Smetanový med nebo šlehaný med: co to je a jak se vyrábí? ➤ Internetový obchod Vashapasika

Smetanový med nelze nazvat standardním produktem pro ruského spotřebitele. Relativně nedávno obsadila mezeru na trhu. Nadýchaný dezert se prodává v malých sklenicích v obchodech a může být dražší než běžný med.

Vše je o dodatečném zpracování a přírodních přísadách, které med barví, dodávají mu atraktivitu a zářivou chuť. Krémový med může obsahovat bobule, ovoce a ořechy.

Rozdíl od běžného a medového suflé

Konzistence krémového medu neboli suflé medu je jemnější a vzdušnější než u běžného viskózního a hustého medu. Krémový med se vyznačuje jemnou bílou barvou a příjemnou chutí. Dnes je takový med často prezentován jako dárek jako součást čajových sad a sladkostí.

Krémový med: co to je?

Našlehaný med se stává méně lepivým a mění svou strukturu, takže vypadá jako suflé. Z běžného medu se tak stane krémový. Dlouho se skladuje a je příjemným dezertem k čaji.

Hlavní rozdíl mezi běžným medem a smetanovým medem je v tom, že ten první se nezpracovává, zatímco smetanový med se získává stloukáním přírodního medu. Krémový med je světlejší barvy a necukruje, jako je tomu u běžného medu. Našlehaný med má barvu trochu jako máslo.

Na rozdíl od surového medu může suflé obsahovat další přísady. Krémový med někdy obsahuje třešně, ostružiny, brusinky, hloh a maliny. Mezi exotické ovoce patří ananas, mango a maracuja. Další chuť dodává obsah vlašských a lískových ořechů.

Mezi smetanovým medem a suflé medem není žádný rozdíl, protože se jedná o stejný produkt – tekutý med smíchaný do homogenní vzdušné hmoty. Různí výrobci mohou mít různé technologie přípravy krémového medu.

Kdo a kdy vynalezl krémový med?

Předpokládá se, že krémový med byl poprvé připraven v Kanadě. Autorem technologie šlehání medu v suflé je kanadský profesor včelařství I. J. Dyson. Vývoj byl představen na současné University of Guelph v roce 1928.

Nový dezert milují labužníci: smetanový med nekrystalizuje, snadno se natírá na chleba, aniž by stékal, a má rozmanité příchutě. Zároveň si zachovává blahodárné vlastnosti přírodního medu.

Šlehaný med se brzy stal oblíbenou alternativou běžného medu v Evropě, Americe a Kanadě. V Rusku se smetanový med objevil na trhu mnohem později, teprve na počátku roku 2000.

Díky technologii přípravy krémového medu se objem konečného produktu zvětší téměř o 30 %, protože hmota je nasycena kyslíkem.

Populární způsob přípravy krémového medu:

1. Tekutý přírodní med se slije z plástu do speciální nádoby, poté se čerstvý produkt nechá 10 dní vyluhovat. Med se skladuje při + 14 °C. Ve druhé fázi přípravy medu k míchání se udržuje při teplotě +28 °C, aby byl produkt měkčí.

2. Když med změkne, začněte intenzivně míchat. V průmyslové výrobě se med šlehá ve válcových jednotkách s velkými lopatkami.

3. Do šlehačky-medové hmoty lze přidat sušené bobule a ovoce, zázvor, ořechy a propolis. Tímto způsobem je medový dezert obohacen o prospěšné vlastnosti, zlepšuje se chuť produktu a objevuje se jasná vůně.

Tipy pro domácí výrobu krémového medu:

Med lze míchat pomocí výkonného kuchyňského mixéru, mixéru na těsto nebo punče. Používají se také ve vrtačkách s nerezovými nástavci.

Aby byla hmota homogenní, měli byste med míchat střední rychlostí a používat široké spirálové trysky. Při nízké rychlosti šlehání se med míchá ne déle než 20 minut. Jakmile je suflé hotové, nechte jej týden na chladném a suchém místě.

Něco málo o skladování smetanového medu: hotový výrobek vložíme do těsně uzavřené nádoby a skladujeme při teplotě od +6 do +20 °C. Na rozdíl od běžného medu se smetanový med neodděluje a časem nekvasí. Trvanlivost výrobku je asi rok.

Medové suflé se používá v cukrářských výrobcích. Používá se zejména k namáčení vrstev koláčů a pečiva a přidává se jako náplň do studených dezertů a mléčných koktejlů.

Díky své krémové konzistenci je dezert stejně vhodný k namazání na toasty, sušenky, palačinky, chléb a palačinky.

Krémový med blahodárně působí na zdraví dospělých i dětí. Vyplatí se pozorně číst etiketu: kvalitní výrobek neobsahuje umělá barviva, zvýrazňovače chuti a vůně, škrob a palmový olej. Během procesu vaření by se krémové suflé nemělo zahřívat.

Smetanový med je dobrý pro imunitní systém, trávení a zdraví srdce. Produkt je velmi výživný a má léčivé vlastnosti. Má hojivé a dezinfekční účinky, je užitečný při zánětech ústní sliznice, otravách jídlem, zápalu plic, bronchitidě, virové infekci a hypertenzi.

Krémový med s mateří kašičkou: příznivé vlastnosti

Mateří kašička je hmota s bílým nádechem. Včely krmí larvy touto hustou hmotou. Chuť mateří kašičky je kyselá, ale po smíchání s medem zesládne.

K přípravě krémového medu s mateří kašičkou se používají světlé druhy medu. Směs má bílou barvu a jemnou texturu charakteristickou pro suflé med. Je důležité, že pro zachování prospěšných vlastností musí být složky smíchány pouze v poměrech uvedených v receptu.

Mléko produkují včelí kojenci v malých objemech, a proto se sbírá zřídka a po troškách. Díky tomu, stejně jako svým živinám, je mateří kašička velmi ceněná. Výrobek obsahuje užitečné aminokyseliny, vitamíny B, bílkoviny, tuky, stopové prvky a minerální látky. K léčebným účelům se nejčastěji používá smetanový med s obsahem mateří kašičky.

Přestože se smetanový med liší barvou a konzistencí od běžného medu, hlavní rozdíl je v tom, že suflé med je šlehaný výrobek. Krémový med je stejně přirozený jako klasický med, ale má vylepšenou strukturu. Lahodné a bílé medové suflé se získává z přírodních čerstvých produktů s přísným dodržováním technologie.

Ne všichni milovníci medu takoví zůstanou, když v lednici nebo na stole uvidí sklenici kandovaného medu. Nelze ho namazat na chleba a jeho přidání je přípustné pouze do teplého čaje, který vám umožní rozpustit zmrzlou hmotu medu. Vzhledem k tomu, že proces krystalizace medu značně omezuje jeho komerční využití, uživatelé se stále více obracejí ke šlehanému medu, protože:

• má pastovitou konzistenci a texturu, která je vhodná pro roztírání a přidávání do pečiva;
• nemění své fyzikální vlastnosti v průběhu času;
• Je stejně užitečný jako běžný med – tekutý nebo pevný.

Před přímým prodejem na trzích nebo v obchodech lze samozřejmě med zpracovat roztavením do tekutého stavu z krystalizovaného, ​​což mu dává lepší prezentaci. Během jednoho nebo dvou dnů však opět ztvrdne. Aby se tomu zabránilo, byl vynalezen šlehaný med – a to je odpověď na otázku, proč se med šlehá.

Výrobní technologie

Co je krémový med? Jedná se o med, který se stlouká velmi dlouho. Výroba krémového medu není ani tak náročná, jako únavně zdlouhavá: musí se šlehat mixérem (běžným nebo průmyslovým) desítky hodin. Někteří výrobci dělají šlehání týden nebo dva. Navzdory skutečnosti, že krémový med lze vyrábět doma, ne všichni spotřebitelé jsou připraveni ho šlehat tak dlouho. Komerčně vyráběný krémový med, šlehaný 2-5 hodin, však bude také stejný jako ten, který koupíte v obchodě, jen s tím rozdílem, že jeho konzistence a barva zmizí do 5-7 dnů. Aby k tomu nedošlo, celková doba šlehání medu by měla být 20-50 hodin.

Výsledný produkt má díky tomu bílou krémovou konzistenci, je nasycený vzduchem (díky tomu se zvětšuje jeho objem), snadno se natírá na chleba, přidává do pečiva a nemění své vlastnosti během nekonečně dlouhou (ideálně) trvanlivost. Navíc znovu nekrystalizuje – což je obrovská výhoda.

Při stočení medu se do něj nepřidávají žádné přísady pro zachování původní chuti a vůně. V podmínkách domácí výroby však mnoho receptů často obsahuje různé přísady: skořici, kůru, kyselinu citronovou, čokoládu, ořechy, lesní plody.

Výhody a nevýhody

• krémová konzistence umožňuje natírat tento produkt na toasty, chléb, ovoce, palačinky, přidávat do čaje a cukrovinek, aniž byste se museli obávat, že med ztuhne nebo plave;
• všechny stejně příznivé účinky na tělo jako med, ze kterého je vyroben (zvyšuje imunitu, je dobrým antidepresivem, odstraňuje různé zdravotní problémy);
• příjemný a neobvyklý vzhled – bílá, pevně pružná;
• můžete ho vyrobit s různými přísadami, které změní chuť a přidají navíc. benefity – ořechy, mateří kašička, například.

Nevýhody medové smetany, popis:

• díky technologii výroby krémového medu je téměř nemožné vyrobit takovou medovou pastu doma tak, aby si tuto konzistenci udržela po dlouhou dobu, takže milovníci takového produktu si musí koupit pamlsek z obchodu;
• nižší měrná hmotnost než původní med, znatelně vyšší cena;
• nepoctiví výrobci mohou do takového medu přimíchat jakékoliv suroviny – nezralý nebo loňský med, nekvalitní med, míchané odrůdy, plástové jádro, cukr, med přehřátý na špatnou teplotu, melasu, levné odrůdy a přísady, které by tam být neměly. Vizuální efekt je stejný, ale nelze jej rozlišit.

Nyní víte, co je krémový med, proč je med krémový a jaké jsou jeho vlastnosti.

Mnoho zajímavých informací si můžete přečíst také v naší sekci „Články“ a také si prohlédnout produkty v naší včelařské prodejně.