7 receptů na domácí sýr z mléka: z kysaného, syrového, s enzymy a vejci

20. února 2022 10:58 35 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Kupované sýry už nejsou to, co bývaly. Změny si všimnete ve všem: v chuti i textuře. Produkt se zdá být neskutečný. Kousky sýra vypadají lahodně a úhledně, ale kvalita není stejná. Proto stále více hospodyněk začíná zkoušet vyrábět sýr doma. A ráda bych poznamenala, že se jim to daří. Nabízíme vám 7 receptů na domácí sýr z mléka: z kysaného mléka, ze syrového mléka, s enzymy a s vejci. Existují různé recepty a většina z nich je jednoduchá. Hlavní je, aby mléko bylo kvalitní, nejlépe farmářské.

1. Indický sýr „Paneer“

V tomto receptu se naučíte, jak vyrobit indický sýr „Paneer“. Doporučujeme použít mléko s vysokým obsahem tuku, nejlépe domácí. Citronovou šťávu lze nahradit 9% octem. Výsledkem je lahodný, tvarohovitý, měkký a velmi výživný sýr.

Složení:

• mléko – 1,5 l.;
• citronová šťáva – 2 lžící

Jak vařit:

1. Nalijte mléko do hrnce a postavte ho na oheň. Jakmile mléko začne vřít, snižte plamen.
2. Do mléka přidejte citronovou šťávu. Zamíchejte. Vařte, dokud mléko nezhoustne. Sejměte z plotny a počkejte 2 minuty.
3. Hmotu zabalte do tenké látky nebo do gázy složené v několika vrstvách. Hmotu sceďte a lehce propláchněte vodou.
4. Hmotu srolujte do sáčku a dobře ho vymačkejte. Zavažte uzel a nechte půl hodiny viset, aby přebytečná tekutina odtekla.
5. Zabalenou hmotu položte na talíř a navrch položte závaží. Nechte 1 hodinu odstát.

Hotový sýr nakrájejte na kostičky a podávejte. Indický sýr má skvělou jemnou chuť.

Podrobný recept: Indický sýr „Paneer“

2. Domácí sýr z kysaného mléka

Nemá smysl vyhazovat mléko, protože zkyslo. Dá se z něj vyrobit velmi chutný domácí sýr. Někdy ho připravují nejen ti, jejichž výrobek se stal nepoužitelným. Hospodyňky záměrně nechávají mléko na teplém místě a čekají, až zkysne, aby později doma mohly takový zdravý sýr připravit pro rodinu.

Složení:

• mléko – 3 l;
• slepičí vejce – 3 ks;
• sůl – 2,5 lžičky;
• paprika – podle chuti;
• červená sladká paprika – dle chuti.

Příprava:

1. Rozklepněte slepičí vejce do misky. Přidejte trochu soli a prošlehejte mixérem.
2. Smíchejte kyselé mléko s rozšlehanou vaječnou směsí. Obsah pánve míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
3. Pak to dejte na plynový sporák a zahřívejte. Občas míchejte, abyste proces kontrolovali. Jakmile se začnou objevovat vločky, můžete oheň vypnout.
4. Hmota by měla půl hodiny odstát pod pokličkou. Cedník musí být přikrytý gázou, jinak spolu se syrovátkou odteče i část sýřeniny. Sýřeninu sceďte, aby syrovátka rychleji odtekla, konce gázy zavažte na uzel a takto ji zavěste nad hrnec nebo dřez.
5. Jakmile syrovátka přestane kapat, vložte sáček pod lis. Hmota se zhutní a zhoustne. Hotový domácí sýr z kysaného mléka můžete posypat trochou koření. Skvělá je paprika a červená paprika. Nebo ho můžete jíst rovnou bez jakýchkoli přísad.

Dříve si hospodyňky speciálně šily sýrový sáček. Pokud plánujete často vyrábět domácí sýr, nezapomeňte se řídit touto radou.

Podrobný recept: Domácí sýr z kysaného mléka

3. Domácí sýr z mléka s enzymem

Lahodný domácí sýr je realitou. Každá hospodyňka si zvládne vyrobit sýr z mléka ve vlastní kuchyni, hlavní je znát malý trik! Celé tajemství spočívá v tom, že při vaření je třeba přidat enzym, který pomůže mléku získat požadovanou strukturu.

Složení:

• mléko – 3 l;
• voda – 0,5 lžíce;
• syřidlo „Meito“ – 0,5 g;
• sůl – podle chuti.

Jak na to:

1. Nalijte mléko do hrnce. Zahřejte ho na 35 stupňů.
2. Nalijte vodu do sklenice. Rozpusťte enzym Meito ve vodě. Vše rychle promíchejte. 3. Nalijte vodu s enzymem do mléka. Přikryjte hrnec poklicí. Nechte asi 40 minut, nebo 1,5 hodiny odstát. Důležité je, aby hmota zhoustla.
3. Hustou hmotu nakrájejte nožem na kousky. Hrnec postavte na sporák. Na mírném ohni za stálého míchání rukou.
4. Jakmile uvidíte, že se vám v ruce tvoří sýr, musíte vypnout oheň a tekutinu scedit do dřezu. Sýr přehoďte do síta. Nechte tekutinu ze sýra okapat. Sýr je třeba pravidelně obracet.
5. Hotový sýr vložte do osolené vody, aby se osolil. Hotový sýr je připraven k ochutnání!

Tvrdý domácí sýr je ideální pro přípravu různých pokrmů, jako jsou saláty a předkrmy.

Recept krok za krokem: Domácí sýr z mléka s enzymem

4. Sýr s vlašskými ořechy

Sýr s vlašskými ořechy se vyrábí z mléka a syřidla. Budete potřebovat čerstvé domácí mléko. Musí se zahřát ve velkém hrnci. Vlašské ořechy je třeba předem rozdrtit a na 5 minut zalít vroucí vodou. Nálev na sýr se připravuje předem, skládá se z vroucí vody a soli.

Složení:

• mléko – 3 l;
• syřidlový enzym – 0,1 lžičky;
• vlašské ořechy – 2 lžíce;
• voda – 1 l;
• sůl – 4 polévková lžíce

Metoda:

1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na 40 stupňů.
2. Syřidlo rozpusťte ve vodě, vlijte do mléka a promíchejte. Nechte přikryté 1 hodinu odstát.
   Pomocí špachtle nakrájejte mléčný želé na malé kousky. Po 10 minutách promíchejte. Nechte dalších 10 minut odstát a promíchejte, opakujte 3–4krát.
3. Ořechy zalijte vroucí vodou a nechte 3–5 minut louhovat. Vsypte je do hrnce a promíchejte. Zapněte mírný oheň. Za občasného míchání přiveďte tekutinu k teplotě 60 °C.
4. Směs nalijte do cedníku s gázou. Sýr zavěste a nechte 6 hodin odstát.
5. Přiveďte vodu k varu, osolte a vařte 3 minuty, nechte nálev vychladnout. Sýr vložte do nálevu na 30 minut. Sýr dejte do lednice a skladujte v pergamenu nebo gáze.

Druhý den se sýr může nakrájet na kousky a podávat. Sýr s vlašskými ořechy se skvěle hodí do sendvičů.

Recept krok za krokem: Sýr s vlašskými ořechy

5. Domácí sýr Philadelphia s křepelčími vejci

Chtěli jste upéct rohlíky, ale neměli jste po ruce sýr Philadelphia?! Žádný problém! Koneckonců, existuje dostupný a poměrně jednoduchý recept na jeho přípravu. Měkká a křehká tvarohovo-smetanová hmota je mnohem chutnější než kupovaná. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 500 g sýra. A jak se rohlíky připravují, se můžete podívat na našich webových stránkách.

Složení:

• mléko – 1 l;
• křepelčí vejce – 4 ks;
• kefír – 0,5 polévková lžíce;
• citronová šťáva – 1 lžičky;
• sůl, cukr 1 lžička.

Příprava:

1. Nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a sůl. Zahřejte na střední teplotu.
2. Neustále míchejte, dokud se mléko nezačne vařit. Jakmile se mléko zahřeje, ihned přidejte kefír. Vše míchejte, dokud se směs nesrazí.
3. Na cedník položte 2 vrstvy gázy a vyhoďte naši hmotu. Nechte syrovátku okapat.
4. Jakmile tekutina odteče, zavažte gázu a pověste ji na 15 minut, aby se zbývající tekutina odstranila.
5. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a prošlehejte.
6. Přidejte sýrovou hmotu. Vše prošlehejte mixérem. Jakmile se hmota stane homogenní a nadýchanou, znamená to, že náš sýr je hotový. Můžete přidat koření nebo bylinky dle chuti.

Sýr dejte do misky a podávejte.

Podrobný recept: Domácí sýr Philadelphia s křepelčími vejci

6. Domácí feta z kravského mléka

Domácí feta z kravského mléka je velmi chutný, zdravý a přírodní. Může se podávat k snídani se sendviči nebo přidávat do salátů. Je důležité připravovat fetu pouze z živého mléka!

Složení:

• mléko – 3 l;
• ocet 9% – 3 polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce

Možnost vaření:

1. Nalijte mléko do hrnce, postavte na oheň a přiveďte k varu.
2. Pak přidejte ocet a sůl.
3. Po několika minutách sceďte tvarohovou hmotu přes plátýnko.
4. Pak tvarohovou hmotu zabalte do gázy a navrch položte těžkou zátěž. Nechte 1 hodinu na chladném místě.

Domácí sýr feta je velmi chutný, dobře se krájí nožem a hodí se k přípravě svátečních salátů.

Podrobný recept: Domácí feta sýr z kravského mléka

7. Domácí sýr s koprem

Výroba domácího koprového sýra je jednodušší, než si myslíte. K jeho přípravě budete potřebovat minimum ingrediencí, které máte vždy v lednici. Sýr se ukáže jako velmi křehký. Je ideální k snídani.

Složení:

• mléko – 1 l;
• kuřecí vejce – 3 ks;
• zakysaná smetana – 200 g;
• sůl – 1 lžičky;
• kopr – 50 g.

Příprava:

1. Nalijte mléko do hrnce a postavte na oheň.
2. Přiveďte k varu, osolte.
3. Vejce smíchejte se zakysanou smetanou. Přidejte do pánve s mlékem.
4. Vařte, dokud se nevytvoří velké vločky. Sejměte z plotny, přikryjte a nechte 30 minut vychladnout.
5. Kopr nahrubo nasekejte. Tvaroh dejte do formy nebo plátýnka. Lehce zmáčkněte.
6. Tvaroh vtlačte do formy. Přitlačte na ni a nechte několik hodin odležet. Poté dejte přes noc do lednice.

V případě potřeby můžete místo kopru přidat jemně nasekanou petrželku nebo koriandr.

Podrobný recept: Domácí sýr s koprem

Je však lepší použít k výrobě sýra domácí mléko. Vznikne tak křehký a zdravý produkt. Sýr je středně hustý, takže se nožem perfektně krájí na rovnoměrné, krásné kousky. Pokud jste si sýr nikdy sami nevyráběli, měli byste zkusit jednoduchý recept.

Řekneme vám, jak si sýry vyrobit sami, jaké jemnosti byste měli vzít v úvahu a jaká tajemství potřebujete znát, a také recepty na mozzarellu, tvaroh a holandský sýr.

Jen málo lidí si dokáže představit život bez sýra. Přidává se do salátů a omáček, připravují se na jeho základě různé pokrmy, vyrábějí se jednohubky a sendviče. Většinu druhů sýrů lze vyrobit doma. Doma se vyrábějí z čerstvě připraveného tvarohu lisováním s přídavkem různých koření, bylinek a přísad. Takové sýry jsou často chutnější a zdravější než kupované.

Všechny sýry se vyrábějí jednou ze dvou technologií: tavením mléčných výrobků nebo smícháním mléka s bakteriemi mléčného kvašení a srážecími enzymy. Bakterie a enzymy pomáhají mléku srážet se a urychlují proces oddělování mléka na syrovátku a tvaroh. Tyto ingredience pro výrobu sýra lze zakoupit v lékárnách a obchodech s kořením.

Dokonalost přípravy

1. Nejlepší je vyrábět sýr z tvarohu vyrobeného doma nebo z farmy. V obchodech se obvykle nedá koupit kvalitní tvaroh, ale tvarohový výrobek. Z něj se sýr nikdy nedělá.
2. Pro dosažení nejlepšího výsledku je vhodné používat kvalitní farmářské mléko. Raději nepoužívat ultrapasterizované a sterilizované mléko z krabic. Pokud si můžete koupit pouze kupované mléko, vyberte si to nejtučnější s nejkratší trvanlivostí.
3. Sýr dobře zraje, pouze pokud jeho hmotnost je alespoň půl kilogramu.
4. Sýr má vysoký obsah tuku a čím více tuku je ve výrobku, tím je křehčí a máslovější.
5. Domácí sýry jsou obvykle měkčí než kupované. Tvrdost sýra závisí na tlaku lisu, čím silnější je, tím tvrdší je sýr.
6. Pokud tvrdý sýr necháte o něco déle, jeho chuť se stane intenzivnější.
7. Pokud nemáte speciální formu na sýr, můžete k vaření použít běžný cedník nebo síťku z fritézy.
8. Zbývající syrovátka z výroby sýra se dá použít na pečení palačinek, na kynuté těsto nebo na výrobu okrošky ze syrovátky.
9. Domácí sýry se skladují v chladničce maximálně týden, zabalené v čisté bavlněné utěrce nebo vložené do papírového sáčku.

Tvaroh

Toto je jeden z nejrychlejších a nejjednodušších receptů na výrobu sýra doma.

Složení:

• Mléko 1,5l
• Kefír 0,5 l
• Sůl dle chuti

návod k vaření

Mléko zahřejte téměř k varu, přidejte kefír, sůl, promíchejte a pokračujte v zahřívání několik minut. Opatrně sceďte přes několikrát složenou gázu. Výsledný tvaroh vložte do gázy nebo bavlněné utěrky do lisovací formy a navrch položte závaží, například sklenici s vodou. Nechte několik hodin působit.

Čím déle sýr leží pod tlakem, tím hustší bude jeho konzistence. V případě potřeby můžete během zahřívání mléka a kefíru do sýra přidat jakékoli sušené bylinky a přísady – například kopr, ořechy, sušené sladké papriky.

Domácí mozzarella

Složení:

• Plnotučné mléko 2 l
• Voda 1,5-2 litry
• Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.
• Sůl 2 st. l.
• Pepsin ¼ lžičky.

návod k vaření

Pepsin zřeďte v polovině sklenice vody. Mléko zahřejte na 70 stupňů, zalijte citronovou šťávou, roztokem pepsinu a promíchejte. Syrovátka se okamžitě začne oddělovat. Nevyhazujte ji. Aniž byste ji přivedli k varu, počkejte, až se veškerá syrovátka oddělí. Sceďte ji a nechte horkou sýrovou hmotu.

Vodu zahřejte na 90 stupňů, osolte a na 2-3 minuty do ní ponořte sýrovou hmotu, vyjměte ji, položte na prkénko a hněťte rukama. Protože pracujeme s horkou hmotou, děláme to v silikonových rukavicích. Celý postup opakujte s vodou. Výsledkem by měl být poddajný, měkký a viskózní sýr. Na potravinové fólii ho srolujte do klobásy, zabalte do fólie a pomocí kulinářského provázku vytvarujte kuličky požadované velikosti, které pak oddělte nožem. Domácí mozzarellu skladujte v nádobě se zbývajícím nálevem pod víkem.