Zprávy: Federální rozpočtový ústav zdraví Centrum hygieny a epidemiologie Čuvašské republiky-Čuvašsko
Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, která se používá všude. Dlouho se stala jednou z oblíbených druhů zeleniny na našem stole. Má příjemnou chuť a je velmi nízkokalorický (35 kcal na 100 g). Je vhodný ke konzumaci v jakékoli formě a je velmi užitečný pro lidský organismus.
Známá mrkev je považována za jednu z nejstarších zelenin, je známá již více než 4 tisíce let. Za vlast oranžově zbarvené kořenové zeleniny je považováno Středomoří, za zeleninu s fialovou, bílou a žlutou barvou zase Afghánistán a Indie.
Mrkev jedli již staří Řekové a Římané a zkamenělé zbytky byly nalezeny při vykopávkách ve Švýcarsku. Zelenina byla ve Starém Římě považována za gurmánské jídlo. V Anglii se oranžová mrkev začala konzumovat za vlády královny Alžběty I.
Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy se mrkev objevila v Rusku. Archeologové a badatelé však tvrdí, že zelenina je známá již poměrně dlouho. Staří Slované umístili mrkev do člunu se zesnulou osobou jako dárek. Informace o mrkvi jsou také přítomny v Domostroy.
Mrkev obsahuje 87 % vody. Oranžovou barvu této zelenině dodává betakaroten, který se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Zdravá kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny B, K, C, draslík a mangan. Mrkev je bohatá na vlákninu.
Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve.
Některé živiny, jako je beta-karoten a určité enzymy, může tělo vstřebat mnohem lépe, když jsou tepelně upraveny, spíše než syrové.
Při tepelné úpravě změknou buněčné membrány mrkve, což usnadňuje vstřebávání betakarotenu. Po uvaření v ní nezůstanou hrubá rostlinná vlákna a tělo je lépe vstřebá. Proto se vařená mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí a také těch, kteří mají problémy s trávicím traktem. Mrkev by se měla vařit v malém množství vody, zakrytá. Pokud ji pak nastrouháte nebo nasekáte nadrobno, míra její vstřebatelnosti se zvýší. A pokud je vařená nastrouhaná mrkev ochucena zeleninou nebo máslem, tělo dostane více karotenu, protože provitamin A je látka rozpustná v tucích a vstřebává se pouze pomocí tuků.
Vařená mrkev má však ve srovnání se syrovou mrkví dost vysoký glykemický index. To znamená, že pokud budete jíst vařenou mrkev, hladina cukru v krvi prudce stoupne.
Zajímavá fakta o mrkvi:
| Pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt. |
| Mrkev je bohatým zdrojem draslíku, což je vazodilatátor, tedy vazodilatátor, čímž zvyšuje průtok krve a zlepšuje krevní oběh. |
| Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se nachází také v mrkvi. Pomáhá snižovat hypertenzi a chrání zdraví srdce. |
| Vitamin C přítomný v mrkvi je antioxidant, který poskytuje přímou ochranu proteinů, lipidů, DNA a RNA před škodlivými účinky volných radikálů. |
| Mrkev má vysoký obsah vlákniny a vlákniny, což jsou některé z nejdůležitějších prvků pro udržení zdravého trávení. Tím se snižuje riziko zácpy a chrání střeva a žaludek před různými vážnými onemocněními. |
| Konzumace mrkve stimuluje slinění, což pomáhá v boji proti bakteriím, které vedou ke vzniku zubního kazu a zápachu z úst. |
| Díky karotenoidům a vláknině je mrkev dobrá při regulaci hladiny cukru v krvi, a tak pomáhá lidem s cukrovkou žít plnohodnotný a zdravý život. |
| Vitamin A, obsažený v mrkvi, účinně vyživuje a zvlhčuje pokožku. Prospěšné látky kořenové zeleniny se často využívají v kosmetice. |
| Mrkvová polévka je výborný lék na průjem. |
| Mrkev je užitečná v jakékoli formě, dokonce i po tepelném zpracování, a to navzdory skutečnosti, že některé užitečné prvky jsou ztraceny. |
| Mrkev obsahuje hodně vitamínu A, který se může hromadit v těle. Tak to nepřehánějte a nejezte moc mrkve. Pokud budete produkt neustále konzumovat ve velkém množství, můžete si vytvořit žlutooranžový odstín pleti. Tuto vlastnost často využívají zaměstnanci zoo k zachování barvy některých zvířat a ptáků, například barvy peří plameňáků. Někteří chovatelé přidávají zeleninu do stravy koček a psů, aby také udrželi barvu srsti. |
| V evropských zemích je mrkev ovoce, proto se často používá k přípravě různých dezertů. |
Na co si dát pozor při výběru mrkve:
- povrch mrkve by měl být hladký, nedeformovaný a nepoškozený nebo popraskaný;
- kořenová zelenina musí být pevná;
- oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
- Při nákupu umyté nebo nemyté mrkve není rozdíl, ale omytá verze se dá skladovat o něco méně než ta nemytá.
Jaká mrkev by se neměla kupovat:
- poškozené nebo silně deformované;
- s tmavými skvrnami nebo tečkami, které mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
- nezralá mrkev se zelenými skvrnami;
- s výhonky;
- s měkkým povrchem nebo prasklinami;
- s černými pruhy (možná je mrkev postižena škůdci);
- Neměli byste kupovat mrkev, která vykazuje známky poškození hlodavci nebo hmyzem;
- nekupujte bezvládnou mrkev. Chuťově se liší od čerstvé verze (v kořenové zelenině není prakticky žádná šťáva).
Pokud kupujete mrkev na výrobu kastrolů nebo salátů, pak je lepší dát přednost světlé kořenové zelenině. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, hned vynikne. Na bezvládné mrkvi nebude možné takový experiment provést a bude v ní minimální množství šťávy.
Vzhledem k tomu, že mrkev je zdrojem karotenu, je vhodné ji jíst vařenou. A když jako dietní zelenina a zdroj vlákniny, tak v syrové podobě.
Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Nejlepší je použít teplotní rozsah 0 až 4 °C.
Mrkev lze zmrazit tak, že ji nakrájíme na kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Tento mražený produkt je ideální pro přípravu pyré, polévek a dalších pokrmů.
Hlavním zdrojem vitaminu A jsou živočišné produkty, jako jsou slepičí vejce, maso a mléčné výrobky. Vitamín A vlastně není jeden vitamín, ale skupina různých látek, které jsou si navzájem velmi podobné. Dělí se na retinoidy a karotenoidy. Pro usnadnění budeme všechny látky označovat společně jednoduše jako vitamín A. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro udržení dobrého zraku a pokožky. Podílejí se také na tvorbě kostí a imunitních funkcí. Pokud je ve stravě málo vitaminu A, může se zhoršit noční vidění a člověk ve tmě vidí velmi špatně. Pokud ve stravě zcela chybí, může se rozvinout slepota. Existuje nevýhoda: pokud je ve stravě příliš mnoho vitamínu A, mohou se rozvinout bolesti hlavy a nevolnost. Hlavním zdrojem vitaminu A v potravě jsou živočišné produkty. Pouhým přidáním masa do jídelníčku můžete samozřejmě zvýšit příjem vitaminu A ve vašem těle, ale je tu jedno upozornění: znamená to zvýšení energetické hodnoty vaší stravy. Je to proto, že v těch živočišných produktech, které obsahují více tuku, bude více vitamínu A, protože je rozpustný v tucích. Obsah vitaminu A v živočišných produktech: hovězí játra – 8200 mcg/100 g, vepřová játra – 3450 mcg/100 g, ruský sýr – 260 mcg/100 g, kaviár z růžového lososa – 250 mcg/100 g, slepičí vejce – 250 mcg/100 % 3,2 % Tato vlastnost retinolu s sebou přináší další problém. Při dlouhodobém skladování tuk žlukne, což znamená, že množství potenciálně vstřebaného vitaminu bude menší. Také při delší tepelné úpravě, např. při smažení, se tuk bude dlouho vařit a většina retinolu se zničí. Mezi karotenoidy patří také velká skupina látek, ale nejznámější z nich je ß-karoten. Název celé skupiny pochází z latinského názvu pro mrkev, ze které byla poprvé získána. Jednoduchý způsob, jak pochopit, který rostlinný produkt obsahuje karotenoidy, je barva – dávají plodům oranžové nebo nažloutlé odstíny. Například v dýni, mrkvi nebo meruňkách je jich hodně. Rostlinné zdroje vitaminu A: mrkev – 12200 mcg/100 g, petržel – 5700 mcg/100 g, meruňky – 1600 mcg/100 g, dýně – 1500 mcg/100 g, rajčata – 800 mcg/100 g, 400 mcg/100 g Ale je tu jedna nuance: je obtížnější získat vitamín A z rostlinných zdrojů, protože karotenoidy jsou ve své biologické aktivitě příbuzné retinoidům jako 1 až 12, což znamená, že jich musíte jíst hodně. Například mrkev obsahuje více vitamínu A než hovězí játra. Ale ve skutečnosti je potřeba 12 200 mcg vydělit 12 a dostaneme 1100 XNUMX mcg vitamínu A, který naše tělo skutečně přijme. Denní potřeba vitaminu A pro dospělého člověka (retinoidy i karotenoidy) je 900 mcg denně. Souhrnně lze vyvodit následující závěry: • Vitamin A je důležitý pro udržení zdravého zraku, kůže, kostí a imunity. • Hlavním zdrojem vitaminu A jsou živočišné produkty, ale lze jej získat i z rostlinných zdrojů, včetně mrkve, dýně a meruněk. • Abyste však získali dostatek vitamínu A z rostlinných zdrojů, musíte je konzumovat ve velkém množství. • Příliš mnoho vitamínu A může způsobit bolesti hlavy a nevolnost, zatímco příliš málo vitamínu A může vést k problémům se zrakem, včetně slepoty. • Doporučený denní příjem vitaminu A pro dospělé je 900 mcg. Připomeňme, že vitamín A se nachází v živočišných produktech: rybí tuk (treska), vejce, máslo, mléko, tučný tvaroh, zakysaná smetana, králičí maso, stejně jako v rostlinných produktech: mrkev, dýně, meruňky, špenát, sladká paprika, rajčata a růžové citrusové plody, brokolice, cuketa. V rámci národního projektu „Demografie“ pro rok 2022 a první polovině roku 1. V oddělení fyzikálně-chemického a toxikologického výzkumu sanitárně-hygienické laboratoře Federálního rozpočtového ústavu zdraví “Centrum pro hygienu a epidemiologii v Čuvašské republice – Čuvašsko” bylo provedeno 25 studií o obsahu vitamínu A: ve slepičích vejcích, zakysané smetaně, tvarohu, másle a také ve výrobcích obohacených tímto vitamínem. Podle výsledků výzkumu obsah vitaminu A odpovídá referenčním hodnotám a v obohacených výrobcích, jako jsou sušenky a snídaňové cereálie, obsah vitaminu A odpovídá deklarované informaci na etiketě. Mitrofanov E. AP
Zpět
(c) FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko”, 2011.
Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]