Rýže je doporučeným produktem pro pankreatitidu

Naše jídlo ovlivňuje naše celkové zdraví a pohodu a hraje důležitou roli v prevenci gastrointestinálních onemocnění a zejména chronické pankreatitidy. Strava s nedostatkem bílkovin a nadbytkem tuku může negativně ovlivnit zdraví slinivky břišní, způsobit její přepracování a nadměrnou produkci enzymů. Nadváha a obezita způsobená nevyváženou stravou jsou navíc často kombinovány se zvýšenou hladinou triglyceridů v krvi, což přispívá k hromadění tuku ve slinivce a rozvoji pankreatitidy.

Jak se stravovat, aby byla slinivka zdravá?

• nekonzumovat více kalorií z jídla a nápojů, než je vydáno (dospělý člověk potřebuje v průměru 2200 kcal denně při běžném cvičení);
• jíst pestrou stravu, přidávat do jídelníčku potraviny bohaté na vlákninu – nezpracované obiloviny, zeleninu a ovoce;
• omezit potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků, cholesterolu a lehce stravitelných sacharidů;
• konzumovat kvalitní fermentované mléčné výrobky;
• jíst dostatek bílkovin;
• snížit příjem cukru (
• vyloučit ze stravy potraviny, které zvyšují riziko vzniku pankreatitidy.

Pro prevenci pankreatitidy je vhodné jíst vyváženou stravu nebo dodržovat doporučení zdravé výživy, podle kterých by základem našeho jídelníčku měly být celozrnné obiloviny (nezpracovaná kukuřice, proso, oves, pšenice, hnědá rýže, pohanka a další obiloviny), nenasycené rostlinné oleje (olivový a slunečnicový), různé druhy ovoce a zeleniny (brambory omezeně), stejně jako luštěniny a ořechy. Bílkoviny ve stravě by měly být vařené, pečené nebo dušené s libovým masem, drůbeží nebo rybami.

Jaká jídla slinivka nemá ráda?

• klobásy, salámy a jiné výrobky obsahující potravinářská barviva a příchutě;
• tučné a smažené potraviny;
• sladkosti;
• výrobky obsahující trans-tuky a jednoduché sacharidy (většina pečiva a polotovarů).

Jak zabránit rozvoji akutní pankreatitidy?

Onemocnění žlučových kamenů je jednou z hlavních příčin akutní pankreatitidy. Pokud jíte hodně tučných jídel a málo cvičíte, tvoří se v krvi nadbytek cholesterolu, který se vylučuje žlučí. Když žluč produkovaná játry obsahuje příliš mnoho cholesterolu, tvoří se ve žlučníku žlučové kameny. Vyvážená strava proto pomáhá snižovat riziko vzniku žlučových kamenů a pankreatitidy zároveň. Pokud chcete zhubnout, dělejte to postupně. Při náhlém hubnutí játra produkují více cholesterolu, což také zvyšuje riziko žlučových kamenů.

Kromě diety pomůže předcházet pankreatitidě i ukončení kouření, pití malých dávek alkoholu nebo jeho vysazení.

Dieta pro chronickou pankreatitidu

Dieta je jedním z prostředků komplexní terapie chronické pankreatitidy a prevence jejích exacerbací v ruské i zahraniční praxi. Dietní doporučení pro chronickou pankreatitidu se dělají individuálně, s přihlédnutím k typu a závažnosti základního onemocnění a přítomnosti doprovodných onemocnění. Při exacerbaci chronické pankreatitidy se nasazuje šetrná dieta č. 5p dle Pevznera, která se výrazně liší od diety používané v době remise a musí být předepsána ošetřujícím lékařem.

Základní principy diety mimo exacerbaci chronické pankreatitidy

• časté jídlo v malých porcích přibližně každé 3-4 hodiny (mělo by být 5-6krát denně);
• jíst pomalu a důkladně žvýkat jídlo;
• vyhýbání se potravinám, které jsou příliš horké nebo příliš studené;
• vyloučení potravin, které stimulují zvýšenou produkci kyseliny chlorovodíkové (kyselé ovoce a bobule, koncentrované vývary);
• zvýšení spotřeby bílkovin (tvaroh, maso, ryby) a omezení potravin obsahujících sacharidy a tuky;
• Vaření se provádí vařením, vařením v páře, dušením nebo pečením v troubě.

Exacerbace chronické pankreatitidy a záchvaty intenzivní bolesti v horní nebo střední části břicha mohou být vyvolány příjmem bohatých, tučných jídel, alkoholu, sycených nápojů a některých potravin.

Potraviny a nápoje, které mohou zhoršit chronickou pankreatitidu

• kyselý, pikantní; smažené, uzené, solené potraviny;
• konzervy a marinády;
• zelenina bohatá na silice a s hrubou vlákninou (ředkvička, cibule, bílé zelí, ředkvička);
• tučné maso a ryby
• čerstvý chléb;
• koncentrované masové a rybí vývary;
• konzervované potraviny;
• silná káva, kakao a sycené nápoje.

Správná výživa zabraňuje exacerbacím a pomáhá zpomalit zánětlivé procesy ve slinivce břišní.

Autor
gastroenterolog Kovaleva Svetlana Igorevna

Otevírací dobu můžete zkontrolovat na stránce specialisty.

Rýžové pokrmy jsou jedny z prvních v léčebné a dietní výživě a ve stravě lidí trpících nemocemi trávicího traktu je rýže prostě nenahraditelnou složkou. Při používání tohoto produktu však stále existují určité nuance.

Rýže pro akutní pankreatitidu a exacerbaci chronické pankreatitidy

V jídelníčku pacientů, kteří prodělali záchvat pankreatitidy, se rýže objevuje ihned po vypití, jakmile je povolen přechod na enterální výživu – již od 2.-3. dne od začátku onemocnění. Nejprve se do stravy zavede kaše tekutá rýžová kaše s mlékem zředěným vodou, bez soli, cukru nebo másla. Po několika dnech se přidá rýžová polévka, do konce prvního měsíce jsou povoleny pudinky a masové kuličky s rýží. Měli byste používat pouze bílou leštěnou rýži, která se vaří snadněji a rychleji než jiné odrůdy.

Jak jsou rýžové pokrmy užitečné v akutní fázi onemocnění

1. Rýžová kaše a rýžová polévka mají viskózní slizovitou konzistenci, obalují žaludek, aniž by dráždily sliznice.
2. Rýže je snadno stravitelná a dobře vstřebatelná, což nejméně zatěžuje poškozenou slinivku.
3. Rýže má vysokou sorpční kapacitu, absorbuje různé toxiny.
4. Rýžová zrna obsahují hodně sacharidů, vynikající zdroj energie potřebné k obnovení síly. Většina sacharidů jsou komplexní sacharidy, které se rozkládají postupně a poskytují tělu energii na dlouhou dobu.
5. Rýžové pokrmy působí zácpou, což je důležité pro léčbu průjmového syndromu, který často doprovází akutní fázi pankreatitidy.

Rýže na chronickou pankreatitidu

Rýže je jedním z mála produktů, který je ideální pro výživu pacientů při exacerbaci pankreatitidy, ale nedoporučuje se k časté pravidelné konzumaci v době remise onemocnění. To je vysvětleno následujícími důvody:

• bílá (leštěná) rýže obsahuje málo vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek, proto její nadměrná konzumace výrazně ochuzuje stravu pacienta;
• hnědá (neleštěná) rýže, která si při šetrném zpracování zrna uchovává cenné prvky, je obalena dosti hrubou slupkou podobnou otrubám, a proto je její zařazení do jídelníčku možné (výjimečně) pouze v případě stabilní remise;
• Pokud je chronická pankreatitida doprovázena zácpou, může rýže funkci střev dále zkomplikovat.

Uvedené faktory však neznamenají, že by rýže měla být zcela vyloučena. Stále zůstává zcela bezpečným produktem, který není schopen způsobit exacerbaci pankreatitidy. Pro obohacení rýžových pokrmů o vitamíny, bílkoviny, mikroelementy a neutralizaci účinku zácpy ji nepodávejte samostatně, ale v kombinaci s dušenou, vařenou, čerstvou zeleninou, jako přílohu k masu, rybám a mořským plodům. Lze dochutit rostlinným olejem, kefírem nebo malým množstvím másla. Rýže se stále používá k výrobě mléčné kaše, obilné polévky, nákypů, kastrolů a plněné zeleniny. Parboiled rýže je vhodná pro přípravu drobivých příloh.

Pamatujte, že tak oblíbené pokrmy z rýže, jako je tradiční pilaf nebo sushi (rolky), by neměly být zařazeny do jídelníčku pacientů.

Skóre dodržování diety pro chronickou pankreatitidu: 8.0

Vitamíny v rýži

Bl, B1, B2, B5, B6, Bp, E, H, PP

Minerály v rýži

vanad, křemík, molybden, kobalt, draslík, mangan, měď, hořčík, fosfor, železo, vápník, selen, bór, zinek

Doporučená maximální denní dávka rýže při chronické pankreatitidě: stanovena individuálně

O autorovi materiálu
Gumyarova Svetlana Alekseevna Materiál shromážděn 3 poděkování Další díla autora

Dětský lékař a dětský endokrinolog. Vzdělání: Fakulta dětského lékařství SSMU. Pracuji od roku 2000, od roku 2011 jako místní dětská lékařka v dětské ambulanci. V roce 2016 jsem dokončila specializaci a získala atestaci z dětské endokrinologie a od začátku roku 2017 navíc přijímám termíny jako…

Komentáře

Maxim 14.02.2019 22:08

Odborníci doporučují jíst ho hned po uvaření a tady je proč. Podle Food Standards Agency může tepelně neupravená rýže obsahovat malé množství spor bakterií, které způsobují otravu jídlem. Určité množství z nich může přežít i po uvaření rýže, ale je malé a nezpůsobí žádné zdravotní problémy, pokud budete jíst čerstvě uvařenou rýži. Pokud ale chvíli stojí při pokojové teplotě, spóry se rozmnoží, a to velmi rychle! Opětovné ohřívání rýže pouze zvýší jejich množství, což může být plné otravy.

Chcete-li zanechat komentáře, zaregistrujte se nebo se přihlaste.