Správné čištění ryb – kdy, proč a jak. Ekopark Z

Srdečně zdravím návštěvníky této stránky, kteří přišli ze sociálních sítí! Od dubna 2021 sleduji úžasný fenomén: velký tok návštěvníků ze 4 sociálních sítí. V tomto ohledu všem vřele doporučuji, aby stránky navštěvovali opakovaně a pravidelně. rtbsm.ru — Je tam popsán ruský tenisový bodový systém Marie (Šarapovové).

Ryby čistíme správně, abychom je rychle a efektivně zbavili ploutví, šupin, vnitřností a hlavy, a ty, které použijeme jako krmivo pro drůbež, odkládáme stranou.

Jak správně čistit čerstvé ryby – tipy, fotografie

Jak zdravá je ryba a kolik lahodných věcí se z ní dá uvařit! Ale. Asi nenajdete ženu, která by si při pouhém pomyšlení na tato trápení nedělala šupiny. Třeba by se měla uklidit, což znamená, že celá kuchyň je zase pokrytá šupinami, ruce máte pořezané a poškrábané a pachy vás budou pronásledovat ještě několik dní.

• Co potřebujete k čištění
• Čištění ryb
• Užitečná rada

Chcete, aby se vaření stalo radostí? Pojďme se naučit, jak tento produkt správně připravit. Koneckonců, ne všude krájejí čerstvé ryby.

Ale kupovat filety není vždy vhodné – kdo ví, jak dlouho už kostra byla v mrazáku a kolikrát už byla rozmrazována. Nabízím tedy několik možností čištění ryb.

Co potřebujete k čištění ryb?

• Ostrý nůžPokud to děláte poprvé, udělejte to tupou stranou nebo si vezměte tupý nůž. Koneckonců, velké šupiny lze odstranit i vidličkou. Pokud máte škrabku k tomuto účelu uzpůsobenou nebo struhadlo, pak v případě malých šupin to bude skvělé.

TIP: Vyrobte si vlastní struhadlo. Víčka od lahví bývala záchranou – přibijte jich pár na prkno a můžete začít. Nyní můžete vzít prázdnou plechovku, odříznout její konce a dno přibít na prkno.

• Papírový ručník.
• Prkénko.
• Kuchyňské nůžky.
• Voda na oplachování rukou.

Příprava čerstvých ryb k řezání – pokyny krok za krokem s fotografiemi

První věc, kterou je třeba udělat, je opláchnout rybu pod tekoucí vodou. To platí zejména pro velké exempláře (jako ten můj – byl to kapr o hmotnosti 2 kg).

Po omytí nečistot z těla a odstranění hlenu ubrouskem se podívejte do úst ryby zakoupené na trhu, zda v ní nezůstala nějaká návnada v podobě kukuřice nebo něčeho jiného.

TIP: Vaříte rybu bez hlavy? Neodřezávejte ji! Koneckonců se jí budete muset při čištění držet, jinak se kluzká kostra bude snažit sklouznout na podlahu.

A teď – hlavní možnosti a fáze!

Možnost №1

Proč čistit ryby! Co je to za otázku? Samozřejmě, abychom jídlo uvařili a pohodlně snědli. Ale mimochodem, někdy se šupiny vůbec neodstraní. Koneckonců, někdy to může vylepšit chuť pokrmu. A také to zachová živiny.

Uhodli jste? Ale nemluvím jen o rybí polévce. Ta se dělá i při vaření v páře nebo dušení. Pokrmy jsou aromatické a bohaté.

V této situaci se čištění omezuje na vykuchání a přecezení vývaru, pokud se jedná o rybí polévku.

TIP: Ryby by měly být pouze čerstvé, ale ne rozmražené!

Možnost 2

Položte čistou kostru na prkénko. Abyste se vyhnuli poranění i o malou ploutev, vyzbrojte se nůžkami. Musíte naléhavě odříznout vše, co by mohlo způsobit poranění. Můžete to udělat nožem a dělat řezy. Ale já mám rád nůžky – ryba je takhle neporušenější.

Jaké má ryba šupiny? Jaké jsou velikosti? Pokud jste chytili malého exempláře, vezměte mrtvolu do volné ruky, nožem zvedněte šupiny u ocasu a s téměř plochým čepelí začněte nůž posouvat směrem k hlavě.

Pokud je ryba velká, jako ta moje, držte ji na prkénku a uchopte ji za žábry. Čistěte ji ostrým pohybem, přičemž nůž nebo struhadlo pohybujte proti směru růstu šupin od ocasu k hlavě. Buďte opatrní, protože levá ruka je velmi blízko!

Poté, co jste přejeli rukou po hladině, jste přesvědčeni, že nezůstala ani jedna šupina? Je čas začít s porcí břišní dutiny. Předtím ale rybu důkladně opláchněte, aby se z prkénka dovnitř nedostaly šupiny.

Kostra leží na prkénku. Volnou rukou (můžete ji zabalit do papírové utěrky nebo něčeho jiného) udělejte řez podél břicha nožem nebo nůžkami.

MIMOCHOD: Nůž příliš netlačte na rybu, jinak se poškodí jeho povrch nebo se otevře břišní dutina, což je nežádoucí.

Vyberte vše, co je uvnitř. Chcete-li to provést, posuňte ruku hluboko dovnitř. S pocitem, že se opřela o stěny, začněte pomalu pohybovat prsty pod vnitřkem.

Uchopte je a odtrhněte je, lehce je natrhněte, až k hlavě. Velmi opatrně – je zde žlučník. Nezapomeňte dobře umýt břicho!

TIP: Poškodili jste celistvost svého žlučníku? Nebuďte naštvaní, prostě okamžitě vetřete sůl tam, kde se žluč dotkne ryby. Můžete jej vyříznout nožem, ale okamžitě a opatrně, bez poškození celistvosti!

Pak už všechno záleží na tom, co připravujete. Tedy jestli to budete jíst celé, nebo bez hlavy a ocasu, řekněme, potřebujete filet nebo kostru. V druhém případě rybu položte na prkénko a druhou rukou ji přidržte při hlavě a rovnoměrně a rychle ji odřízněte.

POZOR: Při pečlivém čištění vnitřností je vhodné jít ukazováčkem hluboko pod hlavu – vždy se tam skrývají sraženiny krve, které zkazí chuť pokrmu. Zvlášť pokud chcete z odřezků udělat rybí polévku! Poté několikrát opláchněte vodou. Ploutve z obou stran uchopte nožem – chytne se tam pořádný kus masa.

Rozložte kostru tak, aby bylo vhodné provádět další postupy. Ocas je třeba odstranit. Pokud nebudete dělat sadu na rybí polévku, měli byste jednoduše odříznout ocas a udělat řez co nejdále od něj, aby bylo hodně masa.

Chcete si udělat polévku, protože ryba je velká? Poté odřízněte všechny části, aby v nich bylo více masa (v oblasti hlavy, ocasu a ploutví). Nezapomeňte odstranit žábry z hlavy a očí. To je tak krásný střih!

Stojíte před úkolem krájet steaky? Pokud je ryba malá, nebudou s tím žádné problémy. Ale s velkými si budete muset trochu pohrát, protože kousky musí být krásné a rovnoměrné. Můžete je krájet ostrým nožem až k páteři a poté je nasekat sekáčkem.

Ale potřebujete oddělit filet? Který – na kusy, nebo celou kostru? Začněme. Proces není snadný, ale je možný. Přejeďte ostrým nožem po celé délce páteře. Dostali jste se až ke kostem? Nyní opatrně posuňte nůž dolů a nadzvedněte maso. Získáte dva filety. Pokud už máte steaky, udělejte totéž a oddělte maso u páteře.

Pak postupujte podle dalšího scénáře. To znamená, že to budou buď dva filety, nebo je nakrájíte na plátky. Hlavní je zbavit se všech kostí, nevyhazovat ani jednu ploutev a páteř!

Chci se pochlubit – sehnala jsem tak úžasnou sadu na rybí polévku. Někdy sem dám recept na polévku, která z ní vznikla!

Možnost č. 3

Zde je vše jednodušší, co se týče odstraňování vodního kamene. Ponořením těla na několik sekund do vroucí vody se ho snadno zbavíte.
Ostrým nožem udělejte dva řezy přes hlavu a blíže k ocasu. Roztrhejte břicho a vykuchejte kostru.
Odřízněte horní ploutev dvěma podélnými řezy vedle sebe a vytáhněte spodní.

Odstraňte žábry a oči z hlavy. Nakrájejte steaky nebo filé a vařte!

Několik užitečných tipů, jak správně připravit čerstvé ryby na vaření

• Aby nebyly žádné pachy. Prkno, nůž a ruce namažte citronem. Nakonec desku zabalte do igelitu a šupiny a vnitřnosti ihned sbírejte do sáčku.
• Aby ryba nevyklouzla. Ruce si můžete buď potřít solí, nebo je zabalit do ručníku či ubrousku.
• Aby se šupiny nerozletěly. Otevřete kohoutek a pokračujte v čištění ryb pod tekoucí vodou. Zabalte kostru do plastu, sbírejte vnitřnosti a šupiny. Nebo celou proceduru provádějte v hluboké misce či kbelíku s vodou – šupiny tak neskončí na stěnách a podlaze
• Pokud jsou šupiny suché. Korpus znovu opláchněte, nebo ho nechte chvíli v ledové vodě (ale ne teplé!).
• Pokud jsou šupiny tvrdé nebo přitisknuté těsně ke kůži. Korpus opláchněte vroucí vodou.
• Ryby je lepší očistit hned po nákupu.
• Po mírném okysličení vody octem nebo citronem v ní rybu ponechejte – bude se snáze čistit!
• Nezapomeňte odstranit fólie uvnitř – hnědé mohou způsobit hořkou chuť.
• Vezměte si jen ostré nože, ale dejte si poblíž i nějakou zelenou věc – pro případ poranění!
• Rybu dejte do lednice a zabalte ji do vlhké utěrky nebo plastu – tímto způsobem nevyschne.
• Pytel se střevy je nutné ihned zavázat a ihned vyndat.
• Je lepší krájet ryby na speciální desce.

Ryby čistíme správně a dodržujeme základní pravidla, která jsou následující:

— Všechny ploutve jsme odřízli nůžkami, abychom se o ně nezranili.

— Nespěcháme s useknutím hlavy Rybě – je pohodlné Rybu za ni držet.

— Čistíme ostrým nožem od ocasu k hlavě, aniž bychom nůž při zpětném pohybu zvedli.

— Břicho ryby opatrně otevřete nožem a nůžkami, abyste odstranili všechny vnitřnosti, přičemž věnujte zvláštní pozornost celistvosti žlučníku a odstranění černých filmů a krevních sraženin.

— Ryby pravidelně omyjte v čisté vodě.

— Všechny rybí slupky nabízíme kuřatům, husám nebo kachnám na tři hodiny a pak je vyhodíme do kompostu.

Zde je nejlepší způsob, jak čistit ryby:

Ryby čistíme jako na severu: šupiny neodlétají

Čištění ryb od šupin se dá zvládnout bez zanechání nečistot všude kolem. Místo bezmyšlenkovitého škrábání ryby a rozhazování šupin po celé kuchyni se vyplatí sledovat, jak ryby čistí seveřané. Šupiny odstraňují rychle a bez zanechávání špinavých zbytků v okolí.

Na severu je zvykem odstraňovat šupiny spolu s vrchní vrstvou kůže. Čištění je hotové za minutu, stačí vám ostrý nůž.

Nejprve se nůž zapíchne pod šupiny a podél zadní části ryby se provede řez.

Pak plynulými pohyby začneme odstraňovat vrchní vrstvu ve velkých kusech.

Váhy jsou stažené dozadu, což dává nový prostor pro práci.

Během minuty nebo dvou jsou šupiny zcela odstraněny:

Metoda je univerzální a vhodná pro téměř všechny ryby: nezáleží na tom, zda se jedná o říční nebo mořské ryby.

Video je možné shlédnout pouze na YouTube.

Zde je další způsob:

Můj manžel je vášnivý rybář (alespoň ten můj nechodí na ryby tak často), ale ona musí ryby čistit.

A naučila se čistit ryby. čím myslíte?
S lžičkou.

Ano, ano, s tou nejobyčejnější polévkovou lžící na předkrmy.
Nejdřív jsem jí prostě nevěřil. Myslel jsem, že si dělá legraci. Ale ne.
Ukazuje se, že ryby se opravdu dají čistit lžící.

Последователность действий

Všechno je velmi jednoduché.
Musíte vzít lžíci, otočit ji a od ocasu ji zvednout pod váhy.
Pak jednoduše posuňte lžíci vratným pohybem dopředu směrem k hlavě.
Váhy se velmi snadno odlupují.
Navíc nelítá po kuchyni.
Takto můžete čistit jakoukoli rybu.
Jako můj karas, kapr s velkými šupinami.
Nebo i s malými – štikou, candátem, okounem.

Video

Aby to bylo jasnější, natočil jsem video:

Kdo by si pomyslel, že tohle dokáže obyčejná lžíce?
Z nějakého důvodu museli všichni vždycky trpět a čistit ryby od šupin nožem, včetně mě.
Pokud máte možnost, určitě zkuste ryby tímto způsobem vyčistit.
Jsem si jistý/á, že budete stejně ohromeni jako já.

Tuto metodu letos v létě určitě vyzkouším na své dači, protože jsem si speciálně koupil pár velkých kaprů.

Vyzývám všechny, aby se vyjádřili Komentáře. Kritiku a výměnu zkušeností schvaluji a vítám. Ve zvlášť dobrých komentářích ukládám odkaz na web autora!

A prosím, nezapomeňte kliknout na tlačítka sociálních sítí umístěná pod textem každé stránky webu.
Prodloužení tady…