Restaurace. Jak vybrat prostory pro kavárnu, restauraci, pizzerii, bar.

Výběr vhodných prostor pro kavárnu nebo restauraci je jednou z hlavních cest k úspěchu a prosperitě. Právě to, kde se bude vaše zařízení nacházet, jak pohodlně a útulně tam budou hosté, určí, zda se k vám příště vrátí, kolik bude konečný účet od každého stolu a zda lidé zanechají pozitivní recenze na ty jejich přátelům.

Stejně jako je při stavbě domu důležitý pevný a spolehlivý základ, při otevírání vlastního stravovacího zařízení hraje důležitou roli samotný prostor.

Nabízíme vám rady úspěšných restauratérů při výběru prostor pro prosperující restaurační provoz.

Místo dostupné všem. Nejdůležitější je místnost, která by měla být viditelná a přístupná téměř všem chodcům a motoristům. V současné době mnoho provozoven umístěných na pěší zóně trpí ztrátami. Pokud zde motorista nemůže zaparkovat své auto, pokud lidé z oken vozidel nevidí jasné, působivé nápisy, pak sem vjede jen málokdo. Dokonce, abyste se dostali do taxíku, musíte cestovat nějakou vzdálenost od tohoto zařízení. Jestliže před 10-20 lety byla taková zařízení na vrcholu popularity, nyní, kdy si lidé cení pohodlí a osobního času, začínají restaurace a kavárny na pěších zónách ztrácet své pozice. Při výběru prostor je třeba věnovat pozornost: jeho umístění podél vozovky, přítomnosti blízkých kanceláří, viditelnosti nápisu, přítomnosti okolních konkurentů ve vašem podnikání. Pokud si otevřete provozovnu v blízkosti bytů a obytných budov, přinese vám mnohem menší zisk než provozovna, která byla založena v blízkosti kancelářských center, kde si naprosto každý zaměstnanec udělá přestávku na oběd, vede obchodní jednání u šálku kávy a přijde po práce čekat dopravní zácpa

Ať už je váš koncept jakýkoli, bez ohledu na to, jak kompetentně je automatizace restaurace postavena, bude neúspěchem, pokud vaše zařízení nebude na očích lidí, pokud se nenachází v blízkosti těch, kteří čekají na místo pro svou pohodlnou a uspokojivou zábavu.

Nedělejte z podniku jídelnu. Nyní budeme mluvit o oblasti. V restauračním byznysu koncept „více, tím lépe“ nefunguje. Provozovna se 3 stoly však bude generovat příliš malý příjem. Proto je důležité najít střední cestu, která by byla prospěšná pro vás a příjemná pro vaše hosty.

Čím více stolů je, tím vyšší je riziko, že se z dobrého místa s haute cuisine stane obyčejná jídelna, kde je vidět celá místnost a hosté mohou volně slyšet, co se říká u sousedních stolů. Podle GOST R 50762-95 by na hosta mělo být 1,8-2 metrů čtverečních. Je možné poskytnout více prostoru, ale méně možné.

Mark Wexler, ředitel Brothers and Company LLC, určil optimální prostor pro restauraci, ve které se hosté budou cítit pohodlně a majitel bude moci získat pro sebe nejziskovější zisk. Plocha restaurace by měla být od 200 do 500 metrů čtverečních. Pokud si plánujete otevřít vlastní místo ve food courtu, pak můžete věnovat pozornost místům o rozloze 80 až 120 metrů čtverečních.

Věnujte pozornost komunikaci. Zdálo by se, že je to rada pro ty, kteří plánují pracovat mimo město. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak to zvenčí vypadá. Sergey Klyuchansky, hlavní ředitel společnosti Capriccio, se zaměřuje především na komunikaci. I v centru Moskvy jsou místa, kde stále neteče teplá voda a neustále jsou problémy s elektřinou, vodou a plynem. Restaurátor sledoval, jak jeho přítel našel skvělé místo pro pizzerii. Tok lidí je výborný, areál odpovídá přáním. Po 2 týdnech provozu se však provozovna uzavřela. Důvodem je elektřina. Nevydržela sílu potřebnou k provozu provozovny.

Náklady na opravy a dokončení. Alexander Minaev, ředitel Art People Group, ujišťuje, že zkrachovat můžete pouze při opravách a neustálých restaurátorských pracích. Každý restauratér investuje 40 až 60 % svých příjmů do rekonstrukcí. Pokud se ale podíváte na starší bytový fond, náklady na modernizaci mohou raketově vzrůst a přesáhnout úroveň příjmů celého podniku. Peníze budete investovat doslova do vzduchu, protože zničení samotné budovy nelze napravit žádnými opravami.

Volné místo po jiné provozovně. Co může být výhodnější než nákup nebo pronájem prostor po uzavření předchozí restaurace? Stačí investovat minimální částku peněz a můžete začít pracovat! Dědictví však zpravidla připadá restauratérům s nástrahami. Ne nadarmo se předchozí majitel rozhodl ukončit své podnikání a opustit tento trh. Proto je v tomto místě nebo domě nějaký háček. Před rozhodnutím o otevření vlastní provozovny v místě jejího předchůdce je nutné zjistit důvod.

Nuance nájemného. Slavný restauratér Arkady Novikov vždy doporučuje začínajícím obchodníkům, aby věnovali pozornost nájmu a podmínkám, za kterých vám pronájem prostor nabízejí. Celková částka zaplacená za nájem by neměla překročit 2–3 % příjmů provozovny. Toto číslo zahrnuje nejen peníze, které musíte dát majiteli areálu, ale také platbu za elektřinu, plyn a najímání zaměstnanců na úklid prostor. To zahrnuje vše, co potřebujete k udržení provozu vašeho podniku. Nájemníci se často soustředí pouze na částku, která jim je měsíčně převáděna, mlčí o penězích, které budete muset za užívání prostor také platit obecním úřadům a servisním organizacím.

Také mnoho pronajímatelů dává přednost pronájmu nemovitostí na krátkou dobu. I ta nejúspěšnější restaurace však začíná generovat čistý zisk po 2-3 letech neustálé a produktivní práce. Je důležité, abyste nebyli vyzváni, abyste opustili prostory, když právě nabíráte dynamiku ve své práci.

Je důležité se při výběru místa zaměřit nejen na rady známých zkušených restauratérů, ale také na požadavky zákona. Výše vašeho čistého příjmu závisí na tom, jak pečlivě přistupujete k plnění těchto požadavků. Pokuty v některých případech dosahují obrovských částek, které jsou vybírány se záviděníhodnou pravidelností. A bez ohledu na to, jak dokonalá je automatizace kaváren, bez ohledu na to, jak ziskové a přínosné se vybrané místo ukáže, budete nuceni svůj podnik zavřít.

Požadavky zákona tedy zahrnují aspekty uvedené níže.

Uspořádání prostor pro zaměstnance. Podle SP 2.3.6.1079-01 a čl. 14 TR CU 021/2011 č. 880 existuje řada požadavků na restaurační prostory. Zejména: dveře toalet pro zaměstnance by neměly ústit do technických místností, u vchodu by měl být věšák na pracovní oděvy a místo na mytí rukou; Všechny technické místnosti se musí otevírat směrem ven, jak to vyžadují předpisy požární bezpečnosti. V prostorách, kde se připravuje jídlo, není zaměstnancům dovoleno jíst ani ukládat osobní věci. Vlastnosti povrchové úpravy stěn a stropů kaváren a restaurací jsou uvedeny v čl. 14 TR TS 021/2011.

Umístění místnosti. Existují také samostatné předpisy, které se vztahují k umístění restaurace. Všechny jsou uvedeny v 2 SP 2.3.6.1079-01. Zejména restaurace musí být umístěna v samostatné budově. Jeho umístění je přijatelné v samostatné přístavbě k domům a budovám, ve veřejných budovách. Zákon také stanoví umístění kaváren ve výrobních a průmyslových komplexech za účelem zajištění jídla pro zaměstnance organizace.

Komunikace. Nyní budeme hovořit o kanalizaci a vodovodu. Úplný seznam požadavků je uveden v 3 SP 2.3.6.1079-01. Vyzdvihněme ty, kterým se dostalo pozornosti restauratérů. V provozovně je zakázáno používat dováženou vodu, pokud si neotevřete mobilní stravovací centrum. Pokud neteče teplá nebo studená voda, zákon nařizuje provozovnu uzavřít do doby, než bude zásobována vodou. Také pokud se provádějí opravy v zadních místnostech, musí být restaurace uzavřena až do dokončení prací. Místnost WC pro zaměstnance by měla být oddělena od místnosti pro zaměstnance.

Při sledování legislativních aspektů a nuancí prezentovaných slavnými restauratéry nesmíte zapomenout na svůj vlastní názor. Pokud jste si jisti, že provozovna může dosahovat zisku a splňuje všechny zákonné normy, pak můžete vždy zariskovat a jít cestou vlastní intuice. Každý jednotlivý případ, každá místnost vyžaduje podrobné zvážení. Nemůžete jít proti zákonu, všechno ostatní je možné. Dívejte se, vybírejte, analyzujte, riskujte a otevřete si podnik, který se stane vaší chloubou, vaším životním údělem a místem odpočinku, lahodného a uspokojivého jídla pro obyvatele města.

Ať už se chystáte otevřít svůj první provoz s občerstvením nebo chcete postavit další restauraci, každý nový projekt přichází s výzvami, které mohou oddálit vaše slavnostní otevření. Již v raných fázích plánování je důležité vypočítat oblast stravování. Každý metr čtvereční restaurace, kavárny nebo pizzerie musí být ziskový a splňovat požadavky na bezpečnost a hygienu. Na správné kalkulaci závisí úroveň služeb, komfort návštěvníků a efektivní provoz podniku jako celku.

Přistávací plocha

Čím prostornější je pokoj pro hosty, tím pohodlněji se jim bude ve vašem podniku odpočívat. Nezapomeňte ale, že po odečtení všech režijních nákladů musí podnik dosahovat zisku. A pokud umístíte několik stolů do prostorné haly, bude příjem minimální, zatímco náklady na nájem, daně a údržbu prostor se zvýší. Pevně ​​narvané stoly však způsobí hostům nepohodlí a přestanou do vašeho stravovacího zařízení chodit. A pokud podnikatel pracuje pod patentem, může si otevřít cateringovou prodejnu s halou až 150 metrů čtverečních. m

Výpočty

Nejprve si musíte určit, kolik klientů plánujete obsluhovat současně. Pro pekárnu nebo bufet stačí 5-10 míst, pro kavárnu – 15-20. Restaurace střední úrovně obvykle pojme až 50 hostů. Výpočty se provádějí na základě normy minimálně 1,5 m2 na návštěvníka v kavárnách a do 3 m2 v restauracích.

Doporučená šířka hlavních průchodů je nejméně 1,5 metru a mezi stoly a podél stěn – od 0,9 do 1,2 m Parametry závisí na koncepci zařízení. Například do restaurace, kam se lidé přicházejí nejen občerstvit, ale i odpočinout, by měla být vzdálenost mezi stoly větší než u jídelny nebo rychlého občerstvení, kde se návštěvníci nezdržují.

Kromě pokoje pro hosty musíte vypočítat plochu pracovních a pomocných ploch, které celkem zabírají asi 40%. Pro provozovny s barem je potřeba v hale vyčlenit samostatný prostor pro pohodlné umístění barového zařízení, vitrín s nápoji a pokladny.

Kurz o spuštění kavárny, restaurace, pekárny od 1900 rublů!

Učíme, jak otevřít provozovny: promyslet koncepty, najít prostory bez skrytých problémů, vypočítat rozpočet a personál

Přibližně 20 % by měla zabírat kuchyně. Restaurace s rozmanitým menu a komplexními metodami vaření budou vyžadovat více prostoru pro vybavení, prostor pro přípravu, skladování a mytí nádobí.

Skladové, chladicí a mrazicí prostory jsou přiděleny až do výše 10 %. Koupelny musí být umístěny v souladu s hygienickými normami. V průměru 30-50 míst vyžaduje alespoň jedno sociální zařízení pro návštěvníky a samostatné pro personál. Plocha koupelen je 3–5 %.

Pro příklad spočítejme plochu pro stravování s 30 místy. Vynásobíme 1,5 m2 30 návštěvníky, přidáme 20 m2 ke kuchyni, 10 m2 ke zbývajícím technickým prostorám a průchodům, dostaneme 75 m30. m. Toto je minimální počet metrů čtverečních, které budou potřeba k otevření kavárny s XNUMX místy.

Co je důležité zvážit

Při výpočtu plochy pro stravování byste měli vzít v úvahu:

• hygienické normy;
• požadavky na požární bezpečnost;
• soulad s formátem instituce;
• velikost stolů, židlí, křesel, pohovek;
• přítomnost fotografické zóny, tanečního parketu, jeviště;
• šířka uliček, aby číšníci a hosté měli dostatek prostoru pro bezpečný pohyb;
• možnost změnit rozložení – přeskupit a přidat stoly pro velké skupiny;
• dostupnost pro osoby s omezenou schopností pohybu;
• prostor pro šatny, pracovní kout, šatna, toalety, kuřácké prostory atd.

Získejte bezplatnou konzultaci

Od zkušených specialistů, kteří pomohli otevřít více než 500 stravovacích zařízení s optimální návratností investic a udržitelným obchodním modelem pomocí unikátní technologie spouštění a digitalizace.

Ještě před spuštěním převedeme vaše nápady do jasného podnikatelského plánu – s konceptem, etapami, kalkulacemi nákladů a dobou návratnosti, abychom minimalizovali rizika a pomohli vám realizovat komerčně ziskový originální projekt.

Bez konzultací
zeptat se na otevření restaurace

Toto je jen malá část nuancí, které je třeba vzít v úvahu před hledáním nebo stavbou budovy pro stravování. Ale nemusíte provádět výpočty sami. Specialisté Gastronorma spočítají, kolik metrů čtverečních by měla mít stravovací provozovna, s ohledem na koncepci provozovny, provoz, špičky, požadavky na velikost kuchyně, sanitární prostory, odpočívadla pro personál a další parametry. Po výběru vhodné místnosti bude vypracován architektonický návrh s rozložením sedadel pro umístění stolů v ideální vzdálenosti od sebe.

Na co si dát pozor při výběru cateringu

I ve fázi plánování cateringové organizace je důležité vybrat správné prostory. A to se nebavíme jen o umístění stavby, ale i o rozloze. Než začnete zvažovat možnosti, je nutné vypočítat přibližný počet metrů čtverečních.

Co je třeba zvážit při výběru místa pro stravování:

• umístění a provoz;
• napojení na inženýrské systémy;
• plocha haly a technických místností v souladu s projektem;
• pohodlné uspořádání a zónování;
• dostupnost parkování a blízkost zastávek MHD;
• možnost rozšíření nebo přestavby.

Dále je nutné zkontrolovat, zda objekt splňuje bezpečnostní a hygienické normy, které platí pro stravovací zařízení.

Proč nás vybrat?

Realizujte svůj originální nápad s pomocí zkušeného partnera, který nepotřebuje platit podíl

Pomůžeme vám vyhnout se 98 % chyb ještě před zahájením výstavby, které by mohly způsobit ztrátu vaší provozovny.

Získejte jasnou představu o tom, co otevřít, kolik utratit a kolik vyděláte

Vše realizujeme na klíč a poskytujeme záruku bezpečnosti, realizace je 100% v souladu s normami a zákony

Vlastní technologie pro spouštění a digitalizaci jsme realizovali již více než 500 originálních projektů

Získáte všechny výhody franšízy bez jejích nevýhod a získáte možnost vytvořit si vlastní síť

Realizujte svůj originální nápad s pomocí zkušeného partnera, který nepotřebuje platit podíl

Pomůžeme vám vyhnout se 98 % chyb ještě před zahájením výstavby, které by mohly způsobit ztrátu vaší provozovny.

Získejte jasnou představu o tom, co otevřít, kolik utratit a kolik vyděláte

Vše realizujeme na klíč a poskytujeme záruku bezpečnosti, realizace je 100% v souladu s normami a zákony

Vlastní technologie pro spouštění a digitalizaci jsme realizovali již více než 500 originálních projektů

Získáte všechny výhody franšízy bez jejích nevýhod a získáte možnost vytvořit si vlastní síť

Požadavky na pokoj

Požadavky na minimální plochu veřejného stravování jsou uvedeny v SNiP, SanPiN a dalších regulačních dokumentech. V každém konkrétním případě se minimální plocha vypočítává individuálně, protože závisí na počtu míst a dostupnosti kuchyně. Například pro bufet nebo pekárnu s pár stoly bude stačit 20 metrů čtverečních. m., zatímco plocha jídelny pro 50 míst by měla být nejméně 100 metrů čtverečních. Ačkoli konkrétní čísla nejsou v regulačních dokumentech uvedena, je důležité vypočítat plochu tak, aby byla v souladu s hygienickými požadavky a pravidly požární bezpečnosti.

Výsledky

Abyste správně vybrali prostory pro stravování, budete muset pečlivě vypočítat počet metrů a vzít v úvahu mnoho bodů – zónování, provoz, soulad budovy s hygienickými a požárními normami. Chyby ve výpočtech mohou negativně ovlivnit docházku, zvýšit náklady na údržbu a ve svém důsledku vést ke ztrátám. Obrátit se na profesionální služby zjednoduší přípravu otevření nového cateringu. Specialisté navrhnou prostor, vezmou v úvahu vlastnosti zařízení a vyberou nejlepší možnosti.

Pomůžeme vám otevřít cateringové zařízení na klíč

Zkušený úvěrový partner, který nemusí platit podíl a který spojuje kompetence týmu 30 specialistů.

Vytvořili jsme spouštěcí a digitalizační technologii a důkladně známe každou fázi od základního konceptu, scénáře chování návštěvníků a vytvoření menu až po konstrukci, design a shodu s normami (HASP a SanPin), abyste mohli činit informovaná rozhodnutí na základě čísel.

Realizujeme kompletně na klíč, staráme se o koordinaci s inženýrskými pracovišti, výběr zhotovitelů a podporu i po skončení zakázky.