Svařené víno vám pomůže překonat rýmu po svátcích

Zima je obdobím, kdy chcete něco horkého, ne tolik silného. Nejdůležitějším světovým nápojem, který spojuje obojí, je svařené víno, vyrobené z červeného vína nebo šťávy s kořením. Na zajímavosti čaje a kávy může přidat i dezertní koření. Aby byly vaše všední dny i víkendy teplé a chutné, nabízíme vám recepty na zahřívací nápoje.

Horké, kořenité, aromatické svařené víno je ideálním nápojem pro chladné období. Gluhende wein – v překladu z němčiny znamená „hořící víno“, název svařeného vína. Dnes je tento nápoj neodmyslitelnou součástí vánočních hodů, jarmarků a zimních svátků.

Klasické svařené víno

Je nutné: 750 ml suchého červeného vína, 100-150 g cukru (bílého nebo hnědého), 1 tyčinka nebo 1 lžička. mletá skořice, ¼ lžičky. muškátový oříšek, 10 ks. poupata hřebíčku, 1-2 pomeranče. Další přísady: med, jablka, citron, zázvor.

Jak vařit: Víno nalijte do hrnce a na mírném ohni nechte vařit. Přidejte pomeranč. Z poloviny pomeranče můžete vymačkat šťávu a druhou polovinu nebo celý pomeranč nakrájet na plátky. Přidejte cukr a koření. Důkladně promíchejte, když se cukr rozpustí, přikryjte pánev poklicí a nechte svařené víno na mírném ohni 10 minut. Podle potřeby použijte další přísady. Při přidávání medu byste měli snížit množství cukru. Malý kousek kořene zázvoru lze nastrouhat nebo použít sušený zázvor. Můžete přidat i nastrouhanou citronovou kůru. Na dno sklenice je lepší umístit jablka nakrájená na kostičky. Takto se nasáknou nápojem, ale zůstanou křupavé. Nápoj nalijte do silnostěnných sklenic nebo vysokých hrnků.

<strong>Svařené víno s citrusovým aroma a kořením</strong>

Je nutné: 750 ml suché červené víno, 2 ks. badyán (badián), 1 tyčinka nebo 1 lžička. mletá skořice, 2 hřebíčky, 1 citron, 1 pomeranč, 50 g hnědého cukru.

Jak vařit: pomeranč a citron nakrájejte na tenké plátky. V hrnci smíchejte víno, skořici, anýz, hřebíček, pomeranč, citron a cukr. Přiveďte téměř k varu, snižte teplotu a vařte 5–6 minut, aniž byste ji nechali vařit. Nalijte do hrnků a podávejte.

Svařené víno s tmavým pivem

Je nutné: 700 ml tmavého piva, 1 g kardamomu, 5 mletého zázvoru, 1 tyčinka skořice, 1/4 lžičky. muškátový oříšek, 3 hřebíčky, 5 lžic. med, 1 pomeranč, 1 citron, 1 lžička. citronová kůra.

Jak vařit: Do kastrůlku nalijte tmavé pivo. Umístěte na střední teplotu. Jakmile se objeví první bublinky, sundejte rendlík z plotny. Přidejte koření: kardamom, zázvor, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a med, citronovou kůru a dejte rendlík zpět na oheň. Před podáváním ozdobte kolečky pomeranče.

Nealkoholické svařené víno

Je nutné: 3 šálky hroznové šťávy, 3 šálky třešňové šťávy, 1/2 šálku vody, 2 polévkové lžíce. l. pomerančová kůra, 2 polévkové lžíce. l. citronová kůra, 1/2 jablka, 2 polévkové lžíce. l. rozinky, 1 lžička. skořice, 3 hřebíčky, špetka kardamomu, ½ lžičky. mletý zázvor.

Jak vařit: šťávu nalijeme do kastrůlku, přidáme vodu a přidáme všechny ostatní ingredience. Rozruch. Umístěte pánev na mírný oheň, ale nepřiveďte k varu. Svařené víno necháme 5 minut odležet pod pokličkou a nalijeme do sklenic.

Glögg je příbuzný svařeného vína ze Švédska, ve kterém bylo červené víno doplněno o silnější alkoholické nápoje a med. Glögg se tradičně podává s perníčky a modrým sýrem.

Glögg s mandlemi, rozinkami a kořením

Je nutné: 750 ml suchého červeného vína, 100 g medu, 2 tyčinky nebo 2 lžičky. skořice, 1 pupenec hřebíčku, 2 lusky kardamomu, 1 pomeranč, 50 g koňaku, 100 g rozinek, 100 g mandlí.

Jak vařit: do kastrůlku nalijte víno a koňak, zahřejte na 60-70 stupňů, ale nevařte. Přidejte zbývající ingredience, je potřeba pouze pomerančová kůra. Vypněte teplo a nechte 30 minut sedět. Když je nápoj hotový, přecedíme a podáváme. Před podáváním můžete do malých skleniček přidat trochu pražených mandlí a rozinek.

Negus je dalším blízkým příbuzným svařeného vína, které se vyrábí ze směsi suchého červeného vína a lihovin (portské, sherry nebo brandy).

Klasický Negus s citronem

Je nutné: 50 ml červeného portského, 50 ml suchého červeného vína, 1 lžička. brandy, 50 ml vody, ¼ citronu, špetka muškátového oříšku, 1 lžička. Sahara.

Jak vařit: čtvrtku citronu nakrájejte na kolečka. Smíchejte vodu, portské, suché víno a cukr v hrnci se silným dnem. Důkladně promíchejte, přidejte citron a špetku muškátového oříšku. Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte, dokud nebude horká, ale nepřiveďte k varu. Chcete-li přidat pikantní chuť, můžete do nápoje přidat drcený růžový pepř. Nalijte do žáruvzdorné sklenice a podávejte horké.

Horká čokoláda s oříškovým likérem a rumem

Je nutné: 4 šálky mléka, 110 g hořké čokolády (alespoň 60% obsah kakaa), ¾ šálku cukru, ½ lžičky. mletá skořice, ½ šálku tmavého rumu, ½ šálku ořechového likéru (Malibu, Frangelico atd.), šlehačka podle chuti.

Jak vařit: V hrnci smíchejte mléko, nalámanou čokoládu, cukr a skořici. Umístěte na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr a čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Přidejte rum a likér a směs zahřívejte do horka. Nalijeme do pohárů a ozdobíme šlehačkou.

Pikantní horká čokoláda

Je nutné: 100 g hořké čokolády, 400 ml mléka, 1 červená chilli paprička, ½ vanilkového lusku, 1 tyčinka skořice, 1 polévková lžíce. l. koňak, třtinový cukr, šlehačka a kakao dle chuti.

Jak vařit: čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, chilli papričky rozpulte a spolu se skořicí vhoďte do hrnce s mlékem. Postavte mléko na oheň a velmi dobře jej zahřejte, aniž byste ho přivedli k varu. Poté přidejte nastrouhanou čokoládu a za stálého míchání vařte 10 minut. Odstraňte koření, do čokolády přidejte cukr podle chuti, stáhněte z ohně a nalijte koňak. Nápoj nalijte do kelímků, přelijte šlehačkou a posypte čokoládovými lupínky nebo kakaovým práškem.

Vaječný koňak je tradiční americký vánoční a zimní nápoj obecně. Vždy obsahuje rozšlehaná syrová vejce, mléko a cukr (mimochodem výborný lék na nachlazení!), v alkoholické verzi se přidává rum, whisky nebo jakýkoli jiný silný alkohol.

<strong>Vaječný koňak</strong>

Je nutné: 12 žloutků, 1 lžička. mletá skořice, ¾ lžičky. muškátový oříšek, 5 hřebíčků, 2,5 lžíce. l. vanilková esence, 4 hrnky 3% smetany, 4 hrnky mléka, 1,5 hrnku cukru. Na alkoholický nápoj – 2 sklenice bílého rumu.

Jak vařit: V hrnci smíchejte mléko se skořicí, hřebíčkem a vanilkovou esencí (½ lžičky). Umístěte na mírný oheň a sejměte z ohně těsně před varem. V samostatné misce smíchejte žloutky s cukrem a šlehačem prudce ušlehejte do nadýchané hmoty. Do vaječné směsi po malých dávkách přilévejte mléko a za stálého šlehání. Nalijte směs vajec a mléka do hrnce a dejte na mírné teplo. Zahřívejte bez přivedení k varu a za stálého míchání metličkou, dokud směs nezačne připomínat krém. Ze směsi vyjmeme hřebíček. Za důkladného promíchání do směsi přidejte smetanu, zbylou vanilkovou esenci, muškátový oříšek a pokud je nápoj alkoholický i světlý rum. Nápoj se podává teplý i studený. Chcete-li vychladnout, vložte nádobu s vaječným likérem přes noc do chladničky. Aby se alkohol nevypařoval, pevně přikryjte víkem nebo utěsněte potravinářskou fólií. Před podáváním nalijeme do sklenic a posypeme lehce skořicí nebo kakaem.

Masala chai je zahřívací nápoj z Indie vyrobený z mléka, černého čaje a koření. Nejčastěji se přidávají koření kardamom, skořice, zázvor, hřebíček a černý pepř.

Masala čaj s pepřem

Je nutné: 200 ml mléka, 0 l vody, 5 lusků kardamomu, 6 ks. černý pepř, 6 tyčinka skořice, 1 hřebíčky, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 polévková lžíce. l. černý čaj.

Jak vařit: smíchejte vodu s mlékem a dejte na oheň do hlubokého hrnce. Přidejte semínka kardamomu, lehce rozdrcená v hmoždíři, hřebíček, zrnka černého pepře a cukr. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut. Poté stáhněte z ohně, nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. l. černý čaj a nechte pár minut louhovat. Čaj přecedíme přes sítko a podáváme horký.

Sbiten je ruský nápoj s dlouhou historií, připravovaný z bylinných nálevů, medu a koření. Sbiten, který působí jako zahřívací prostředek, je stále považován za oblíbený zimní nápoj, i když v horkém počasí není o nic méně relevantní: lze jej pít za studena. Dobře zažene hlad a žízeň. Bylinná směs na sbiten se dá koupit v čajovnách a lékárnách, nebo si ji můžete vyrobit sami přidáním toho, co chcete, od tymiánu po bergénii a ohnivou trávu.

Sbiten

Požadováno: kolekce bylinných čajů, 1 svazek máty, 1 limetka, ½ citronu, 400 g medu, skořice podle chuti, 2,5 l vody.

Jak vařit: Vodu přiveďte k varu. Rozpusťte v něm med a touto směsí zalijte bylinkovou směs. Necháme uležet alespoň jednu noc – výsledkem bude tmavě zbarvený nálev. Kmen. Před podáváním prohřejte. Do konvice dejte mátu, na čtvrtky nakrájenou limetku a plátek citronu. Vše zalijeme sbitenem, posypeme skořicí a podáváme.

Čaj z bobulí lze připravit z jakýchkoli kyselých bobulí – od rakytníku po rybíz a brusinky.

Brusinkovo-malinový čaj

Je nutné: 100 g mražených brusinek, 100 g mražených malin, 100 g cukru, čerstvé brusinky podle chuti, 1 litr vody.

Jak vařit: bobule vyšleháme v mixéru s cukrem do hladka. Bobuľovou směs zalijeme litrem vroucí vody, necháme chvíli uležet a přecedíme, případně přidáme celé brusinky na ozdobu a podáváme.

Otázky ohledně svařeného vína

Kolik stupňů alkoholu je v hotovém nápoji?

Alkohol se začne vařit při teplotě asi 80 stupňů, takže se při výrobě svařeného vína jeho malá část odpaří. Pokud však budete svařené víno připravovat pod pokličkou, alkoholové výpary budou proudit zpět do nápoje a síla se nejen zachová, ale může i zvýšit.

Jaké víno a džus je nejlepší použít?

Pro svařené víno je nejlepší použít suchá červená vína: Cabernet a Merlot, protože cukr a med se do nápoje přidávají během procesu přípravy. Můžete také použít Cahors, levná chilská a argentinská vína. Ze šťáv – hroznové, třešňové, s přídavkem jablka.

Se svařeným vínem a jinými alkoholickými nápoji Je lepší to nepřehánět – koneckonců to není džus, ovocný nápoj nebo čaj, ale alkohol. A pití alkoholu, jak si všichni pamatujeme, škodí našemu zdraví! Nápoj navíc obsahuje spoustu přírodních cukrů, takže hladina cukru v krvi může vystřelit. Kromě toho může horký alkohol také zvýšit krevní tlak, pokud ho pijete příliš mnoho. Je lepší se omezit na jednu nebo dvě sklenice.

Mějte lahodnou a teplou zimu!

(Na základě materiálů z: eda.ru, vokrugsveta.ru, gastronom.ru.)