5 tajemství pro přípravu lahodného Caesar salátu »

Jak někdy chcete překvapit svou rodinu a přátele pokrmem připraveným vlastníma rukama! Tak jsme si řekli, proč si slavný a tak lahodný Caesar salát nepřipravit sami?

Shromáždili jsme hlavní a hlavně jednoduché triky, díky kterým bude toto jídlo doma ještě chutnější než v jakékoli restauraci!

Bohatá omáčka

Dresink, jak víme, není jen pojivem, ale také jedním z hlavních prvků salátu. Existuje několik nuancí, díky kterým bude omáčka skutečně originální:

• přidejte do omáčky nějaké bylinky – čerstvé nebo sušené;
• Omáčku je třeba protřepat bezprostředně před zaléváním salátu;
• Obvaz by měl být skladován v chladničce maximálně 2 dny.

3 možnosti plnění:

• 2 vejce
• šťáva z ½ citronu
• 2 tsp. hořčice
• 2 malé rozdrcené stroužky česneku
• 100 ml olivového oleje
• 1-2 lžíce octa (podle chuti)
• 1 špetka soli a pepře
• některé bylinky

Příprava: Skořápku každého vejce propíchněte na tupé straně jehlou a vložte na 1 minutu do mírně vroucí vody, poté vejce rozklepněte a dejte do misky. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a prolisovaný česnek, vše promíchejte. Zalijte tenkým pramínkem olivového oleje, přidejte bylinky dle chuti a míchejte do hladka, osolte a opepřete.

• 1 hrnek zakysané smetany se středním obsahem tuku
• 2 rozdrcené stroužky česneku
• 1 tsp. hořčice

Příprava: do zakysané smetany přidejte česnek a hořčici, vše důkladně promíchejte (v mixéru nebo mixéru).

• 150 g olivové majonézy
• 1 lžíce citronu
• 1 stroužek česneku
• 2–3 ančovičky

Příprava: Nasekejte česnek a ančovičky, přidejte všechny ingredience k majonéze a míchejte do hladka.

Sušené listy salátu

Tradičně se na Caesar používá římský salát, ale skvělý je i salát a ledový salát. Důležité je listy salátu nejen dobře omýt, ale také osušit čistým ručníkem, aby se voda a omáčka nedostaly na dno talíře.

Křupavé krutony

Na krutony se obvykle používá bílý chléb. Nikdy je nedělejte ze starého chleba ani nepoužívejte kupované krutony: tím se chuť salátu značně zkazí. Existují dva způsoby, jak připravit krutony:

• pečte v troubě (aby byly nahoře pokryty tenkou zlatou kůrkou a uvnitř zůstaly docela měkké);
• opečte je na pánvi na olivovém oleji (a před přidáním do salátu je osušte, abyste odstranili zbývající olej).

Tvrdé sýry

A posledním důležitým bodem je sýr: Parmazán je „nativní“ sýr pro Caesar, ale můžete použít i jinou, ale rozhodně tvrdou odrůdu.

Existuje mnoho receptů na Caesar salát: bez masa, s kuřecím masem, krevetami, lososem, ančovičkami. Rozhodli jsme se uvařit tento skvělý pokrm s kuřecím masem.

Caesar salát s kuřecím masem

• 200 g kuřecí řízky
• 160 g (asi 3 svazky) římského salátu
• 200 g krutonů z bílého chleba
• 4 lžíce dresinku
• 2 st. l. strouhaný parmezán
• trochu suchého bílého vína
• 100 g cherry rajčat a oliv
• sůl a černý pepř

• Listy salátu omyjte, dobře osušte papírovou utěrkou a dejte do lednice do podávání.
• Kuřecí řízek omyjte, nakrájejte na malé kostičky nebo kousky, osolte, opepřete (nebo obalte ve speciálním koření na kuře) a smažte na olivovém oleji dozlatova. Poté kuře dejte na talíř a nechte vychladnout.
• Bílý chléb oloupejte a nakrájejte na kostky s okraji ne většími než 1 cm. Poté je namočte do olivového oleje a pečte v troubě při teplotě do 200 °C po dobu maximálně 10 minut. Během sušení je třeba krutony 2–3krát na plechu otočit.
• Dále si připravte dresink: klasický, zakysanou smetanu nebo majonézu.
• Listy salátu natrhejte rukama a položte je ve 3–4 vrstvách na dno talíře. Na salát položte vychladlé kuře, poté ochuťte omáčkou a nechte nasáknout. Přidejte krutony.
• Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a posypte jím salát.
• Cherry rajčátka rozkrojte na poloviny.
• Ozdobte jimi a olivami pokrm.

Věděli jste, že máme Telegram?

Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!

Zelené saláty se v obchodech prodávají po celý rok. Ale právě v létě jsou obzvláště relevantní. Křehká zelenina vyžaduje zvláštní zacházení, zejména proto, že existuje mnoho druhů salátů a znalosti pomohou co nejvíce odhalit jejich plný potenciál.

Umyjte a osušte

Pokud jsou listy hlávkového salátu zabalené, na obalu může být uvedeno: „Není třeba prát“ – a to je naprostá pravda. Pokud je však třeba salát ještě umýt, umyjte ho v plném dřezu velmi studenou vodou. A pro sušení si kupte speciální zařízení s odstředivkou, jmenuje se: „Odstředivka na saláty“. V ní se listy neporaní a velmi efektivně vysychají.

Uchovávejte

Omyté a osušené listy salátu vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Umístěte listy do jedné vrstvy a každou vrstvu zakryjte papírovými ručníky. Zavřete a položte na spodní polici chladničky. Listy hlávkového salátu s kořeny nemyjte, vložte je do sklenice s vodou, zabalte je do vlhké utěrky, zakryjte plastovým sáčkem a vložte je do lednice tak, jak jsou. Oba způsoby udrží váš salát čerstvý 2-4 dny v závislosti na původním stavu při nákupu.

Brousit

Většina listů salátu nemá ráda sekání kovovým nožem – kontakt s kovem rychle oxiduje a chřadne. Právě pro greeny byly vynalezeny keramické nože – použijte je nebo listy jen natrhejte rukama. Ledové a čínské zelí se nebojí kovových nožů, protože jde o zelí, ne saláty.

Kombajn

V zásadě neexistují žádné jasné zákony týkající se vzájemné kompatibility listů salátu. Pokud nemáte rádi hořkou chuť, nekombinujte raddicchio a lollo rosso do jednoho jídla – obojí je hořké. Ale o míchání s ostatními přísadami je vše víceméně jasné. Pokud váš salát obsahuje těžká tučná jídla (smažené maso, kachna, jeseter atd.), použijte husté, nevadnoucí listy: špenát, kukuřici, rukolu, ledovec, frisee. Křehké listy jako hlávkový salát, dubák, lollo rosso atd. kombinujte pouze se zeleninou, ovocem, vařeným masem a krevetami – aby nezvadly.

Refuel

Zálivky také závisí na hustotě listů. Například majonézové nebo jogurtové dresinky jsou vhodné pouze pro „nejtvrdší“ druhy. Klasický dresink na zelené míchané saláty – vinaigrette – se vyrábí z rostlinného oleje, citronu/octa, šalotky a hořčice. Zelené saláty přelijte jakýmkoli dresinkem bezprostředně před podáváním.