Výhody a škody sójových klíčků: složení, vlastnosti, recepty na vaření

Naklíčené sójové klíčky mají bohatší biochemické složení než suché boby. Jejich použití zvyšuje množství mikroprvků, aminokyselin, vitamínů a biologicky aktivních složek ve stravě. Sójové klíčky se tradičně používají v asijské kuchyni jako přísada do salátů, nudlí, polévek, ale v poslední době se staly populárními po celém světě.

Z tohoto článku se dozvíte:

• 1 Sójové klíčky: co to je
• 2 Výhody a škody naklíčených sójových bobů
• 3 Jak si doma vyrobit naklíčené sójové boby
• 4 Sójové klíčky: recepty na vaření
  • 4.1 Salát z naklíčených sójových bobů: Recept s úhořem a chukkou
  • 4.2 Vegetariánský salát se sójovými boby, arašídy a mořskými řasami
  • 4.3 Salát z naklíčených sójových bobů v korejském stylu: recept

  Sójové klíčky: co to je

  Sójové klíčky se získávají klíčením suchých semen ve vlhkém prostředí. Za tímto účelem se buď zalijí vodou, nebo se umístí pod několikrát složenou gázu, hojně navlhčenou vodou. V takových podmínkách bobky nejprve nabobtnají a poté začnou klíčit. Dá se říci, že bobky, které se ocitnou v podmínkách blízkých jarním, se připravují na růst a prorazení země. Tento proces je doprovázen rozkladem a přeměnou komplexních sloučenin bílkovin, sacharidů a tuků na jednodušší formy, které se formující se rostlina snadno vstřebá.

  

  Vzhledově tento produkt připomíná klíčky mnoha jiných obilovin a obilovin. Klíčky mají podobu rovných nebo zkroucených bílých lusků bez charakteristického zápachu. Jsou velmi šťavnaté a při žvýkání křupavé. Ve složení je velmi málo aromatických složek, takže klíčky mají tradiční travnatou chuť. Kalorický obsah nepřesahuje 40 kcal na 100 gramů.

  Chemické složení produktu je zastoupeno různými vitamíny, aminokyselinami a mastnými kyselinami. Základní živiny jsou zastoupeny v následujících přibližných poměrech:

  • tuky – 20 g;
  • bílkoviny – 36 g;
  • sacharidy – 30 g;
  • vitamín A – 1 mcg;
  • vitamín B6 – 0,4 mg;
  • vitamín B9 – 375 mcg;
  • vitamín C – 6 mg;
  • Vápník – 277 mg;
  • hořčík – 280 mg;
  • zinek – 5 mg;
  • železo – 15,7 mg;
  • fosfor – 705 mg;
  • draslík – 1800 mg;
  • Sodík – 2 mg.

  Výhody a škody naklíčených sójových bobů

  Prospěšné vlastnosti sójových klíčků jsou dány obohaceným složením vitamínů a minerálů. Vzhledem k tomu, že se mnoho látek během klíčení přeměňuje na jednodušší sloučeniny, tělo vynakládá méně energie na jejich zpracování. V důsledku toho tělo dostává velmi prospěšné látky, které se rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je nejzřejmějším doporučením pro užívání klíčků sezónní nedostatek vitamínů.

  Blahodárné účinky sójových klíčků:

  • Díky vysokému obsahu vlákniny se zlepšuje trávení, provádí se mechanické čištění dutin trávicích orgánů od balastu, vstřebávají se karcinogeny a toxiny.
  • Přítomnost lecitinu ve složení pomáhá předcházet tvorbě žlučových kamenů a plaků na stěnách cév.
  • Díky přítomnosti cholinu (vitaminu B4) ve složení je stimulována obnova mozkových buněk a nervové tkáně.
  • Předpokládá se, že pravidelná konzumace sójových klíčků v potravinách pomáhá posilovat paměť a zlepšovat kognitivní schopnosti.
  • Nízký obsah kalorií v sójových klíčcích umožňuje jejich efektivní využití při hubnutí. Strava není zatížena nadbytečnými kaloriemi, ale zůstává bohatá na minerály, vitamíny a biologicky aktivní složky.
  • Rozmanité složení pomáhá zlepšit metabolismus, zlepšit výživu vnitřních orgánů a systémů látkami, které potřebují.
  • Díky blahodárnému vlivu na nervový systém se zlepšuje spánek a paměť, mizí podrážděnost, roztržitost a únava.

  Jedinou přesnou kontraindikací užívání klíčků je intolerance na sóju a její deriváty. Proto se doporučuje zařadit tento přírodní produkt do jídelníčku dětí, školáků, starších osob, těhotných a kojících žen. Ty by v každém případě měly nejprve získat souhlas svého ošetřujícího lékaře s užíváním klíčků.

  Jak si doma vyrobit naklíčené sójové boby

  

  V první řadě, abyste si mohli sóju sami naklíčit, musíte vybrat kvalitní suroviny a vyhodit poškozená a rozbitá semena. A klíčí se v tomto pořadí:

  1. Fazole jsou rozprostřeny v rovnoměrné vrstvě o tloušťce několika centimetrů na plochém dně plastové misky, misky nebo sklenice.
  2. Sójové boby se zalijí vodou pokojové teploty, která by měla mít 2–3krát větší objem.
  3. Nádoba se semeny se umístí do teplé místnosti bez přímého slunečního záření. Optimální teplota vzduchu v místnosti pro klíčení je +22˚C.
  4. Po 12 hodinách se voda scedí a fazole se důkladně propláchnou studenou vodou.
  5. Sójové boby se suší pomocí několikrát přeloženého papírového ubrousku.
  6. Fazole se rovnoměrně rozloží na vlhký hadřík a v případě potřeby se navrchu ještě navlhčí.
  7. Navlhčené se umístí do teplé místnosti, ale bez přímého slunečního záření.
  8. První klíčky by se měly objevit během následujících 12 hodin a po uplynutí této doby by se měl postup opláchnutí a rozložení na mokrý povrch opakovat.

  Pokud se během klíčení objeví neaktivní zrna, která mění barvu, měla by být vyhozena. Cykly mytí a klíčení se střídají, dokud klíčky nedosáhnou délky, která vyhovuje majiteli. Tento proces se zpravidla provádí nejdéle 5 dní. V průměru během této doby klíčky dorostou do délky až 5 cm. Předpokládá se, že takové listy mají nejvyšší koncentraci živin.

  Sójové klíčky: recepty na vaření

  Je třeba si uvědomit, že není nutné jíst samotné naklíčené fazole. Během klíčení za prvé ztrácejí značnou část živin a za druhé se stávají nevhodnými ke konzumaci. Je vhodné odtrhnout listy od semínek a jíst pouze je, ale protože je to nepohodlné, jídlo se často prodává s fazolemi.

  Dalším důležitým pravidlem je, že klíčky by se neměly jíst syrové. Před vařením a konzumací naklíčených sójových bobů je nutné je několik minut blanšírovat ve vroucí vodě. Mezi tradiční možnosti použití klíčků patří jejich přidání do asijských salátů a nudlí. Před podáváním se vždy odstraní děložní lístky. Čínská, korejská a japonská kuchyně také umožňuje smažení a použití v omáčkách.

  Salát z naklíčených sójových bobů: Recept s úhořem a chukkou

  

  Tento recept vyžaduje smaženého úhoře unagi, což není levná věc. Výsledný pokrm však chutí, prezentací a zejména cenou neodolá restauračním variantám. K přípravě budete potřebovat:

  • salát z chukky – 80 g;
  • úhoř – 100 g;
  • sójové klíčky – 60 g;
  • čerstvá okurka – 50 g;
  • mrkev – 50 g;
  • sladká paprika – 100 g;
  • listy salátu – 80 g;
  • kořen zázvoru – 5 g;
  • vápno – 1 ks;
  • chilli paprička – 1 ks.;
  • Hondashiho vývar – 2 ml;
  • sezamový olej – 20 ml;
  • sójová omáčka – 10 ml;
  • cukr – 5 g;
  • slunečnicový olej – 40 ml;
  • pražená sezamová semínka – 3 g.
  1. Smíchejte slunečnicový a sezamový olej, sójovou omáčku, hondashi, cukr, sezam.
  2. Do směsi přidejte ¼ limetkové šťávy a polovinu limetkové kůry. Přidejte nadrobno nasekaný zázvor a dva tenké plátky chilli.
  3. Okurku, papriku a mrkev najemno nakrájejte. Smíchejte je s listy hlávkového salátu, přidejte chukku a klíčky a zalijte dresinkem.
  4. Úhoře nakrájejte na kousky a položte na salát.

  Vegetariánský salát ze sójových klíčků s arašídy a mořskými řasami

  

  • okurka – 1 střední;
  • mrkev – 1 střední;
  • citron – ½ ks;
  • mořské řasy – 200-220 g;
  • syrové arašídy – 60 g;
  • listy zeleného salátu – 50 g;
  • ořechový olej – 30 ml;
  • sójové klíčky – 50 g;
  • sůl, mletý černý pepř.
  1. Oloupanou okurku a mrkev nakrájejte na proužky.
  2. Listy salátu omyjte, osušte kuchyňským ubrouskem a nakrájejte na malé kousky nebo proužky.
  3. Smíchejte ořechové máslo s vymačkanou citronovou šťávou.
  4. Arašídy opečte na pánvi bez oleje.
  5. Smíchejte všechny připravené ingredience a sójové klíčky.
  6. Do salátu přidejte citronovo-ořechový dresink, pepř a sůl.

  Korejský salát z naklíčených sójových bobů: recept

  

  Nejoblíbenějším způsobem přípravy a použití tohoto produktu jsou sójové klíčky v korejském stylu. Recept je extrémně jednoduchý a pokrm lze snadno skladovat několik dní (i když je lepší jednat rychle). K přípravě budete potřebovat:

  • 0,5 kg klíčků4
  • Střední žárovka 1;
  • ½ hlavy česneku;
  • zázvorový kořen (nakrájený na 1,5-2 cm);
  • 3 lžíce sójové omáčky;
  • 2 lžíce slunečnicového oleje;
  • 1-2 lžíce sezamových semínek (syrových);
  • lžíce balsamikového octa;
  • koriandr nebo petržel;
  • mletý černý a červený pepř, sůl.
  1. Klíčky vařte 1 minutu ve vroucí vodě. Sceďte je a propláchněte studenou vodou.
  2. Na pánvi rozehřejte olej, opečte sezamová semínka dozlatova (ale nenechte je připálit, jinak bude salát hořký).
  3. Na stejném místě smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky, dokud nebude mírně průsvitná.
  4. Na dresink smíchejte sójovou omáčku, balsamikový ocet, drcený česnek a černý pepř. Pro pikantnější pokrm můžete dle chuti přidat červenou papriku.
  5. Omyjte zeleninu, oklepejte vodu a nasekejte. Oloupaný zázvorový kořen jemně nasekejte nebo nastrouhejte. Přidejte ho i se zeleninou do zálivky.
  6. Smíchejte klíčky a osmažené cibule, dochuťte připravenou směsí, důkladně promíchejte a zkontrolujte, zda nejsou soli.
  7. Nechte salát pár hodin odstát, aby se chutě dobře propojily.