Sezam: Asijský klenot

Pokud milujete zdravé jídlo, pak víte, že sezamová semínka a olej jsou jedním z nejcennějších produktů, které nám Asie představila. Sesam je bylina, která je rozšířená v Koreji: zde se pěstuje jako olejnatá plodina a aktivně se používá při vaření. Sezam rozhodně stojí za bližší poznání!

Proč je sezam nazýván elixírem mládí

Moderní marketing střídavě ohlašuje různé produkty jako takové elixíry, ale sezam nepotřebuje reklamu – obsahuje látku sesamin, což je silný antioxidant, a omega mastné kyseliny, přirozený regulátor cholesterolu. Kromě toho sezamová semínka obsahují mnoho vitamínů (včetně A, C, E a skupiny B), draslík a hořčík, vápník a fosfor, zinek a železo. Tento produkt obsahuje cca 20 % bílkovin, díky čemuž je vhodný a důležitý pro vegetariánskou stravu.

Chutný a zdravý sezam tedy poskytuje:

• Zdraví a mládí pokožky;
• Dobrý stav vlasů a nehtů;
• Správné fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
• Dobrá imunita.

Jaký sezam si vybrat

Sezam se dodává v bílé, hnědé a černé odrůdě – poslední možnost je považována za nejužitečnější. Čím tmavší semena, tím jasnější jejich chuť. Můžete je jíst syrové i smažené – v prvním případě zůstane zachováno více živin, ve druhém se zlepší chuť produktu. Pro správné opečení je třeba sezamová semínka zahřát na dobře rozehřáté pánvi bez přidání oleje a míchat, dokud nezískají zlatavou barvu. V Japonsku je koření gomashio velmi oblíbené: pražená sezamová semínka se smíchají se solí v poměru 5:1 a používají se jako poleva na závitky, sushi a rýži.

Olej nebo semena?

Sezamový olej (sezamový olej) je v našich kuchyních stále exotický, ale plně splňuje zásady zdravé výživy a zaslouží si čestné místo v regálech. Stejně jako ostatní druhy rostlinných olejů může být rafinovaný (světlá barva, jemnější aroma) a nerafinovaný (tmavá barva a světlé aroma). Olej je velmi ekonomický: k úpravě salátů vám stačí jen pár lžic. Používá se pro krátkodobou tepelnou úpravu surovin: rychlé smažení, a pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, přidává se na úplný závěr sezamový olej.

Sezamový olej je výborný i jako přípravek pro péči o pleť: pokožku zvláčňuje, hydratuje a vyživuje, navíc chrání před UV zářením, proto se používá jako masážní olej, vyrábí se z něj krémy a masky.

Při vaření dodává olej pokrmům oříškovou vůni a sladkou chuť, zajímavou texturu dodávají i dokřupava smažená semínka.

Proto stojí za to používat oba tyto produkty, abyste plně porozuměli jejich schopnostem. Doporučujeme vyzkoušet: Sezamový olej Daensang Premium.

K jakým pokrmům se hodí?

Přestože jsou Evropané nejvíce zvyklí vídat sezam v cukrářských výrobcích, rozsah jeho použití je mnohem širší: v asijských zemích se používá téměř ve všech pokrmech. Zavedení sezamu do vaší zdravé stravy je docela snadné: stačí přidat lžíci semínek do jogurtu nebo kaše. Ale věřte mi, že tento produkt lze a měl by si užívat tak, že jej zkombinujete s nejneobvyklejšími příchutěmi a vychutnáte si výsledek. Zapisujte si recepty!

Zeleninové saláty jsou vynikajícím předkrmem k masu a rybám, kromě toho jsou korejské panchany tak rozmanité, že je můžete vařit každý den. Do salátů se hodí téměř jakákoli sezónní zelenina:

1. Rajčata a sladká paprika;
2. Okurky, cukety a lilky;
3. Ředkvičky a ředkvičky;
4. Zelí, mrkev atd.

Zvláštností takových panchanů je speciální marináda, která se připravuje ze sójové omáčky, sezamového oleje a cukru nebo sirupu. Za požadovaný stupeň pikantnosti je zodpovědná černá a červená paprika (můžete přidat i pepřovou pastu), česnek a zázvor, pikantní aroma sezamová a koriandrová semínka. Některá zelenina se nakládá syrová, jiná (zejména lilek) se smaží. Korejci většinou nakrájí zeleninu na tenké nudličky.

Jednohubky, toasty a sendviče

Sezamové housky se prodávají téměř v každé pekárně, ale domácí tousty jsou vždy chutnější. Jako jemnou pomazánku na základ (chléb nebo toast) můžete použít máslo nebo sýr, smíchat je s bylinkami a posypat sezamovými semínky:

1. Pikantní varianta – sýr, bylinky a krevety;
2. Vydatné – plátek šunky nebo smažené kuře, čerstvá nebo nakládaná okurka;
3. Sladký toast – arašídové máslo, banány a jahody.

Takové jednoduché snídaně lze připravit s ohledem na chutě všech členů rodiny.

Polévky se sezamem

Zní to nezvykle? Ale v tom není nic překvapivého – v japonské a korejské kuchyni existuje mnoho receptů na výživné a chutné první chody, které nejsou horší než boršč nebo solyanka a splňují všechny zásady správné výživy:

1. Miso vývarová polévka s lososem, rýží a mořskými řasami. Chuť a vůni dodají pražená a drcená sezamová semínka a trocha zázvoru;
2. Miso polévka s tofu a zelenou cibulkou;
3. Soba s kuřecím masem a pohankovými nudlemi;
4. Kultovní korejská studená polévka kuksi;
5. Mrkvová krémová polévka se zázvorem (sezam lze přidat do jakýchkoli krémových polévek).

Sezam dodá zvláštní, „asijskou“ chuť masu a drůbeži, rybám a zelenině a samozřejmě nudlím. Ramen se sezamovými semínky a jemně nakrájenou zelenou cibulkou je vynikající jídlo. Jak jsme řekli výše, smažená semínka nebo koření gomashio se sypou na závitky, onigiri a sushi a téměř jakákoli jídla z rýže.

Jídla obalená semínky budou neuvěřitelně chutná a kuře se sezamovými semínky se stalo celosvětovým hitem:

1. Pomerančová nebo citronová glazura dodá kuřeti pikantní, sladkou chuť;
2. Zázvor a česnek dodají pikantnost;
3. Moučné těsto poskytne pěknou křupavou strukturu.

Pokud vaříte na pánvi nebo woku, přidejte na konci vaření lžíci sezamového oleje a před podáváním posypte sezamovými semínky.

Dezerty a pečivo

Sesam je určen pro pečení: nejjednodušší sušenky budou jiskřit novými barvami, pokud budou mít sezamovou polevu. Kromě pečiva, sušenek a dortů můžete se semínky vyrobit další dezerty:

1. Zdravé svačiny: kousky ovoce namáčejte do sladkého sirupu, posypte semínky a poté sušte v troubě nebo elektrické sušičce;
2. Neobvyklé a vzrušující: posypte šťavnaté hrušky kajenským pepřem a zázvorem, přidejte kousek másla a citronovou šťávu, posypte sezamovými semínky a upečte v troubě;
3. Zkuste připravit halwu ze sezamových semínek, arašídů, datlí a medu. Suroviny rozdrťte v mixéru, smíchejte s medem a ochlaďte, dokud nebudou připraveny v lednici.

Doufáme, že sezamová semínka a olej se stanou nezbytností ve vaší kuchyni!