Zdravotní přínosy čínského zelí: kulinářské, léčebné a kosmetické experimenty s touto čínskou zeleninou.

Čínské zelí úspěšně kombinuje křehkost, šťavnatost a zdravotní přínosy. Chuť je něco mezi bílým zelím a zeleným salátem. Zelenina během skladování neztrácí vitamíny, během pěstování se zřídka ošetřuje chemikáliemi a je považována za dietní produkt. Jaké jsou výhody čínského zelí a existují nějaké kontraindikace pro jeho použití.

Botanický popis

V přírodě je rostlina dvouletá. V kultuře se pěstuje jako letnička. Populární název, který přišel z východu, je petsai. V závislosti na odrůdě tvoří křehké listy volnou hlávku nebo volnou růžici. Listy jsou mírně zvlněné a pupínkové. Středem prochází hustá bílá žíla.

Barva listů se pohybuje od jasně zelené po nažloutlou. Na průřezu je hlávka zelí žlutozelená. První sklizeň se sklízí v červnu, sklizeň pokračuje celé léto v závislosti na době setí.

Podle některých zdrojů se zelenina v Číně pěstuje již více než 5000 let. Východňané věří, že každodenní nebo časté zařazování zelí do jídelníčku zvyšuje délku života.

Chemické složení

Chemické složení čínského zelí je bohaté na vitamíny, mikro a makro prvky. Kalorický obsah čerstvých listů je 16 kcal na 100 g. Podrobné chemické složení je uvedeno v tabulce.

Tabulka – Chemické složení na 100 g

Nutriční fakta	г	Vitamíny	mg	Mikro a makro prvky	mg
Voda	94,39	С	27	Draslík	238
Sacharidy	2,03	V3	0,4	Vápník	77
Proteiny	1,2	Е	0,12	Hořčík	13
Dietní vlákna	1,2	V6	0,23	Sodík	9
Tuky	0,2	V5	0,1	Fosfor	29
Ash	0,98	Beta-karoten	0,19	Železo	0,31
А	0,016	Mangan	0,19
V4	7,6	Měď	0,03
V1	0,04	Zinek	0,23
V9	0,08
К	0,04
RR	0,6

Kupte si tolik zeleniny, kolik sníte za týden. Při delším skladování změkne a ztratí svou křupavost. Správný způsob skladování čínského zelí je ve spodní části chladničky, po pevném zabalení do potravinové fólie. Nevystavujte hlávku světlu – listy zezelenají a zhrubnou.

Pravidla pro výběr zeleniny

Pouze čerstvé, kvalitní zelí přinese skutečný užitek, bude šťavnaté a chutné. Při výběru zeleniny dodržujte pět kritérií.

1. Vzhled listů. Měly by být silné, uschlé a zvadlé ihned vyhoďte.
2. Barva hlávky. Zelené hlávky jsou vláknitější. Světlé jsou šťavnatější a křehčí.
3. Hustota. Hlava má střední hustotu – není tvrdá, ale ani volná, na dotek elastická.
4. Velikost. Vyberte si středně těžké hlávky zelí – jsou nejšťavnatější a nejužitečnější.
5. Čerstvost. Balené zelí se velmi pečlivě kontroluje. Na vnitřním povrchu obalu se nesmí tvořit kondenzace. Dobrý produkt má celé listy, bez skvrn, suchých a zažloutlých míst.

Zelí omyjte těsně před vařením. Nejprve ho rozdělte na listy a každý list omyjte zvlášť.

Výhody čínského zelí

Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí? Předčí mnoho druhů zeleniny, pokud jde o obsah cenných látek a vitamínů. Listy není nutné vařit. Největší přínos plyne z konzumace čerstvého, syrového čínského zelí. Obzvláště ceněné jsou následující vlastnosti:

• zmírňuje únavu;
• zlepšuje výkon;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• normalizuje emocionální pozadí;
• zlepšuje funkci srdce;
• zmírňuje příznaky aterosklerózy;
• eliminuje častou zácpu;
• stimuluje gastrointestinální trakt;
• normalizuje vysoký krevní tlak;
• snižuje hladinu glukózy u diabetu;
• zmírňuje stav žaludečních vředů a gastritidy;
• posiluje imunitní systém;
• zmírňuje otoky;
• urychluje léčbu anémie;
• čistí krev;
• odstraňuje toxiny;
• snižuje závažnost alergií;
• snižuje bolest při dně.

Petsai je užitečný během těhotenství a kojení. V tomto období žena potřebuje kvalitní stravu. Zelenina nasycuje tělo jódem, draslíkem, vitamíny a dalšími cennými látkami.

Kontraindikace a možné poškození

Čínské zelí je hypoalergenní zelenina bohatá na vitamíny. Škody způsobené čínským zelí jsou ve srovnání s jeho přínosy nevýznamné.

Kontraindikace jsou omezeny na gastrointestinální problémy. Nedoporučuje se zneužívat zeleninu během exacerbace cholecystitidy, pankreatitidy, gastritidy s vysokou kyselostí. Zelenina zhorší stav průjmem, nadýmáním a kolikou.

Čínské zelí je neslučitelné s mléčnými a fermentovanými mléčnými výrobky. Jeho současné užívání s tvarohem, zakysanou smetanou a sýry vyvolává průjem.

Vždy existuje možnost koupit zeleninu s vysokým obsahem dusičnanů. Před vařením se hlávkové zelí na hodinu a půl namočí do čisté vody a poté se promyje pod tekoucí vodou.

Lékařské recepty

Blahodárné vlastnosti čínského zelí se využívají k léčbě nemocí. Nejčastěji se do jídelníčku zařazuje v čerstvé, vařené, dušené formě. Někdy se na bázi zeleniny připravují odvary.

• Nespavost. Potřebujete připravit odvar z čínského zelí. Asi 150 g listů se zalije 350 ml vody, vaří se na mírném ohni půl hodiny. Sceďte a užijte sklenici na noc.
• Mastopatie. List se omyje pod tekoucí vodou, lehce posype solí a hnětí. Jakmile vyteče šťáva, přiloží se na bolavé místo. Dále se užívá čerstvě vymačkaná šťáva z čínského zelí.
• Kašel. Listy se na několik minut ponoří do horké vody. Tekutina se scedí a na povrch listů se nanese tenká vrstva tekutého medu. Listy se přiloží na hrudník a záda, s medem na kůži. Zafixují se potravinovou fólií, obvazem a přiloží se těsné tričko. Obklad se nechá přes noc.
• Bronchiální astma. 20 g semen čínského zelí vhoďte do sklenice vroucí vody. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a půl hodiny vařte na mírném ohni. Užívejte chlazené, půl sklenice dvakrát denně.
• Zanícená oční víčka. Uvařte zelí, rozmačkejte ho, přidejte trochu olivového oleje. Směs naneste na zavřená oční víčka a nechte působit až půl hodiny.

Čínské zelí je prospěšné nejen pro ženy, ale i pro muže. Zařazení této zeleniny do každodenního jídelníčku předchází onemocněním prostaty a má pozitivní vliv na sexuální aktivitu.

Použití ve výživě

Čínské zelí se často používá k hubnutí. Díky nízkému obsahu kalorií vytváří pocit sytosti, dodává tělu nezbytné vitamíny a minerály. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny, čistí střeva a stimuluje jejich činnost. Předpokládá se, že čínské zelí má negativní kalorický obsah. Tělo vynakládá mnoho energie na jeho trávení. Během diety lze tuto zeleninu konzumovat v libovolném množství.

Podstata stravy

Dieta je založena na zeleninových salátech ze syrového čínského zelí a libového vařeného masa. Denně je povoleno jíst až 400 g vařeného hovězího, kuřecího a krůtího masa.

Bílkovinové potraviny se konzumují v první polovině dne. Po 18:00 jsou povoleny pouze libové saláty. Dieta je určena na týden. Její tvůrci slibují úbytek hmotnosti o 3-4 kg.

Příklady nízkokalorických jídel

Čínské zelí se dobře hodí ke kuřecímu masu a mořským plodům. Postní saláty z čerstvé zeleniny a bylin jsou vhodnější pro dietu. Nejběžnější jsou tři recepty.

1. Základní. Nakrájejte potřebné množství zelí, trochu osolte. Na zálivku smíchejte lžíci citronové šťávy a slunečnicového oleje.
2. Se zeleninou. Listy se nakrájejí na malé kousky. Hromada jakékoli zeleniny se jemně naseká – směs petrželky, bazalky, kopru, rozmarýnu, koriandru. Smíchejte všechny ingredience, osolte, dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou.
3. Japonská. Nakrájejte stejné množství čerstvé okurky a čínského zelí. Na zálivku smíchejte nastrouhaný stroužek česneku a pár lžic sójové omáčky. Zamíchejte a posypte sezamovými semínky.

Mnoho lidí nemá rádo chuť tlusté bílé žilky. Abyste ze zeleniny vytěžili maximum, nemusíte ji vykrajovat – obsahuje mnohem více cenných látek než jemné listy. Žilky se konzumují čerstvé, nakládané, fermentované, solené.

Použití v kosmetologii

Zelná šťáva a listy se používají jako přírodní kosmetika. Čínské zelí obsahuje mnoho vitamínů, mikroprvků a kyselin nezbytných pro zdravou pokožku. Nejběžnější jsou tři recepty.

1. Zvětšené póry. Z bílé části listů se vymačkává šťáva a denně se jí otírá obličej. Odstraní se přebytečná mastnota a póry se zúží.
2. Suchá kůže. Listy se opaří vroucí vodou, hustá bílá část se lehce rozklepne kladivem. Povrch listů se namaže malým množstvím olivového oleje, nanese se na obličej. Nechá se působit 20 minut, odstraní se a opláchne se heřmánkovým odvarem.
3. Loupení. Listy se vaří v mléce, rozdrtí se mixérem. Hmota se nanese na obličej a nechá se působit až půl hodiny.

Čínské zelí je dobré na lupy. Pokožka hlavy se namaže rostlinným olejem a navrch se nanesou drcené čerstvé listy. Při silných lupech se postup opakuje dvakrát denně po dobu dvou týdnů.

Tipy na vaření

Salátové zelí se nachází v kuchyni různých zemí. V evropských zemích se konzumuje převážně čerstvé. Japonská kuchyně nabízí pokrmy z čerstvého i vařeného čínského zelí. Asiaté ho raději marinují.

Салаты

Nejběžnějším způsobem přípravy čínského zelí jsou různé saláty. Listy se obvykle nekrájejí, ale ručně trhají na malé kousky. Zelenina se dobře hodí k jiné čerstvé zelenině, mořským plodům, klobásám, šunce, masu. Saláty se dochucují převážně rostlinným olejem, sójovou omáčkou a méně často majonézou. Nedoporučuje se používat smetanu a jogurt jako zálivku.

Hlavní jídla

Některé recepty vyžadují tepelnou úpravu zeleniny. Vaření se nahrazuje rychlým blanšírováním po dobu 15–20 sekund v osolené vroucí vodě. Čínské zelí se používá k přípravě lahodných zapékaných pokrmů, závitků a místo bílého zelí se používá při přípravě zelných závitků. Pokrmy petsai se obvykle podávají s houbovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.

Spodní část hlávky zelí se může v zimě stát dalším zdrojem vitamínů. Opatrně se odřízne a umístí do vody. Za pár dní se ze stonku objeví kořeny. Zelí se přesazuje do země. Z jádra se objeví mladé zelené listy – lze je přidat do salátů.

Recenze čínského zelí potvrzují, že si tato zelenina získala lásku příznivců zdravého a chutného jídla z dobrého důvodu. Nízký obsah kalorií, množství vitamínů a vlákniny dělají z čínského zelí nepostradatelný produkt pro udržení dobré fyzické kondice.

Pekingské zelí pochází z Číny. Dnes se jí po celém světě, protože chutná a je zdraví prospěšná. Zámořská zelenina rozjasňuje a posiluje zuby, udržuje dobrý zrak a kostní tkáň. Řekneme vám podrobněji o složení „Pekingu“, jeho původu a způsobech přípravy.

Odborník na výživu, Psycholog

Kde a kdy se čínské zelí objevilo?

Starověká zelenina se objevila na čínských stolech kolem 5. století našeho letopočtu. E. Později byl přivezen do sousedních asijských zemí – Koreje a Japonska a poté do Ameriky a Evropy.

V mnoha oblastech východní Asie je čínské zelí v Rusku stejně populární jako bílé zelí. Naše první pokusy o pěstování kapusty nebyly úspěšné; Během sovětských let se agronomům podařilo vyvinout domácí odrůdu, která se od té doby aktivně pěstuje v centrálních oblastech země.

Čínské zelí dobře rostlo na státních farmách obleženého Leningradu. Začali ji sázet pro její neobvyklé vlastnosti: ranou zralost (1,5–2,5 měsíce) a vysoký výnos (až 50 t/ha).

Nutriční hodnota a složení

Čínské zelí má „negativní obsah kalorií“. To znamená, že při jeho trávení tělo vydává více energie, než přijímá z produktu. Tato úžasná vlastnost činí zeleninu nepostradatelnou pro diety a správnou výživu.

Obsah kalorií a doplňky výživy na 100 gramů:

• kalorie – 16;
• sacharidy – 2 g.
• proteiny – 1,2 g;
• tuky – 0,2 g;

Vitamíny a stopové prvky:

• vitamíny skupiny B;
• železo;
• draslík;
• magnesium;
• vitamíny E, C, A a K;
• fosfor;
• jod;
• selen;
• kyselina listová a askorbová;
• karoten.

Čínské zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů, kterých obsahuje více než jakákoli zeleň. Obsahuje tedy například 2x více kyseliny askorbové než v běžném listovém salátu (asi 50–60 mg na 100 g)

Výhody těla

1. Zlepšuje krevní oběh a složení krve. Vysoký obsah železa v zelí zvyšuje produkci hemoglobinu v krvi, což je užitečné při anémii;
2. Snižuje tlak. Draslík a vápník podporují normální krevní tlak při hypertenzi;
3. Pomáhá redukovat váhu. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a vlákniny činí z této zeleniny nepostradatelného pomocníka při hubnutí;
4. Posiluje imunitu. Přírodní zdroj vitamínu C posiluje obranyschopnost organismu a působí protizánětlivě, zabraňuje vzniku a rozvoji infekcí;
5. Podporuje vidění. Přítomnost beta-karotenu a vitaminu A v kompozici zlepšuje vidění;
6. Zlepšuje trávení. Vláknina, hořčík a draslík urychlují metabolismus a přispívají k normální činnosti gastrointestinálního traktu;
7. Růst vlasů a krása pokožky. Vitamíny C a E jsou silné antioxidanty, které podporují přirozenou krásu pokožky a vlasů;
8. Výhody pro těhotné ženy. Čínské zelí obsahuje hodně kyseliny listové (100 gramů obsahuje asi 20 % denní potřeby), takže jeho pravidelné užívání přispívá k úspěšnému porodu dítěte;
9. Prodlužuje životnost. Vitamíny, vláknina, aminokyseliny a nízký obsah cukru dělají z tohoto zelí zdroj aktivní dlouhověkosti a podporují funkci mozku;
10. Snížení rizika cukrovky. Nízký obsah cukru umožňuje jeho použití jako prevence cukrovky, a pokud je onemocnění přítomno, lze jej zařadit i do jídelníčku.

V některých oblastech Číny tvoří čínské zelí v zimních měsících 80 % zeleninové stravy. Je levná, výživná a bohatá na vitamíny a také dobře roste.

Co je lepší: u nás nebo v zámoří?

Bílé zelí a čínské zelí se liší jak vzhledem, tak chutí. Pojďme zjistit, jaký je jejich rozdíl a který je užitečnější.

• Bílé zelí je sladší, zatímco pekingské zelí má méně cukru;
• Čínské zelí má více bílkovin;
• V bílém zelí je více vitamínu C a v pekingském zelí více vitamínu A;
• Peking má více železa a mědi, ale méně vápníku, hořčíku, draslíku a zinku.

Podle vědců se obě kapusty liší spíše vzhledem a tloušťkou listů, ale jejich vlastnosti a složení jsou přibližně stejné. Proto je lepší jíst je oba a střídat je v různých pokrmech.

Co vařit z čínského zelí

• Pekinka je listová zelenina, lze ji tedy použít jako základ do salátů. Hodí se k mořským plodům, kuřecímu masu, vejcím, rajčatům, houbám a zelenině;
• Čínské zelí lze přidávat do polévek, koláčů, kynout i dusit;
• Do listů můžete zabalit mleté ​​maso a dělat zelné závitky;
• jako součást smoothie přidáním lesních plodů, jablek nebo banánů.

Ke kysaným mléčným výrobkům raději nekonzumujte čínské zelí, nehodí se k nim a může způsobit žaludeční nevolnost.

Pekingské zelí je pro Rusy dobrým analogem známých druhů zelí. Bude výborným doplňkem vašeho obvyklého jídelníčku a posílí vaše tělo.

Video

1. Chirkov V.I. – L., 1943.
2. Kolpakov N.A. Vliv načasování a metod pěstování na výnos čínského zelí na území Altaj // Bulletin Altajské státní agrární univerzity. – 2011. – č. 3(77). – S. 5–9.

⚠️ Uvedené informace nelze použít k nezávislé diagnóze, stanovení léčby a nenahrazují návštěvu lékaře!