Sezam – jak, kolik, s čím, kde! Návod k použití |

Sezam je produkt, který mnoho lidí nekupuje často, ale když ho máte doma, dá se použít téměř do každého jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejzdravější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě co je užitečné.

Jak vybrat sezam?

1. Broušené/nebroušené

V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžeme nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.

Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.

Podle hrubých odhadů je v neleštěném sezamu 10krát více vápníku než v leštěném. Někdy se píše, že ho je 20krát více.

Proč odlupují tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. Hořčiny sice obsahují i ​​hodnotu sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě čtěte v našem článku níže).

Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý, zatímco neleštěný sezam je šedý.

2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete hodně pěstovat, je to levné a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určité normy pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou splněny a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro konečného spotřebitele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. Od každého je trochu, ale celkově jde o velkou toxickou zátěž organismu.

V roce 2020 byl velký příběh o sezamu – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů, které je obsahují.

U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.

Rostliny, které jsou „závislé“ na pesticidech a umělých hnojivech, navíc slábnou. A rostou na znečištěné, chudé půdě, ačkoli by to měla být půda, která by je měla vyživovat a dodávat jim potřebné prvky.

V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit analogii s lidmi. Každý, kdo má dobrou imunitu, si s většinou nemocí poradí sám.

Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?

Sezam, stejně jako jiná semínka a zrna, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semínko chrání a brání nám je rychle a snadno strávit a vstřebat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.

Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.

Sezam pro ženy

Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny – rostlinné složky, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, například v menopauze, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.

Existuje také schéma na podporu hormonálních hladin žen pomocí Seed Cycling – tedy konzumace různých druhů semen v různých časech během různých fází cyklu, aby se vyrovnal estrogen a progesteron. Toto schéma lze využít jak jako prevenci, tak jako pomoc při stávajících problémech.

systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy přibližně od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 polévkové lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.

Kolik sezamu můžete sníst za den

Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná pouze o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud mají sezamová semínka skořápku, je třeba je zahřát na pánvi).

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.

Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
— nečištěné/neleštěné — 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku

To zdůrazňujeme samostatně, protože sezam se často konzumuje právě proto, aby doplnil zásoby vápníku v těle. Obsahy ostatních prvků – hořčíku, manganu, zinku – jsou obdobné.

Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.

Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.

Recepty se sezamem

– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá křupavost a příjemnou oříškovou chuť vašim salátům – téměř všem: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– v orientální kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jeden, pamatujte na druhý
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky/majonézy do některých jídel (pro které se rozhodnete podle chuť)
— a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozmixujte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a třeba datle na sladkost

Koupit zboží

Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.

Buďte zdraví a šťastní!

Sezam je poeticky nazýván „císařem obilnin Východu a králem olejů Západu“. A to z dobrého důvodu – obsahuje 10 látek, které tělo potřebuje pro dobré zdraví. Tabulka přehledně ukazuje, kolik vitamínů a minerálů z denní potřeby dospělého člověka obsahuje 35 g výrobku.

Živiny	Procento obsahu	Vliv na tělo
měď	163%	Podílí se na tvorbě hemoglobinu, bílkovin a enzymů
manganu	45%	Napomáhá vstřebávání vitamínů B, C, E, zabraňuje rozvoji diabetes mellitus
vápníku	35%	Tvoří tkáň zubů a kostí, podporuje činnost srdce a nervového systému
hořčíku	32%	Zlepšuje produkci enzymů a pohlavních hormonů, posiluje imunitní funkce
fosfor	32%	Posiluje kosti a zuby, zvyšuje intelektuální schopnosti
železo	29%	Tvoří červené krvinky, zajišťuje správnou činnost srdce a střev
zinek	25%	Reguluje činnost imunitního a nervového systému, urychluje dělení buněk
molybden	24%	Podporuje vstřebávání vitamínu C, odstraňuje kyselinu močovou z tkání
selen	23%	Chrání před viry, zabraňuje vzniku rakoviny, revmatismu, mužské neplodnosti
vitamín B1	23%	Zajišťuje normální funkce mozku, nervové soustavy, žaludku a ledvin

Výrobek navíc obsahuje 2 unikátní látky: sesamin a sesamolin. Tyto ve vodě rozpustné antioxidanty účinně zabraňují stárnutí organismu, rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a onkologických onemocnění.

Sezamová semínka obsahují 52 % tuku a 32 % rostlinných bílkovin. Tato kombinace je velmi kalorická – 560 Kcal na 100 g. Denně můžete zkonzumovat asi 1.5 polévkové lžíce. bez újmy na zdraví.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Legendární východní léčitel Ibn Sina (Avicenna) popsal sezamová semínka jako vynikající čistič střev. Středověcí léčitelé připravovali ze zrn léky na suchý kašel, zácpu a anémii.

Moderní medicína potvrzuje následující léčivé vlastnosti produktu:

• prevence rozvoje rakoviny žaludku, tlustého střeva a prsu;
• prevence osteoporózy a zlomenin kyčle;
• zlepšení stavu pacientů trpících astmatem a bronchitidou;
• normalizace hladiny cukru a cholesterolu;
• uvolnění krevních cév a snížení tlaku;
• zmírnění revmatických bolestí a otoků.

Pro ošetření jsou účinná pouze semena, která nebyla podrobena tepelnému ošetření.

Přínosy pro zdraví mužů

Sezamové semínko má silný přínos pro mužský reprodukční systém. Jsou bohaté na arginin, aminokyselinu, která v tělesných tkáních produkuje oxid dusnatý. Tato sloučenina urychluje průtok krve, což pomáhá zlepšit erekci.

Produkt obsahuje reaktivní formy kyslíku a antioxidanty, které zmírňují oxidační stres, čímž eliminuje poškození DNA spermií. Vědecké studie prokázaly, že při pravidelném používání se počet spermií zvyšuje o 3 % a jejich pohyblivost o 50 %.

Aby hladina mužského hormonu testosteronu odpovídala přirozené normě, měla by denní strava obsahovat 11 mg zinku. V 1 polévkové lžíci. Lžíce semínek obsahuje 10 mg tohoto mikroprvku.

Výhody pro ženy

Ženská pohoda přímo souvisí s hladinou ženských pohlavních hormonů. Sezamová semínka jsou bohatá na Omega-3 mastné kyseliny, které podporují hormonální rovnováhu a zvyšují vaše šance na otěhotnění. Zdravé tuky zvyšují produkci estrogenu, což pomáhá zvětšovat velikost prsou.

Konzumace nerafinovaných semen v druhé polovině ženského cyklu odstraňuje nepříjemné příznaky PMS – nervozitu, ospalost, otoky a zvýšenou chuť k jídlu. Ženám po menopauze pomáhá sezam snížit návaly horka a zlepšit spánek.

Během těhotenství a kojení

Během plánování těhotenství je užitečné jíst 1-2 polévkové lžíce každý den. lžíce sezamových semínek. Kyselina listová, kterou obsahuje, zabraňuje defektům neurální trubice v embryu. Železo zabraňuje anémii typické pro těhotenství a vápník posiluje zuby matky a podílí se na stavbě dětské kostry.

Zde jsou některé další výhody pro nastávající maminky:

• obohacení těla o aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny B, C, E;
• eliminace zácpy;
• zvýšení imunity, důležité pro prevenci akutních respiračních virových infekcí a chřipky;
• normalizace močení;
• posílení svalů a nervů.

V prvním trimestru byste se však měli zdržet sezamu – může stimulovat předčasné potraty.

Sezamová semínka jsou užitečná i při kojení – zvyšují tvorbu mléka a obohacují ho o vápník, který je důležitý pro růst miminka.

Je možné dávat sezam dětem?

Do 2 let by dítěti nemělo být nabízeno sezamovými semínky nebo dokonce jimi posypané pečivo. Jsou pro to 2 důvody – malá zrnka se mohou dostat do průdušnice dítěte a také způsobit alergie. Přípravek lze zařadit do stravy dětí a dospívajících od 2 do 17 let každý den.

Odborníci na výživu jmenují 5 prospěšných faktorů pro zdraví dětí:

• dodává tělu více energie;
• prevence zubního kazu;
• posílení a růst kostí;
• ochrana jater před toxiny;
• rychlé hojení ran.

Denní dávka přípravku pro dítě je 1 lžička.

Aplikace

V různých částech světa se užitková rostlina využívá po svém – v zemědělství, farmacii, kosmetickém průmyslu. V Indii jsou sezamová semínka symbolickou součástí lidových svátků a náboženských rituálů. Afričané sázejí rostlinu u svých dveří, aby odehnali zlé duchy, a američtí farmáři si s ní zdobí záhony. Nejčastěji však sezam lidé používají k vaření, léčbě nemocí a péči o vzhled.

Použijte při vaření

Asijští kuchaři přidávají do jídla celá, nepražená sezamová semínka. V Japonsku je důležitou součástí přílohy a estetickou ozdobou. Ryby jsou posypány černými sezamovými semínky a tmavé mořské plody jsou posypány světlými. Na japonském stole jsou aromatická zrna neméně důležitá než sůl a pepř. V Koreji se semínko přidává do salátů a omáček pro každodenní pokrmy.

Nepostradatelným prvkem blízkovýchodní stravy je tahini, hustá pasta ze sezamových semínek mletá s cizrnou. V Izraeli, Sýrii, Egyptě se toto jídlo podává ke každé snídani a obědu a pro beduíny z Arabské pouště je tahini základní potravinou.

V arabských a středoasijských zemích se sezam mění na chalvu a sype se na sladké a nekynuté pečivo. Slavné turecké bagely simit jsou nemyslitelné bez sezamové polevy. V Iráku se tahini mísí s datlovým sirupem a jí se namazané na chlebu jako džem.

Na Západě je produkt méně rozšířený. Používá se k ochucení a zdobení chleba, buchet a sušenek. Obchody se zdravou výživou nabízejí také sezamové tyčinky a tyčinky na bázi medu.

Moderní kuchaři doporučují přidávat sezamová semínka do příloh z rýže, posypat jimi čerstvé saláty a domácí pečivo. Vůně zrnek dodává smažené dýni a vařené brokolici pikantnost. Hodí se zejména ke smaženému kuřeti, mořským rybám a mořským plodům – krevety, chobotnice, chobotnice.

V úředním i lidovém léčitelství

V lékařské praxi se sezamový olej používá častěji než celé semeno. Na jejím základě se vyrábějí v tucích rozpustné přípravky pro injekce, emulze pro krémy a náplasti na hojení ran. Japonské farmaceutické společnosti vyrábějí sezaminové tablety – lék na kocovinu.

V alternativní medicíně se sezamová semínka používají pro následující nemoci:

• Průjem. Rozdrcená semena smícháme s medem v poměru 1:1, mírně zředíme vodou. Vezměte 1 polévkovou lžíci. několikrát denně, dokud se stav nezlepší.
• Gastritida a kolitida. Vezměte 2 lžičky před jídlem. Několikrát denně.
• Neuralgická bolest. Smažte semena na pánvi, rozdrťte je na prášek, vezměte 1 polévkovou lžíci. 1 za den.
• Nadváha. 200 g semínek namočte přes noc. Poté rozdrťte v mixéru, přidejte 250 g vody. Sceďte, nalijte do skleněné nádoby a dejte na 12 hodin na teplé místo. Pijte 1 polévkovou lžíci. 15 minut před každým jídlem.

Sezamový olej se používá k léčbě popálenin, plísní na prstech u nohou, zánětů dásní a kůže.

Použití sezamového oleje v kosmetologii

Nejdůležitější složkou sezamového oleje je zinek, silný stimulátor tvorby kolagenu. Zvyšuje elasticitu pokožky, hojí poškozenou tkáň, redukuje vrásky a odstraňuje akné. Pomocí léčivého oleje můžete provádět celkovou masáž těla, léčit popraskané paty a plenkovou vyrážku u miminek.

Zde je několik dalších způsobů, jak pečovat o svůj vzhled pomocí oleje:

• Odličování;
• Olejové masky na vlasy;
• používat jako noční krém na obličej;
• aplikace na tělo po opalování;
• obnovení barvy vlasů u raných šedých vlasů.

Pro druhý způsob je vhodnější olej z černých sezamových semínek.

Poškození a lékařské kontraindikace

Hlavní kategorií lidí, kteří mají zakázáno konzumovat sezam, jsou astmatici a alergici. Jako všechny ořechy, aromatická zrna často způsobují záchvaty dušnosti, rýmu, kopřivku a dokonce anafylaktický šok – extrémně nebezpečný otok měkkých tkání.

Navenek lehká a tenká, semena jsou bohatá na tuk. 100 g semínek obsahuje 8 g tuku, což je 40 % denní potřeby. Proto nadbytek sezamu ve stravě vede k nadměrnému přibírání na váze.

Jiné škodlivé účinky se objevují při zneužívání produktu.

Pokud pravidelně jíte více než 3 lžičky celých sezamových semínek denně, mohou se u vás rozvinout nebezpečné nemoci:

• kolitida;
• chronický průjem;
• rakovina tlustého střeva.

I jediný přebytek denní normy může vést k zácpě, průjmu nebo zánětu slepého střeva.

Černobílá odrůda – která je zdravější?

Bílá sezamová semínka se často používají k posypání chleba a cukrovinek. Jsou měkčí, protože jsou oloupané a mají jasně nasládlou chuť. Černý „příbuzný“ si zachovává křupavou skořápku s bohatým ořechovým aroma.

Bílý sezam ale nejsou jen černá semínka bez slupek. Černá a bílá jsou dvě různé odrůdy s přibližně stejnou nutriční hodnotou. Černá zrna ale obsahují více antioxidantů, vápníku, zinku a vitamínů B.

Jak vybírat a skladovat

Správný výběr produktu závisí na účelu, pro který je zakoupen. Pokud se semena budou používat pouze na pečení, můžete si vybrat bílou odrůdu. Balení připravené k uskladnění zaručuje, že zrna budou čerstvá. Doma byste je měli okamžitě smažit na suché pánvi. To zvýrazní oříškové aroma a ochrání olejnatý základ semínek před znehodnocením. Opražená sezamová semínka skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Pro přípravu salátů a přidávání do příloh jsou vhodnější nepražená zrna, bílá nebo černá. Aby se zabránilo žluknutí oleje, lze semena skladovat v mrazáku. Pokud jsou sezamová semínka určena k léčbě, musíte si koupit černou odrůdu v ​​malých množstvích, aby byla konzumována čerstvá.