Sambuca: jak ji správně pít a s čím ji míchat

Sambuca je světově proslulý italský likér. Má charakteristickou jasnou vůni a nasládlou chuť. Síla nápoje se pohybuje od 38 do 42 %. Vyrábí se z pšeničného destilátu, pramenité vody, cukru a výtažků z několika druhů anýzu, bobulí nebo květů černého bezu.

Existuje několik druhů sambuky:

• Klasický průhledný;
• tmavá (černá sambuka);
• červená (červená sambuka).

Tmavá sambuca má tmavě fialovou barvu a vyznačuje se zvýšenou hustotou a pevností (42 %). Vyrábí se s přídavkem výtažků z kořene lékořice, lékořice a více cukru než jiné druhy nápojů.

Červená Sambuca je vzácnější odrůda a vyrábí ji jen malý počet firem. Červená sambuca obsahuje výtažky z bobulí a ovoce, stejně jako další přísady.

Některé druhy sambuky obsahují výtažky z máty, tymiánu, hořce a dalších aromatických bylin. Recepturu a složení komponent výrobci raději tají.

Historie Sambuca

V roce 1851 se v Itálii, v malém městečku Civitavecchia, objevil první recept na tento slavný likér. Vymyslel ho extravagantní bojovník za spravedlnost Luigi Manzi. Likér Sambuca Manzi di Civitavecchia se vyrábí dodnes a společnost nedávno oslavila 170. výročí.

Od 1980. let se sambuca stala tak slavným nápojem, že mnoho velkých výrobců z různých zemí zařadilo do svého sortimentu anýzový likér.

Původ názvu

Existuje několik verzí původu názvu nápoje. Podle jednoho z nich slovo sambuca pochází z výrazu „santa buka“, který se v italštině překládá jako „posvátná díra“. Podle této verze se Luigi Manzi (autor Sambuca) zabýval nelegální výrobou alkoholu v blízkosti chrámu. Hotový nápoj raději bezpečně schoval do díry v podlaze, kterou původně nazýval posvátnou.

Druhá legenda souvisí se složením sambuky. Jednou z jeho složek je černý bez, který se z latiny překládá jako „Sambucus“. Slovo je skutečně velmi podobné původnímu názvu nápoje, ale mnoho výzkumníků tuto verzi odmítlo. Bezinky v sambuce nehrají zdaleka tak důležitou roli a mají malý vliv na chuť a vůni nápoje.

Jiná verze spojuje název nápoje se jménem arabské lodi, s jejíž pomocí byla sambuca dodávána do jiných zemí.

Jak pít sambucu

Klasická průhledná sambuca má pikantní, palčivou, svěží chuť s dlouhou, hořkosladkou dochutí. Ve vůni nápoje dominuje anýz a bylinné odstíny. Některé odrůdy sambuca obsahují květinové nebo citrusové tóny, v souladu s receptem.

1. Ochutnávka sambucy v její čisté podobě je vhodná pro ty, kterým nevadí pikantní povaha likéru. Nápoj podáváme velmi vychlazený v malé skleničce na silný alkohol (40-50 ml) před jídlem. Předpokládá se, že sambuca zlepšuje trávení. Před podáváním se doporučuje dát láhev na 30-40 minut do mrazáku.
2. Italové nejraději pijí vychlazenou sambucu jako digestiv (po jídle). Pro snížení pevnosti lze likér zředit malým množstvím vody nebo několika kostkami ledu.
3. Římský způsob pití sambucy se nazývá „con mosca“, což v překladu znamená „s mouchami“. Do nádoby s nápojem se přidávají tři kávová zrna, která symbolizuje přání zdraví, bohatství a štěstí. Kávová zrna mohou sloužit jako svačina po vypití obsahu.
4. V Itálii také preferují míchání kávy espresso se studenou sambucou (místo cukru) v poměru 4:1. Tento nápoj má příjemnou chuť a je docela povzbuzující.
5. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak podávat sambucu, je zapálit tekutinu ve sklenici. Tato metoda je běžná zejména mezi mladými lidmi v evropských barech nočních klubů. Likér ve sklenici naplněné po vrch se zapálí na 5-6 sekund, přikryje se dlaní, silně se protřepe a vypije až do dna.
6. Pití sambucy ze dvou sklenic je další výstřední způsob. K této degustaci budete potřebovat podšálek, ubrousek a brčko.
   V jedné sklenici by se měla zapálit sambuca a plamen by se měl nechat hořet asi jednu minutu. Je důležité sklo neustále otáčet, aby nedošlo k prasknutí křehkého skla.
   Poté se obsah nalije do čisté sklenice. První sklenice se opatrně položí (vzhůru nohama) na talířek s ubrouskem, do kterého je již zapíchnuté brčko.
   Po vypití likéru můžete páru ze sambuky vdechnout brčkem a svačit kávová zrna.
7. Někdy se sambuca zapíjí mlékem. Navzdory skutečnosti, že tato kombinace se může zdát docela neobvyklá, skuteční gurmáni si všimnou jejich vynikající kompatibility. Anýzovou dochuť podle jejich názoru skvěle doplňuje jemný mléčný nádech.
8. Tato možnost se často vyskytuje, když se sambuca podává se šampaňským v poměru 1:5. Zpravidla se před nalitím likéru do sektu zapálí na 5 sekund. Pára Sambuca může být také inhalována brčkem a poté smyta.

V koktejlech

Na základě sambucy bylo vynalezeno mnoho neobvyklých koktejlů. Od ostatních se liší svou jedinečnou chutí, ve které se zcela zřetelně objevují tóny anýzu.

Sambuca je také ideální přísadou pro vrstvené panáky, protože má hustou likérovou konzistenci. Navíc příprava koktejlů se sambucou je téměř vždy velkolepá mini ohňová show, jelikož nápoj velmi krásně hoří.

Koktejl „Preved, bear“

Tento koktejl je jedním z nejsilnějších – 46%. Zahrnuje:

• Koňak – 25 ml;
• Sambuca – 25 ml;
• Tmavý rum – 25 ml;
• Absint – 25 ml;
• Pomerančový likér – 25 ml.

1. K podávání budete potřebovat kameny nebo martinskou sklenici. Tento koktejl je vícevrstvý, takže s ním musíte být velmi opatrní.
2. První vrstva je sambuca, poté se pomocí koktejlové lžičky přidá koňak, rum, pomerančový likér a absint.
3. Na přání lze sambucu a absint zaměnit (oba nápoje lze snadno zapálit).
4. Nápoj se podává horký a pije se celý brčkem.

Koktejl “Ohnivý”

Silný nápoj se šampaňským, vodkou a absintem. Velmi voňavé a neobvyklé.

• Jakýkoli likér – 20 ml;
• Šampaňské – 30 ml;
• Sambuca – 20 ml;
• Vodka – 20 ml;
• Absint – 20 ml.

1. Všechny ingredience jsou umístěny v kamenné sklenici ve vrstvách za účelem zvýšení pevnosti.
2. Tento nápoj se podává zapálený a pije se brčkem.
3. Pokud chcete, můžete jej zapít citronovou šťávou.

Koktejl “Kazantip”

Panák se sirupem z granátového jablka si oblíbí i ten, kdo není velkým fanouškem anýzu.

• Baileys likér – 15 ml;
• sirup z granátového jablka – 15 ml;
• Sambuca – 15 ml;
• Absint – 15 ml.

1. Přidejte grenadinu do malé sklenice.
2. Pomocí koktejlové lžíce přidejte sambucu, Baileys a absint.
3. Výsledný nápoj se zapálí a vypije brčkem.

Koktejl „B-53“ je blízký příbuzný „B-52“

Blízký příbuzný slavného B-52 vyžaduje pouhé tři přísady. Kompletní složení a způsob přípravy:

• Sambuca – 20 ml;
• Kávový likér – 20 ml;
• Likér Grand Marnier – 20 ml.

1. K jeho přípravě budete potřebovat sklenici a barovou lžičku.
2. Jedná se o vrstvený panák, takže nejprve se použije kávový likér, poté sambuca a likér Grand Marnier.
3. Obvykle se koktejl před podáváním zapálí. Nebylo by chybou vypít ho jedním douškem, protože v tomto případě bude celistvost chuti lépe zachována.

Koktejl “Hirošima”

Jedná se o další typ vrstveného koktejlu.

Recept na koktejl z Hirošimy

Koktejl Hirošima je vrstvený, silný nápoj.