádány do spirály.

Květiny Brambory mají květenství, která jsou rozbíhající se kadeře umístěné na společné stopce různé délky. Stopka je článkovaná. Květy jsou pětilistého typu. Kalich je srostlý s pěti okvětními lístky, kališní lístky jsou srostlé u báze. Koruna je kolovitá, skládající se z pěti srostlých okvětních lístků. Barva koruny je rozmanitá: bílá, modrá, tmavě modrofialová s různými odstíny. Uprostřed květu je 5 tyčinek. Skládají se z prašníků sedících na krátkých vláknech srostlých navzájem a se základnou okvětních lístků. Prašníky jsou oranžové, žluté, zelenožluté nebo nazelenalé. Vajíčník je horní a skládá se ze dvou plodolistů s četnými vajíčky. Brambory jsou samosprašné rostliny, ale většina odrůd je sterilní a jen několik jich je plodných.

Plod Bramboříky jsou dvoulaločné, vícesemenné, šťavnaté zelené bobule kulovitého nebo oválného tvaru. Když bobule dozrávají, zbělají a získávají příjemnou vůni, připomínající jahody. Pro vysoký obsah solaninu jsou pro lidskou spotřebu nevhodné. Semena malý, plochý, s ohnutým zárodkem, světle žluté barvy. Hmotnost 1000 semen je asi 0,5 gramu.

Kořenový systém Brambor je vláknitý a nachází se převážně v úrodné vrstvě půdy v hloubce 20-25 cm. Hlízy začínají klíčit při teplotě 7-10° C, nejpříznivější teplota pro tvorbu hlíz je 16-18° C. Brambory nesnášejí záporné teploty, i při mírných mrazech (1° C) jim odumírají vršky.

Brambory jsou rostlinou mírného klimatu a dosahují nejvyšších výnosů při 17–20 °C. Brambory snášejí nižší teploty snadněji než teploty vyšší.

Podmínky zrání

Podle doby zrání se odrůdy brambor dělí na raně zrající, středně zrající, středně pozdní a pozdně zrající. Nejlepšími předchůdci brambor jsou zelí a různé okopaniny. Nelze je pěstovat po rajčatech, která mají společné škůdce a patogeny. Brambory by se na stejném místě neměly pěstovat dříve než po 2–3 letech.

Semenný materiál by měl být pravidelně obnovován, protože hlízy velmi rychle degenerují. Proto alespoň každé 2-3 roky použijte k výsadbě hlízy pěstované v jiných oblastech.

Požadavky na pěstování brambor

Světlo. Brambory jsou poměrně světlomilná rostlina. Pokud jsou porosty příliš husté nebo ztmavené plevelem, jejich rostliny se stávají nedostatečně vyvinutými, světle zelenými a protáhlými a někdy dokonce odumírají.

Půda. Pro pěstování brambor jsou vhodné všechny půdy, s výjimkou čistých písčitých, jílovitých, bažinatých a silně zasolených oblastí. Pro brambory jsou však nejvhodnější půdy mírně kyselé (pH 5,5–5,8), kypré půdy bohaté na živiny, aluviální půdy, ale i hlinitopísčité a hlinité černozemě.

Vlhkost. Požadavky brambor na vlhkost jsou velmi vysoké. Brambory spotřebují zvláště hodně vláhy v období intenzivního růstu a vývoje nať, dále v období rašení a kvetení, tedy v období intenzivního nasazování a růstu hlíz. Je nutné, aby za dobu tuberizace spadlo alespoň 300 mm srážek. Pokud je v půdě nedostatek vláhy, hlízy zastavují další růst a „stojí nečinně“, což značně snižuje výnos a při dalších srážkách nebo zálivce hlízy rostou, často získávají nevzhledný tvar. Při přebytku vlhkosti přestávají i hlízy růst, dusí se a hnijí.

Vlastnosti výživy. Z hlavních živin brambory spotřebují nejvíce draslíku, poté dusíku a nejméně fosforu. Během prvního období života vyžaduje bramborová rostlina málo živin. Své nutriční potřeby z velké části uspokojuje díky mateřské hlíze. Největší množství živin brambory spotřebují v období intenzivního růstu nadzemní hmoty a při tvorbě hlíz. Ke konci vegetačního období se přísun živin snižuje a zastavuje se na začátku usychání listů.

Při nedostatku dusíku v půdě dochází ke slabému vývoji nadzemních orgánů bramboru, klesá olistění rostlin, produktivita listového aparátu a výnos hlíz. Při přebytečné výživě dusíkem je pozorován nadměrný růst vrcholů, zpomaluje se tvorba hlíz a prodlužuje se vegetační období; Snižuje se odolnost rostlin vůči různým chorobám a hromadí se dusičnany. Při běžné dusíkaté výživě brambořík lépe vstřebává draslík a fosfor.

Dobré zásobení brambor fosforem urychluje vývoj rostlin, počínaje rašením sazenic. Zvyšuje se rychlost tvorby kořenového systému, dříve začíná období tuberkulózy, zvyšuje se výnos a škrobnatost hlíz, zlepšuje se jejich trvanlivost a kvalita semen. S nedostatkem fosforu je narušen normální vývoj rostliny: větvení keře se snižuje, pučení, kvetení a tuberizace se zpožďují. Na hlízách se objevují hnědé skvrny, snižuje se jejich škrobovitost a zhoršuje se jejich chuť.

Draslík výrazně ovlivňuje velikost výnosu brambor a jejich kvalitu (zejména škrobnatost) a zvyšuje odolnost rostlin vůči chorobám. Draslík hraje výjimečnou roli ve vodním režimu rostlin. Když brambory nemají draslík, dochází k poruchám v růstu a vývoji rostliny. Mechanická pletiva a kořenový systém se vyvíjejí slabší. Hlízy s nedostatkem draslíku jsou malé, nabývají poněkud protáhlého tvaru a v zimě se špatně skladují. Draselná hnojiva obsahující hodně chlóru zmenšují velikost škrobových zrn.

Bramborové hlízy obsahují od 15 do 30 % sušiny, především škrob, minerální soli vápníku, železa, jódu, draslíku, síry atd. Hodnota bramborových bílkovin je dána přítomností významného množství esenciálních aminokyselin – valinu lysin, fenylalanin, tryptofan, leucin, isoleucin, methionin a threonin, které si lidské tělo nesyntetizuje. Brambory jsou navíc zdrojem antiskorbutického vitaminu C, vitaminů B, A, PP a K.