Navody

Ryba Dorado – Wikipedie |

Zlatý hřebenNebo pražmaNebo zlatá [1] (latinsky: Sparus aurata) je ryba rodu Sparus. Římský název ryby pochází ze zlatého pruhu umístěného mezi očima (dorado (španělsky) – zlatý, pozlacený). Žije ve východní části Atlantského oceánu a Středozemního moře. Velmi vzácně se jedinci vyskytují i v Černém moři. Od roku 1999 se u pobřeží Krymu (Balaklavský záliv a přilehlé pobřeží) pravidelně vyskytují malá hejna i jednotlivci [2]. Mláďata se zdržují poblíž břehu, dospělí preferují hlubší vody, během období rozmnožování 30 m a dokonce 150 m.

popis

Maximální délka těla je 70 cm a hmotnost 17,2 kg. Maximální délka života je 11 let [3].

Tělo je oválné, ze stran zploštělé se strmým profilem hlavy, nad očima je výrazný ostrý výčnělek. Velké vroubkované šupiny, hlava je také pokryta šupinami. Žaberní kryt je bez ostnů, okraj preoperkula je hladký. Malá spodní tlama. Čelisti vyčnívají jen mírně dopředu, horní čelist je poněkud delší. Na obou čelistech vpředu je 4-6 silných zubů, za nimi jsou ostré, zahnuté zuby, následované dvěma řadami žvýkacích zubů. Vratník a patrové kosti jsou bezzubé. Dlouhá, nerozdělená hřbetní ploutev s 11 ostnatými a 13-14 měkkými paprsky. Řitní ploutev se 3 ostnatými a 11-12 měkkými paprsky. Prsní ploutev s 1 ostnatým paprskem a 5 měkkými paprsky. Zbarvení je stříbřitě šedé. Ploutve s růžovým odstínem. Ocasní ploutev má uprostřed tmavý okraj a bílé špičky. Na bázi posledního paprsku hřbetní ploutve je malá červenohnědá skvrna, která po smrti mizí.

Reprodukce

Dorado je protandrický hermafrodit, tj. mladí jedinci ve věku 1–2 let (20–30 cm délky) jsou samci, zatímco starší jedinci se mění v samice [2]. Období tření dorada je od října do prosince. Tření je částečné. Larvy mají při délce 5–9 mm charakteristický kostěný okraj nad očima a ostnatý žaberní kryt; teprve při délce asi 1,5 cm nabývají dospělé podoby a přesouvají se blíže k pobřeží.

Již starověcí Římané se zabývali chovem dorada a pro tento účel budovali speciální bazény a rybníky s mořskou vodou. Umělý chov byl v Itálii zvládnut v letech 1981-1982. Od let 1988-1989 se velkochov dorada rozšířil v Řecku (49 % v roce 2002 podle údajů FAO), Turecku (15 %), Španělsku (14 %), Itálii (6 %) a dalších středomořských zemích. Dorado se pěstuje v lagunách (extenzivní a poloextenzivní metody), bazénech a plovoucích klecích (intenzivní metody) a chov v klecích je ekonomicky výhodnější [4]. Popularita dorada rychle roste, což každoročně zvyšuje počet rybích farem, které tuto lahodnou rybu pěstují. Dorado je obvykle zastoupeno velikostmi od 300 do 600 g (dosahuje 12-16 g po 5-10 měsících chovu od mláďat), ale producenti mohou nabídnout i poměrně velké ryby, vážící více než 1 kg. Nejoblíbenější jsou 2 druhy dorada: královský a šedý. Královské dorado má maso s narůžovělým odstínem, jemnější chutí.

Přečtěte si více

Klíč se neotáčí v zapalování: co dělat a jaký je důvod

Poměr

Živí se převážně rybami, korýši a měkkýši. Může se živit i mořskými řasami. V podmínkách akvakultury se dospělé ryby krmí granulovaným krmivem.

Gastronomie

Zlatý rákos podávaný s oblohou

Pobřežní národy ho používají jako potravinu od nepaměti. Lze ho vařit naprosto jakýmkoli způsobem nebo dokonce jíst syrového, s jakýmikoli přílohami a téměř jakýmikoli omáčkami. Chuť dorada je podobná chuti mořského vlka, jinak nazývaného mořský okoun nebo mořský vlk. Proto jsou ve všech receptech tyto ryby zaměnitelné.

Dorado oceňují příznivci zdravého životního stylu a zastánci nízkotučné diety, protože dorado obsahuje v průměru pouze 3,0 g tuku na 100 g filé.